Рецепты Консервирование и засолка Тушенка из курицы в домашних условиях

Тушенка из курицы в домашних условиях

21 марта 2026

Тушенка из курицы в домашних условиях – самая вкусная тушенка своими руками. Я тушенку обожаю, только в последнее время тушенка из магазина оставляет желать лучшего – несколько покрытых кожей куриных крылышек в жирном бульоне. Другое дело тушенка домашняя. Куриную кожу и кости в бульон, в банку только мясо. В этом рецепте куриные бёдра с розмарином, получается так вкусно, что пальчики оближешь. Домашнюю тушенку нужно хранить в холодильнике, если все сделает правильно, то хранится она около года.

Подготовка: 40 минут

Приготовление: 4 часа

Количество: 500 мл

На 100 грамм

Калорийность: 182 ккал

Белки: 16.4 г

Жиры: 12.1 г

Углеводы: 0.8 г

Ингредиенты

750 г куриных бёдер;
1 веточка розмарина;
1 зубчик чеснока;
1 чайная ложка приправы «Прованские травы»;
2 лавровых листа;
соль, сахар, паприка.

Способ приготовления тушенки из курицы в домашних условиях

Разделываем курицу. Сначала тщательно моем холодной водой, затем снимаем кожу. Узким острым ножом срезаем мясо с костей, если останутся хрящи, то ничего страшного, в процессе готовки они станут мягкими.

Куриные бёдра тщательно промываются холодной проточной водой, после чего с них полностью удаляется кожа и срезается лишний жир для подготовки к разделке.

Очищенное от костей и кожи мясо нарезаем крупными кусками.

С помощью узкого острого ножа филейная часть аккуратно отделяется от кости; мелкие хрящи оставляются, так как они размягчаются в процессе долгой варки. Очищенное куриное мясо нарезается на крупные порционные куски одинакового размера для обеспечения равномерного маринования и последующей термической обработки.

Кладём нарезанную курицу в миску, насыпаем 1 чайную ложку соли и половину чайной ложки сахара. Если любите более солёную еду – добавляйте соль по своему вкусу.

Нарезанная курица помещается в глубокую емкость, заправляется солью и небольшим количеством сахара, который выступает в роли усилителя вкуса и консерванта.

Розмарин ополаскиваем водой, обрываем листочки с ветки, добавляем к курице. Насыпаем сушеную приправу «Прованские травы», в ней смесь тимьяна и орегано.

Листочки свежего розмарина отделяются от жесткого стебля, измельчаются и добавляются к мясу вместе с сушеной смесью тимьяна и орегано для ароматизации.

Насыпаем молотую сладкую паприку или красный перец, если любите острую еду. Перчим черным молотым перцем.

В общую массу всыпается молотая паприка и черный перец; специи тщательно распределяются по поверхности каждого кусочка мяса при ручном перемешивании.

Тщательно перемешиваем курицу с приправами. Для консервации подходят только банки с винтовыми крышками. Банки тщательно моем, ополаскиваем кипятком, стерилизация в этом случае не нужна. На дно кладём лаврушку, достаточно 1 листа на банку вместимостью до 400 г.

На дно чистых банок с винтовыми крышками укладывается лавровый лист; стерилизация тары не требуется, достаточно тщательного мытья и ополаскивания кипятком.

Банки заполняем кусочками курицы плотно, чтобы не было пустот. Укладываем курицу до плечиков банки. Указанное в рецепте количество ингредиентов уместилось в две баночки общим объемом 600 мл.

Емкости плотно заполняются куриным мясом до уровня «плечиков» банки; важно минимизировать наличие воздушных пустот между кусками для качественной консервации.

Крышки ополаскиваем кипятком, завинчиваем банки туго. В одну банку я добавила зубчик чеснока, нарезанный пластинками, другую готовила без чеснока.

Банки закрываются винтовыми крышками, предварительно ошпаренными кипятком; в часть заготовок по желанию добавляются тонкие пластинки свежего чеснока.

На дно вместительной кастрюли кладём махровое полотенце, ставим банки с курицей. Наливаем воду. Вода должна полностью закрывать банки, можно влить тёплую воду, но лучше холодную, чтобы все нагревалось постепенно. Как только вода закипит, уменьшаем нагрев до самого маленького, вода вокруг банок должна тихо булькать. Если кипит интенсивно, можно на некоторое время выключить нагрев, чтобы погасить кипение. Готовим примерно 4 часа, мясо без костей, этого времени будет достаточно.

На дно кастрюли застилается тканевое полотенце, устанавливаются банки и заливаются водой так, чтобы жидкость полностью покрывала крышки для равномерного нагрева. После закипания нагрев уменьшается до минимума; процесс томления продолжается в течение четырех часов при едва заметном движении воды вокруг закрытых банок.

Банки остужаем в воде. Убираем на хранение на нижнюю полку холодильника или в холодный подвал. Температура хранения не выше +4 градуса. Домашняя тушенка из курицы может хранится около года на холоде.

Готовая тушенка остывает непосредственно в кастрюле с водой, после чего банки протираются насухо и отправляются на хранение в холодильник или холодный подвал.

В этом рецепте нет жира, только тот, чтоб есть в мясе и кусочки, которые я не срезала. Можно добавить дополнительно немного куриного жира, он растопится, сверху в банке образуется слой для дополнительной консервации.