Кабачки маринованные на зиму в банках с луком, перцем и физалисом – лёгкая, пикантная, кисло-сладкая овощная закуска-ассорти. Кабачок – нейтральный овощ, он отлично впитывает в себя различные вкусы и запахи, поэтому я бы назвала его сыром тофу (по его свойствам впитывать запахи) среди овощей. Небольшая горсть репчатого лука и ароматного сладкого перца, немного душистых пряностей – это всё, что нужно для приготовления вкусных овощных консервов.

Маринованные кабачки с луком, перцем и физалисом
Маринованные кабачки с луком, перцем и физалисом

В этом году у меня в огороде вырос физалис. Из него варят варенье, однако в маринованном виде, на мой взгляд, физалис намного вкуснее.

Мои домашние просят, чтобы к праздникам, наряду с традиционными соленьями, обязательно были соленья оригинальные. Вот и пришёлся физалис кстати, разнообразил набившие всем оскомину кабачки.

  • Время приготовления: 40 минут
  • Количество: 2 банки по 850 г

Ингредиенты для приготовления маринованных кабачков с луком, перцем и физалисом:

  • 1 кг кабачков;
  • 600 г физалиса;
  • 200 г сладкого болгарского перца;
  • 150 г репчатого лука;
  • 4 стручка чили.

Для маринада:

  • 10 г соли каменной;
  • 30 г сахара;
  • гвоздика, чёрный перец, лавровый лист;
  • 30 мл уксуса.

Способ приготовления маринованных кабачков с луком, перцем и физалисом на зиму.

Кабачки чистим от семян и кожуры. Мякоть нарезаем крупными кубиками. Из зрелых овощей следует тщательно удалить остатки семенной сумки, так как эта часть овоща волокнистая, рыхлая и в соленье будет расползаться.

Очищаем и нарезаем кабачки
Очищаем и нарезаем кабачки

Физалис освобождаем от «одёжки». Затем помещаем ягоды в холодную воду, тщательно моем. Разрезаем крупные ягодки пополам, мелкие накалываем, оставляем целыми.

Подготавливаем ягоды физалиса
Подготавливаем ягоды физалиса

Сладкий болгарский перец чистим от семян. Режем мякоть перца мелкими кубиками. Репчатый лук нарезаем небольшими ломтиками.

Нарезаем сладкий болгарский перец и репчатый лук
Нарезаем сладкий болгарский перец и репчатый лук

В глубокой миске или тазу смешиваем все ингредиенты руками, чтобы овощи распределились равномерно.

В миске перемешиваем все ингредиенты
В миске перемешиваем все ингредиенты

Банки для заготовок моем тёплой водой с содой. Затем ополаскиваем чистой горячей водой и стерилизуем над паром.

Заполняем чистые, сухие банки овощной смесью. В каждую баночку добавляем по 2 маленьких стручка свежего чили.

В чистые банки выкладываем овощную смесь, добавляем острый перец
В чистые банки выкладываем овощную смесь, добавляем острый перец

Далее кипятим фильтрованную или родниковую воду, заливаем овощи так, чтобы вода их полностью закрыла, оставляем на 10 минут.

Заливаем банки с овощами кипятком и настаиваем 10 минут
Заливаем банки с овощами кипятком и настаиваем 10 минут

Сливаем воду в кастрюлю, добавляем специи, соль и сахар, размешиваем, чтобы полностью растворились крупинки. Ставим кастрюлю на плиту, кипятим рассол 3 минуты.

Сливаем воду из банок в кастрюлю, добавляем специи, соль и сахар. Кипятим рассол
Сливаем воду из банок в кастрюлю, добавляем специи, соль и сахар. Кипятим рассол

В каждую баночку (в этом рецепте тара вместимостью 0,85 л) наливаем столовую ложку 9%-го уксуса.

В банку наливаем столовую ложку 9% уксуса
В банку наливаем столовую ложку 9% уксуса

Затем наливаем кипящий маринад, закрываем соленья прокипяченными крышками.

Отправляем банки в большую кастрюлю, заполненную горячей водой. Пастеризуем заготовки при температуре примерно 85-90 градусов Цельсия 15 минут.

Заливаем банки с овощами кипящим рассолом и ставим пастеризоваться
Заливаем банки с овощами кипящим рассолом и ставим пастеризоваться

Вода не должна кипеть, чтобы овощи остались хрустящими! Если вода закипает, следует добавить тёплую воду, чтобы снизить градус.

Баночки завинчиваем плотно, переворачиваем к верху дном и укутываем тёплым. Оставляем остывать при комнатной температуре.

Маринованные кабачки с луком, перцем и физалисом храним в тёмном, сухом, прохладном месте.

Маринованные кабачки с луком, перцем и физалисом
Маринованные кабачки с луком, перцем и физалисом

Кстати, в маринад можно добавить не только лавровые листики, но и веточки лавра, они очень ароматные!

Маринованные кабачки с луком, перцем и физалисом на зиму готовы. Приятного аппетита!

Напишите свой комментарий

Внимание! В комментариях к материалам запрещена публикация ссылок или контактной информации. Для этого воспользуйтесь форумом или личными сообщениями. Спасибо!