Рецепты Выпечка и изделия из теста Бисквитный рулет с заварным кремом

Бисквитный рулет с заварным кремом

2 апреля 2026

Бисквитный рулет с заварным кремом – простой и вкусный как торт домашний десерт, который готовится меньше часа. В качестве дополнительной прослойки и для кислой нотки я взяла густой малиновый джем, вы можете смазать бисквит любым кисло-сладким джемом или вареньем, которое есть в наличии.

Подготовка: 25 минут

Приготовление: 15 минут

Количество: 5 порций

На одну порцию

Калорийность: 284 ккал

Белки: 5.8 г

Жиры: 11.2 г

Углеводы: 40.1 г

Ингредиенты для теста

3 куриных яйца;
120 г сахарного песка;
90 г пшеничной муки;
1\2 чайной ложки ванилина;
щепотка соли;
растительное масло.

Ингредиенты для крема

200 мл молока;
50 г сахарного песка;
1 куриное яйцо;
60 г сливочного масла;
20 г пшеничной муки;
1\2 чайной ложки ванилина;
100 г малинового джема;
сахарная пудра для украшения.

Способ приготовления бисквитного рулета с заварным кремом

Готовим бисквит. Отмеряем сахарный песок, разбиваем в глубокую миску или чашу миксера куриные яйца. Пшеничную муку высшего сорта смешиваем с ванилином. Разогреваем духовой шкаф до температуры 165 градусов по Цельсию.

Подготовка ингредиентов для бисквитного теста и разогрев духовки — Разбиваем куриные яйца в глубокую емкость, отмеряем сахарный песок и смешиваем просеянную пшеничную муку с ароматным ванилином для будущего теста.

Смешиваем сахар с яйцами, добавляем щепотку соли. Взбиваем электрическим миксером до тех пор, пока смесь не увеличится в 3-4 раза.

Взбивание яично-сахарной смеси электрическим миксером — Добавляем щепотку мелкой соли к сахару с яйцами и тщательно взбиваем массу мощным электрическим миксером до заметного увеличения объема смеси в три или четыре раза.

На взбитые яйца просеиваем по столовой ложке пшеничную муку, тут же очень аккуратно и бережно перемешиваем ингредиенты, стараясь не разрушить пышную текстуру теста.

Введение муки во взбитую яичную массу лопаткой — Просеиваем пшеничную муку по одной столовой ложке прямо на поверхность пышных яиц, после чего очень бережно перемешиваем основу, сохраняя воздушную текстуру теста.

Готовое тесто для рулета пышное, воздушное, его нужно тут же печь.

Готовое воздушное тесто для рулета в миске — Подготавливаем нежное и очень воздушное бисквитное тесто, которое требует незамедлительной термической обработки для сохранения его пористой и легкой структуры.

Бумагу для выпечки смазываем с двух сторон капелькой нейтрального растительного масла. Кладём лист бумаги на противень, выкладываем тесто равномерно.

Распределение теста по противню с пергаментом — Смазываем лист пекарской бумаги капелькой растительного масла, застилаем противень и аккуратно выкладываем тесто, равномерно распределяя его по всей поверхности.

Отправляем противень в раскаленный духовой шкаф, выпекаем 9-10 минут. В процессе выпекания нельзя открывать дверцу духовки – бисквит опадет.

Выпекание бисквитного коржа в духовом шкафу — Помещаем противень в горячую духовку на десять минут, строго соблюдая правило не открывать дверцу, чтобы капризный бисквитный мякиш не опал от перепада температуры.

Достаём противень из духового шкафа и тут же сворачиваем рулет вместе с бумагой по узкой стороне. Свернутый рулет можно убрать в холодильник, чтобы ускорить процесс.

Сворачивание горячего бисквита в рулет с бумагой — Извлекаем противень из печи и моментально сворачиваем горячий корж в плотный рулет вместе с бумагой, оставляя заготовку остывать в прохладном месте или холодильнике.

Делаем крем. Разбиваем яйцо в кастрюльку, добавляем щепотку соли, сахар и ванилин. Взбиваем ингредиенты венчиком.

Смешивание ингредиентов для заварного крема в сотейнике — Разбиваем яйцо в небольшую кастрюлю, всыпаем сахар, ванилин и щепотку соли, после чего интенсивно взбиваем массу венчиком до полной однородности всех компонентов.

Наливаем молоко или сливки, снова перемешиваем.

Добавление молока в яичную основу крема — Вливаем в кастрюлю молоко или сливки средней жирности и повторно перемешиваем жидкую смесь венчиком, подготавливая базу для последующей варки заварного крема.

Насыпаем муку высшего сорта или картофельный крахмал, взбиваем крем, чтобы не было комочков.

Взбивание крема с мукой до исчезновения комочков — Всыпаем в массу пшеничную муку или крахмал и энергично работаем венчиком, добиваясь идеально гладкой консистенции без единого мучного комочка перед нагреванием.

На тихом огне нагреваем заварной крем до загустения. Остужаем немного, добавляем сливочное масло, взбиваем. Готовый крем ставим в морозильную камеру на 7-10 минут чтобы быстро застыл.

Загустевший крем со сливочным маслом в кастрюле — Варим крем на слабом огне до загустения, слегка остужаем, кладем размягченное сливочное масло и взбиваем до блеска, после чего убираем в холод для стабилизации.

Аккуратно разворачиваем бисквит и смазываем тонким слоем малинового джем по всей поверхности от края до края.

Нанесение малинового джема на развернутый бисквит — Осторожно разворачиваем остывший бисквитный корж и наносим тонкий слой ароматного малинового джема, распределяя его равномерно от одного края до другого по всей площади.

На слой малинового джема выкладываем остывший заварной крем и распределяем его лопаткой, не доходя до края примерно по сантиметру.

Распределение заварного крема поверх джема — Выкладываем густой заварной крем поверх слоя ягодного джема и выравниваем его кондитерской лопаткой, оставляя свободный отступ около одного сантиметра от края.

Сворачиваем рулет, оборачиваем бумагой и оставляем в холодильнике на несколько часов. Если очень не терпится, то можно съест сразу. Но бисквитному рулету, как и любому торту, нужно выделить время на созревание и пропитку, поэтому в идеале нужно оставить его сутки, будет вкуснее.