К середине зимы руки сами тянутся хоть что-нибудь посадить. На улице снег, подоконники пустые, и кажется, что до первой зелени ещё пропасть времени. Раньше я пыталась выращивать рассаду томатов в феврале — только мучилась с досветкой и вытянувшимися стеблями. А потом попробовала микрозелень. Оказалось, это совсем другая история: быстро, компактно, и главное — результат виден уже через неделю.
Микрозелень не требует ни горшков, ни земли в привычном смысле. Достаточно неглубокого контейнера, влажной салфетки или тонкого слоя субстрата. Света — сколько есть на подоконнике. Никаких танцев с бубном. Но не вся зелень одинаково покладиста. Есть культуры, которые прощают почти всё: забывчивость, недостаток света, сухой воздух батарей. Вот пять таких — проверенных, надёжных, тех, что у меня растут без капризов.
Горох
Начну с самого благодарного. Горох всходит быстро, растёт густо и почти не обращает внимания на то, что света маловато. Можно взять обычный сухой горох из магазина — тот, что продают для супа. Замочить на ночь, рассыпать по влажной подложке, и через три-четыре дня уже видны первые петельки всходов.
У гороха приятный сладковатый вкус, чуть похожий на молодой стручок. Его хорошо добавлять в салаты, класть на бутерброды с сыром или просто есть горстями — как перекус. Ростки сочные, хрустят на зубах, и в них действительно чувствуется что-то весеннее.
Главное достоинство — он прощает ошибки. Забыла полить на день — не беда, встанет. Света меньше, чем хотелось бы — тоже ничего страшного, просто чуть медленнее потянется вверх. Из всех культур, что я пробовала, горох самый безотказный. Если вы никогда не выращивали микрозелень, начните с него.
Чем полезна микрозелень гороха? Ростки гороха — источник растительного белка, железа и витамина C. Поддерживают иммунитет и насыщают надолго: белок переваривается медленно, поэтому чувство сытости держится дольше. А аминокислоты помогают организму вырабатывать энергию без лишней нагрузки — мягко тонизируют, не перегружая.
Редис
Редис — это очень скороспелая микрозелень. Семена всходят на второй день, иногда даже на первый, если тепло. Смотришь утром — голая земля, а к вечеру уже торчат зелёные петельки. Ещё через неделю — полноценные ростки с яркими семядолями. Вкус у редисовой зелени острый, с горчинкой, напоминает саму редиску, только мягче.
Хорошо идёт туда, где нужна пикантность: в окрошку, к мясу, в азиатские салаты. Я иногда просто кладу пучок на тарелку с яичницей — сразу другое дело.
Уход минимальный: главное, чтобы подложка не пересыхала. Редис любит влагу, но не лужу. Если переборщить с поливом, стебельки могут полечь или загнить у основания.
А если пропустить полив — быстро увянет. У него есть характер: растёт стремительно, но и стареет так же. Через десять дней ростки уже грубеют, теряют сочность. Поэтому лучше сажать понемногу, но регулярно.
Чем полезна микрозелень редиса? Редисовая микрозелень богата витаминами A, C и K, содержит серу и природные антиоксиданты. Они помогают очищать организм, поддерживают кожу и обмен веществ. Острота на вкус — не случайна: эфирные масла редиса стимулируют кровообращение и работу пищеварения.
Подсолнечник
Подсолнечник стоит особняком — у него крупные, мясистые ростки, совсем не похожие на остальную зелень. Семена тоже большие, в чёрной шелухе, и работать с ними немного грязнее, чем с мелкими культурами. Но результат того стоит.
Всходит он дней через пять. Сначала показываются толстые белые стебли, а потом раскрываются две крупные семядоли — почти как настоящие листья. Вкус нейтральный, чуть ореховый, текстура хрустящая. Хорошо наедает: горсть такой зелени насыщает лучше, чем три горсти того же редиса.
Подсолнечник любит свет, но терпит и полутень. Если совсем темно, стебли вытянутся, станут бледными. Но даже в таком виде он съедобен. Новичкам подходит отлично — почти невозможно испортить. Единственное, о чём нужно помнить: шелуха от семян остаётся на листьях, её приходится снимать руками или промывать перед едой. Но это мелочь.
Чем полезна микрозелень подсолнечника? Молодые ростки подсолнечника — кладезь витамина E, фолиевой кислоты и магния. Улучшают состояние кожи, сосудов, поддерживают нервную систему. Благодаря ореховому вкусу и плотной текстуре — питательны, но не тяжёлые, хорошо восстанавливают силы после нагрузок.
Крестоцветные
Сюда входят капуста пак-чой, брокколи, горчица, кресс-салат. Их можно объединить в одну группу — все они всходят примерно одинаково, неприхотливы и дают густые зелёные всходы с характерным капустным ароматом.
Мне нравится брокколи — она чуть мягче по вкусу, без резкой горечи. Горчица, наоборот, острая, с ядрёным послевкусием. Кресс-салат самый быстрый: через пять дней уже можно срезать. Пак-чой даёт крупные листья с лёгким перечным оттенком.
Все они хорошо растут на подоконнике, не требуют особого света. Главное — не ставить контейнер вплотную к батарее. От жара ростки вытягиваются, становятся тонкими и слабыми. Лучше держать их чуть в стороне, где прохладнее. Поливать умеренно, следить, чтобы не было застоя воды — иначе может появиться плесень.
Крестоцветные — это универсальный вариант. Они подходят почти к любому блюду, богаты витаминами, и с ними сложно ошибиться. Если не знаете, что посадить после гороха, берите любую капусту — не прогадаете.
Чем полезна микрозелень крестоцветных? Эта группа зелени богата сульфорафаном — соединением, которое помогает организму бороться со свободными радикалами и снижает воспаление. В микрозелени его в разы больше, чем в зрелых растениях. К тому же она богата витамином K и кальцием, что полезно для костей и сосудов.
Амарант
Амарант выделяется внешне. У него тёмно-розовые, почти бордовые стебли и листья. На фоне зелёного моря других ростков он смотрится эффектно. Именно за это его любят добавлять в салаты — для цвета.
Всходит он чуть дольше остальных, дней через семь. Но зато потом растёт уверенно, без капризов. Не боится сухого воздуха квартиры, не вытягивается от недостатка света, не требует частого полива. Один из самых стойких.
Вкус у амаранта лёгкий, ореховый, чуть сладковатый. Он не такой яркий, как редис или горчица, но приятный. Листья нежные, стебли тонкие. Хорошо идёт в смеси с другой зеленью — и по вкусу, и по виду.
Если хотите разнообразия и готовы подождать чуть дольше, амарант стоит попробовать. Он не подведёт.
Чем полезна микрозелень амаранта? Амарантовая микрозелень содержит лизин, магний и железо, поддерживает кроветворение и помогает усвоению кальция. Её лёгкий ореховый вкус идёт в унисон с действием: даёт мягкое ощущение стабильности, питает, но не перегружает. Полезна в сезон утомляемости и нехватки свежей зелени.
Как выращивать?
Выращивать микрозелень дома проще простого. Выбираем семена, замачиваем их на несколько часов или ночь, затем равномерно распределяем на влажной подложке в контейнере. Слегка присыпаем землёй или оставляем открытыми — зависит от культуры. Держим при рассеянном свете, поддерживаем влажность, но не заливаем. Через 3–10 дней в зависимости от растения ростки готовы к срезу и употреблению.
Как упростить себе задачу?
Фитолампа — не обязательна. Да, с ней зелень растёт быстрее и крепче, но если её нет, микрозелень всё равно вырастет. Просто ставьте контейнер на самый светлый подоконник и не ждите чудес от культур, которым нужно много света.
Вместо земли удобнее использовать бумажные полотенца, марлю или кокосовый субстрат. Так чище, проще следить за влажностью, и корни не путаются. Главное — чтобы подложка была постоянно влажной, но не мокрой. Я обычно опрыскиваю из пульверизатора раз в день, этого хватает.
Не держите посевы на сквозняке и не заливайте водой. Это две основные ошибки. От сквозняка ростки сохнут и падают, от лишней воды — гниют. Всё остальное микрозелень переживёт.
Читайте также: Огород на подоконнике — мифы и реальность
Как использовать микрозелень?
Выращенную микрозелень достаточно аккуратно промыть под холодной водой, слегка обсушить бумажным полотенцем или на ситечке. Резать не нужно — срезаем только у основания, если есть толстые корешки.
Добавляйте ростки в салаты, бутерброды, как свежий гарнир к крупам, в омлеты, супы и смузи. Они сохраняют вкус и полезные вещества даже при лёгкой термической обработке, но лучше есть свежими, чтобы получить максимум витаминов и минералов. Для перекусов можно просто есть горсть ростков — вкусно и питательно.
Полезно комбинировать разные виды: горох и редис для белка и пикантности, подсолнечник для сытности, амарант и крестоцветные для цвета и витаминов.
Заключение
Микрозелень — это способ напомнить себе, что весна ближе, чем кажется. Каждый раз, когда срезаю гороховые ростки, в доме становится чуть теплее. Не в прямом смысле, конечно, но ощущение такое есть.
Не обязательно ждать тепла, чтобы что-то зазеленело. Иногда достаточно одной ладони земли и щепотки семян.
