Невероятно вкусный салат из куриных желудков с жареным луком, морковью и солеными огурцами. Блюдо бюджетное, ингредиенты простые и доступные.
Ингредиенты для салата из куриных желудков
- 1 кг куриных желудков;
- 150 г лука репчатого;
- 150 г моркови;
- 100 г соленых огурцов;
- небольшой пучок петрушки;
- растительное масло для жарки;
- коренья и специи для бульона.
Ингредиенты для соуса
- 1 яичный желток;
- 100 г оливкового масла;
- 1 чайная ложка лимонного сока;
- 1 чайная ложка горчицы;
- по 1\2 чайной ложки соли и сахара.
Тщательно промываем куриные желудки. Срезаем пленки жир, особое внимание уделите грубоватым желтым пленкам, их нужно обязательно счистить, если попадутся на глаза. Промытые желудки кладём в большую кастрюлю, заливаем холодной водой (примерно 2 литра). Добавляем коренья и специи для бульона, солим по вкусу. Я кладу чеснок, лук, морковь, лавровый лист, немного перца, словом те же приправы, что для куриного бульона. Нагреваем до кипения. Готовим на тихом огне полтора-два часа.
Пока варятся куриные желудки, приготовим овощи. Морковь чистим, нарезаем тонкой соломкой. В сковороду наливаем 3 столовые ложки растительного масла для жарки, бросаем нарезанную морковку, посыпаем солью. Обжариваем на небольшом огне до мягкости, на это понадобится примерно 10 минут.
Репчатый лук нарезаем тонкими колечками. Жарим лук на растительном масле до прозрачного цвета. Советую посолить и добавить немного сливочного масла, так лук приобретет карамельный цвет и получится очень вкусным.
Когда куриные желудки будут готовы, откидываем на дуршлаг, убираем коренья и приправы.
Нарезаем остывшие куриные желудки мелко, кладём в миску.
Добавляем в миску остывший обжаренный лучок.
Следом за луком кладём поджаренную морковь.
Соленые или маринованные огурцы нарезаем небольшими кубиками, добавляем нарезанные огурцы к остальным ингредиентам.
Готовим соус. В высокий стакан миксера кладем сырой куриный желток, чайную ложку горчицы, насыпаем соль и сахар. Взбиваем, по капле вливаем рафинированное оливковое или растительное масло, взбиваем до загустения. В конце добавляем лимонный сок или яблочный уксус и ещё раз все хорошенько взбиваем. Получится густой соус-майонез – идеальная заправка для домашних салатов. Приправляем салат мелко нарезанной петрушкой и соусом.
Хорошо перемешиваем ингредиенты, даем салату настояться в течение часа в холодильнике.
Выкладываем салат из куриных желудков в салатник, украшаем листиком петрушки, посыпаем молотым черным перцем и подаем на стол. Этот салат может быть основным блюдом, он очень сытный и невероятно вкусный.
На варку куриных желудков обычно уходит от 1 до 2 часов, точного совета дать не могу, раз на раз не приходится. Через час попробуйте, возможно, этого времени будет достаточно. Приятного аппетита!
