Рецепты Основные блюда и гарниры Свиные котлеты с зеленым луком – самые сочные котлеты

Свиные котлеты с зеленым луком – самые сочные котлеты

26 января 2026

Салат из крабовых палочек с фенхелем – лёгкий и питательный салатик, приправленный мягким творожным сыром, который в сочетании с соевым соусом отлично заменяет майонез или сметану, а пользы больше и вкус насыщеннее. Салат за 5 минут – легко, его можно быстро приготовить на ужин. Вкусный салатик утолит голод, все продукты, кроме яиц не нуждаются в термической обработке. Быстро нарезать ингредиенты, приправить, поджарить тост и всё готово!

Подготовка: 20 минут

Приготовление: 20 минут

Количество: 6 порций

На одну порцию

Калорийность: 318 ккал

Белки: 14 г

Жиры: 28 г

Углеводы: 2 г

Ингредиенты для свиных котлет с зеленым луком

650 г фарша из свинины;
150 г зелёного лука (перо и молодые головки);
50 г петрушки;
100 мл воды;
2 чайные ложки копченой паприки;
2 чайные ложки сухой приправы для мяса (карри, гарам масала и т.п.);
соль и перец по вкусу;
растительное масло для жарки.

Способ приготовления свиных котлет с зеленым луком

Подготовим зелёный лук. В зелёных перьях поселяются личинки луковой муки, согласитесь, неприятно найти половину червячка, разрезав перышко. Я придумала способ быстро обработать лук – прокалываем перо острым кончиком ножа, разделяем перо пополам, так разделяем весь пучок, затем промываем сильной струей холодной воды. Проверила, всё чисто!

Разрезаем перья зеленого лука вдоль пополам и тщательно промываем их под струей холодной воды. Этот способ позволяет удалить скрытые загрязнения внутри.

Нарезаем зелёный лук и головки лука мелко, кладём в чашу блендера.

Мелко шинкуем промытый зеленый лук вместе с белыми головками ножом. Перекладываем измельченную луковую массу в чашу блендера.

Петрушку режем, добавляем к луку, наливаем в чашу холодную воду.

Нарезаем свежую зелень петрушки и добавляем ее в чашу к луку. Вливаем туда же отмеренное количество холодной воды

Измельчаем зелень с водой несколько минут. В пюре-кашицу превращать не нужно, пусть останутся ощутимые кусочки, в процессе приготовления они станут мягкими.

Пробиваем зелень с водой в блендере в импульсном режиме несколько минут. Добиваемся консистенции кашицы с небольшими кусочками, не превращая массу в пюре.

Охлажденный свиной фарш кладём в миску. 70% — мясо, 30% — жир, это лучшая комбинация для сочных котлет. Без жира вкусных котлет не получится.

Выкладываем в глубокую миску охлажденный свиной фарш с содержанием жира около 30%.

Добавляем измельченную зелень к фаршу, по вкусу солим.

Перекладываем к мясу измельченную луковую массу вместе с жидкостью. — Перекладываем к мясу измельченную луковую массу.

Насыпаем молотую копченую паприку и сухую приправу. Я использую индийскую универсальную приправу карри для мяса, она в меру жгучая, в меру пряная, в общем, сбалансированный вкус.

Всыпаем к фаршу молотую копченую паприку и сухую приправу для мяса, например, карри.

Вымешиваем фарш, как тесто руками. Можно надеть тонкие резиновые перчатки, если беспокоит сохранность маникюра. Вымешивать нужно хотя бы 5 минут, так котлеты не будут разваливаться, ведь кроме зелени и воды в нашем фарше нет других добавок.

Тщательно вымешиваем фарш руками в течение пяти минут до вязкости.

Делим фарш на 6-7 равных частей, понадобится 130-135 г на одну котлету. Влажными руками лепим круглые шайбы толщиной около полутора сантиметров.

Делим мясную массу на равные части и влажными руками формируем круглые котлеты-шайбы.

Нагреваем сковороду с толстым дном, смазываем растительным маслом для жарки. Выкладываем котлеты на разогретую сковороду, жарим на среднем огне 5 минут с одной стороны.

Разогреваем сковороду с маслом и выкладываем котлеты. Жарим на среднем огне пять минут с одной стороны до образования устойчивой румяной корочки снизу.

Переворачиваем котлеты и жарим ещё 5 минут с другой стороны. Я проверяю готовность пальцем – нажимаем в центре, если мягкая, то нужно жарить ещё пару минут, если упругая – готова.

Переворачиваем изделия и жарим еще пять минут. Проверяем готовность нажатием пальца: упругая поверхность означает, что мясо внутри полностью прожарилось.

Снимаем свиные котлеты с зелёным луком со сковороды, оставляем отдохнуть на 5-7 минут. Кстати, котлеты большие и за один раз в сковородку не уместятся. Перед следующей партией советую вымыть сковороду, чтобы они не обрастали пригоревшим луком.