Запеченная на соли курица – простой рецепт приготовления сочной курочки с хрустящей золотистой кожицей. Курица на соли получается невероятно вкусной, мясо просто отваливается от косточек, хлопот с приготовлением почти никаких. Соль для этого рецепта возьмите самую дешевую, лучше крупную, она нужна только в качестве вспомогательного инструмента и после приготовления отправится в мусорное ведро.

Запечённая на соли курица
Запечённая на соли курица

Время приготовления курицы на соли указано для курочки весом около двух килограммов, цыплёнка меньшего веса запекайте 50 минут.

  • Время приготовления: 1 час 15 минут (плюс время на подготовку)
  • Количество порций: 6

Ингредиенты для запекания курицы на соли:

  • 1 курица весом 2кг;
  • 50 г сливочного масла;
  • 15 мл оливкового масла;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 стручка перца чили;
  • 1 луковица;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 ч.л. семян кориандра;
  • 1 ч.л. зёрен горчицы;
  • 1.ч. л. тмина;
  • 1 ч.л. пажитника;
  • 1 ч.л. карри;
  • 15 мл бальзамического уксуса;
  • 15 г дижонской горчицы;
  • 5 г сахарного песка;
  • 10 г крупной морской соли;
  • 1 кг поваренной крупной соли.

Способ приготовления запеченной на соли курицы.

В сильно нагретую сковородку насыпаем пажитник, кориандр, горчицу в зёрнах и тмин. Нагреваем семена, всё время встряхиваем, чтобы они прожаривались равномерно. Когда горчица начнёт пощёлкивать, снимаем сковороду с огня.

Обжариваем семена тмина, горчицы и кориандра
Обжариваем семена тмина, горчицы и кориандра

Пересыпаем семена в ступу, ломаем мелко лаврушку, растираем, чтобы получился душистый порошок.

Растираем обжаренные семена в ступке
Растираем обжаренные семена в ступке

В ступу насыпаем крупную морскую соль, добавляем два порезанных мелко стручка красного перца чили и нарезанный чеснок. Толчем чеснок и перец с солью, пока они не превратятся в густое пюре.

Растираем в ступке морскую соль, чеснок и перец чили
Растираем в ступке морскую соль, чеснок и перец чили

Смешиваем растёртые семена с растёртым чесноком и перцем, добавляем немного сахарного песка. Сахар и сливочное масло в умеренном количестве придадут золотистый цвет курочке.

Смешиваем растёртые ингредиенты, добавляя сахар и сливочное масло
Смешиваем растёртые ингредиенты, добавляя сахар и сливочное масло

Кладём в миску мягкое сливочное масло, добавляем дижонскую горчицу и бальзамический уксус.

Добавляем сливочное масло, дижонскую горчицу и бальзамический уксус
Добавляем сливочное масло, дижонскую горчицу и бальзамический уксус

Берём тушку цыплёнка, моем холодной водой, обрезаем всё лишнее (жир, куски кожи, гузку). Промокаем кожу бумажными полотенцами: она должна быть сухой!

Приподнимаем край кожи, просовываем в него руку, аккуратно отделяем от грудки и бёдер. Маринад равномерно распределяем между кожей и мясом, также не забудьте натереть тушку маринадом изнутри.

Смазываем курицу маринадом под кожей и внутри
Смазываем курицу маринадом под кожей и внутри

В тушку кладём оставшийся стручок перца и головку репчатого лука, разрезанную на четыре части. Ножки плотно связываем верёвкой, крылышки подворачиваем под спинку.

Начиняем курицу репчатым луком и острым перцем
Начиняем курицу репчатым луком и острым перцем

В небольшой противень кладём пищевой пергамент, сложенный вдвое. На него высыпаем крупную поваренную соль.

В противне расстилаем пергамент и насыпаем на него подушку из соли
В противне расстилаем пергамент и насыпаем на него подушку из соли

Нагреваем духовой шкаф до температуры 185 градусов по Цельсию. Когда духовка раскалится до нужной температуры, кладём тушку на соляную подушку и отправляем противень в духовку. Курочку на соль нельзя укладывать заранее, так как влажное мясо растопит соль, получится лужа.

Кладём курицу на соль и ставим в разогретую духовку
Кладём курицу на соль и ставим в разогретую духовку

Запекаем курочку весом около двух килограммов чуть больше часа. Достаём из духовки, сразу снимаем с соляной подушки. Подаём к столу с пылу с жару.

Запечённая на соли курица
Запечённая на соли курица

Несмотря, казалось бы, на огромное количество соли, она в этом случае приносит только пользу. Соль спекается, впитывает соки, становится твёрдой как камень и предохраняет спинку птицы от пригорания.

Запеченная на соли курица готова. Приятного аппетита!

Напишите свой комментарий

Войти с помощью:

Внимание! В комментариях к материалам запрещена публикация ссылок или контактной информации. Для этого воспользуйтесь форумом или личными сообщениями. Спасибо!