Что приготовить из вчерашнего риса: 8 блюд на скорую руку

Знакомая ситуация: рис на гарнир сварили с запасом, съели половину, а остальное убрали в холодильник. На следующий день греть ту же порцию в микроволновке совсем не хочется. При этом сваренный рис легко превращается в совершенно другие блюда. Из него получаются жареный рис с подрумяненными зёрнами, котлетки с сыром в хрустящей панировке, сытный грибной суп, свежий салат к обеду, запечённые перцы и даже тёплый пудинг с яблоками.

Ниже восемь рецептов на разные случаи. Во всех граммовка риса указана для уже сваренного, а не для сухой крупы.

Сначала о хранении: какой рис можно брать в работу

С готовым рисом стоит обращаться аккуратнее, чем кажется. В крупе бывают споры бактерий, которые переживают варку. Если рис долго остывает при комнатной температуре, бактерии начинают размножаться и выделяют токсины, а те уже не разрушаются ни при разогреве, ни при обжаривании. Поэтому золотистая корочка на сковороде не исправит рис, который хранили неправильно.

Для всех блюд из этой подборки мы придерживаемся строгого правила. Рис после варки быстро охлаждают, желательно в течение часа, убирают в холодильник и используют в течение суток. Чтобы он остыл быстрее, разложите его тонким слоем в широкий контейнер, а не оставляйте горкой в кастрюле. Рис, который простоял всю ночь на плите, для этих рецептов не подходит, и его лучше выбросить.

Разогревать рис можно только один раз, причём прогревать нужно равномерно, чтобы он стал горячим по всей массе. Отсюда простое правило для кухни: готовьте столько, сколько съедите за один приём пищи, и не убирайте разогретое блюдо обратно в холодильник.

Быстро на сковороде

1. Жареный рис с яйцом, горошком и морковью

Этот рецепт в азиатской домашней кухне традиционно готовят именно из риса, сваренного накануне. Охлаждённые зёрна подсыхают, поэтому при жарке не слипаются в кашу и успевают слегка подрумяниться.

2–3 порции, около 20 минут

Ингредиенты:

• 400 г готового риса
• 2 яйца
• 100 г зелёного горошка (замороженный можно не размораживать)
• 70 г моркови
• 25 г зелёного лука
• 1 зубчик чеснока
• 20 мл растительного масла
• 15–20 мл соевого соуса

Приготовление:

1. Разберите холодный рис руками на отдельные зёрна, разминая комочки. Морковь нарежьте мелким кубиком, чеснок измельчите, зелёный лук нарежьте.
2. Разогрейте на широкой сковороде половину масла, вылейте взбитые яйца и, помешивая, приготовьте мягкий омлет. Разбейте его лопаткой на кусочки и переложите в тарелку.
3. Влейте оставшееся масло и обжарьте морковь 2–3 минуты на сильном огне. Добавьте горошек и чеснок и готовьте ещё минуту.
4. Всыпьте рис, распределите ровным слоем и оставьте на полминуты без помешивания, чтобы появилась корочка. Затем перемешайте и повторите. Всего рис жарится 4–5 минут и должен стать горячим по всей массе.
5. Верните яйца, влейте соевый соус по краю сковороды, перемешайте и посыпьте зелёным луком.

Успех здесь зависит от сковороды. Чем шире дно, тем быстрее испаряется влага, поэтому в небольшой сковороде рис лучше жарить в два захода. Если её переполнить, рис начнёт тушиться и станет влажным. Солить стоит только после соевого соуса и пробы, иначе легко пересолить.

Горошек можно заменить кукурузой, стручковой фасолью или сладким перцем. Если в холодильнике есть немного отварной курицы или креветок, добавьте их вместе с рисом, и получится полноценный ужин.

2. Рис с фасолью в пряном томатном соусе

Жареный рис ценят за сухие отдельные зёрна, а здесь задача обратная: рис должен впитать густой томатный соус с копчёной паприкой и стать сочным. Блюдо сытное и само по себе, а с жареным яйцом, лепёшкой или ложкой йогурта превращается в полноценный обед.

3 порции, 20–25 минут

Ингредиенты:

• 300 г готового риса
• 240 г консервированной фасоли без жидкости (примерно банка на 400 г)
• 300 г томатов в собственном соку или спелых помидоров
• 80 г репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. копчёной паприки
• ¼–½ ч. л. молотого кумина (зиры)
• 1–2 ч. л. лимонного сока
• небольшой пучок кинзы или петрушки
• соль, перец

Приготовление:

1. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на масле на среднем огне 5–6 минут до мягкости.
2. Добавьте измельчённый чеснок, паприку и кумин и прогрейте 20–30 секунд, постоянно помешивая. Специям нужно только раскрыть аромат, подгоревшая паприка горчит.
3. Выложите томаты, раздавив их лопаткой (свежие заранее нарежьте), и уваривайте 5–7 минут, пока соус немного не загустеет.
4. Добавьте промытую фасоль и рис, перемешайте и прогревайте под крышкой 4–5 минут, пока всё не станет горячим. Если соус получился слишком густым, влейте 50–80 мл горячей воды.
5. Посолите, поперчите, снимите с огня, сбрызните лимонным соком и посыпьте зеленью.

Соуса должно быть достаточно, чтобы блюдо оставалось сочным. Если рис впитал всю жидкость и подсох, смело добавляйте воду. Фасоль подойдёт любая, красная, белая или пёстрая, а вместо неё можно взять нут. Нет копчёной паприки? Возьмите обычную сладкую и добавьте щепотку острого перца, чтобы вкус не получился плоским.

3. Рисовые котлетки с сыром и зеленью

Снаружи хрустящая панировка, внутри мягкий рис с расплавленным сыром. Для этого рецепта лучше подходит мягкий рис, но и рассыпчатый подойдёт, если размять его чуть тщательнее.

8 небольших котлеток, 25–30 минут

Ингредиенты:

• 350 г готового риса
• 80 г твёрдого сыра
• 1 яйцо
• 20–30 г муки
• 15 г зелени (укроп, петрушка, зелёный лук)
• 40 г панировочных сухарей
• растительное масло для жарки
• соль, перец

Приготовление:

1. Отделите примерно треть риса и разомните её вилкой или толкушкой до липкой массы. Она будет связывать котлетки.
2. Соедините размятый и целый рис, добавьте натёртый на мелкой тёрке сыр, яйцо, мелко нарезанную зелень, 20 г муки, соль и перец. Хорошо перемешайте.
3. Мокрыми руками сформируйте 8 плоских котлеток толщиной около 1,5 см и обваляйте их в сухарях.
4. Налейте на сковороду масло слоем 3–4 мм и обжарьте котлетки на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны. Сильный огонь здесь не нужен: за это время корочка успеет зарумяниться, а середина полностью прогреется.
5. Выложите готовые котлетки на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир.

Прежде чем жарить всю партию, обжарьте одну пробную котлетку. Если она разваливается, добавьте оставшиеся 10 г муки или ещё немного размятого риса. Если держит форму, больше ничего не добавляйте: от лишней муки котлетки становятся плотными и тяжёлыми.

Подавайте их со сметаной или йогуртовым соусом с чесноком и укропом. Вместо твёрдого сыра можно взять брынзу или фету, только тогда уменьшите соль. Обычные сухари можно заменить панко, с ними корочка получится ещё более хрустящей.

Суп и салат

4. Грибной суп с рисом и сливками

Нежный суп на каждый день: грибы дают глубокий вкус, картофель и рис делают его сытным, а сливки смягчают. Рис варить не нужно, достаточно прогреть, поэтому весь суп готовится примерно за полчаса.

4 небольшие порции, около 30 минут

Ингредиенты:

• 200 г готового риса
• 250 г шампиньонов
• 150 г картофеля
• 80 г репчатого лука
• 1 зубчик чеснока
• 900 мл воды или овощного бульона
• 100 мл сливок жирностью 10–20%
• 1–2 ст. л. сливочного или растительного масла
• соль, перец, зелень для подачи

Приготовление:

1. Нарежьте лук мелко, а грибы пластинками. Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте лук 3–4 минуты, затем добавьте грибы и готовьте на среднем огне 7–8 минут, пока выделившаяся жидкость почти не испарится и грибы не начнут румяниться. В конце добавьте измельчённый чеснок.
2. Влейте горячий бульон или воду, всыпьте картофель, нарезанный кубиками около 1 см, и посолите.
3. Варите 12–15 минут, пока картофель не станет мягким.
4. Добавьте рис, доведите суп до кипения и проварите 2–3 минуты, чтобы рис равномерно прогрелся.
5. Влейте сливки и прогрейте суп на слабом огне, не давая ему бурно кипеть. Если он получился слишком густым, добавьте немного горячей воды.

Рис кладут ближе к концу, потому что он уже сварен. Если отправить его в кастрюлю вместе с картофелем, зёрна разбухнут и суп превратится в кашу. По этой же причине суп лучше съесть сразу и не оставлять на завтра, тем более что рис в нём уже прошёл повторный нагрев.

Шампиньоны можно заменить вешенками или добавить к ним горсть замоченных сушёных белых грибов. Суп станет заметно ароматнее, а процеженную воду от замачивания можно влить вместо части бульона. Если сливок нет, растворите в горячем супе на последнем этапе плавленый сыр.

5. Рисовый салат с тунцом, огурцом и яйцом

Холодное блюдо к обеду, которое собирается, пока варятся яйца. Рис здесь не разогревают, поэтому особенно важно, чтобы он хранился правильно и был сварен не раньше, чем накануне. Лучше всего подойдёт рассыпчатый.

3 порции, около 20 минут вместе с варкой яиц

Ингредиенты:

• 250 г готового риса
• 150 г консервированного тунца без жидкости
• 150 г свежего огурца
• 2 яйца
• 100 г консервированной кукурузы
• 60 г густого йогурта без добавок
• 1 ч. л. горчицы
• 1 ч. л. лимонного сока
• немного укропа или зелёного лука
• соль, перец

Приготовление:

1. Опустите яйца в кипящую воду и варите 9–10 минут, затем переложите в холодную воду, остудите и очистите.
2. Пока варятся яйца, откиньте тунец и кукурузу на сито, чтобы стекла жидкость. Тунец разберите вилкой. Огурец нарежьте кубиком, а если он очень сочный, сначала удалите ложкой середину с семенами.
3. Смешайте йогурт, горчицу, лимонный сок, щепотку соли и перца.
4. Нарежьте яйца, соедините все ингредиенты в миске, заправьте и аккуратно перемешайте. Попробуйте и при необходимости досолите.

Больше всего салату вредит лишняя жидкость: рис быстро её впитывает и становится мокрым, поэтому консервы обсушивают, а у огурца убирают сочную сердцевину. Подавайте салат сразу. Заправка с йогуртом и лимоном не продлевает срок хранения риса, так что оставлять салат на следующий день не стоит.

Йогурт можно заменить сметаной или майонезом, тунец консервированным лососем или отварной курицей. Для хруста добавьте пару нарезанных редисок перед подачей.

Из духовки

6. Половинки перцев с рисом и куриным фаршем

Это те же фаршированные перцы, только в более быстром варианте. Их режут не поперёк, а вдоль, поэтому начинку легко выкладывать, перцы быстрее пропекаются, а сырная корочка достаётся каждой половинке. Рис уже готов, фарш обжаривается заранее, и духовке остаётся сделать перцы мягкими и прогреть начинку.

3 порции, 55–65 минут

Ингредиенты:

• 300 г готового риса
• 250 г куриного фарша
• 3 крупных сладких перца
• 80 г репчатого лука
• 400 г протёртых томатов (пассаты)
• 100 мл воды
• 60 г твёрдого сыра
• 2 ст. л. растительного масла
• соль, перец, сушёный орегано или паприка по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Разрежьте перцы вдоль на половинки и удалите семена с перегородками. Плодоножку можно оставить, так половинки лучше держат форму.
2. Обжарьте мелко нарезанный лук на масле 4–5 минут, добавьте фарш и жарьте его 7–8 минут, разбивая комочки лопаткой, пока не исчезнут розовые участки. Посолите и добавьте специи.
3. Сразу снимите сковороду с огня, добавьте рис и 3–4 столовые ложки томатов из общего количества, перемешайте.
4. Оставшиеся томаты смешайте с водой и щепоткой соли и вылейте в форму для запекания. Наполните половинки перцев начинкой и выложите их в соус срезом вверх.
5. Накройте форму крышкой или фольгой и запекайте 30–35 минут. Затем снимите фольгу, посыпьте перцы тёртым сыром и запекайте ещё около 10 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Готовность определяют по двум признакам: стенки перца легко прокалываются ножом, а начинка в центре горячая. Если у вас есть кухонный термометр, для блюд из птицы ориентир 74 °C в самой толстой части. Фарш соединяют с рисом сразу после жарки, пока он не остыл, тогда начинка попадает в духовку тёплой и прогревается быстрее.

Куриный фарш можно заменить индюшиным. Для вегетарианской версии обжарьте с луком 250 г мелко нарезанных грибов или добавьте отварную чечевицу. Томатный соус, который остаётся в форме, пригодится при подаче, им удобно поливать перцы прямо в тарелке.

7. Фриттата с рисом, помидорами и шпинатом

С рисом фриттата становится плотнее и сытнее, поэтому подходит и для завтрака, и для лёгкого ужина. Она вкусная горячей и чуть остывшей.

3 порции, 35–40 минут

Ингредиенты:

• 250 г готового риса
• 4 яйца
• 100 мл молока
• 120 г помидоров черри
• 50 г свежего шпината
• 60 г твёрдого сыра
• сливочное или растительное масло для формы
• соль, перец

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 °C и смажьте маслом форму диаметром около 20 см.
2. Взбейте яйца с молоком, солью и перцем до однородности. Пышная пена здесь не нужна.
3. Промойте шпинат, тщательно обсушите полотенцем и крупно нарежьте. Добавьте в яичную смесь рис, шпинат и примерно две трети тёртого сыра и перемешайте, разбивая комочки риса.
4. Вылейте смесь в форму и разровняйте. Разрежьте черри пополам, выложите сверху срезом вверх и посыпьте оставшимся сыром.
5. Запекайте 25–30 минут, пока центр не схватится. Проверьте ножом или деревянной шпажкой: в середине не должно остаться жидкого яйца. Дайте фриттате постоять 5 минут, затем нарежьте.

Форма здесь важнее, чем кажется. В форме на 20 см смесь ложится слоем около 3 см и пропекается равномерно. Если взять форму меньше и глубже, края пересохнут раньше, чем схватится середина. Вместо формы подойдёт сковорода такого же диаметра с металлической ручкой.

Свежий шпинат можно заменить замороженным, только его нужно разморозить и как следует отжать. Подойдут и тёртый отжатый кабачок или зелёный горошек. Если вместо твёрдого сыра взять фету, соль в яичную смесь почти не понадобится.

На десерт

8. Рисовый пудинг с карамелизованными яблоками

Ради этого пудинга не нужно час стоять у плиты: рис уже сварен, и его остаётся только довести с молоком до сливочной текстуры. Возьмите мягкий рис, сваренный без специй и чеснока, идеально подойдёт круглозёрный.

3 порции, около 25 минут

Ингредиенты:

• 300 г мягкого готового риса
• 350 мл молока
• 250 г яблок (1–2 средних)
• 20 г сливочного масла
• 25–35 г сахара
• ½ ч. л. корицы
• ½ ч. л. ванильного экстракта или щепотка ванилина
• 1 ч. л. лимонного сока

Приготовление:

1. Удалите у яблок сердцевину и нарежьте их дольками или кубиками. Кожуру можно не снимать.
2. Растопите масло на сковороде, выложите яблоки и посыпьте их примерно третью сахара. Обжаривайте на среднем огне 6–8 минут, иногда переворачивая, пока яблоки не станут мягкими и не подрумянятся по краям.
3. Добавьте корицу и лимонный сок, перемешайте и снимите с огня.
4. В небольшой кастрюле соедините рис, молоко, оставшийся сахар и ваниль. Доведите до лёгкого кипения и томите на слабом огне 8–10 минут, часто помешивая, пока молоко не загустеет, а рис не станет кремовым.
5. Разложите пудинг по тарелкам и выложите сверху тёплые яблоки вместе с карамельным соком со сковороды.

Остывая, пудинг густеет, поэтому снимайте его с огня чуть более жидким, чем хотелось бы. Если он всё же получился слишком плотным, влейте немного горячего молока. На время из классических рецептов, где пудинг варят из сырой крупы, ориентироваться не нужно: готовому рису долгое томление ни к чему.

Яблоки можно заменить грушами, а летом свежими ягодами, которые не нужно обжаривать. Часть сахара можно заменить мёдом, но добавлять его лучше в конце, когда кастрюля уже снята с огня. С овсяным или миндальным молоком пудинг тоже получается, хотя и не таким сливочным.