Эклеры – простой рецепт пирожных из заварного теста на молоке в домашних условиях. Начинка для эклеров может быть любой, в этом рецепте заварной крем со сливочным маслом и корицей. На приготовление этого десерта не нужно тратить много времени, ингредиенты доступные. Немного внимания, точное соблюдение рецептуры и всё получится. Порадуйте родных и близких десертом, как из французской кондитреской!
Ингредиенты для теста
- 85 г пшеничной муки;
- 85 г молока;
- 45 г сливочного масла;
- 3 небольших яйца;
- щепотка соли, ванильный сахар.
Ингредиенты для крема
- 2 яичных желтка;
- 150 мл молока;
- 50 г сахара;
- 1\4 чайной ложки молотой корицы;
- 1 столовая ложка картофельного крахмала;
- 30 г сливочного масла.
Ингредиенты для украшения
- 3 столовые ложки сахарной пудры;
- малиновый или клубничный сироп;
- кондитерская вермишель.
Способ приготовления эклеров
В кастрюле с толстым дном нагреваем сливочное масло с молоком, добавляем соль и пакетик ванильного сахара. Заварное тесто готовят на молоке или воде, тесто на молоке получается более золотистым.
Отмеряем пшеничную муку и, когда молоко с маслом закипит, всыпаем муку и очень быстро и интенсивно перемешиваем, пока тесто не соберется в ком. Когда ком будет волочится за лопаткой, можно выключать нагрев.
Снимаем кастрюлю с плиты, перед добавлением яиц, даём немного остыть. Если разбить яйцо на только что снятое с огня тесто, они сварятся. Итак, по одному, разбиваем яйца. Замешиваем заварное тесто венчиком или лопаткой, по консистенции оно как густая сметана – не растекается, свисает с венчика или лопатки лентой.
Вставляем фигурный наконечник в кондитерский мешок, наполняем мешок тестом.
Размечаем бумагу для выпечки – рисуем линии длиной 10 см на расстоянии 4-5 см друг от друга, так как тесто увеличивается в духовке.
Выдавливаем тесто по разметке.
Духовой шкаф нагреваем до 190 градусов по Цельсию. Ставим противень с эклерами в разогретый духовой шкаф на средний уровень. Печем 30-35 минут, во время выпечки дверцу духовки нельзя открывать – эклеры осядут.
Делаем крем. Два яичных желтка растираем с сахаром, наливаем молоко. Насыпаем картофельный крахмал, молотую корицу. Нагреваем на тихом огне до загустения.
Снимаем крем с огня, остужаем 10 минут, добавляем сливочное масло и взбиваем венчиком или электрическим миксером. Убираем в холодильник на 20 минут.
Делаем по 2-3 небольших отверстия в нижней части эклеров.
Наполняем кремом кондитерский мешок, выдавливаем крем в отверстия эклеров, заполняем основательно, чтобы в пирожных не оставалось пустое место.
Смешиваем глазурь для украшения. Растираем сахарную пудру и 2-3 чайные ложки малинового или клубничного сиропа, получится розовая глазурь.
Поливаем эклеры глазурью и, пока глазурь сырая, посыпаем кондитерской вермишелью.
Подаём эклеры к чашке любимого кофе.
Приятного аппетита!
