Тархун с полынью относятся к одному роду и внешнее строение подчеркивает это родство. Листья тархуна — удлиненно-продолговатые, напоминающие листья полыни. В отличие от полыни кончик листа у эстрагона раздвоен. Листья богаты эфирными маслами с легким запахом аниса. Приятны на вкус, не имеют полынной горечи. Родиной тархуна называют Азию, но в диком виде растение распространено от Восточной Европы до Средней Азии. Тархун относится к группе морозостойких растений.