Рецепты Выпечка и изделия из теста Перевернутый пирог с грушами и голубикой

Перевернутый пирог с грушами и голубикой

18 января 2026

Пирог-перевертыш из рассыпчатого песочного теста с карамелизированными грушами. Невероятно вкусный перевернутый пирог, груши и голубика – великолепный дуэт.

Подготовка: 1 час 15 минут

Приготовление: 30 минут

Количество: 5 порций

На одну порцию

Калорийность: 237 ккал

Белки: 2.2 г

Жиры: 9.3 г

Углеводы: 36 г

Ингредиенты для теста

100 г пшеничной муки;
80 г цельнозерновой пшеничной муки;
80 г сахарной пудры;
75 г сливочного масла;
50 мл молока;
щепотка соли.

Ингредиенты для начинки

6-8 небольших груш;
1\2 стакана голубики;
50 г сливочного масла;
100 г сахара;
бадьян, корица, гвоздика;
белое сухое вино или виноградный сок.

Способ приготовления перевернутого пирога с грушами и голубикой

Счищаем с груш кожуру. Разрезаем пополам, чайной ложкой удаляем сердцевину с семечками. Чтобы груши не темнели на воздухе, можно положить очищенные половинки в холодную воду с лимонным соком.

Счищаем с груш кожуру, разрезаем пополам и удаляем семечки. Кладем очищенные половинки в холодную воду с лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела.

Начинку удобно готовить в широкой сковороде с толстым дном, в ней же печь пирог. Желательна сковорода с антипригарным покрытием. Кладём в сковородку сливочное масло, насыпаем сахарный песок. На небольшом огне нагреваем, пока сахар не растает.

Кладем в широкую сковороду сливочное масло, насыпаем сахарный песок. Нагреваем на небольшом огне, помешивая, пока сахар полностью не растает в масле.

Выкладываем очищенные груши срезом вниз с кипящую карамель. Убавляем нагрев до минимального значения.

Выкладываем очищенные половинки груш срезом вниз в кипящую карамель. Убавляем нагрев плиты до минимального значения, чтобы фрукты томились в сиропе.

Добавляем две звездочки бадьяна, палочку корицы, несколько бутонов гвоздики и пару горошин душистого перца. Вливаем 3-4 столовые ложки белого вина или виноградного сока.

Добавляем звездочки бадьяна, палочку корицы, гвоздику и душистый перец. Вливаем белое вино или виноградный сок для придания начинке пряного аромата.

Готовим груши на небольшом огне 10 минут, один раз переворачиваем. В конце достаем из сковороды все специи. Снимаем сковороду с огня, остужаем начинку.

Готовим груши десять минут, один раз переворачиваем. В конце достаем из сковороды специи, снимаем с огня и остужаем начинку перед выкладыванием теста.

Готовим тесто. Насыпаем в миску пшеничную и цельнозерновую пшеничную муку. Насыпаем сахарную пудру. Смешиваем сухие ингредиенты венчиком.

Насыпаем в миску пшеничную и цельнозерновую муку, добавляем сахарную пудру. Смешиваем сухие ингредиенты венчиком, чтобы равномерно распределить сахар.

Нарезаем кубиками холодное сливочное масло, добавляем к сухим ингредиентам. Если масло заморожено, то натрите его на крупной терке.

Нарезаем кубиками холодное сливочное масло и добавляем к мучной смеси. Если масло заморожено, натираем его на крупной терке для удобства смешивания.

Перетираем масло с мукой в крошку. В центре делаем углубление, вливаем холодное молоко или воду.

Перетираем масло с мукой руками в крошку, делаем в центре углубление. Вливаем холодное молоко или воду, чтобы быстро связать сухие ингредиенты в тесто.

Быстро замешиваем тесто. Собираем в шар, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 30 минут, чтобы тесто отдохнуло. Так при раскатывании оно не будет сжиматься, и менять форму.

Быстро замешиваем тесто, собираем в шар и заворачиваем в пленку. Убираем в холодильник на 30 минут, чтобы тесто отдохнуло и не сжималось при раскатке.

Посыпаем стол мукой. Раскатываем отдохнувшее тесто в тонкий пласт по размеру чуть больше сковороды.

Посыпаем стол мукой и раскатываем отдохнувшее тесто в тонкий пласт. Делаем круг чуть больше диаметра сковороды, чтобы полностью накрыть всю начинку.

Накручиваем тесто на скалку. Аккуратно переносим тесто на скалке в сковороду, выкладываем на начинку, бережно разворачиваем.

Накручиваем тесто на скалку для переноса. Аккуратно выкладываем пласт поверх начинки в сковороде и бережно разворачиваем, закрывая груши полностью.

Прижимаем тесто по краям, формируем ажурный бортик. Эта часть пирога окажется внизу, так что особенно можно не стараться.

Прижимаем тесто по краям сковороды, формируем небольшой бортик. Не стараемся делать идеально, так как после переворачивания эта часть окажется снизу.

Разогреваем духовой шкаф до температуры 170 градусов по Цельсию. Ставим пирог в разогретую духовку на 30 минут. Когда корочка станет золотистой, можно доставать его из духовки.

Ставим пирог в разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут. Выпекаем до готовности, пока корочка не станет золотистой, затем достаем из духовки.

Сразу прикладываем к сковороде большую тарелку, переворачиваем пирог. Если все сделано правильно, то пирог будет красивым. Если пригорит, то ничего не поделаешь, красивым не назовешь, но вкусным все равно будет.

Прикладываем к сковороде большую тарелку и быстро переворачиваем пирог. Если все сделано верно, он получится красивым, румяным и сохранит свою форму.

В сковороду, в которой пекся пирог, высыпаем голубику, вливаем немного вина, насыпаем столовую ложку сахара, прогреваем. Выкладываем голубику на груши.