Рецепты Закуски Овощной паштет с домашним творогом (из сметаны)

Овощной паштет с домашним творогом (из сметаны)

4 апреля 2026

Овощной паштет с домашним творогом — это настоящая находка для тех, кто ценит натуральные продукты и яркие вкусовые сочетания. Уникальность этого рецепта в основе: нежнейший творог получается из обычной сметаны методом заморозки, что придает закуске особенную сливочность. В сочетании с обжаренными овощами, пикантным чили и солеными оливками получается идеальная намазка, которая превратит обычный ломтик ржаного хлеба в изысканный и сытный завтрак или перекус.

Подготовка: 6 часов

Приготовление: 30 минут

Количество: 6 порций

На одну порцию

Калорийность: 198 ккал

Белки: 3.4 г

Жиры: 16.2 г

Углеводы: 9.6 г

Ингредиенты

500 г сметаны (жирность 26% и выше);
120 г лука репчатого;
150 г моркови;
150 г помидоров;
50 г черных оливок;
1\2 зелёного перца чили;
1 зубчик чеснока;
соль, сахар, паприка (по вкусу);
несколько веточек петрушки;
растительное масло (по вкусу);
ржаной хлеб с семечками для бутербродов.

Способ приготовления овощного паштета с домашним творогом из сметаны

Получение домашнего творога из замороженной сметаны через марлю — Помещаем пакет сметаны в морозилку на несколько часов, затем извлекаем ледяной блок и оставляем оттаивать в дуршлаге с полотенцем до полного отделения сыворотки.

Есть много способов приготовить домашний творог, все перечислять не буду, остановлюсь на самом простом – способом заморозки. 500 г сметаны в пакете оставляем в морозильной камере на несколько часов. Замерзшую сметану извлекаем из пакета, кладём в дуршлаг, застеленный полотенцем или марлей, сложенной в несколько слоёв. Сметана постепенно оттает, в кастрюлю стечет сыворотка, на ткани останется творог. Его качество напрямую зависит от качества сметаны, однако даже из самой дешевой получается вполне достойный творожок, бывает немного рассыпчатый, но очень вкусный и жирный.

Творожная масса в миске подготовленная для паштета — Перекладываем полученный домашний творог в глубокую миску и добавляем ложку сметаны или майонеза для достижения более пластичной и нежной консистенции основы.

Перекладываем творог в миску, если получился очень сухим добавляем 1 столовую ложку сметаны или майонеза, чтобы размягчить и связать.

Нарезка черных оливок без косточек для закуски — Режем черные оливки без косточек на мелкие кусочки и соединяем их с подготовленной творожной массой, аккуратно перемешивая ингредиенты между собой в миске.

Черные оливки без косточки режем мелко, добавляем к творогу.

Обжарка измельченного лука и тертой моркови на сковороде — Измельчаем лук, морковь, чили и чеснок, растираем острые компоненты с солью и обжариваем овощную смесь на растительном масле в течение десяти минут на умеренном огне.

Небольшую головку репчатого лука режем мелко. морковь скоблим, натираем на овощной тёрке. Стручок зелёного чили чистим от семян. Режем чили и чеснок мелко, добавляем щепотку крупной соли, растираем пестиком в кашицу. В сковороде нагреваем 2 столовые ложки нейтрального растительного масла. Кладём овощи в сковороду, добавляем пасту из чеснока и чили, обжариваем 10 минут на небольшом огне.

Добавление нарезанных томатов и специй к овощам — Кладём в сковороду кубики свежих помидоров, приправляем массу солью, сахаром и молотой паприкой, создавая сбалансированный вкус будущей овощной части нашего паштета.

К обжаренным овощам добавляем нарезанные кубиками красные помидоры. Всё вместе солим, насыпаем 1-2 чайные ложки сахара для баланса вкуса и 1 чайную ложку молотой сладкой паприки.

Выпаривание жидкости из овощной смеси на сильном огне — Томим овощи еще десять минут, при необходимости добавляем немного кипятка или бульона и полностью выпариваем влагу, добиваясь максимальной мягкости всех используемых ингредиентов.

Готовим овощи на небольшом огне ещё 10 минут, на этом этапе можно влить в сковородку 1\2 стакана кипятка или овощного бульона, на сильном огне полностью выпарить жидкость, чтобы овощи стали мягче.

Измельчение обжаренных овощей на разделочной доске — Перекладываем готовую овощную смесь на доску, мелко рубим ножом, остужаем до комнатной температуры и соединяем с творожной основой и нарезанными ранее оливками.

Выкладываем овощи из сковороды на доску, рубим мелко, остужаем до комнатной температуры. Остывшие овощи добавляем к творогу и оливкам.

Готовый овощной паштет в миске после перемешивания — Тщательно перемешиваем паштет до однородного состояния, проводим финальную пробу на специи и корректируем вкус солью или перцем по индивидуальному предпочтению.

Хорошо перемешиваем, пробуем, если нужно солим-перчим и наш паштет готов.

Сервировка бутербродов с паштетом и петрушкой на ржаном хлебе — Подпись Нарезаем ржаной хлеб с семечками, наносим щедрый слой паштета на каждый ломтик и декорируем готовое блюдо целыми оливками и мелко нарубленной свежей петрушкой.

Отрезаем несколько ломтиков вкусного ржаного хлеба с семечками, сверху кладём щедрую порцию овощного паштета с домашним творогом. Украшаем оливками и мелко нарезанной петрушкой.

Приятного аппетита! Это базовый рецепт овощного паштета, думаю, принцип ясен – вкусный домашний творог нужно смешать с овощной икрой, поэтому к овощам можно добавлять всё что угодно – кабачки, баклажаны, сладкий перец. Будет вкусно!