Картофельные оладьи с кабачками

Картофельные оладьи с кабачками получаются невероятно нежными, очень вкусными, и, что немаловажно, это самый недорогой способ накормить семью сытным завтраком или ужином. Осенью, когда собран собственный урожай картофеля и кабачков, затраты на приготовление блинчиков минимальные — нужны только яйца и растительное масло.

Чтобы быстро приготовить картофельные оладьи с кабачками к завтраку по этому рецепту, отварите накануне картошку в мундире. Утром останется сделать из неё пюре, смешать ингредиенты и пожарить оладушки.

К картофельным оладьям с кабачками советую приготовить лёгкий соус из греческого йогурта, соли и укропа. Для этого мелко порубите укроп, разотрите с солью в ступе до появления зелёного сока, а затем смешайте с йогуртом или со сметаной.

• Время приготовления: 50 минут
• Количество порций: 3

Ингредиенты для картофельных оладий с кабачками

• 350 г картофеля;
• 250 г кабачков;
• 80 г репчатого лука;
• 50 г болгарского перца;
• 20 г зелени петрушки;
• 2 куриных яйца;
• 30 г пшеничной муки;
• соль, растительное масло для жарки.

Способ приготовления картофельных оладий с кабачками

Отвариваем в мундире картофель. Небольшие клубни будут готовы через 15-20 минут после закипания воды.

Картошку чистим, превращаем в однородное пюре любым удобным способом – протираем через сито, трём на мелкой тёрке или пропускаем через картофельный пресс.

Кабачок чистим от кожуры. Ложкой выскребаем семенную сумку вместе с семечками. Мякоть натираем на крупной тёрке, добавляем в миску к картошке.

Молодые цуккини с нежной кожицей и неразвившимися семенами можно натирать целиком.

Небольшой пучок свежей петрушки рубим мелко, для теста достаточно 1-2 столовых ложек рубленой зелени. Кроме петрушки можно добавить укроп и сельдерей.

Режем мелко головку репчатого лука. Болгарский перец моем, отрезаем плодоножку, вырезаем семена и перегородки. Режем перец мелкими кубиками. Разогреваем 2 столовые ложки растительного масла для жарки, пассеруем лук с перцем 5 минут, добавляем к остальным овощам.

Если вам по вкусу еда с перчинкой, то вместо сладкого болгарского перца можно взять небольшой стручок зелёного чили.

Насыпаем в миску примерно чайную ложку мелкой соли, разбиваем сырые куриные яйца, перемешиваем ингредиенты.

Когда соль смешается с сырым кабачком, тесто станет жидким, поэтому нужно его загустить – добавить пшеничную муку. Обычно достаточно 2-х столовых ложек с небольшой горочкой, но может понадобиться немного больше.

Кроме рафинированной муки высшего сорта можно использовать овсяные отруби, геркулес или кукурузную муку.

Берём сковородку чугунную или с антипригарным покрытием. Нагреваем, смазываем тонким слоем рафинированного растительного масла. Наливаем по одной столовой ложке теста на один блинчик. Жарим до золотистого цвета по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовые картофельные оладьи с кабачками складываем стопкой, накрываем крышкой, чтобы не остывали.

Картофельные оладьи с кабачками из этого теста получаются очень нежными, переворачивать их нужно аккуратно, чтобы не разваливались.

К столу картофельные оладьи с кабачками подаём горячими, поливаем сметаной или соусом из йогурта. Приятного аппетита!