Рецепты Выпечка и изделия из теста Мягкое апельсиновое печенье с черной смородиной

Мягкое апельсиновое печенье с черной смородиной

12 апреля 2026

Мягкое апельсиновое печенье с черной смородиной — это идеальный пример того, как простые ингредиенты создают шедевр. Благодаря добавлению кукурузной муки текстура получается нежной и рассыпчатой, а свежевыжатый сок и цедра наполняют дом праздничным ароматом. Замороженные ягоды смородины не только дарят приятную кислинку, но и помогают правильно охладить тесто в процессе замеса. Это печенье готовится без яиц, получается очень уютным и остается мягким даже на следующий день.

Подготовка: 20 минут

Приготовление: 40 минут

Количество: 6 порций

На одну порцию

Калорийность: 362 ккал

Белки: 4.1 г

Жиры: 14.8 г

Углеводы: 53.2 г

Ингредиенты

1 апельсин (вся цедра и 50 г сока);
1\2 стакана черной смородины (можно замороженной);
70 г сливочного масла;
70 г сахарного песка;
100 г пшеничной муки;
50 г кукурузной муки или мелкой поленты;
1 чайная ложка разрыхлителя теста.

Способ приготовления мягкого апельсинового печенья с черной смородиной

Смешиваем сухие ингредиенты: кукурузную муку, пшеничную муку высшего сорта и разрыхлитель теста. Не используйте кукурузную крупу для этого рецепта, она не пропечется и печенье будет не съедобным. Нужна мука или мелкая полента, крупу придется измельчить в кофемолке.

Смешивание пшеничной и кукурузной муки с разрыхлителем в миске — Соединяем в глубокой емкости кукурузную муку мелкого помола или поленту с пшеничной мукой высшего сорта и разрыхлителем, тщательно перемешивая сухие компоненты между собой.

Насыпаем мелкий белый сахар и хорошо перемешиваем сухие ингредиенты.

Добавление сахарного песка в сухую смесь для печенья — Подпись Насыпаем мелкий белый сахарный песок к мучной основе и еще раз хорошо перемешиваем все сухие ингредиенты до их равномерного распределения в общей массе заготовки.

Добавляем холодное сливочное масло. Апельсин тщательно моем, ошпариваем кипятком, на мелко тёрке натираем тонкий слой оранжевой цедры, стараясь не цеплять белую кожуру – она горчит.

Натирание апельсиновой цедры на мелкой терке — Моем апельсин, ошпариваем его крутым кипятком и аккуратно натираем тонкий слой ароматной оранжевой цедры, внимательно следя за тем, чтобы не задеть горькую белую часть.

Из апельсина выжимаем сок, процеживаем, чтобы избавиться от косточек. Если апельсин большой, то понадобится только его половинка.

Выжимание сока из свежего апельсина в емкость — Разрезаем апельсин пополам и выжимаем необходимое количество сока, после чего обязательно процеживаем жидкость через сито, чтобы исключить попадание косточек в тесто.

Растираем масло с сухими ингредиентами в крошку, затем вливаем апельсиновый сок. Это печенье я готовила без яиц, можно добавить 1 яичный желток на этом этапе, так тесто лучше склеиться, но это не обязательно.

Растирание масла с мукой и вливание сока в крошку — Кладем холодное сливочное масло, быстро растираем его с мучной смесью в мелкую крошку, вливаем подготовленный апельсиновый сок и при желании добавляем один яичный желток.

Быстро замешиваем тесто, если получится очень вязким, можно добавить ещё немного пшеничной или кукурузной муки, но не более 2-х столовых ложек без горки.

Замешивание густого апельсинового теста руками — Быстро вымешиваем однородное тесто, контролируя его вязкость и при необходимости добавляя пару ложек муки, чтобы получить нужную консистенцию для последующей формовки шариков.

Насыпаем замороженную смородину в тесто и сразу всё перемешиваем руками. замороженная смородина резко охладит тесто, а для песочного теста именно это и нужно.

Вмешивание ягод замороженной черной смородины в тесто — Всыпаем в массу замороженную черную смородину и быстро распределяем ягоды руками, позволяя холоду от плодов мгновенно охладить тесто для идеальной структуры печенья.

Берем примерно по 55 г теста, лепим шарики, они получаются размером чуть больше грецкого ореха. На противень кладём силиконовый пергамент. Выкладываем печенья на значительном расстоянии друг от друга.

Формование круглых заготовок печенья на противне — Формируем из теста одинаковые аккуратные шарики весом около пятидесяти пяти грамм и выкладываем их на противень, застеленный качественным пергаментом, соблюдая дистанцию.

Посыпаем каждое печенье сахаром или обмакиваем его одной стороной в сахарнице. Не желательно, чтобы сахар был на той части, что лежит на противне, так как сахар может пригореть. Готовое печенье ставим в холодильник на 20 минут или в морозильную камеру на 10 минут.

Посыпка печенья сахаром перед охлаждением в камере — Посыпаем верхушки заготовок сахаром, обмакивая одну сторону в сахарницу, и отправляем противень в морозилку на десять минут для стабилизации масла перед процессом выпекания.

Разогреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов по Цельсию. Помещаем печенье в раскаленную духовку, печем 18-20 минут до светло-золотистого цвета

Выпекание печенья в духовке до золотистого цвета — Помещаем противень в разогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекаем изделия около двадцати минут, пока края печенья не приобретут приятный светло-золотистый оттенок.

Достаём противень, снимаем печенье на решетку, остужаем. Вкусно тёплым, на следующий день оно такое же вкусное и мягкое, аромат – восхитительный. Апельсин великолепно сочетается с черной смородиной.