Рулетики из свинины с орехами

Из простых продуктов приготовьте красивое и вкусное праздничное угощение – рулетики из свинины с грецкими орехами и черносливом. Этот рецепт на 2 порции, пропорционально увеличьте количество продуктов, если готовите для большой компании.

Готовим начинку для рулетиков. Тонкий ломтик вчерашнего белого хлеба поливаем холодным молоком или сливками, разминаем в кашицу. Корочку срезать не нужно, просто лучше разомните, чтобы не оставалось кусочков.

Грецкие орехи толчем в ступе или кладем в прочный пакет и измельчаем скалкой. Орехи нужно хорошо раскрошить и размять, чтобы выделилось ореховое масло. Измельченные орехи добавляем к хлебной кашице.

Обрываем листики петрушки, режем очень мелко. Добавляем 2 столовые ложки измельченной зелени в начинку.

Если чернослив чересчур сухой, то заранее замачиваем его в теплом чае на несколько часов. Промываем чернослив, нарезаем мелко. Добавляем нарезанный чернослив в начинку.

Луковицу нарезаем мелкими кубиками. Обжариваем нарезанный лук в смеси из сливочного и растительного масла до мягкости. Обжаренный лук кладем в начинку.

Начинку тщательно перемешиваем, по вкусу солим и перчим. По желанию можно заменить соль тертым пармезаном и добавить пропущенный через пресс зубчик чеснока. Берем два куска нежирной свинины для отбивных толщиной примерно 1 сантиметр. Накрываем мясо пищевой пленкой. Отбиваем мясным молоточком с двух сторон. Мясо нужно отбить как можно тоньше.

Отбитые куски свинины солим и перчим по вкусу. Втираем приправы аккуратными массирующими движениями. Начинку делим пополам, выкладываем на отбитое мясо. Разравниваем начинку по отбивной так, чтобы по краям оставалось свободным примерно пол сантиметра или чуть больше.

Аккуратно сворачиваем рулеты, кладем на разделочную доску швом вниз, подтыкаем края внутрь. По желанию можно сколоть деревянными зубочистками или шпажками. Панируем рулетики в муке, яйце и сухарях. Сначала посыпаем пшеничной мукой. Это первый слой панировки, к которому хорошо прилипает взбитое яйцо. Яйцо разбиваем в миску, смешиваем вилкой до однородного состояния.

Обмакиваем рулетики в яйцо, затем в молотые сухари. Можно снова обмакнуть в яйцо и в сухари, чтобы слой панировки получился толстым. В сковороду наливаем 2-3 столовые ложки рафинированного растительного масла, хорошо нагреваем масло. Выкладываем рулетики на разогретую сковородку и обжариваем до золотистой корочки с двух сторон. Доводим до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов по Цельсию. Понадобится примерно 15 минут. Перед подачей посыпаем зеленым луком, очень вкусно с картофельным пюре.