Пикантная домашняя приправа, которая любое блюдо поднимает на высший уровень. Намазать хлеб для бутерброда или сэндвича, подать к мясу, рыбе, курице, добавить в соус или приготовить вкусный майонез – всюду нужна горчица. Французская горчица с лимоном, горчичными зернышками и куркумой получилась такой вкусной, что можно просто так есть ложкой. Попробуйте!
Ингредиенты для французской горчицы с лимоном
- 100 г сухого горчичного порошка;
- 100 г готовой зерновой горчицы;
- 180 мл воды;
- 1\2 лимона;
- 30 мл рапсового масла;
- 1 чайная ложка морской соли;
- 3 чайные ложки сахара;
- 2 чайные ложки молотой куркумы.
Насыпаем в миску морскую соль, мелкий белый сахарны песок и молотую куркуму. Количество сахара на ваше усмотрение, можно заменить сахар любым подсластителем – медом, фруктозой, сорбитом.
Насыпаем сухой горчичный порошок. Младшее поколение читателей вряд ли так лечили, а читатели постарше наверняка помнят, как бабушки сыпали горчицу в носки для прогревания. От гриппа не помогало, но насморк или простуду можно было таким способом подлечить.
Тщательно перемешиваем сухие ингредиенты. Молотая куркума уже на этом этапе окрашивает горчичный порошок в яркий, аппетитный цвет, желтый, как солнышко!
Нагреваем воду до кипения. Кипяченую воду остужаем примерно до 70 градусов по Цельсию. Небольшими порциями добавляем воду к сухим ингредиентам. Смешиваем ложкой, так получится масса без комочков.
На этом этапе получается довольно вязкая кашица, по консистенции похожа на тесто для оладий. В зависимости от пожеланий вы можете долить ещё немного воды, или наоборот приготовить горчицу погуще.
Выжимаем сок из половины лимона. Количество сока также на ваш вкус, минимум 3 столовые ложки, можно больше. Не забудьте процедить сок, чтобы в соус не попали лимонные косточки.
Далее добавляем готовую горчицу в зерна. Можно самостоятельно отварить сухие горчичные зерна в течение 10-15 минут и дать им настояться и набухнуть в течение двух дней.
Смешиваем горчицу с зернами, получится густая паста, обязательно попробуйте, чтобы почувствовать баланс сладкого-кислого-соленого. Пока горчица не настоится, она не острая, только немного горчит и, на мой взгляд, кажется невкусной, но это временно.
Наливаем рапсовое или любое растительное или оливковое масло без вкуса и без запаха. Ещё раз все хорошо перемешиваем и остается только ждать.
Перекладываем готовую французскую горчицу в сухую стеклянную банку с герметично прилегающей крышкой. Оставляем на 24-48 часов настояться. За сутки-двое горчица набирает крепость, поэтому нужно набраться терпения и ждать, пока приправа будет готова.
Французская горчица великолепная приправа к шашлыку, возьмите с собой на пикник домашнюю горчицу, ваши друзья будут в восторге. Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
