Я выращиваю жгучие сорта уже больше двенадцати лет на своём участке в Подмосковье и убедилась: миф о том, что перец — культура исключительно южная, давно устарел. При грамотном выборе сорта наши грядки могут давать урожай ничуть не хуже, чем в Краснодаре, даже в зоне рискованного земледелия. Острый перец добавляет изюминку в домашние заготовки, богат витаминами С и А, а его запах действительно отпугивает некоторых вредителей с грядок. Начинала я с простого Огонька в теплице, потом постепенно расширила ассортимент, пробовала и в открытом грунте, и под укрытием.
Конечно, не все сорта одинаково хорошо себя чувствуют в разных регионах. То, что отлично плодоносит на юге России, в Сибири может просто не успеть вызреть без хорошей теплицы. А в дождливое лето в Подмосковье некоторые капризные виды начинают болеть от сырости. Поэтому я собрала для вас двенадцать проверенных сортов, которые действительно дают стабильный урожай без лишних танцев с бубном. Это не экзотика из каталогов, а реальные рабочие варианты, которые можно найти в любом садовом магазине и вырастить на своей даче.
В этой статье расскажу про каждый сорт честно, с нюансами по уходу и особенностями. Вы узнаете, какой перец лучше выбрать для теплицы в средней полосе, что посадить в Сибири, а что спокойно растёт на юге даже без укрытия. Итак, давайте познакомимся с сортами острого перца и их описанием.
Шкала Сковилла: как понять уровень остроты?
Жгучий вкус перцу придаёт капсаицин, алкалоид, который содержится в стенках и перегородках плодов растений рода Capsicum.
В российских условиях чаще всего выращивают вид Capsicum annuum, он самый неприхотливый и быстро созревает. Реже встречаются chinense или baccatum, но они требуют больше тепла и времени, хотя могут быть ещё острее и ароматнее.
Остроту перца измеряют по шкале Сковилла в единицах SHU (Scoville Heat Units). Принцип простой: экстракт плода разбавляют сладкой водой до тех пор, пока жжение полностью не пропадает. Чем больше понадобилось воды, тем выше показатель остроты. Для нас, дачников, это просто ориентир, чтобы понимать, насколько жгучим получится урожай и куда его лучше использовать.
Вот таблица для наглядности:
| Уровень (SHU) | Сорта (примеры) | Ощущения во рту |
|---|---|---|
| 0 | Болгарский перец | Сладкий, сочный вкус, никакого жжения. |
| 500 – 2 500 | Язык дракона, Чудо Подмосковья | Легкая теплота. Напоминает еду, густо посыпанную черным перцем. Приятно греет, но не обжигает. |
| 2 500 – 8 000 | Халапеньо, Огонек (молодой) | Ощутимое покалывание. Жжение охватывает кончик языка и губы, похоже на соус Табаско. Проходит через пару минут. |
| 10 000 – 30 000 | Аджика, Петра | Устойчивый жар. Острота не уходит сразу, она «греет» горло. Ощущение, как будто вы съели ложку очень горячего супа. |
| 30 000 – 50 000 | Кайенский, Пламень, Китайский огонь | Резкая вспышка. Рот горит, губы могут слегка онеметь. Вкус самой еды перебивается остротой. |
| 100 000+ | Хабанеро | Болевой шок. Ощущение кипятка во рту. Это уже не вкус, а боль. |
Для дачи обычно хватает 5 000 – 50 000 SHU, это остро, но без крайностей, как хорошая аджика. Такие сорта универсальны в применении и не требуют особых мер предосторожности при обработке.
12 лучших сортов острого перца, которые я советую
1. Огонёк
Этот сорт знают все, кто хоть раз выращивал острый перец. Огонёк у меня растёт каждый год, потому что он просто не подводит. Это классический сорт с удлиненными плодами, которые по мере созревания и набора веса красиво поникают вниз. В Подмосковье отлично себя чувствует и в теплице, и в открытом грунте под временным укрытием в мае. На юге вообще никаких проблем, а вот в Сибири советую держать в теплице, иначе в короткое лето часть урожая может не успеть вызреть. Острота умеренная, вкус классический перечный, без сладости.
Уход
Сею на рассаду в конце февраля, к концу мая высаживаю в грунт или теплицу. Полив умеренный, без застоя воды, иначе корни могут загнить. Огонёк любит солнце, но полутень переносит лучше многих других острых сортов. Подкармливаю раз в две недели комплексным удобрением, особенно после начала цветения. Куст невысокий, около 40 – 50 см, можно выращивать даже на балконе. Устойчив к перепадам температуры, редко болеет.
Характеристика
- Острота: 5 000 – 15 000 SHU
- Сроки созревания: 110 – 120 дней от всходов
- Высота куста: 40 – 55 см
- Масса плода: 20 – 30 г
- Форма и цвет плодов: конусовидные, пониклые, красные
- Вкус: классический острый, без сладости, лёгкий аромат
- Урожайность: 2 – 3 кг с куста
- Применение: свежий в салатах, сушка, маринады, аджика, соусы
- Особенности: декоративен, хорошо хранится в сухом виде, неприхотлив
2. Халапеньо
Мексиканская классика, которая прижилась на российских грядках. Я выращиваю халапеньо уже много лет, и он всегда радует. Плоды толстостенные, мясистые, с лёгкой сладостью под остротой. Идеально подходят для фарширования, маринования целиком или нарезки в пиццу. В Подмосковье в теплице созревает отлично, в открытом грунте тоже даёт урожай, но чуть позже. На юге можно смело сажать на улице, в Сибири только под укрытие. Острота средняя, примерно как крепкая аджика.
Уход
Халапеньо сеют в начале марта, высаживают в конце мая – начале июня, когда точно нет угрозы заморозков. Халапеньо любит тепло, при температуре ниже +15 ночью рост замедляется. Полив регулярный, но без переувлажнения. Подкормки каждые 10 – 14 дней, особенно калием и фосфором для налива плодов. Куст вырастает до 60 – 80 см, иногда нужна подвязка. Устойчив к вершинной гнили, но в сырое лето может поражаться тлёй. В северных регионах снимаю плоды зелёными и дозариваю дома.
Характеристика
- Острота: 2 500 – 8 000 SHU
- Сроки созревания: 70 – 80 дней от высадки рассады, 120 – 130 дней от всходов
- Высота куста: 60 – 80 см
- Масса плода: 30 – 50 г
- Форма и цвет плодов: цилиндрические, тупоносые, тёмно-зелёные, краснеют при полном созревании
- Вкус: острый с лёгкой сладостью, сочный
- Урожайность: 3 – 4 кг с куста
- Применение: маринование целиком, фарширование, свежий в салатах, соусы
- Особенности: толстые стенки, долго хранится в холодильнике
3. Язык дракона
Сорт с говорящим названием и правда необычной формой плодов: они длинные, изогнутые, напоминают языки пламени. Попробовала я его несколько лет назад и теперь сажаю регулярно. Острота мягкая, на уровне слабого хрена, так что подходит даже тем, кто только начинает знакомство с жгучими перцами. Плоды тонкостенные, отлично сушатся и перемалываются в приправу. В средней полосе лучше в теплице, на юге и в открытом грунте справляется, в Сибири без укрытия не советую.
Уход
Посев на рассаду в конце февраля – начале марта, высадка в конце мая. Язык дракона не требователен к почве, но любит рыхлость и органику. Полив умеренный, застой воды не любит. Подкормки стандартные, раз в две недели. Куст среднерослый, около 50 – 70 см, компактный. Устойчив к похолоданиям, но в дождливое лето может болеть, как и томаты. Советую мульчировать почву и проветривать теплицу. В северных регионах снимают плоды чуть недозрелыми и досушиваю дома.
Характеристика
- Острота: 1 000 – 2 500 SHU
- Сроки созревания: 100 – 110 дней от всходов
- Высота куста: 50 – 70 см
- Масса плода: 15 – 25 г
- Форма и цвет плодов: длинные, изогнутые, заостренные, красные
- Вкус: мягко-острый, лёгкий аромат
- Урожайность: 2,5 – 3,5 кг с куста
- Применение: сушка, молотая приправа, соусы, аджика
- Особенности: декоративная форма, легко сушится, подходит новичкам
4. Аджика
Этот сорт будто создан специально для знаменитой абхазской приправы. Я сажаю его целенаправленно под заготовки, потому что острота ощутимая, но не экстремальная, и аромат яркий, перечный. В Подмосковье в теплице урожай стабильный, в открытом грунте тоже растёт, но плодов чуть меньше. На юге без проблем, в Сибири лучше под плёнкой хотя бы в начале сезона. Плоды удлинённые, тонкостенные, хорошо режутся и мелются.
Уход
Сеют в конце февраля, высаживают в теплицу или под укрытие в конце мая. Аджика любит солнце и тепло, при +18 – +25 растёт активно. Полив по мере подсыхания почвы, без переливов. Подкормки органикой и минералкой чередую каждые две недели. Куст средний, 50 – 60 см, ветвистый, иногда нужна подвязка веток с плодами. Устойчив к вирусам, но тля может атаковать в жару. Опрыскиваю мыльным раствором. В средней полосе снимаю плоды до холодов, дозревают дома отлично.
Характеристика
- Острота: 10 000 – 30 000 SHU
- Сроки созревания: 110 – 120 дней от всходов
- Высота куста: 50 – 65 см
- Масса плода: 20 – 35 г
- Форма и цвет плодов: удлинённо-конусовидные, красные, глянцевые
- Вкус: острый, ароматный, с лёгкой горчинкой
- Урожайность: 2,5 – 3 кг с куста
- Применение: аджика, соусы, маринады, сушка
- Особенности: яркий аромат, тонкие стенки, хорошо мелется
5. Пламень
Один из самых острых сортов в моей коллекции. Пламень выращиваю аккуратно, потому что острота на уровне концентрированного васаби, и в заготовки его нужно добавлять понемногу. Плоды небольшие, ярко-красные, торчат вверх. В теплице Подмосковья плодоносит отлично, в открытом грунте тоже справляется, но в прохладное лето может затянуться с созреванием. На юге без проблем, в Сибири только под плёнкой. Сорт декоративный, можно выращивать в горшках.
Уход
Сеяла пламень в конце февраля, высаживала в конце мая. Пламень неприхотлив к почве, но любит свет и тепло. Полив умеренный, застой воды плохо переносит. Подкормки стандартные, но без перебора азота, иначе будет много листвы и мало плодов. Куст компактный, 40 – 50 см, не требует формировки. Устойчив к болезням, но в дождливое лето может поражаться серой гнилью. Проветриваю теплицу и убираю нижние листья. В северных регионах снимаю плоды зелёными, дозревают за неделю в тепле.
Характеристика
- Острота: 30 000 – 50 000 SHU
- Сроки созревания: 100 – 110 дней от всходов
- Высота куста: 40 – 55 см
- Масса плода: 10 – 20 г
- Форма и цвет плодов: мелкие конусовидные, направлены вверх, ярко-красные
- Вкус: очень острый, жгучий, без сладости
- Урожайность: 1,5 – 2 кг с куста
- Применение: сушка, острые соусы, приправы в малых дозах
- Особенности: декоративен, компактен, подходит для горшечной культуры
6. Кайенский длинный
Классика острой кулинарии во всём мире. Кайенский у меня в теплице стоит до октября, пока не ударят серьёзные холода. Плоды длинные, тонкие, ярко-красные, острота высокая, но вкус чистый, без горечи. Отлично сушится и перемалывается в порошок, который потом использую весь год. В Подмосковье в теплице урожай стабильный, в открытом грунте тоже растёт, но в холодное лето может не дозреть полностью. На юге без проблем, в Сибири только в теплице.
Уход
Сеют в конце февраля – начале марта, высаживают в конце мая. Кайенский любит тепло и солнце, при +20 – +28 растёт активно. Полив регулярный, но без переувлажнения. Подкормки каждые две недели, акцент на калий и фосфор. Куст высокий, 60 – 80 см, нужна подвязка к опоре. Устойчив к болезням, но тля и паутинный клещ могут атаковать в жару. Обрабатываю биопрепаратами. В средней полосе снимаю плоды до заморозков, дозревают дома.
Характеристика
- Острота: 30 000 – 50 000 SHU
- Сроки созревания: 120 – 130 дней от всходов
- Высота куста: 60 – 85 см
- Масса плода: 15 – 30 г
- Форма и цвет плодов: длинные, тонкие, слегка изогнутые, красные
- Вкус: очень острый, чистый, без горечи
- Урожайность: 2,5 – 3,5 кг с куста
- Применение: сушка, перемол в порошок, острые соусы, маринады
- Особенности: долго плодоносит, отлично сушится, классический острый вкус
7. Астраханский 147
Старый советский сорт, который до сих пор популярен у дачников за надёжность и простоту. Острота у него мягкая, на уровне обычной горчицы, так что подходит даже для салатов. Плоды конусовидные, красные, среднего размера. В Подмосковье хорошо растёт и в теплице, и в открытом грунте, на юге вообще никаких сложностей. В Сибири советую теплицу. Урожайность стабильная, сорт неприхотливый.
Уход
Сеют в конце февраля, высаживают в конце мая – начале июня. Астраханский неприхотлив к условиям, переносит и жару, и небольшие похолодания. Полив умеренный, подкормки стандартные. Куст средний, 50 – 60 см, компактный. Устойчив к основным болезням, редко поражается вредителями. В северных регионах лучше под временным укрытием в начале сезона.
Характеристика
- Острота: 2 000 – 3 000 SHU
- Сроки созревания: 110 – 120 дней от всходов
- Высота куста: 50 – 65 см
- Масса плода: 10 – 20 г
- Форма и цвет плодов: конусовидные, красные
- Вкус: мягко-острый, без горечи
- Урожайность: 2 – 3 кг с куста
- Применение: свежий, маринады, соусы, сушка
- Особенности: надёжный, неприхотливый, проверенный временем
8. Чудо Подмосковья
Сорт специально выведен для средней полосы России, что уже говорит само за себя. У меня он растёт и в теплице, и в открытом грунте, везде даёт стабильный урожай. Острота мягкая, плоды средние, конусовидные, красные. Отлично подходит для консервирования и свежего употребления. В Сибири лучше в теплице, на юге можно на улице.
Уход
Его я сеяла в конце марта, а высаживала в конце мая. Чудо Подмосковья хорошо переносит переменчивую погоду средней полосы. Полив регулярный, подкормки стандартные. Куст компактный, 40 – 55 см, не требует особого формирования. Устойчив к похолоданиям и основным болезням.
Характеристика
- Острота: 1 000 – 5 000 SHU
- Сроки созревания: 100 – 115 дней от всходов
- Высота куста: 40 – 60 см
- Масса плода: 15 – 25 г
- Форма и цвет плодов: конусовидные, красные
- Вкус: мягко-острый, приятный
- Урожайность: 2 – 2,5 кг с куста
- Применение: консервирование, свежий, соусы
- Особенности: адаптирован к средней полосе, неприхотлив
9. Желтый гном
Необычный сорт с жёлтыми плодами и компактным кустом. Желтый гном я выращиваю как декоративный и съедобный одновременно, он красиво смотрится и на грядке, и в горшке на окне. Острота средняя, вкус интересный, чуть сладковатый. В Подмосковье в теплице урожай хороший, в открытом грунте тоже растёт. На юге без проблем, в Сибири в теплице.
Уход
Посев в конце февраля, высаживают в конце мая. Желтый гном любит свет, но переносит полутень. Полив умеренный, подкормки стандартные. Куст карликовый, 30 – 40 см, идеально для горшечной культуры. Устойчив к болезням, но в сырое лето может поражаться тлёй.
Характеристика
- Острота: 5 000 – 10 000 SHU
- Сроки созревания: 100 – 110 дней от всходов
- Высота куста: 30 – 45 см
- Масса плода: 15 – 25 г
- Форма и цвет плодов: конусовидные, жёлтые
- Вкус: средне-острый, с лёгкой сладостью
- Урожайность: 1,5 – 2 кг с куста
- Применение: свежий, консервирование, декоративность
- Особенности: компактен, декоративен, подходит для балкона
10. Китайский огонь
Сорт с необычной спиралевидной формой плодов, которая сразу привлекает внимание. Китайский огонь у меня растёт в теплице, потому что он требует стабильного тепла. Острота высокая, вкус яркий, с лёгкими фруктовыми нотками. Плоды закручиваются спиралью, очень эффектно выглядят. В Подмосковье только в теплице, на юге можно попробовать в открытом грунте, в Сибири только теплица.
Уход
Посев начинается в конце февраля, высаживают в начале июня, когда точно тепло. Китайский огонь любит стабильную температуру +22 – +28, без резких перепадов. Полив регулярный, подкормки усиленные, особенно калием. Куст средний, 50 – 70 см, требует подвязки. Честно скажу, в дождливое лето может болеть, нужна хорошая вентиляция теплицы.
Характеристика
- Острота: 30 000 – 50 000 SHU
- Сроки созревания: 120 – 140 дней от всходов
- Высота куста: 50 – 75 см
- Масса плода: 20 – 40 г
- Форма и цвет плодов: спиралевидные, закрученные, красные
- Вкус: очень острый, с фруктовыми нотками
- Урожайность: 2 – 3 кг с куста
- Применение: декоративность, соусы, сушка
- Особенности: необычная форма, требует тепла, эффектен
11. Петра Красный
После необычных форм перешла к Петре Красному, голландскому сорту, который прижился у российских дачников. Плоды крупные, толстостенные, конусовидные, острота может варьироваться от средней до высокой в зависимости от условий выращивания. В теплице Подмосковья урожай стабильный, плоды ровные. В открытом грунте тоже растёт, но требует укрытия весной. На юге отлично, в Сибири теплица обязательна.
Уход
Его сеют в начале марта, высаживаю в конце мая – начале июня. Петра Красный любит тепло и свет, при хорошем уходе даёт крупные плоды. Полив регулярный, подкормки усиленные, особенно в период налива плодов. Куст высокий, 70 – 90 см, нужна крепкая опора. Устойчив к вирусам, но может поражаться тлёй и клещом.
Характеристика
- Острота: 10 000 – 50 000 SHU
- Сроки созревания: 120 – 130 дней от всходов
- Высота куста: 70 – 95 см
- Масса плода: 40 – 80 г
- Форма и цвет плодов: крупные, конусовидные, красные
- Вкус: острый, может варьироваться, сочный
- Урожайность: 3 – 4 кг с куста
- Применение: свежий, фарширование, маринады, соусы
- Особенности: крупные плоды, толстостенный, урожайный
12. Лимонный Леденец
Завершаю список необычным сортом с цитрусовым ароматом. Лимонный Леденец у меня появился пару лет назад, и я влюбилась в его запах и вкус. Плоды жёлтые, конусовидные, острота высокая, но с явными лимонными нотками, что делает его идеальным для соусов и маринадов с необычным вкусом. В Подмосковье в теплице урожай хороший, в открытом грунте рискованно. На юге можно пробовать на улице, в Сибири только теплица.
Уход
Обычно сеют в конце февраля, высаживаю в начале июня. Лимонный Леденец требует стабильного тепла и хорошего освещения. Полив регулярный, подкормки стандартные. Куст средний, 50 – 70 см, компактный. Устойчив к основным болезням, но в холодное лето плоды могут долго зреть.
Характеристика
- Острота: 30 000 – 50 000 SHU
- Сроки созревания: 120 – 130 дней от всходов
- Высота куста: 50 – 75 см
- Масса плода: 20 – 35 г
- Форма и цвет плодов: конусовидные, жёлтые
- Вкус: очень острый, с ярким цитрусовым ароматом
- Урожайность: 2 – 3 кг с куста
- Применение: соусы с лимонным вкусом, маринады, сушка
- Особенности: необычный аромат, декоративен, требует тепла
Вам будут полезны и другие наши подборки:
- «Золотая пятёрка» огурцов — идеальные сорта на все случаи жизни
- Картофель, которому доверяют — 9 самых надёжных и вкусных сортов
- 10 идеальных сортов капусты для засолки, квашения и хранения
- Лучшие сорта баклажанов — самые надёжные, вкусные, урожайные
- Сорта свёклы, которые я советую всем — с сочной мякотью без светлых колец
- 12 самых вкусных сортов и гибридов сладкого перца, которые я выращивала
Общие правила выращивания острого перца
По моему опыту, острый перец в российских условиях нужно выращивать через рассаду, посев в конце февраля – начале марта. Почву готовлю рыхлую, с добавлением перегноя и песка. Высаживаю в грунт или теплицу, когда ночные температуры стабильно выше +15 градусов, обычно это конец мая – начало июня. Полив умеренный, без застоя воды, но и не давая почве пересыхать. Подкормки каждые две недели, особенно важны калий и фосфор для цветения и плодоношения.
Из вредителей чаще всего встречаю тлю и паутинного клеща, особенно в жаркое сухое лето. Обрабатываю биопрепаратами или мыльным раствором. Собираю плоды по мере созревания, можно снимать и зелёными, дозревают дома отлично. В средней полосе и севернее советую выращивать в теплице или хотя бы под временным укрытием весной. На юге многие сорта растут в открытом грунте без проблем.
Выращивание острого перца это реально, даже в короткое лето, если правильно подобрать сорта и учесть особенности своего региона. Все двенадцать сортов, которые я описала, проверены временем и дают стабильный урожай. Советую начинать с двух-трёх сортов, пробовать на своём участке и смотреть, что лучше приживается именно у вас. Удачи на грядках!
И не забывайте писать в комментариях, какой перец выращиваете вы и ваши впечатления.
