Что же это за пятна?

Пятна на картофеле (Spots on the potato)

© September

Каждому в жизни, увы, случалось получать синяки, особенно в детстве. В энциклопедии это явление под названием «кровоподтек» трактуется следующим образом: «Кровоизлияние в мягкие ткани под действием удара или давления тупым предметом». Мы стараемся не подвергаться подобному действию. А вот картофель, пока дойдет от поля до кастрюли, бит бывает неоднократно. Бьют его при уборке, пересыпают из корзин в самосвалы, из самосвалов в вагоны, разгружают вагоны лопатами, топчут при этом картошку сапогами. Вот и получает она ссадины и синяки. Да, темные пятна в клубнях — не что иное, как синяки — результат разрушения живой ткани.

Клубень — разросшийся кончик подземного побега. Таким способом растения картофеля запасают питательные вещества для будущего потомства. Ткани клубня состоят из сочных и очень сложно устроенных клеток, которые, помимо того, что они — кладовые для хранения крахмала, выполняют все функции, присущие живой клетке. Клубень дышит, в нем протекают сложные биохимические процессы ферментативного превращения одних веществ в другие! В вакуолях здоровых неповрежденных клеток локализованы фенольные соединения. Если же клетку разрушить, то содержимое вакуолей растекается и происходит необратимое окисление полифенолов кислородом воздуха. В основном окисляется тирозин, под влиянием фермента тирозиназы. Тут-то и образуются темно окрашенные соединения — меланиновые пигменты.
(...)
Читать дальше Синие пятна на картошке (688 слов)

Постоянная ссылка на статью | Нет комментариев | © Ботаничка.ru, 2012.
Метки статьи: Solánum tuberósum, Азия, Европа, Картофель, многолетние, овощные, однолетние, плодородная почва, прямые солнечные лучи, Россия, суглинистая почва, супесчаная почва, травянистые, умеренно влажная почва, умеренный климат, Южная Америка

• Автор: Светлана Филиппова
• Регион: Ставропольский край, ст. Боргустанская

Мы живем на Северном Кавказе, имеем свой сад и огород, поэтому все овощи и фрукты выращиваем для себя сами. Но хочется, чтоб на нашем участке было еще и красиво, поэтому выращиваем декоративные кустарники и цветы, муж делает своими руками поделки для сада. В прошедшем сезоне нас порадовали урожаем яблони и груши, всю зиму едим свои фрукты. Но последнее время для меня стало увлечением выращивание посудной тыквы и изготовление из нее ваз. В течение осени и зимы тыквы высушиваю в отапливаемом помещении, а затем зачищаю шкуркой и покрываю лаком, можно сделать небольшие вкрапления серебристой или золотистой краской, для окантовки дна и горлышка иногда использую черную, все краски — спрей, очень быстро сохнут. Каждый может пофантазировать на свой вкус. Мои вазы нравятся друзьям и родственникам, многие удивляются, что они из тыквы, выглядят они, как керамические. Использовать их можно не только для сухоцветов, в них также можно наливать воду. Именно из таких тыкв в старину изготавливались фляжки для воды. Те вазы, что я изготовила в прошлом году, все раздарила, а сейчас уже приготовила вазы нового урожая для подарков ко дню 8 марта. Уверена, в новом сезоне все желающие смогут вырастить такие тыквы и сделать из них дизайнерские работы. В прошлом сезоне я вырастила тыквы сорта Белый Лебедь, чтоб они выросли правильной формы, плети надо разместить на шпалере или вдоль забора. Удачи всем, кому понравилась идея вырастить вазы на своем участке

Фото 1

Фото 2

(...)
Читать дальше Конкурс: Декоративные вазы из тыквы (18 слов)

Постоянная ссылка на статью | Комментариев 2 | © Ботаничка.ru, 2012.
Метки статьи: Lagenaria, Lagenaria siceraria, Азия, Америка, Африка, вьетнамский кабачок, Горлянка, Европа, индийский огурец, Индия, Калабас, конкурс, Лагенария, Лагинария обыкновенная., овощи, овощные, однолетние, плодородная почва, Россия, субтропический климат, травянистые, тропический климат, умеренно влажная почва, умеренный климат

• Автор: Наталья
• Регион: Хабаровск

Мы проживаем в зоне рискованного земледелия. Но не смотря на этот приговор, овощи на наших грядках чудо как хороши. Капризные перцы и баклажаны вырастают сочные да вкусные. Тыква и кабачки просто гиганты. Лук репка крепкий,яд рёный. С восьми соток мы обеспечиваем себя овощами и ягодами на всю зиму. А чтобы оправдать затраты на навоз, мы ещё и на базар овощи носим. В общем в накладе не остаёмся. А самое главное получаем огромное удовольствие и физическое и моральное. Как приятно вечерком сидя на веранде попивать чаёк заваренный из ароматных листочков мяты и шалфея. Ещё для вертикального озеленения я вырастила гуся в яблоках. Растение мощное с белыми цветами. Особо за ним не ухаживала т.к. и плодов не ждала, нудна была только зелень от соседей ширма. А выросли плоды да такие интересные. С каждым годом набираешься знаний и опыта, и всё больше убеждаешься что человек живущий и работающий на земле несёт в себе всю силу, позитив и энергию полученную от земли.

Фото 1

Фото 2

Постоянная ссылка на статью | Один комментарий | © Ботаничка.ru, 2012.
Метки статьи: конкурс, овощи, овощные, Огород, октябрь, плодово-ягодные, Сад, урожай, урожай в огороде, уход, хранение, Цветник, цветы

Картофель (Potato)

Чтобы оценить пригодность овощей в пищу, потребовались ориентиры. Большой группой специалистов были созданы нормативы, утвержденные Минздравом. Вот эти цифры: позволительное содержание нитратов (в мг на кг по нитратиону) в картофеле — 80, моркови — 300, капусте — 300, луке — 60, томатах — 60. Для ранних овощей и выращенных в защищенном грунте эти нормативные цифры увеличиваются вдвое. А что делать, если разрешенное содержание нитратов в растениях существенно превышено или возникает на этот счет стойкое подозрение? При превышении норматива до двукратного овощи используют в условиях рассредоточения, т. е. в составе блюд вроде салатов. Или после отваривания: в отвар передается до 50% отправного количества нитратов и более, особенно если овощи были перед варкой нарезаны. Конечно, и сочетание этих способов — рассредоточение и варка — вполне приемлемо и даже полезно, и не только в общепите, на который рекомендации в основном и рассчитаны, но и в домашних ситуациях.

Как освободиться от нитратов в продуктах? Нитраты хорошо растворяются. Именно поэтому овощи следует варить. В отвар уйдет большая часть вредных соединений. При варке картофеля и моркови в воде окажется до 60, у свеклы до 40, а у капусты до 70% нитратов, содержащихся в этих продуктах. Кроме того, необходимо помнить, что корни и стебли более «богаты» нитратами, поэтому их лучше срезать или же варить дольше, чем обычно и тоже в большой воде.

Капуста краснокочанная (Red cabbage)

© Rick Heath

Есть еще способ избавиться от нитратов. При солении, мариновании или квашении их число значительно уменьшается (в рассол уходит до 60%). Например, в квашеной капусте содержится намного меньше нитратов, чем в сырой.

Как меняется содержание нитратов в овощах при хранении? В литературе данные разноречивы, но, во всяком случае, ощутимого снижения уровня нитратов можно ожидать только через несколько месяцев. А если это так, то главным в контроле за нитратами становится время перед уборкой. Согласно установленному порядку за неделю-полторы до сбора урожая на полях и плантациях по определенной схеме отбирают пробы овощей для исследования в специализированных лабораториях краевых и областных станций химизации сельского хозяйства.
Действенный метод повышения эффективности земледелия и улучшения использования растениями вносимых удобрений — применение поливных и полукосных посевов, которые хорошо используют подвижные остатки нитратных удобрений.

Вымачивание овощей (Maceration of vegetables)

© son-son

Установлен стабильный контроль за загрязнением окружающей среды химикатами, используемыми в сельском хозяйстве. Такой контроль возложен на существующие в агрохимических лабораториях и станциях химизации специальные агроотделы.

Огульно полностью исключать из сельского хозяйства минеральные удобрения и в целом химизацию нельзя. Важно научиться грамотно использовать ее достижения. Если где-то нерадивый хозяин неверно распорядился имеющимися в его распоряжении минеральными удобрениями, то это не должно означать, что надо вообще запретить их применение. Это все равно, что говорить о запрещении пользования огнем, так как случаются пожары.

Овощное ассорти (Assorted vegetables)

Многие хозяйства используют биологические методы обогащения почвы азотом за счет многолетних трав. В ряде районов Чувашии изменена структура посевов: большие площади заняты травами. В семеноводческих по травам хозяйствах произошли изменения: увеличен клин многолетних трав. Это то звено, которое вытянет всю цепь: улучшит структуру, повысит плодородие, создаст условия для полного перехода на производство биологически чистой продукции. Многие травы хорошо защищают почву от эрозии, а заодно и улучшают, обогащают ее органическими веществами, особенно клевер, люцерна, донник. Клевер на каждом гектаре вырабатывает 150—200 кг азота, а если учесть сухое вещество корневых и пожнивных остатков, то заменяет 30—40 т высококачественного навоза. Это дает возможность резко сократить внесение азотных удобрений.Читайте также на «Ботаничке»:

• Подкормка овощей органическими удобрениями (1)
• Самые важные дела… (0)
• Как сохранить урожай? (28)
• Рецепты овощного ассорти (5)

Постоянная ссылка на статью | Один комментарий | © Ботаничка.ru, 2011.
Метки статьи: Nitrate, Капуста, Картофель, Лук, Морковь, нитраты, овощи, Свекла, Томат, удобрение минеральное

Если у вас еще нет опыта в заготавливании овощей, то обратите внимание на общие термины.

Стерилизация банок и крышек

Банки я предварительно стерилизую над кипящей водой: объемом до 1 л — 2—3 мин, большего объема — 3—5 мин. Очень удобно использовать для этого специальную крышку с отверстием по размеру горлышка банки, которая кладется на кастрюлю сверху. Банка стоит очень устойчиво. Металлические крышки для консервирования обязательно кипячу в течение 3—5 мин перед самым укупориванием банок и вынимаю их прямо из кипятка. (А вот стерилизацию банок, наполненных заготовками и накрытых крышками, провожу очень редко и это оговариваю в рецептах.).

Консервирование овощей (Canning vegetables)

© The Gifted Photographer

Укутывание банок

Укутываю и переворачиваю банки всегда и при любых заготовках, будь то салаты, компоты или маринады. Для оборачивания банок использую что-то из старой теплой одежды. Держу банки закутанными до их полного остывания и только после этого переворачиваю и убираю на постоянное место хранения.

Хранение заготовок

Заготовки, которые будут храниться зимой на даче, я делаю только на даче. Все, что предназначено для употребления дома (в городской квартире), стараюсь закрывать только в квартире. Если соблюдать это правило, то проблем с банками не возникнет. Они хорошо стоят, иногда даже по 2— 3 года, хотя, конечно, столько хранить их не следует. Если приходится привозить банки с заготовками с дачи, то храню их только в холодильнике, иначе крышки вздуваются.

Использование уксуса

В салаты я предпочитаю добавлять 6%-ный уксус, а в маринады — 9%-ный.

Начнем с самого простого.

Заправка для борща

• Зкг свеклы, 2 кг моркови, 2 кг сладкого перца, Зкг томатов, 2 плода горького перца, 0,5л растительного масла, соль по вкусу.

Свеклу и морковь натереть на крупной терке, сладкий перец нарезать, томаты пропустить через мясорубку. В кастрюлю налить подсолнечное масло, поставить ее на огонь, дать маслу закипеть. Положить в него свеклу и морковь, прокипятить 15 мин, затем добавить остальные овощи, лавровый лист и тушить 1 ч. Горячую заправку уложить в стерилизованные банки и закатать.

Из указанного количества продуктов получится 15 полулитровых банок заготовки, которую можно использовать не только для приготовления борща, но и как салат (очень вкусно!).

Салат из баклажанов

• По 10—20 шт. баклажанов, сладкого перца и томатов, 4—5 луковиц репчатого лука, 1 стакан воды, 2 ст. ложки соли, полстакана растительного масла, уксус.

Баклажаны (не очищая от кожицы), перец и томаты крупно порезать, лук нарезать кольцами. Все компоненты, за исключением уксуса, сложить в кастрюлю и тушить до готовности (25—30 мин после закипания). Готовую массу овощей в горячем виде уложить в литровые банки. Влить в каждую банку по 1 ч. ложке уксуса и закатать крышками.

«Лечо» с томатами

• З кг сладкого перца, 2 кг томатов, 150 г чеснока, 1 плод горького перца, по 1 пучку петрушки и укропа, 1 стакан растительного масла, полстакана уксуса, 50 г соли, полстакана сахара.

Сладкий перец нарезать длинными тонкими полосками. Томаты, чеснок и горький перец пропустить через мясорубку. Зелень мелко нарезать. Все сложить в кастрюлю, перемешать и залить смесью масла, уксуса, соли и сахара. Варить 25—30 мин. Горячую массу разложить в банки, закатать крышками, перевернуть и поставить в теплое место до полного остывания.

Консервирование овощей (Canning vegetables)

© Matt McGee

«Лечо» с огурцами

• 5 кг огурцов, 2,5 кг томатов, 1 кг сладкого перца, по стакану подсолнечного масла, уксуса и сахарного песка, 3 полные ст. ложки соли, 1 головка чеснока.

Сладкий перец очистить от семян, пропустить вместе с томатами через мясорубку, сложить в кастрюлю, добавив соль, сахар, масло и уксус и поставить на огонь. Довести до кипения и тушить 10 мин. Огурцы нарезать тонкими кольцами и положить в кипящую массу, снова довести до кипения и тушить 15—20 мин. Чеснок мелко порезать и добавить в салат за 5 мин до окончания тушения. Готовую горячую массу разложить в банки и укупорить крышками.

Салат с перцем

• 1 кг болгарского перца, 1 кг лука репчатого, 2 кг томатов, 1 кг моркови, по 1 стакану уксуса и растительного масла, по Зст. ложки сахара и соли.

Овощи помыть и порезать, сложить в кастрюлю, добавить уксус, растительное масло, соль, сахар, перемешать, накрыть крышкой и тушить до готовности (15—20 мин после начала кипения). Готовый горячий салат уложить в банки и закатать крышками.

Салат из томатов и лука

• Количество томатов и лука берут произвольно, по вкусу. Рассол: на 3 л воды 30 горошин черного перца, 15 лавровых листьев, полстакана уксуса, 9 ст. ложек сахара, 4 ст. ложки сопи, 3 ст. ложки подсолнечного масла.

Помытые и обсушенные томаты порезать дольками, лук нарезать кольцами. Укладывать в стерилизованные банки слоями, чередуя томаты и лук. Овощи в банках залить кипящим рассолом и укупорить крышками. В таком виде продукт хорошо стоит в холодильнике. Если есть необходимость хранить его в обычном помещении, то банки перед закупориванием, но уже накрытые крышками, лучше простерилизовать в течение 3 мин.

Когда вы освоите простые рецепты, можно будет попробовать сделать заготовки посложнее.

Овощное ассорти № 1

• На 3-литровую банку беру: 7—8 свежих огурцов, 2—3 бурых томата, 2—3 целых очищенные луковицы, 4—5 крупных дольки чеснока, 1 корень петрушки, 2—3 сладких перца, несколько кусочков хрена, веточку укропа, куски кочана белокочанной капусты — по потребности.

• Состав маринада: 1,5л воды, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 0,5 стакана уксуса.

Банку простерилизуйте, уложите в нее овощи, заполняя пустоты кусочками капусты. Приготовьте маринад: все его составляющие (кроме уксуса) уложите в кастрюлю, прокипятите, влейте уксус и сразу же снимите с огня. Горячим залейте овощи в банке. Закатайте банку крышкой.

Консервирование овощей (Canning vegetables)

© The Gifted Photographer

Овощное ассорти № 2

Этим рецептом пользуюсь очень давно. Вся его суть в том, что берутся любые овощи, которые есть в наличии в совершенно произвольном сочетании — кому что больше нравится: кто-то положит почти одну цветную капусту, а кто-то больше лука и моркови. Обычно я закрываю сразу много банок, комбинируя овощи, как вздумается. Мелкие овощи выбираю потому, что не нужно резать. Указываю примерное количество для первой пробы из расчета на литровую банку:

• 3—5 шт. мелкой моркови (можно и крупную, но обязательно порезать), 1—2 плода сладкого перца, 3—5 кусочков соцветия цветной капусты, 5— 7долек чеснока, 1 луковичку репчатого лука (или 7—10 бульбочек многоярусного лука), 1—2 очень мелких патиссона, 1—2 мелких (диаметром 5—7см) кабачка, 2—3мелких огурчика, 7— 10 мелких томатов, 5—7мелких яблочек (можно и крупных, но порезать). Если каких-то из перечисленных овощей и фруктов нет, то можно без них обойтись. Еще для ассорти необходимы: 1 плод острого перца, корни петрушки, зелень (укропа 2—3 веточки, петрушки 1 веточка, эстрагона 1—2 веточки на банку, но я кладу в каждую банку только какую-нибудь одну травку).

• Состав маринада: 1 л воды, 4 ч. ложки соли, 6 ч. ложек сахара, 3 лавровых листа, 7цветочков гвоздики, по 5 горошин черного и душистого перца, уксус из расчета 2 ст. ложки на литровую банку.

Все подготовленные для ассорти овощи нужно обязательно бланшировать в кипящей воде 2—3 мин. Литровые банки вымыть, простерилизовать, положить на дно каждой кусочек острого перца, корень петрушки, зелень, уложить рядами овощи. Приготовить маринад: в воду внести все составляющие, кроме уксуса, прокипятить. Горячим маринадом залить банки с овощами. Добавить в каждую банку 2 ст. ложки уксуса (или 1 ч. ложку уксусной эссенции). Банки закатать крышками и укутать до полного остывания.

Салат из свеклы и не только…

• 1 кг свеклы, по 0,5 кг лука репчатого и моркови, 1,5 кг томатов, 1 ст. ложка соли, по 0,5стакана сахара и растительного масла, З ст. ложки уксуса.

Свеклу и морковь натереть на крупной терке, лук порезать полукольцами, томаты - дольками. Все сложить в кастрюлю, довести до кипения и томить на медленном огне 40 мин. Уксус добавить за 5 мин до окончания варки. Горячий салат разложить в банки и закатать.

Консервирование овощей (Canning vegetables)

© Southern Foodways Alliance

Аджика вкусная

• 3 кг томатов, по 0,5 кг лука репчатого, моркови, сладкого перца и яблок, 1 стакан сахара, 0,5 л подсолнечного масла, 1,5 ст. ложки соли, 20г чеснока, 1 ст. ложка молотого красного или 2 ст. ложки черного перца (можно и без перца, тогда аджика получается очень нежной, а некоторая острота в ней будет за счет остальных продуктов).

Овощи помыть обсушить, почистить, удалить семена и плодоножки у яблок и перца, пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, перемешать и варить на слабом огне 2,5 ч под крышкой. Горячую массу разложить по банкам, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Салат из огурцов

• 3 кг огурцов, 0,5 кг репчатого лука, 5—6 головок чеснока (чеснок — по вкусу, можно вполовину меньше), по 1 стакану растительного масла, сахара и уксуса, 100 г соли.

Огурцы нарезать кружочками, лук кольцами, чеснок измельчить, сложить в кастрюлю. Добавить соль, сахар, масло и уксус и оставить на 12 ч. После этого сложить салат в стерильные банки, закатать крышками (допустимо закрывать и пластмассовыми крышками). Хранить салат можно только в холодильнике, но когда открываешь банку, то аромат от огурцов такой, как будто они только что сорваны на огороде.Читайте также на «Ботаничке»:

• Рецепты овощного ассорти (5)
• Планировка огорода (4)
• Клюква не дает стареть (1)
• Самые важные дела… (0)

Постоянная ссылка на статью | Нет комментариев | © Ботаничка.ru, 2010.
Метки статьи: Ассорти, домашнее консервирование, кабачки, Капуста, Лечо, Лук, маринад, Морковь, овощи, овощные, Редька, Репа, Рецепты, Салаты, Свекла, соление, Тыква, фрукты, хрен, Чеснок

• корнеплоды — свеклу, морковь, репу, редис, редьку, дайкон — не стоит снимать, пока в хранилище не станет достаточно холодно: лучшее время для их уборки — с середины октября. Выкопанные корнеплоды осторожно обрежьте, сохраняя розетку черешков, оботрите от земли и как можно скорее уносите в хранилище:
• для уборки картофеля выберите солнечную погоду, чтобы в течение Здней озеленить семенные клубни. Сроки уборки зависят от погоды: в затяжную дождливую погоду клубни могут загнить в земле, поэтому за сентябрь картофель должен быть убран;
• тыквы, патиссоны, кабачки, предназначенные для долгого хранения, держите на грядке до предела, т. е. до тех пор, пока первый заморозок не побьет листву (плодам он вреда не причинит) Плоды с твердой, задубевшей кожей можно переносить в помещение и в начале сентября;
• цветная, брюссельская и белокочанная капусты, а также кольраби могут наливаться весь октябрь, до первого снега. Однако сильное промерзание (мороз ночью ниже минус 7—10 °С) может повредить их;
• томаты в теплице (в открытом грунте они должны быть убраны до сентября) при постоянном проветривании могут дозревать весь сентябрь;
• проверьте состояние початков кукурузы, это растение не боится сентябрьских заморозков, и початки могут зреть до октября, но как только они достигнут молочно-восковой спелости, снимайте и используйте в пищу;
• не опаздывайте с уборкой чеснока, иначе луковицы рассыплются в земле на дольки.

(...)
Читать дальше Самые важные дела… (270 слов)

Постоянная ссылка на статью | Нет комментариев | © Ботаничка.ru, 2010.
Метки статьи: Вишня, Груша, Земляника, Капуста, Картофель, Клюква, корнеплоды, Крыжовник, Лук репчатый, Малина, Морковь, овощи, овощные, Перец, Помидоры, Редька, Репа, Свекла, Слива, Смородина, Тыква, урожай, урожай в огороде, фрукты, хранение, Чеснок, Яблоко, Яблоня, ягоды

Погодоведы и агрономы начало осени считают со срока устойчивого перехода среднесуточной температуры воздуха ниже 10° тепла — в среднем с 15 сентября.

Фенологи начало осени относят ко времени появления первых заморозков и началу листопада-26 августа, конец связывают с установлением прочного снегового покрова. Первыми начинают ронять лист липа, береза, вяз, черемуха, осина.

Продолжительность осени 93 дня: с 26 августа по 27 ноября. Состоит из четырех фенологических сезонов.

Начало осени — 29 дней: с 26 августа по 24 сентября.

Золотая осень — 21 день: с 24 сентября по 15 октября.

Глубокая осень — 8 дней: с 15 октября по 23 октября.

Предзимье — 35 дней: с 23 октября по 27 ноября.

О предстоящей осени судили так:

• Коли спелый овес в другой раз зазеленеет — осень будет ненастная.
• Безвременно на деревьях появляются желтые листья-к ранней осени.
• Если мало тенетника, дикие гуси садятся, а скворцы не отлетают — осень будет протяжная и сухая. (Тенитник — перелетающие на паутине небольшие паучки)
• Много тенетника на бабье лето — к ясной осени и холодной зиме.
• Паутина стелется по растениям — к теплу.
• Осенний тенетник — на ясную погоду, на ведро.
• В лесу много рябины — осень будет дождливая, если же мало — сухая.
• Если журавли летят высоко, не спеша, и «разговаривают» — будет стоять хорошая осень.
• Гром в сентябре предвещает теплую осень.
• Пока лист с вишен не опал, сколько бы снегу ни выпало, оттепель его сгонит.

Много дождей:

• Осень идет и дождь за собой ведет.
• Весенний дождь из тучки, осенний из — ясени.
• Вешний дождь растит, осенний — гноит.
• Весенний дождь парит, а осенью мочит.

По приметам осени судили о зиме.

• Сырое лето и теплая осень — к долгой зиме.
• Много желудей на дубу — к лютой зиме.
• Если с дерева лист не чисто спадает — будет холодная зима.
• Если листопад пройдет скоро, надо ожидать крутой зимы.
• Поздний листопад — к суровой и продолжительной зиме.
• Строгой зиме быть, коли птица дружно в отлет пошла.
• Осенью птицы летят низко — к холодной, высоко — к теплой зиме.
• Большие муравьиные кучи с осени — на суровую зиму.
• Появление комаров поздней осенью — к мягкой зиме.
• Коли белка до Покрова (14 октября) чисто вылиняла, то зима будет хороша.
• Кроты и мыши делают большие запасы — к суровой и снежной зиме.
• Если мышь во льну гнездо совьет, то в зиму большие снега будут.
• Если мыши отрывают норы на теплую сторону (юг) — то зима будет суровая.
• Куры начинают линять рано осенью — к теплой зиме.
• Пчелы осенью плотнее леток воском залепляют — на холодную зиму, оставляют его открытым — к теплой зиме.

(...)
Читать дальше Сентябрь. Народный календарь. (964 слов)

Постоянная ссылка на статью | Нет комментариев | © Ботаничка.ru, 2010.
Метки статьи: народный календарь, приметы, сентябрь

Клюква (Cranberry)

© bcmom

Варенье

Для размягчения плотной кожицы клюквы подготовленные ягоды опускаю в кипяток и варю 10-15 минут. После того, как ягоды остынут, кладу их в кипящий сахарный сироп и варю непродолжительное время при непрерывном кипении.

• На 1 кг ягод — 2 кг сахара и 150 г воды.

Желе

Перебранную и промытую клюкву разминаю деревянной толкушкой в неокисляющейся посуде. Отжимаю сок и ставлю его в холодильник.

Мезгу заливаю горячей водой и в закрытой посуде варю при слабом кипении 5-10 мин. В процеженный отвар добавляю сахар и замоченный желатин, размешиваю смесь до его полного растворения и довожу до кипения. В этот сахаро-желатиновый сироп вливаю отжатый сок, потом процеживаю смесь, охлаждаю до 15-20° и разливаю в формочки. При необходимости осветляю яичным белком.

• На 150 г клюквы — 150 г сахара, 30 г желатина, один белок. Для сиропа: на 100 г сахара — 50 г клюквы.

Клюквенное желе ( Cranberry jelly)

© imcountingufoz
(...)
Читать дальше Клюква не дает стареть (315 слов)

Постоянная ссылка на статью | Один комментарий | © Ботаничка.ru, 2010.
Метки статьи: Oxycóccus, варенье, домашнее консервирование, желе, Квас, Клюква, Морс, Напитки, плодово-ягодные, Рецепты

В многослойном методе заготовки сочетаются народный опыт засолки и современные рекомендации науки о питании. Такие заготовки удобны как в сельской местности, так и в городских условиях. Многослойная укладка позволяет использовать деревянные кадки, стеклянную и эмалированную посуду. Срок сохранности заготовок при температуре от 0 до 4° может быть от нескольких недель до шести месяцев.

Маринованные овощи (Pickled vegetables)

© ccarlstead

Набор сырья: свекла, морковь, капуста белокочанная, краснокочанная и цветная, тыква, кабачки, репа, редька, лук, чеснок, хрен, листья малины, смородины, побеги крапивы и лебеды.

Капусту и корнеплоды очистить, а тыкву и кабачки тщательно промыть и использовать с семенами и кожицей. Лук тоже очистить, чеснок разделить на зубчики и освободить от чешуй. Листья малины и смородины тщательно промыть, крапиву и лебеду тоже промыть. Подготовленные овощи нарезают тонкими пластинками, лук разрезать на 4—6 частей.
(...)
Читать дальше Рецепты овощного ассорти (373 слов)

Постоянная ссылка на статью | Комментариев 5 | © Ботаничка.ru, 2010.
Метки статьи: домашнее консервирование, кабачки, Капуста, квашение, Лук, маринад, Морковь, овощи, овощные, плодово-ягодные, Редька, Репа, Рецепты, Свекла, соление, Тыква, фрукты, хрен, Чеснок

Продолжительность дня — свыше 15 ч, самая высокая температура — 37° (1938 г.), самая низкая среднемесячная — 12,4° (1884 г.). Самый ранний заморозок в воздухе -11 августа (1939 г.), на почве — 25 августа (1921 г.). Среднее количество осадков-68 мм с колебаниями от 1 мм (1938 г.) до 151 мм (1918 г.).

Август лето кончает. Первая половина месяца — жаркое лето, вторая половина — первоосенье: неустойчивая, хотя еще и теплая погода — с 20-х чисел средняя суточная температура перейдет ниже 15°.

Календарь сезонных явлений

Самый напряженный месяц полевых работ: и косить надо, и пахать, и сеять. На весь год запасают хлеб: «у зимы-рот велик«.

• В августе серпы греют, вода холодит.
• Август — густарь, густоед, разносол: всего вдоволь.
• Пот ключом бьет, а жнец свое берет.
• Брусника поспела наполовину — рожь целиком.
• Отлет птиц: стрижей, ласточек, кукушек, иволги, чибисов.
• Месяц август яблоком пахнет.
• В августе всего в запасе: и дождь, и ведро, и серопогодье.
• В августе до обеда лето, а после обеда-осень.
• Август-месяц холодных рассветов, обильных рос.
• Радуга с севера на юг-жди дождя, с востока на запад-будет хорошая погода.
• Появились опята-лето кончилось.
• Много ягод — к холодной зиме.
• Стрижи летают низко и с криком — к дождю и ветру.
• Утки и гуси сильно полощутся в воде — на дождь, притихли — на грозу.

Лето (Summer)

Саврасов А.К. (Savrasov A. K.)
(...)
Читать дальше Август. Народный календарь. (920 слов)

Постоянная ссылка на статью | Нет комментариев | © Ботаничка.ru, 2010.
Метки статьи: август, народный календарь, приметы

Некоторые растительные масла имеют региональное значение, так, масло грецкого ореха широко используется в средиземноморской диете.

Пищевая ценность

Пищевые растительные масла содержат ряд веществ, важных для жизнедеятельности человеческого организма, причём организм не в состоянии синтезировать эти вещества самостоятельно. К таким веществам относятся, в частности:

• Линолевая кислота
• Линоленовая кислота
• Фосфолипиды

Первые два вещества — ненасыщенные жирные кислоты, необходимые организму для построения мембран клеток (в том числе — нервных клеток). Фосфолипиды являются основным компонентом мембран.

Кулинары рекомендуют жарить продукты только на рафинированном масле, а салаты заправлять сырым или нерафинированнм (у таких пищевая ценность выше).

В растительном (например, подсолнечном) масле холестерина не может быть, однако, некоторые производители, в рекламных целях, специально подчёркивают на этикетках своих товаров, что данное масло не содержит холестерин.
(...)
Читать дальше Растительные масла (1,107 слов)

Постоянная ссылка на статью | Один комментарий | © Ботаничка.ru, 2010.
Метки статьи: Amaránthus, Arachis, Cedrus, Citrúllus lanátus, Corylus maxima, Cucurbita, Hippóphae, Júglans régia, Línum, Oil, Orýza, Sesamum indicum, Sinápis, Vegetable fats and oils, Vítis, Амарант, Арахис, Арбуз, Арбуз обыкновенный, Виноград, Горчица, Кедр, Кунжут, Лен, Лещина крупная, Масло, Облепиха, Орех грецкий, Растительное масло, Рецепты, Рис, Сезам, Сина́пис, Тыква, Фундук, Чеснок, Щири́ца

Овощи (Vegetable)

© Leeks ‘N’ Bounds

Лук Каратальский с сочными внутренними и тонкой покровной в один слой чешуей, которая, к тому же, легко снимается, быстро загнивает и прорастает. Напротив, двух-трех-слойные плотные сухие чешуи сорта Бессоновский местный длительное время предохраняют его от порчи. Вообще лежкоспособность и транспортабельность сорта часто сочетаются с устойчивостью к болезням.

Различна длительность сохранения овощных культур: огурцы в благоприятных условиях удается продержать без потери вкусовых достоинств 2—4 недели, томаты — 1,5—2 месяца, картофель, капусту — 8—9 месяцев, а лук, например, год и более.

Условия выращивания в значительной мере влияют на сохранность продукции при зимнем хранении. С заболоченных, глинистых, а также с сырых пойменных почв овощи получаются менее лежкими, чем с супесчаных и суглинистых. Насыщение грунта неперепревшим навозом и минеральными удобрениями, содержащими много азота, приводит к большим потерям продукции из-за болезней.
(...)
Читать дальше Задолго до уборки (1,076 слов)

Постоянная ссылка на статью | Нет комментариев | © Ботаничка.ru, 2010.
Метки статьи: овощи, урожай, урожай в огороде, хранение

В ее ягодах содержится большое количество витаминов С, Bi, Р, РР, провитамина А, органические кислоты, сахар, пектиновые (желирующие) вещества, минеральные соли — все это есть в смородине, за что ее называют «кладовой витаминов». По содержанию витамина С ее ягоды уступают лишь шиповнику и актинидии. Поэтому черная смородина является рекордсменом по содержанию витамина С среди плодово-ягодных культур: всего 100 г ягод смородины покрывают дневную норму, необходимую организму.

Смородина чёрная (Ribes nigrum)

© Egan Snow

Смородина черная — ценное лекарственное многолетнее растение. Кустарник довольно высокий — до 1,5 —2 м. Плодоношение начинается на 2 — 3-й год после посадки, в зависимости от сорта.

Свежие и переработанные ягоды (варенье, сок, повидло, желе, джем, протертые с сахаром) особенно рекомендуются людям пожилым и ослабленным после болезни, операции, детям. Сок из черной смородины с медом пьют при бронхите, кашле, охриплости, рекомендуется в качестве жаропонижающего, потогонного, противовоспалительного и сахароснижающего средства, а также средства, тонизирующего сердечно-сосудистую систему. Ягоды полезны при простудных, некоторых инфекционных заболеваниях, малокровии, а также при гастритах с пониженной кислотностью. Листья смородины также обладают лечебными свойствами и применяются в виде настоев или отваров как мочегонное, при ревматизме, мочекаменной болезни, заболеваниях почек, мочевого пузыря. В отваре купают детей, больных золотухой. На зиму листья сушат.

Для приготовления настоя берут 20 г измельченных свежих листьев, заливают стаканом кипящей воды и оставляют до полного охлаждения. Затем процеживают и пьют по 0,5 стакана 3 раза в день до еды. К листьям черной смородины можно добавить очищенные от семян свежие плоды шиповника (тоже 20 г). Такой же настой готовят из сушеных листьев смородины и плодов шиповника, только в этом случае их надо прокипятить 2 — 3 минуты. Листья — традиционная пряность при солении, квашении овощей, а также при мочении яблок.
(...)
Читать дальше Немного рецептов для смородины (629 слов)

Постоянная ссылка на статью | Нет комментариев | © Ботаничка.ru, 2010.
Метки статьи: Ribes, Ríbes nígrum, варенье, вино, джем, компот, кустарники, кустарники листопадные, лекарственные растения, многолетние, настой, плодово-ягодные, Рецепты, Смородина, Смородина черная

© Σ64

Родиола розовая известна в медицине более 2 тысяч лет. Впервые растение описал в 1 веке н.э. врач Диоскорид. Многие века это растение считалось высочайшей ценностью и в народной медицине использовалось для укрепления здоровья и поддержания активного долголетия. Специальный чай из родиолы розовой пили китайские императоры и алтайские охотники, скандинавские викинги и пастухи на Памире. Корневища растения очень ценились у древних греков. Силу золотого корня хорошо знали жители Алтая, где он приозрастал в больших количествах. Слава этого растения дошла и до китайских императоров, которые несколько веков подряд ходили походами на Алтай только ради этого ценного корневища, снаряжали специальные экспедиции на поиски золотого корня. Его тайком, как величейшую ценность, переправляли через границу контрабандисты, цена его многократно превышали цену золота, а если у кого-то находили корень — казнили без промедления. Вокруг Золотого корня создавались легенды одна красочней другой. Одно старинное Алтайское предание гласит: «Тот, кто отыщит Золотой корень, будет до конца дней своих удачлив и здоров, проживёт два века. Однако, тот, кто выкопает этот корень в корыстных целях или купит его у корыстного человека, впадёт в нищету». Коренное население Алтая тщательно скрывало места произрастания растения, жители гор не показывали его никому. Способы употребления этого растения были окружены тайной, которая передавалась от отца к сыну, а порой вместе с хозяином уходила в могилу. И никому из посторонних не приходило в голову, что та самая родиола розовая, что росла вокруг, и есть легендарное растение — золотой корень. Не приходила эта мысль и многочисленным научным экспедициям, отправляющимся на поиски таинственного корня, они возвращались ни с чем. Не зная, как выглядит растение, ботаники проходили мимо него.

Интересный парадокс, на Востоке родиола розовая веками считалась ценнейшим растением, а в это же время на Западе — использовалось как краситель.

В 1961 г. экспедиция во главе с профессором Г.В. Крыловым нашла золотой корень в алтайской тайге на высоте 3000 м. Тогда было установлено, что легендарный золотой корень и всем известная родиола розовая, которую давно знали учёные, одно и тоже растение.

После идентификации учёными родиолы розовой с золотым корнем началось широкое её исследование и изучение воздействия её препаратов на человека, они проводились в основном в Томском медицинском институте и Биологическом институте Сибирского отделения АН СССР. Исследования родиолы розовой показали, что это просто кладезь полезных веществ. В корнях растения содержится эфирное масло, дубильные вещества, более 20 ценных микроэлементов (железо, фосфор, магний, марганец, сурьма, др.), аскорбиновая и никотиновая кислоты. В листьях и стеблях родиолы присутствуют яблочная и винная кислоты. Основными биологически активными веществами, от которых зависят специфические свойства родиолы розовой, — салидрозид и тиразол. Стимулирующие свойства препаратов родиолы розовой доказаны эксперементами на животных и наблюдениями в клиниках.
(...)
Читать дальше Родиола Розовая — Золотой Корень — Сибирский Женьшень. (2,037 слов)

Постоянная ссылка на статью | Комментариев 10 | © Ботаничка.ru, 2010.
Метки статьи: Rhodiola rosea, Азия, дренированная почва, Золотой корень, континентальный климат, лекарственные растения, многолетние, плодородная почва, полутень, рассеянные солнечные лучи, Родиола розовая, розовый корень, Россия, суккуленты, травянистые

© mckaysavage

План посадок

Для планирования посадок лучше использовать зимние месяцы, поскольку необходимо подумать о следующем: Распределение грядок. Оптимально разделить участок на 2 или 3 части с различным содержанием питательных веществ. Так, с одной стороны, можно менять местами сильных и слабых потребителей, с другой стороны, - различные виды овощей.

Последовательность культур в течение года: это означает планирование коротких ранних культур, затем основной культуры, с тем, чтобы грядка весь год использовалась оптимально. Смешанные культуры: стоит также подумать о том, какие овощи можно комбинировать, а какие нельзя.

Потребность овощей в питательных веществах

Потребность в питательных веществах отдельных видов овощей существенно различается.

Относительно потребности в азоте овощи можно разделить на сильных, средних и слабых потребителей. Эти потребности необходимо учитывать при подготовке грядок и внесении удобрений

• Сильные потребители (большая потребность в азоте): зеленая, белая и красная капуста, капуста китайская, кудрявая капуста, брюссельская и цветная капуста,брокколи, сельдерей, лук, мангольд, томаты, огурцы, перец, цуккини, тыква.
• Средние потребители (средняя потребность в азоте): морковь, красная свекла, редька, скорцонер, кольраби, лук, картофель, фенхель, баклажаны, шпинат, полевой салат, кочанный салат, цикорий.
• Слабые потребители (малая потребность в азоте): горох, бобы, редис, настурция (клоповник), зелень и специи.

(...)
Читать дальше Выбираем соседей на овощной грядке (1,191 слов)

Постоянная ссылка на статью | Нет комментариев | © Ботаничка.ru, 2010.
Метки статьи: грядка, овощи, урожай в огороде

При сердечно-сосудистых заболеваниях (атеросклероз, гипертоническая болезнь, инфаркт миокарда, недостаточность кровообращения и др.) особенно полезно применение плодов и ягод. Они как носители щелочных валентностей способствуют устранению ацидоза, развивающегося при недостаточности кровообращения, выведению накапливающихся продуктов обмена, так как бедны азотистыми веществами и богаты водой, которая всасывается медленнее и выводится быстрее, чем свободная жидкость. Плодовые и ягодные растения содержат мало солей натрия и довольно много калийных солей, положительно воздействующих на нарушенный у сердечных больных водно-солевой обмен. Здесь сказывается мочегонное действие калия, а также его положительное влияние на сократительную способность миокарда. Особенно хороший лечебный эффект дает так называемая калиевая диета, а также периодическое включение яблочных «калийных» дней на фоне гипо-натриевой диеты.
(...)
Читать дальше Полезные напитки из плодовых и ягодных растений (2,828 слов)

Постоянная ссылка на статью | Один комментарий | © Ботаничка.ru, 2010.
Метки статьи: Квас, Коктейль, Лимонад, Молочный коктейль, Морс, Напитки, переработка, Рецепты, Сироп, Сок, фрукты, ягоды

Арбузы квадратной формы не только легко перевозятся, но и эффективно заполняют торговые площади. Это, в свою очередь, ведет к снижению транспортных и иных расходов, что понижает розничную цену арбуза. Впрочем, пока только теоретически. Стоят такие диковинки по-прежнему дорого – около 80 долларов за штуку, а первоначально продавались вообще по 300 долларов за кубик!

Выращивают квадратные арбузы и дыни в Бразилии, Объединенных Арабских Эмиратах, Японии. Овощеводы намерены продолжить свои опыты и сделать перцы, репу и редьку и другие «продолговатые» овощи квадратными, чтобы облегчить процессы их хранения. Одни агрономы - ученые основывают свои опыты на достижениях генетики. Другие просто молодые арбузы и огурцы помещают под квадратный стеклянный колпак или в колбу. В процессе роста в этом «прокрустовом ложе» круглый арбуз деформируется в куб, а огурец приобретает любую запланированную форму.
(...)
Читать дальше Квадратный арбуз — секретное оружие японцев (316 слов)

Постоянная ссылка на статью | Комментариев 3 | © Ботаничка.ru, 2010.
Метки статьи: Арбуз, Арбуз квадратный, Дыня, интересное, Огурец, разное, фигурные фрукты

Все болезни плодов и ягод можно подразделить на паразитарные и физиологические. Первые известны под словом «гнили», образуются в результате деятельности различных грибов, вторые — результат нарушений жизненных функций организма: побурение кожицы или мякоти яблока, стекловидность. Паразитарные болезни наиболее опасны, так как загнившие плоды или ягоды становятся непригодными к употреблению. Однако, при правильных уборке и хранении гниение плодов можно свести до минимума. Физиологические заболевания влияют на внешний вид плодов и ягод и наиболее опасны для сортов, которые к ним предрасположены. Против этих болезней бороться значительно труднее.

Какие грибные болезни поражают плоды и ягоды?

Гниение плодов и ягод могут вызывать различные грибы и бактерии. Однако наиболее сильно их поражают следующие болезни.

Плодовая гниль яблок (монилиоз).

Начинает развиваться на плодах до съема их с дерева. В саду проявляется в виде сухой гнили — коричневой или бурой, в хранилище становится темно-коричневой. При высокой влажности загнившее место покрывается серовато-белым налетом. Споры гриба заражают плоды с поврежденной кожицей или при наличии капельно-жидкой влаги. Заражение от больного плода возможно только при непосредственном контакте его со здоровыми, имеющими механические повреждения. С плодовой гнилью нужно бороться в саду. На хранение необходимо закладывать здоровые плоды и быстро их охладить.

Трихосепториоз.

На кожице пораженного плода вокруг чечевички образуется круглое каштановое пятно, медленно, но непрерывно растущее. При очень высокой относительной влажности воздуха на пятне диаметром более 1 см появляются маленькие белые шарики, покрытые волосками.

Горькая плодовая гниль.

По своим признакам похожа на предыдущую болезнь. Отличается тем, что кожица плода растрескивается и сморщивается, окраска в центре пятна более темная. Для борьбы с заболеванием рекомендуется уничтожать инфекцию в саду — обрезать пораженные и засохшие ветви, уничтожать мумифицированные плоды и сорняки, опрыскивать деревья во время вегетации бордоской жидкостью. Эффективна послеуборочная обработка (5 мин) плодов теплой водой (48— 50°С).

Серая гниль.

Поражает спелые ягоды земляники, малины. Вначале появляется мокрое бурое пятно, которое быстро разрастается. При этом зеленые ягоды не растут, буреют, засыхают, а зрелые становятся водянистыми, несъедобными. Если погода влажная, то заболевшие ягоды покрываются тонким серым налетом, в котором содержится большое количество спор гриба. Заболевание причиняет большой ущерб как ягодам, так и плодам. Для сокращения потерь рекомендуется тщательная дезинфекция камер хранения и тары, предохранение ягод и плодов от контакта с почвой и травой, своевременные съем и охлаждение плодов. Положительный результат дает обработка растений перед съемом 0,2%-м или послеуборочная обработка плодов и ягод 0,3%-м бенлатом.

Фитофтороз.

Поражает землянику, яблоки и груши. Заметно снизить потери от таких болезней можно с помощью профилактических мер борьбы.

Как бороться с гнилями плодов при хранении?

Основной источник распространения грибных болезней — сад. Плоды на хранение необходимо закладывать здоровыми, без механических повреждений. Поэтому очень важно соблюдать все меры по борьбе с вредителями и болезнями в саду. Кроме того, ежедневно следует убирать и уничтожать поврежденную падалицу. Осенью надо собрать плоды, оставшиеся на дереве и земле, рано весной — удалить и уничтожить сухие листья. Индивидуальная упаковка, предварительное сортирование, удаление загнивших плодов при хранении, дезинфекция тары и помещения играют важную роль для сохранения плодов при хранении. Оптимальный режим хранения — эффективная профилактическая мера против болезней.

(...)
Читать дальше Болезни плодов и ягод при хранении (493 слов)

Постоянная ссылка на статью | Один комментарий | © Ботаничка.ru, 2009.
Метки статьи: болезни, Гниль, Гниль горькая плодовая, Гниль серая, Горькая ямчатость, Монилиоз, овощи, Побурение кожицы, Побурение мякоти, Трихосепториоз, Увядание плодов, урожай, Фитофтороз, фрукты, хранение

© mricon

Помидоры и перец

Зеленые сформировавшиеся и неповрежденные плоды укладывают в ящики в один-два слоя. Ящики ставят в холодное помещение. Регулярно просматривают их, выбирают созревшие. Храниться так помидоры могут около месяца.

Так же хранят и перец. Здоровые, без повреждений, стручки укладывают в 1—2 слоя в ящики. Перцы можно завернуть в бумагу. Загнившие плоды удаляют. Срок хранения обычно — 1,5—2 месяца.
(...)
Читать дальше Как сохранить урожай? (307 слов)

Постоянная ссылка на статью | Комментариев 28 | © Ботаничка.ru, 2009.
Метки статьи: зелень, Капуста, Картофель, корнеплоды, Лук репчатый, Морковь, овощные, Перец, Помидоры, Редька, Репа, Свекла, Тыква, хранение, Чеснок