Многие считают, что выгоднее всего взять недорогого поросенка на рынке: мол, кормить буду так же, а на старте сэкономлю. Но на практике такая экономия часто выходит боком. Поросёнок неизвестного происхождения может потреблять столько же корма, сколько чистопородный ландрас, но набирать вес в полтора раза медленнее. К моменту убоя становится очевидно: разница в затратах на килограмм полученного мяса оказывается огромной.
Всё дело в том, что свиньи делятся на три принципиально разных направления: мясное, мясо-сальное и сальное. Мясные породы дают высокий процент постного мяса при минимальной толщине шпика, быстро набирают вес и эффективно конвертируют корм в мышечную массу. Мясо-сальные универсальны, подходят для небольших хозяйств и дают более жирное мясо. Сальные, вроде мангалицы или крупной чёрной, выращиваются ради жира и специфических гастрономических продуктов.
В этой статье речь пойдёт именно о мясных и беконных породах. Если ваша цель быстро вырастить свинью с хорошим убойным выходом для себя или продать мясо по хорошей цене, читайте дальше.
Как выбрать породу под своё хозяйство
Прежде чем смотреть на конкретные породы, стоит честно ответить на несколько вопросов. Ответы на них сузят выбор и уберегут от дорогостоящих ошибок.
Климат. Некоторые породы, например пьетрен, плохо переносят жару и стресс. Завезти их в южный регион с жарким летом и держать в неохлаждаемом загоне значит постоянно бороться с падением продуктивности. Дюрок и крупная белая в этом плане заметно выносливее и лучше подходят для обычных условий содержания.
Кормовая база. Высокопродуктивные импортные линии требуют сбалансированных комбикормов с точным содержанием белка. На дешёвых отходах и зерне без добавок они не покажут и половины своего потенциала. Если с кормами туго, лучше выбрать более неприхотливую породу.
Масштаб и цели. Одно дело откормить пять голов для себя и соседей, другое дело производить свинину для продажи. Для личного хозяйства подойдут породы, устойчивые к ошибкам в содержании. Для потокового откорма нужны высокая скороспелость и стабильная генетика.
Стресс и нервозность. Пьетрен генетически предрасположен к стрессу (PSS-синдром). Животные могут падать в обморок при погрузке, жаре или испуге. Для небольшого хозяйства без ветеринара под рукой это серьёзный риск.
1. Ландрас
Если бы нужно было назвать одну беконную породу, с которой начинается качественное свиноводство во всём мире, это был бы ландрас. Выведен в Дании в начале XX века скрещиванием местных свиней с крупной белой, и с тех пор стал эталоном беконного производства.
Визуально ландрас сложно спутать с другими: длинное вытянутое тело, свислые уши, закрывающие глаза, белая масть. Именно за счёт длины туловища он даёт столько длинных постных кусков — корейки, карбоната, длинной спинной мышцы.
Характеристики:
- Вес хряка: 300–350 кг, свиноматки: 220–260 кг
- До 100 кг достигает в возрасте 170–180 дней
- Среднесуточный привес: 750–850 г
- Выход мяса: 58–63%
- Толщина шпика: 15–20 мм
- Многоплодие: 10–12 поросят
Хорошо подходит как для крупного, так и для частного разведения. Требует качественных кормов и нормальных условий содержания, к холодам чувствительна. Часто используется в скрещивании с дюроком и йоркширом для получения высокопродуктивных гибридов.
2. Дюрок
Американская порода с рыжей или тёмно-красной мастью и спокойным характером. Выведена в XIX веке, сейчас широко распространена по всему миру именно благодаря сочетанию мясных качеств и выносливости.
Дюрок отличается хорошей мраморностью мяса: жир равномерно распределяется в мышечной ткани, что улучшает вкус и сочность. Именно поэтому его часто используют как «финишного» производителя. Хряки дюрока терминальные: их используют для получения финального поколения на мясо, что отлично работает и в частном подворье для получения деликатесной свинины.
Характеристики:
- Вес хряка: 310–380 кг, свиноматки: 240–280 кг
- До 100 кг: 160–170 дней
- Среднесуточный привес: 800–950 г
- Выход мяса: 57–62%
- Толщина шпика: 18–25 мм
- Многоплодие: 9–11 поросят
Хорошо переносит перепады температур, менее стрессочувствителен, чем пьетрен. Подходит как для откорма, так и для среднего фермерского хозяйства. Требовательность к кормам средняя.
3. Пьетрен
Бельгийская порода, которую легко узнать по характерной пятнистой чёрно-белой масти и буквально скульптурной мускулатуре. Пьетрен, пожалуй, самая «мясная» из всех существующих пород по доле постного мяса, однако за это приходится платить.
Главный минус породы — высокая стрессочувствительность. Значительная часть животных несёт ген PSS, вызывающий у них синдром стресса, из-за которого свиньи могут погибнуть от стресса при транспортировке или перегреве. Кроме того, пьетрен медленнее набирает вес по сравнению с ландрасом или дюроком, а его мясо при неправильном убое может стать бледным, водянистым, мягким. Для опытного фермера с правильными условиями содержания пьетрен даёт выдающийся результат по выходу мяса. Для начинающих лучше выбрать менее капризную породу.
Характеристики:
- Вес хряка: 240–280 кг, свиноматки: 200–240 кг
- До 100 кг: 185–200 дней
- Среднесуточный привес: 600–750 г
- Выход мяса: 62–67%
- Толщина шпика: 10–14 мм
- Многоплодие: 8–10 поросят
Лучше всего подходит для разведения с чётким контролем условий и стресс-менеджментом.
Йоркшир
По сути, это то, что в Великобритании называют Крупной Белой (Large White) в мясной селекции. В разных странах эту породу называют по-разному, но суть одна: крупная белая свинья с прямостоячими ушами, отличным материнским инстинктом и высокой продуктивностью.
Йоркшир чаще всего выступает в роли материнской породы в скрещиваниях: свиноматки дают много молока, хорошо выкармливают помёт и отличаются спокойным темпераментом. Чистопородный йоркшир при этом показывает очень достойные мясные характеристики и хорошо адаптируется к разным условиям содержания.
Характеристики:
- Вес хряка: 320–370 кг, свиноматки: 250–300 кг
- До 100 кг: 170–185 дней
- Среднесуточный привес: 750–850 г
- Выход мяса: 55–60%
- Толщина шпика: 18–22 мм
- Многоплодие: 11–14 поросят
Универсальная порода для всех форматов хозяйств. Один из лучших вариантов для начинающих фермеров благодаря неприхотливости и высокой репродуктивности.
Крупная белая (мясного направления)
Крупная белая, выведенная в Великобритании, стала основой советского и российского промышленного свиноводства. Сегодня существуют как традиционные мясо-сальные линии, так и современные мясные, значительно улучшенные по выходу постного мяса и скороспелости.
Это, пожалуй, самая адаптированная к российским условиям из всех пород. Переносит морозы, не столь требовательна к качеству кормов, хорошо себя ведёт при групповом содержании. Именно поэтому её до сих пор так часто используют в отечественных хозяйствах, в том числе небольших, особенно в северных регионах.
Характеристики:
- Вес хряка: 300–370 кг, свиноматки: 230–270 кг
- До 100 кг: 175–190 дней
- Среднесуточный привес: 700–850 г
- Выход мяса: 53–58%
- Толщина шпика: 20–28 мм
- Многоплодие: 11–13 поросят
Идеально подходит для личных подсобных и небольших фермерских хозяйств в регионах с холодным климатом.
Гемпшир
Американская порода с характерной чёрной мастью и белым поясом вокруг передней части туловища. Гемпшир отличается высоким выходом мяса, хорошей мускулатурой окороков и активным темпераментом.
Не самая распространённая порода в России, однако в гибридных программах используется как один из компонентов для улучшения качества мяса. Самостоятельно разводится преимущественно на небольших фермах, ориентированных на фермерские рынки и прямые продажи.
Характеристики:
- Вес хряка: 270–320 кг, свиноматки: 220–260 кг
- До 100 кг: 175–185 дней
- Среднесуточный привес: 700–800 г
- Выход мяса: 57–62%
- Толщина шпика: 16–20 мм
- Многоплодие: 8–10 поросят
Подходит для фермерских хозяйств среднего размера, особенно там, где важна репутация качества продукта.
Эстонская беконная
Порода, выведенная в Эстонии на основе местных свиней и ландраса. Хорошо приспособлена к климату Прибалтики и северо-западных регионов России. По характеристикам напоминает ландрас, но несколько выносливее.
Длинное туловище, хороший выход бекона и корейки, умеренная требовательность к кормам. Сегодня встречается реже, чем в советское время, но в северо-западных регионах России по-прежнему используется в некоторых хозяйствах.
Характеристики:
- Вес хряка: 280–330 кг, свиноматки: 210–250 кг
- До 100 кг: 175–190 дней
- Среднесуточный привес: 720–800 г
- Выход мяса: 55–59%
- Толщина шпика: 18–24 мм
- Многоплодие: 10–12 поросят
Хороший выбор для фермерских хозяйств Северо-Запада и Прибалтики.
Уржумская
Отечественная порода, выведенная в Кировской области. Создавалась специально под суровый климат Предуралья, что делает её одной из самых устойчивых к холоду из всех мясных пород. По своим характеристикам уржумская ближе к беконному направлению: длинное туловище, хороший выход постного мяса.
Порода нетребовательна к кормам и условиям содержания, что делает её привлекательной для хозяйств в Сибири, на Урале и в других регионах с суровым климатом, где импортные породы просто не выдерживают зим.
Характеристики:
- Вес хряка: 280–330 кг, свиноматки: 210–250 кг
- До 100 кг: 185–200 дней
- Среднесуточный привес: 680–780 г
- Выход мяса: 53–57%
- Толщина шпика: 22–28 мм
- Многоплодие: 10–12 поросят
Оптимальный выбор для личных и фермерских хозяйств в холодных регионах.
Темворс
Одна из старейших британских пород, почти не изменившаяся за два столетия. Рыжая масть, подвижный характер, длинное туловище. Темворс скорее нишевая история: его разводят там, где ценят традиционный вкус мяса, пастбищное содержание и устойчивость к разным условиям.
Продуктивность у темворса заметно ниже, чем у ландраса или дюрока, зато мясо обладает более выраженным вкусом, что востребовано в фермерской торговле и ресторанном сегменте. Если вы планируете продавать мясо напрямую ресторанам или на фермерских рынках с акцентом на «продукт с историей», темворс может стать интересным вариантом.
Характеристики:
- Вес хряка: 250–300 кг, свиноматки: 190–230 кг
- До 100 кг: 200–220 дней
- Среднесуточный привес: 600–700 г
- Выход мяса: 52–57%
- Толщина шпика: 20–25 мм
- Многоплодие: 7–9 поросят
Подходит для небольших фермерских хозяйств с пастбищным содержанием и прямыми продажами.
Читайте также: 10 ошибок начинающего животновода: как не разрушить мечты о собственной ферме
Сравнительная таблица: что выбрать под конкретную задачу
| Для чего нужна порода | Кого брать |
|---|---|
| Самая скороспелая (быстрее всех растёт) | Дюрок |
| Самая постная (минимум сала, максимум мяса) | Пьетрен |
| Для холодного климата (зимостойкие) | Уржумская, крупная белая |
| Самая неприхотливая (для новичков и простых условий) | Йоркшир, крупная белая |
| На бекон и карбонад (длинная туша) | Ландрас, эстонская беконная |
| Самая крепкая и здоровая (выносливая) | Дюрок |
| Мясо с особым вкусом (мраморность) | Гемпшир, темворс |
Частые ошибки при выборе породы
Покупка поросят без знания их происхождения. На рынке часто продают «помесей» или «гибридов» без каких-либо документов. Продуктивность таких животных непредсказуема: иногда это действительно хорошие помеси, иногда обычные беспородные свиньи по цене породистых. Если хотите предсказуемый результат, берите поросят в хозяйстве с репутацией и документами на производителей.
Игнорирование условий содержания. Ландрас на качественном комбикорме в тёплом помещении и ландрас в холодном сарае на зерне с отрубями дадут принципиально разный результат. Прежде чем выбирать породу, честно оцените, что вы можете обеспечить в реальности.
Выбор «самой лучшей» породы вместо «самой подходящей». Пьетрен объективно даёт больше постного мяса, чем крупная белая. Но если у вас нет охлаждаемого загона летом и ветеринара под рукой, это не лучший выбор.
Недооценка кормовой базы. Высокопродуктивные мясные породы окупают себя только на качественном питании. Экономия на кормах и одновременная покупка дорогой элитной генетики не имеет смысла.
Итог: кого выбрать?
Универсальной породы не существует. Каждая хороша в своих условиях.
Если вы только начинаете и у вас небольшое хозяйство, лучший выбор для большинства регионов России это йоркшир или крупная белая мясного направления. Они прощают ошибки, хорошо переносят разные условия и дают стабильный результат без лишних хлопот.
Если у вас уже есть опыт и нормальная кормовая база, а главная цель это максимальный выход мяса при быстром откорме, смотрите в сторону ландраса или дюрока, а лучше их гибрида. Именно такие кроссы сегодня составляют основу качественного мясного свиноводства, что делает их отличным выбором и для частника.
Если хозяйство в суровом климате и с ограниченной кормовой базой, выбирайте уржумскую или адаптированные линии крупной белой. Меньше продуктивности на бумаге, зато стабильность на практике.
Порода это не гарантия успеха сама по себе. Это стартовые условия, от которых зависит, насколько легко вам будет этого успеха добиться.
