Вы варите свёклу для салата, режете её и видите те самые кольца внутри. Белые прожилки, жесткая сердцевина, которую приходится вырезать, неравномерный цвет. Знакомая картина?
Главная причина этой проблемы кроется в условиях выращивания: нерегулярный полив, перепады температуры, несвоевременная уборка. Но есть и хорошая новость: некоторые сорта свёклы гораздо устойчивее к образованию колец и даже при не идеальном уходе дают нежную, однородную мякоть.
В этой статье мы расскажем о сортах и гибридах, которые прощают ошибки и радуют отличным качеством, а также о том, как их правильно вырастить, чтобы получить сладкие, сочные корнеплоды без единого кольца.
Откуда берутся кольца и жесткость
Чтобы понять, почему одни сорта лучше других, разберёмся в механизме образования колец. Свёкла растёт слоями, и когда условия резко меняются (сегодня жара и сушь, завтра ливень, потом снова засуха), эти слои становятся заметными на срезе. Формируются чередующиеся светлые и тёмные круги, мякоть грубеет, появляются жёсткие волокна.
Нерегулярный полив, длительная жара, слишком поздний сбор урожая усугубляют проблему. Но ключевой момент в том, что разные сорта реагируют на эти стрессы по-разному. Старые, неселекционные сорта легко образуют кольца даже при небольших колебаниях. А современные гибриды и улучшенные сорта сохраняют однородность мякоти, потому что выведены специально для этого.
Получается, что правильный выбор сорта это уже 70% успеха. Остальные 30% зависят от агротехники. Но даже если уход будет не безупречным, хороший сорт всё равно даст приличный результат. А вот капризный сорт испортит урожай при малейшей ошибке.
На что смотреть при выборе сорта
Идеальная столовая свёкла должна иметь плотную, ровно окрашенную мякоть насыщенного бордового цвета. Без светлых жилок, без выраженных колец, без древесной сердцевины. На срезе такая свёкла выглядит однородно, словно её покрасили изнутри одним цветом.
Вкус играет не менее важную роль. Хорошая свёкла сладкая, с высоким содержанием сахаров (10-14%), сочная, без намёка на горечь или травянистый привкус. Она приятна в свежем виде и не теряет качество после варки или запекания. Некоторые сорта имеют лёгкую пикантность, другие отличаются медовой сладостью, третьи дают сбалансированный вкус без крайностей.
Устойчивость к стрессам добавляет сорту баллов. Если свёкла нормально переносит кратковременную засуху, не растрескивается после дождей и не болеет, с ней будет меньше хлопот. Такие сорта прощают ошибки начинающим и дают стабильный урожай даже в не самое удачное лето.
Лучшие сорта без колец и жесткости
Детройт
Это настоящая классика среди столовых сортов. Детройт даёт округлые корнеплоды среднего размера с гладкой кожицей и тёмно-красной мякотью. Кольца практически отсутствуют, жилки тонкие и незаметные.
Вкус у Детройта насыщенный, сладкий, с лёгкой земляной нотой, которая характерна для настоящей столовой свёклы. Сахаристость высокая, около 12-13%, что делает этот сорт отличным выбором для детского питания и свежих салатов. После варки мякоть остаётся нежной, не распадается на волокна, сохраняет глубокий бордовый цвет.
Сорт универсальный: подходит и для летнего потребления, и для зимнего хранения. Корнеплоды не перерастают, сохраняют нежность даже при позднем сборе. Детройт неприхотлив, хорошо растёт в разных регионах, прощает небольшие огрехи в поливе.
Основные характеристики: средний срок созревания 100-110 дней, вес корнеплода 200-250 г, отличная лёжкость, высокая сахаристость до 13%.
Пабло F1
Это настоящий «золотой стандарт» и любимец профессиональных фермеров. Если вы ищете свёклу, которая гарантированно не подведет и даст идеальный срез без единого кольца, Пабло F1 — лучший выбор. Его мякоть отличается исключительной однородностью и глубоким, интенсивно-красным цветом с характерным блеском.
Вкус у этого гибрида стабильно сладкий и гармоничный, без резких земляных нот. Благодаря высокому содержанию сахаров и тонкой структуре волокон, свекла остается нежной как в сыром виде, так и после кулинарной обработки. Она идеально подходит для изысканных закусок, где важен безупречный вид и мягкий вкус. При варке мякоть не буреет, сохраняя свой благородный темный оттенок.
Главное преимущество Пабло F1 — его «стрессоустойчивость». Он легко прощает огородникам перепады температуры и временную засуху, не отвечая на них образованием жестких жилок. Корнеплоды растут на редкость аккуратными, одинакового размера, с очень тонкой и гладкой кожицей. Этот гибрид также славится своей выносливостью к болезням и способностью отлично храниться до самой весны.
Основные характеристики: среднеранний срок созревания 105–110 дней, вес корнеплода 110–180 г (не перерастает), высокая устойчивость к кольцеванию, отличная лежкость
Мулатка
Один из лучших сортов для тех, кто ценит сочность и насыщенный цвет. Мулатка даёт тёмно-красные, почти бордово-фиолетовые корнеплоды с минимальным количеством жилок. Мякоть нежная, на срезе глянцевая, буквально блестит от сока.
Вкус Мулатки сбалансированный, сладкий, но не приторный, с приятной свежестью. В нём есть характерная свекольная нота, но без грубости. Эта свёкла отлично подходит для свежих салатов, соков и смузи. При варке сохраняет все вкусовые качества, становится ещё слаще и мягче. Сахаристость около 12%, что ощущается во вкусе.
Сорт хорошо переносит жару и кратковременную засуху, что делает его популярным в южных регионах. Корнеплоды не растрескиваются даже после обильных дождей и долго хранятся без потери качества.
Основные характеристики: средний срок созревания 110-120 дней, округлая форма, вес 250-350 г, отличная транспортабельность, сахаристость 12%.
Египетская плоская
Старый проверенный сорт, который до сих пор не сдаёт позиций. Корнеплоды приплюснутые, средние по размеру. Мякоть нежная, сочная, без грубых колец, с тонкой структурой волокон.
Вкус у Египетской плоской традиционный, насыщенный, с лёгкой пикантностью и приятной сладостью. Это та самая «бабушкина» свёкла, которая ассоциируется с детством и домашними заготовками. Сахаристость средняя, около 10-11%, но вкус от этого не страдает. Мякоть нежная, буквально растворяется во рту после варки.
Быстро созревает, что позволяет получить ранний урожай уже к середине лета. Сорт неприхотлив к почвам, хорошо растёт даже на тяжёлых глинистых участках. Особенно ценится за надёжность и стабильность урожая.
Основные характеристики: раннеспелый сорт, созревание 80-95 дней, вес 150-200 г, устойчивость к кольцеванию, сахаристость 10-11%.
Кардинал
Этот сорт выбирают за яркий красный цвет и мягкую текстуру. Кардинал отлично подходит для приготовления соков, смузи, запеканок. Корнеплоды округлые, среднего размера, мякоть плотная, но не жёсткая, буквально наполненная соком.
Вкус Кардинала мягкий, деликатный, сладкий без приторности. В нём нет резких ноток, только чистая сладость с лёгким овощным оттенком. Сахаристость высокая, до 14%, что чувствуется сразу. Эта свёкла особенно хороша в сыром виде, когда хочется витаминного салата или свежевыжатого сока.
Сорт хорошо хранится, сохраняя сочность до весны. Устойчив к основным заболеваниям, не требует особого ухода. Корнеплоды не перерастают и не грубеют даже при позднем сборе.
Основные характеристики: среднеспелый, созревание 110-115 дней, масса 250-300 г, высокая сахаристость до 14%, хорошая лёжкость.
Рондо
Среднеранний сорт голландской селекции. Корнеплоды округлые, плотные, с гладкой поверхностью. Мякоть насыщенно-бордовая, без жестких жилок и выраженных колец, структура мелковолокнистая, нежная.
Вкус у Рондо сбалансированный, сладкий, с приятным овощным оттенком. Нет ни горечи, ни приторности, только чистая свекольная сладость. Сахаристость средняя, около 11%, но за счёт правильного баланса вкус воспринимается как насыщенный и богатый. Мякоть сочная, после варки становится маслянистой, тает во рту.
Рондо идеально подходит для длительного хранения. К весне свёкла остаётся такой же сочной и сладкой, как осенью, не теряет ни цвета, ни вкуса. Сорт устойчив к болезням и хорошо адаптируется к разным климатическим условиям.
Основные характеристики: созревание 110-115 дней, масса 250-300 г, выравненность корнеплодов, долгое хранение, сахаристость 11%.
Цилиндра
Если вам нужна свёкла для нарезки и заготовок, Цилиндра будет идеальным выбором. Корнеплоды вытянутые, ровные, словно калиброванные. Мякоть тёмно-бордовая, почти без колец, очень сочная.
Вкус у Цилиндры деликатный, сладкий, но не приторный. В нём чувствуется свежесть и сочность, нет никакой грубости или горечи. Эта свёкла особенно хороша в винегрете и селёдке под шубой, где важна не только равномерная нарезка, но и мягкая текстура. После термообработки мякоть становится маслянистой, буквально тает во рту.
За счёт цилиндрической формы эту свёклу удобно резать на одинаковые кружочки для салатов и маринования. Она не теряет цвет при термообработке и остаётся мягкой. Хранится хорошо, но лучше использовать до середины зимы, так как к весне может немного подсыхать.
Основные характеристики: среднепоздний сорт, созревание 120-130 дней, вес до 300-400 г, длина корнеплода 15-17 см, сахаристость 11-12%.
Боро F1
Этот гибрид — идеальное воплощение того, какой должна быть современная столовая свёкла. Его мякоть имеет глубокий, ровный тёмно-бордовый цвет, который на срезе выглядит абсолютно однородно. Главная особенность Боро F1 заключается в том, что его внутренняя структура остается нежной и бархатистой даже в самое засушливое лето, когда другие сорта начинают грубеть.
Вкус у Боро F1 яркий и очень сладкий. За счёт высокого содержания сахаров (до 14-15%) он считается одним из самых вкусных среди современных гибридов. У него нет характерной «землистой» горчинки, вкус чистый, деликатный и сочный. Такая свёкла идеальна для запекания в фольге: при термообработке сахар карамелизуется, и мякоть становится невероятно нежной. При варке она отлично сохраняет свой насыщенный цвет.
Этот гибрид очень вынослив. Он легко переносит капризы погоды и обладает крепким иммунитетом к болезням листьев, что напрямую сказывается на качестве корнеплода. Свекла вырастает аккуратной, округлой, с очень гладкой кожицей. Она прекрасно хранится до весны, не теряя своей сочности и плотности.
Основные характеристики: среднеспелый гибрид, созревание 110–115 дней, вес 200–250 г, идеальная устойчивость к образованию колец, сахаристость до 15%.
Кросби
Популярный столовый сорт, который завоевал признание за надёжность и отличный вкус. Корнеплоды округлые, ровные, с тонкой кожицей. Мякоть тёмно-красная, плотная, почти без серединных колец.
Вкус Кросби насыщенный, глубокий, со сладостью и лёгкой пряностью. В нём чувствуется характерная свекольная нота, но без грубости и землистости. Сахаристость около 12%, что даёт приятную сладость без приторности. После варки мякоть становится бархатистой, мягкой, отлично держит форму при нарезке.
Кросби Экстра хорошо переносит загущенные посадки, что удобно для небольших участков. Сорт устойчив к церкоспорозу и не склонен к стрелкованию. Даже при неблагоприятных условиях даёт стабильный урожай качественных корнеплодов.
Основные характеристики: среднеранний сорт, 100-110 дней, вес 200-250 г, отличная лёжкость до 6 месяцев, сахаристость 12%.
Читайте также: Когда и как копать морковь и свёклу?
Агротехника для мягкой и сочной свёклы
Даже самый лучший сорт можно испортить неправильным выращиванием. Чтобы свёкла получилась без колец и жесткости, важно соблюдать несколько простых правил.
Сроки посева и расстояние. Свёклу сеют, когда почва прогреется до 8-10 градусов. Торопиться не стоит, холод провоцирует стрелкование. Семена заделывают на глубину 2-3 см, расстояние между растениями после прореживания должно быть 8-10 см.
Регулярный полив. Это ключ к успеху. Свёкла не любит засуху, но и застоя воды не переносит. Оптимально поливать раз в неделю обильно, промачивая почву на глубину корней. Особенно важен полив в июле-августе, когда формируется корнеплод. Именно регулярность полива не даёт образовываться кольцам, даже у склонных к этому сортов.
Подкормки без фанатизма. Свёкла любит калий и фосфор, но перекорм азотом даёт обратный эффект: ботва растёт мощная, а корнеплод остаётся мелким и грубым. Достаточно пары подкормок за сезон комплексным удобрением с минимумом азота.
Своевременная уборка. Не стоит держать свёклу на грядке до заморозков в надежде, что она ещё подрастёт. Перезревшие корнеплоды грубеют, теряют сочность, плохо хранятся. Оптимально убирать урожай в сентябре, до устойчивых холодов.
Вам будут полезны и другие наши подборки:
- «Золотая пятёрка» огурцов — идеальные сорта на все случаи жизни
- 6 самых живучих и урожайных сортов томатов, которые я советую
- Картофель, которому доверяют — 9 самых надёжных и вкусных сортов
- 10 идеальных сортов капусты для засолки, квашения и хранения
- 12 самых вкусных сортов и гибридов сладкого перца, которые я выращивала
Куда применить отличную свёклу
Мягкая свёкла без колец открывает новые кулинарные возможности. Её можно есть сырой в салатах, тереть на тёрке для витаминных закусок, делать свежевыжатые соки. Нежная текстура идеальна для детского питания и диетических блюд.
Такая свёкла отлично показывает себя в запеканках, супах, рагу. Она быстрее варится и запекается, сохраняет яркий цвет и не разваливается. Для маринования и заготовок тоже подходит лучше, чем грубые сорта с кольцами.
Что касается хранения, качественные сорта при правильных условиях (температура 2-4 градуса, влажность 90%) спокойно доживают до весны. Главное, не хранить повреждённые или переросшие корнеплоды.
Подводим итоги
Свёкла без колец и жесткости это не миф и не результат особой агротехники. Это в первую очередь грамотный выбор сорта плюс разумный уход. Если вы устали вырезать белые прожилки и выбрасывать древесную сердцевину, попробуйте Детройт, Цилиндру, Мулатку или Рондо. Эти сорта генетически предрасположены к отличному качеству и дают стабильный результат.
Помните о трёх главных вещах: регулярный полив без переувлажнения, умеренные подкормки без избытка азота и своевременная уборка. Соблюдая эти простые правила, вы получите мягкую, сладкую, сочную свёклу, которая порадует всю семью и в свежем виде, и в заготовках.
Краткий чек-лист:
- Выбирайте сорта, устойчивые к кольцеванию (Детройт, Цилиндра, Мулатка, Рондо, Кардинал)
- Поливайте регулярно, не допуская пересыхания почвы
- Не перекармливайте азотом, акцент на калий и фосфор
- Убирайте урожай вовремя, не допуская перерастания
- Храните при температуре 2-4 градуса и влажности 90%
Правильный сорт это уже основа успеха. А грамотный уход закрепляет результат. Дайте свёкле то, что ей нужно, и она отблагодарит урожаем, которым не стыдно похвастаться перед соседями.
