Топинамбур, или Земляная груша

8
31467

Родина топинамбура (земляной груши) — Северная Америка, где его с давних времен возделывали индейцы. В Европе земляную грушу начали выращивать раньше картофеля. В 1613 г. французские путешественники привезли в Европу индейцев из племени ту-пинамбо. По времени это совпало с распространением земляной груши, отсюда и пошло название диковинного овоща.

Из Франции культура распространилась по всей Европе. Первые сведения о выращивании топинамбура в нашей стране относятся ко второй половине XVIII века. Одичавшая земляная груша и теперь встречается на Украине и в Северной Осетии.

Топинамбур, или Подсолнечник клубненосный (Helianthus tuberosus) — вид многолетних травянистых клубненосных растений рода Подсолнечник семейства Астровые (Asteraceae). Растение известно также под названием «земляная груша», «иерусалимский артишок», «бульба», «бульва», «бараболя».

Широкое распространение топинамбура началось уже в наше время, с начала 30-х годов нынешнего столетия. Особенно большое внимание освоению и переделке земляной груши уделяла Майкопская селекционная станция. Здесь впервые получили гибрид топинамбура и подсолнечника, названный тописолнечником. На корм скоту и в пищу стали возделывать то и другое.

Топинамбур, или Подсолнечник клубненосный (Helianthus tuberosus)
Топинамбур, или Подсолнечник клубненосный (Helianthus tuberosus). © Wilder Kaiser

Применение топинамбура

Надземную часть топинамбура используют на силос, а клубни — в пищу и как сочный питательный корм для животных. Топинамбур и тописолнечник охотно поедают коровы, козы, свиньи, птицы. Из клубней добывают фруктозу — ценный диетический продукт. Фруктозу получают гидролизом инулина — основного запасающего вещества клубней. В них богато представлено железо, его здесь в 3 раза больше, чем в картофеле. Вот почему при скармливании клубней поросятам они не болеют малокровием.

Томинамбур наделен высокими прямыми полыми стеблями с многочисленными боковыми побегами. На поливе растение отращивает огромную зеленую массу. Высота растений нередко достигает 3,5 м. При скудном поливе и при возделывании клубненосных сортов высота растений не превышает 2 м. Зачастую огородники пользуются топинамбуром как кулисным растением.

Надземная часть земляной груши, скошенная в июле, не уступит по питательности луговому сену. Она охотно поедается домашним скотом, а при подсеве к топинамбуру гороха корм еще обогащается и белком.

Клубни топинамбура
Клубни топинамбура. © Hans B

Описание топинамбура

У земляной груши и тописолнечника, как и у картофеля, клубни формируются на подземных столонах. Форма их грушевидная или веретенообразная. Они различаются по величине и окраске. Бывают клубни белые, желтые, фиолетовые, розовые, красные.

Соцветие топинамбура — многоцветковая корзинка, похожа на корзинку подсолнечника маленького размера. Холодным летом в Нечерноземье растения обычно не цветут, но на юге не только цветут, но и плодоносят. Размножают это растение в основном клубнями.

Замечательное свойство земляной груши — холодостойкость. Представьте, ее клубни, перезимовав в почве, как ни в чем не бывало весною трогаются в рост. Клубни тописолнечника менее холодостойки и в почве зимуют хуже. Прорастают клубни того и другого растения при 7..8 ºС. Стебли хорошо растут при 16..20ºС.

Выращивание топинмабура

Надземная часть в начале вегетации развивается медленно, рост усиливается лишь в июле. В северных районах затененные растения увеличивают клубнеобразование (это запомните хорошенько). В середине июля, когда клубни будут величиной с желудь, можно провести первый укос зеленой массы. Срезают стебли не очень низко, оставляя нетронутой первую пару нижних листьев. Из пазух этих листьев отрастут боковые побеги. Второй укос поспеет к концу августа. Так поступают, когда топинамбур выращивают на корм скоту. Скармливают и зеленую массу, и травяную муку, приготовленную из нее.

При возделывании земляной груши на клубни зеленую массу удаляют осенью, когда ее и силосуют. Клубни выкапывают или оставляют в почве под зиму. При ведении многолетней культуры топинамбур выращивают на одном месте 15 и более лет. Зарегистрирован случай, когда топинамбур рос на одном месте свыше 40 лет.

Особенно выгодно выращивать топинамбур бессменно на участке, отведенном под выпас свиней. При этом зеленую массу убирают осенью, а клубни пускают под зиму. Весной животные сами выкапывают клубни. На одну голову рекомендуется 4—5м² посадок для молодняка и 6—8м² для взрослых свиней. Клубни можно скармливать и в запаренном виде.

После окончания выпаса, перед прорастанием клубней, почву надо перекопать, выровнить и подкормить. Топинамбур возобновится из оставшихся в почве клубней.

Топинамбур, или Подсолнечник клубненосный. Растение известно также под названием «земляная груша», «иерусалимский артишок», «бульба», «бульва», «бараболя»
Топинамбур, или Подсолнечник клубненосный. Растение известно также под названием «земляная груша», «иерусалимский артишок», «бульба», «бульва», «бараболя». © Paul Fenwick

Уход за топинамбуром

Осваивая это растение, имейте в виду, что оно хотя и неприхотливое к почвенно-климатическим условиям, но не переносит переувлажненных тяжелых почв. К удобрениям весьма отзывчиво. Урожай на удобренных участках возрастает в 1,5—2 раза.

Осенью под новые посадки земляной груши вносят навоз и участок глубоко перекапывают. Ранней весной тяжелые почвы приходится еще раз перекопать, а легкие разрыхлить мотыгой. Участок размечают в двух направлениях, так, чтобы получились квадраты 70X70 см.

Посадка топинамбура

Сажают клубни ранней весной или по осени. На участках, где водятся кроты или мыши, посадку топинамбура приурочивают к весне. При гнездовом способе в каждую лунку укладывают 2—3 мелких или 2 средних клубня. Затем подсыпают по 1 — 2 горсти перегноя. Глубина заделки посадочного материала весной 8 — 10 см, а осенью — 12—15 см.

Клубни осенью сажают сразу же после выкапывания их с других участков. При этом столоны (выросты) не обрезают. Если клубни перед посадкой подсохли, их опускают на 2—3 дня в воду. Заметим, что осенью посадочные клубни не режут, весной же их можно делить. Даже глазками, из которых выращивают рассаду в горшочках, можно по весне размножать топинамбур.

Цветок Топинамбура
Цветок Топинамбура. © Ruslan V. Albitsky

Как появились всходы, до смыкания рядков, междурядья рыхлят 2—3 раза. При достаточном увлажнении при последней междурядной обработке растения окучивают. Под вторую обработку посадки подкармливают мочевиной — 10—15 г/м². Если топинамбур осваиваете как многолетнюю культуру, то необходима раз в 5 лет в междурядья вносить навоз (осенью). По весне, после уборки клубней, дают еще азотные, фосфорные и калийные удобрения — по 10— 15 г/м² каждого.

Уборка урожая и хранение

Надо иметь в виду: при весенней уборке урожай топинамбура зачастую получается в 1,5 раза выше осеннего. Осенью клубни убирают возможно позже: до октября происходит отток питательных веществ из стеблей в запасающие органы. На хранение гнезда клубней можно выворачивать целиком. Хранят в ямах, выкопанных на участках с низким стоянием грунтовых вод или в погребах, пересыпая слои клубней песком. Температура хранения не выше 1..2 ºС. Чтобы выкопанные клубни не высыхали, их закладывают на хранение сразу же после уборки.

Болезни и вредители топинамбура

Томинамбур и тописолнечник устойчивы к болезням и вредителям. Но иногда на загущенных посадках или тяжелых заплывающих почвах поражаются склеротинией. Та же болезнь губит морковь и подсолнечник. Вот почему эти культуры нельзя размещать рядом.

Сорта топинамбура

К настоящему времени селекционерами выведено много сортов топинамбура. Вот некоторые из них: Белый урожайный, Волжский, Интерес, Находка, Вадим, Саратовский, Тамбовский, Ленинградский белый, Киевский белый, Гибрид 15 и др.

Клубни Топинамбура
Клубни Топинамбура. © Galwaygirl

Рецепты блюд из топинамбура

Из земляной груши готовят вкусные блюда. Только имейте в виду, что очищенные клубни на воздухе быстро темнеют. Чистят их костяным, деревянным или металлическим нержавеющим ножом и до употребления держат в холодной, слегка подкисленной уксусом воде.

  • Печеная земляная груша. Помытые клубни с неочищенной кожурой укладывают на противень, пекут в духовке 40— 50 мин на медленном огне. Едят с маслом в кожуре или очистив от нее. По вкусу солят и перчат.
  • Земляная груша с сухарями. Клубни очищают, отваривают в соленой воде, выкладывают на блюдо и поливают растительным маслом, посыпая толчеными сухарями.

Использованные материалы:

  • Т. Облезова, кандидат сельскохозяйственных наук.

8 комментариев

  1. Выкопав клубни топинамбура осенью, Зная, что они сохнут и становятся непригодными, я решила сохранить их в теплице (теплица покрыта карбонатом) Положила клубни на полиэтиленовую пленку горкой и сверху покрыла старым одеялом. Брала клубни по мере надобности. Поместив их в холодную воду, они скоро отходили и были пригодны для употребления. Лежат клубни до сих пор, а сейчас конец марта.

  2. Я считаю, что если “топик” зацеллофанировать вакуумным упаковшиком скажем фасовкой по 3-5 кг то он и год сохранится. Вот как нибудь попробую и отпишусь

  3. Потребителям топинамбура \земляная груша\ на заметку.
    В прошлом году посадил много топинамбура и встал вопрос хранения. Перерыл весь инет. но…… Но везде говориться, что именно из-за невозможности его долгого хранения он и не получил широкого распространения. Храниться до декабря- февраля.
    Где наша не пропадала. Один фиг его до фига.
    Короче сделал несколько вариантов хранения и……. Да мытый и перебранный топинамбур, даже в холодильнике не храниться более 2 месяцев, но если его хранить в условиях приближённых к естественным………
    Два удачных варианта.
    Осенью, при сборе урожая разделяем на две категории. Для длительного хранения это одиночный ствол и среднего размера или чуть меньше. Перед уборкой удаляем ствол, оставляя палку длинной 30-70 см. Теперь выкапывать урожай будет гораздо проще. Отобранные растения для длительного хранения просто выкапываем целиком вместе с землёй. Проходим кругом лопатой и на замыкании круга, поддеваем лопатой поглубже. Тянем за ствол помогая лопатой.
    1 Вариант хранения.Для большого кол-ва.
    Стелим на землю мешковину или просто распоротые мешки из под сахара, муки и т.д \синтетика\. Ставим клубни, плотно один к одному. Обрезаем стволы до 5-10 см Накрываем так же мешковиной, сверху набрасываем листву и стебли \от топинамбура\ и прочую зелень. Присыпаем землёй. Общий слой травы и земли 15-20 см. Для северных районов слой должен быть толще. Всё. По мере необходимости приподнимаем один край достаём нужное кол-во за стволы.
    2 Вариант хранения. Для личного пользования.
    Используем мешки из под сахара и т.д., можно просто большие целлофановые пакеты. На дно можно подсыпать немного земли или песка \не подсыпал\. Завязываем пакеты или мешки вокруг ствола. Ствол нужен для транспортировки. Опускаем в погреб. Если в погребе часто включен свет укрываем от света. В сухом погребе можно раз в 2 месяца долить по 200-300 гр. воды в каждый куст. Сам воды не доливал, у меня погреб очень мокрый после создания пруда в 400 метров от дома.

    Час назад достал последние 10 кг. Даже не вялый. Попадаются гнилые и с проростками, но не более 5-10%

  4. посадил весной. один куст выкопал, грамм 400 клубней и еще мелкие остались. не цвели. сегодня 16 сентября.

  5. Топинамбур у меня хранился в полиэтиленовом мешке на нижней полке до апреля с ним ни чего не случилось,он был как только выкопан,но я его не мыла,а хорошо стряхнула землю,выкапывала в сухую погоду и земли не осталось.Готовлю салат из свежего,,очищаю,тру на крупной терке,добавляю морковь,солю,перчу,сметану(майонез) очень вкусно полезно.Такой салат как метелка,выводит все шлаки.

  6. Мы на зиму оставляли клубни в земле. Весной приезжали, выкапывали, терли сырой и добавляли к салатам.
    Первые витамины, пока зелень не выросла…

    • Марина , подскажите … если оставлять на осень , то можно не резать ботву ???? или надо срезать обязательно ))

Напишите свой комментарий

Внимание! В комментариях к материалам запрещена публикация ссылок или контактной информации. Для этого воспользуйтесь форумом или личными сообщениями. Спасибо!