Фарш хорош тем, что готовится быстро и не требует никаких сложных манипуляций. Разморозил, обжарил, запёк, добавил что под руку попалось — и ужин готов. Проблема одна: без идей очень легко скатиться в один и тот же круг. Котлеты, потом макароны по-флотски, потом снова котлеты. И в какой-то момент понимаешь, что смотришь на пачку фарша с тоской, хотя продукт вообще-то замечательный.
Хочу показать, что из того же килограмма можно сделать что-то совершенно другое — с соусом, корочкой, начинкой, из лаваша или кабачков. Большинство рецептов не требуют ни редких продуктов, ни долгой возни. Куриный, индюшиный, свиной, говяжий или смешанный фарш почти везде взаимозаменяемы, разве что вкус немного меняется.
20 идей для блюд из фарша
1. Котлеты с сырной серединкой
Котлета снаружи выглядит как обычная котлета, но когда её разрезаешь — внутри расплавленный сыр. Эффект простой, а ужин сразу становится интереснее. Главный секрет здесь даже не в начинке, а в том, чтобы хорошо залепить края — иначе сыр вытечет на сковороду раньше, чем попадёт на тарелку. Хлеб в фарше нужен не для экономии, а для сочности: он удерживает влагу внутри при жарке. Жарить лучше под крышкой и на среднем огне, не торопясь — тогда серединка точно прогреется и сыр расплавится как надо.
Что нужно: фарш 500 г, лук 1 шт., чеснок 2 зубчика, хлеб 2 куска без корочки, яйцо 1 шт., твёрдый сыр 80 г, зелень, соль, перец.
Как приготовить: Хлеб замочите в воде или молоке на 5 минут, потом хорошо отожмите. Смешайте с фаршем, натёртым на тёрке луком, продавленным чесноком, яйцом, зеленью, солью и перцем — вымешайте до однородности. Сыр нарежьте кубиками примерно 1,5 на 1,5 см. Слепите лепёшку из фарша, положите в центр кубик сыра, плотно закройте и сформируйте котлету так, чтобы шва не было видно. Жарьте на среднем огне по 5 минут с каждой стороны под крышкой.
2. Паста с мясным томатным соусом
Это не макароны по-флотски: там фарш просто перемешивают с варёной пастой, и блюдо выходит сухим и невыразительным. Здесь фарш сначала хорошо обжаривается до румяных краёв, потом долго тушится с томатами, чесноком и орегано — и превращается в настоящий соус с глубоким вкусом. Я всегда делаю его чуть гуще, чем кажется нужным: паста, когда смешивается горячей с соусом прямо в сковороде, вбирает в себя жидкость, и консистенция выравнивается сама собой. Щепотка сахара убирает кислоту томатов — это маленькая деталь, которая меняет вкус заметно.
Что нужно: фарш говяжий 400 г, паста 300 г, лук 1 шт., чеснок 3 зубчика, помидоры в собственном соку 400 г (или томатная паста 3 ст.л. плюс стакан воды), оливковое масло, орегано, соль, перец, щепотка сахара.
Как приготовить: Лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до прозрачности, добавьте чеснок, жарьте ещё минуту. Выложите фарш и жарьте на сильном огне, разбивая комки лопаткой, пока не появится румяная корочка — это важно для вкуса, не торопитесь. Добавьте помидоры, орегано, сахар, соль, перец. Тушите без крышки 15–20 минут на небольшом огне. Пасту отварите al dente, слейте воду, оставив полстакана — и добавьте пасту прямо в сковороду с соусом, перемешайте. Если густовато, влейте немного отвара.
3. Мясные гнёзда с начинкой
Из всех блюд из фарша гнёзда — пожалуй, самые выигрышные по соотношению усилий и результата. Сам фарш ничем особо не выделяется, но когда достаёшь из духовки форму с румяными мясными чашечками, внутри которых расплавился сыр или запеклось яйцо — выглядит нарядно и совсем не по-будничному. Стенки важно делать чуть толще, чем кажется нужным: тонкие просядут при запекании и начинка вытечет. Если кладёте яйцо — разбивайте его в гнездо не сразу, а за 10–12 минут до конца, тогда белок схватится, а желток останется мягким.
Что нужно: фарш 500 г, лук 1 шт., яйцо 1 шт. (в фарш), чеснок 2 зубчика, соль, перец. Для начинки: яйца 4 шт. или шампиньоны 200 г с сыром 100 г.
Как приготовить: Смешайте фарш с натёртым луком, чесноком, яйцом, солью и перцем, хорошо вымешайте. Разделите на 4–5 частей, из каждой сформируйте на противне круглое гнездо: стенки толщиной около 1,5 см, внутри углубление. Если делаете с грибами — обжарьте их заранее до сухости и выложите в гнёзда. Запекайте при 180°C 15 минут, потом разбейте яйца в углубления и готовьте ещё 10–12 минут. Если начинка из грибов и сыра — посыпьте сыром в самом конце, за 5 минут до готовности.
4. Фрикадельки в сливочно-грибном соусе
Фрикадельки в соусе — это совсем другая история по сравнению с теми, что просто варят в супе. Здесь они сначала обжариваются до золотистой корочки, и эта корочка потом отдаёт вкус всему соусу. Грибы нужно хорошо выпарить, иначе они дадут лишнюю воду и соус не загустеет. Мускатный орех кажется необязательным, но именно он делает сливочный соус по-настоящему ароматным — буквально щепотка, и вкус совсем другой. Такие фрикадельки хороши к гречке, рису или пюре, потому что соус сразу работает как подлива.
Что нужно: фарш 400 г, шампиньоны 200 г, лук 1 шт., сливки 20% или сметана 150 г, мука 1 ст.л., сливочное масло, соль, перец, щепотка мускатного ореха.
Как приготовить: Из фарша с солью и перцем слепите шарики размером чуть меньше грецкого ореха — они должны быть примерно одинаковыми, чтобы равномерно прожарились. Обжарьте на сливочном масле со всех сторон до румяности и уберите на тарелку. В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте грибы и жарьте на сильном огне, пока вся жидкость не выпарится и грибы не начнут подрумяниваться. Всыпьте муку, перемешайте, влейте сливки тонкой струйкой, помешивая. Добавьте мускат, посолите. Верните фрикадельки в соус и тушите под крышкой 8–10 минут на тихом огне.
5. Митболы в томатном соусе под сыром
Митболы отличаются от обычных тефтелей не только названием: их обжаривают до плотной корочки, а потом запекают прямо в томатном соусе под слоем сыра. Корочка не даёт им развалиться, соус пропитывает снизу, сыр запекается сверху — и получается что-то среднее между мясным блюдом и запеканкой. Соус должен быть достаточно густым, иначе митболы в нём просто плавают, а не тушатся. Подавать хорошо с пастой или просто с хлебом, чтобы вымокать соус из формы — он того стоит.
Что нужно: фарш 500 г, лук 1 шт., чеснок 2 зубчика, яйцо 1 шт., панировочные сухари 3 ст.л., соль, перец. Соус: помидоры в собственном соку 400 г, чеснок 2 зубчика, орегано, соль, щепотка сахара. Сыр твёрдый 100 г.
Как приготовить: Смешайте фарш с натёртым луком, чесноком, яйцом, сухарями, солью и перцем. Слепите шарики диаметром около 4 см и обжарьте на сковороде с маслом со всех сторон до румяной корочки — не доводите до готовности, только корочка. Для соуса измельчите помидоры с чесноком, добавьте орегано, сахар, соль и прогрейте 5 минут. Выложите митболы в форму для запекания, залейте соусом, сверху щедро натрите сыр. Запекайте при 190°C 20–25 минут.
6. Ленивые голубцы в соусе
Смысл тот же, что в голубцах, только капуста не заворачивается вокруг мяса, а тушится прямо вместе с ним. Вкус получается очень похожим, и это не компромисс — просто другой формат. Капусту я нарезаю довольно крупно, кусками по 3–4 см, а не шинкую: мелкая за полчаса тушения превратится в кашу, а крупная останется с лёгким укусом. Рис добавляется сырым — он впитывает соус и становится частью блюда, а не отдельным гарниром внутри. Важно не открывать крышку в первые 20 минут, иначе рис будет готовиться неравномерно.
Что нужно: фарш 400 г, капуста белокочанная 400 г, рис круглый 100 г, лук 1 шт., морковь 1 шт., томатная паста 2 ст.л., сметана 100 г, вода или бульон 400 мл, соль, перец.
Как приготовить: Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на тёрке — обжарьте вместе на масле до мягкости. Добавьте фарш и жарьте, разбивая комки, 5–7 минут. Капусту нарежьте крупными кусками, добавьте в сковороду вместе с промытым рисом. Смешайте томатную пасту со сметаной и водой, вылейте сверху, посолите, поперчите. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, плотно накройте крышкой и тушите 30–35 минут, не открывая.
7. Картофельная запеканка с фаршем и сырной корочкой
Запеканка из картофеля с фаршем — это и мясо, и гарнир в одной форме. Главный вопрос всегда один: резать картофель сырым или брать пюре. Сырой нарезанный кружками даёт более плотную, слоистую структуру, но требует времени в духовке — минут 45, не меньше, иначе останется твёрдым. Пюре запекается быстрее и выходит нежнее. Заливка из сметаны с яйцом скрепляет слои и не даёт запеканке рассыпаться при нарезке. Сыр сверху — снимайте фольгу только в конце, тогда он расплавится, но не пересохнет.
Что нужно: картофель 600 г, фарш 400 г, лук 1 шт., сыр твёрдый 100 г, сметана 100 г, яйцо 1 шт., соль, перец, масло для смазки формы.
Как приготовить: Фарш обжарьте с мелко нарезанным луком, посолите, поперчите — жарьте до готовности и лёгкой румяности. Картофель очистите и нарежьте тонкими кружками, около 3 мм. Форму смажьте маслом. Укладывайте слоями: картофель, немного соли, фарш, снова картофель. Сметану взбейте с яйцом и солью — равномерно полейте сверху. Накройте фольгой и запекайте при 180°C 35 минут. Снимите фольгу, посыпьте тёртым сыром и верните в духовку ещё на 10–12 минут до румяной корочки.
8. Пастуший пирог
Британское блюдо с говяжьим фаршем, тушёным с овощами в соусе, и толстым слоем картофельного пюре сверху — запекается до тех пор, пока пюре не покроется золотистой корочкой. По сути, это мясо с гарниром, только собранные в одну форму, и именно это в нём и подкупает: одна посуда, один ужин, никаких отдельных кастрюль. Пюре должно быть достаточно густым, чтобы не смешаться с мясным слоем — жидкое просто провалится вниз. Я иногда добавляю в пюре немного тёртого сыра, тогда корочка получается особенно хрустящей.
Что нужно: фарш говяжий 400 г, картофель 700 г, лук 1 шт., морковь 1 шт., замороженный горошек 100 г, томатная паста 1 ст.л., масло сливочное 40 г, молоко тёплое 80 мл, соль, перец.
Как приготовить: Картофель отварите до мягкости, слейте воду и разомните с маслом и тёплым молоком до густого пюре без комков. Лук и морковь нарежьте мелко и обжарьте на масле 5 минут. Добавьте фарш, жарьте до готовности. Добавьте томатную пасту, горошек, влейте 100 мл воды, посолите — тушите под крышкой 10 минут. Переложите мясной слой в форму для запекания, сверху равномерно распределите пюре и разровняйте лопаткой. Запекайте при 200°C 20–25 минут до румяной верхушки.
9. Кабачки-лодочки с фаршем
Кабачок в этом блюде работает одновременно как посуда и как гарнир. Мякоть, которую вычищают ложкой, не выбрасывают — она обжаривается вместе с фаршем и делает начинку сочнее. Кабачки лучше брать среднего размера: маленькие неудобно фаршировать, большие получаются водянистыми. Стенки оставляйте толщиной около 1 см — тоньше будут мягкими после запекания и сложатся. Сыр сверху добавляйте в последние 5–7 минут, иначе пересохнет.
Что нужно: кабачки 3 шт. среднего размера, фарш 300 г, лук 1 шт., помидор 1 шт., чеснок 2 зубчика, сыр твёрдый 70 г, растительное масло, соль, перец, зелень.
Как приготовить: Кабачки разрежьте пополам вдоль. Ложкой выберите мякоть, оставив стенки около 1 см — мякоть не выбрасывайте, а порубите. Лук нарежьте кубиками, обжарьте с чесноком на масле, добавьте фарш и мякоть кабачка. Жарьте 7–8 минут, добавьте нарезанный помидор, посолите, поперчите, готовьте ещё 3 минуты. Наполните лодочки начинкой, выложите на противень. Запекайте при 190°C 20 минут, потом посыпьте сыром и готовьте ещё 7 минут.
10. Баклажаны-лодочки с фаршем и томатами
Баклажаны работают похожим образом, но вкус совсем другой — более насыщенный, с лёгкой горчинкой, которая хорошо сочетается с томатами и чесноком. Главная тонкость: мякоть баклажана перед смешиванием с фаршем нужно хорошо обжарить, иначе она останется твёрдой. Сами половинки лучше запечь пустыми минут 15 до фаршировки — так они станут мягче и блюдо пропечётся равномерно. Хорошо идёт со сметаной или натуральным йогуртом рядом.
Что нужно: баклажаны 3 шт., фарш 300 г, лук 1 шт., помидоры 2 шт., чеснок 2 зубчика, сыр 80 г, оливковое масло, соль, перец.
Как приготовить: Баклажаны разрежьте пополам вдоль. Ножом надрежьте мякоть сеткой, смажьте оливковым маслом, посолите и запеките при 180°C 15 минут. Ложкой аккуратно выберите мякоть, оставив стенки. Мякоть порубите. Лук и чеснок обжарьте на масле, добавьте фарш и мякоть баклажана — жарьте 8–10 минут. Добавьте нарезанные помидоры, посолите, поперчите, тушите ещё 5 минут. Наполните половинки, посыпьте сыром. Запекайте при 190°C ещё 15–20 минут.
11. Лаваш с фаршем и сыром на сковороде
Это один из самых быстрых вариантов, особенно если фарш уже обжарен заранее. Лаваш при жарке на сухой сковороде становится хрустящим снаружи, а внутри — сочная начинка с расплавленным сыром. Сковорода должна быть хорошо разогрета, иначе лаваш не хрустит, а просто подсыхает. Начинку важно не класть слишком много — тонкий слой прогревается быстрее и лаваш успевает поджариться до того, как сыр начнёт вытекать.
Что нужно: лаваш тонкий 2 листа, фарш 300 г, лук 1 шт., сыр твёрдый 100 г, томатный соус или кетчуп 2 ст.л., зелень, соль, перец.
Как приготовить: Фарш обжарьте с мелко нарезанным луком, посолите, поперчите, дайте немного остыть. Лаваш нарежьте на прямоугольники удобного размера. На одну половину каждого прямоугольника выложите тонкий слой фарша, немного томатного соуса, посыпьте тёртым сыром и зеленью. Накройте второй половиной лаваша, хорошо прижмите. Жарьте на сухой хорошо разогретой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны, придавливая лопаткой.
12. Бризоль из фарша
Бризоль — это когда фарш жарится не сам по себе, а в яичной обёртке. На сковороду сначала выливается взбитое яйцо, и пока оно ещё не схватилось, сверху выкладывается тонкий пласт фарша — они скрепляются и переворачиваются вместе. Внутрь потом можно завернуть что угодно: солёный огурец, зелень, плавленый сыр или просто немного горчицы. Фарш нужно раскладывать тонко — тогда он успеет прожариться за то же время, что и яйцо. Формат непривычный, но именно это в нём и интересно.
Что нужно: фарш 300 г, яйца 3 шт., соль, перец, растительное масло. Для начинки: твёрдый сыр 60 г или солёный огурец, зелень, горчица.
Как приготовить: Фарш посолите, поперчите, разделите на 3 равные части. Яйца взбейте по одному с щепоткой соли. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Вылейте одно яйцо и сразу распределите тонким слоем по всей поверхности. Прямо на яйцо выложите порцию фарша и быстро распределите тонким слоем руками или лопаткой. Жарьте на среднем огне 3–4 минуты, аккуратно переверните. На одну половину положите начинку, сложите пополам и доведите ещё 1–2 минуты.
13. Мясной рулет с начинкой
Рулет из фарша выглядит гораздо эффектнее, чем требует усилий. Главное — правильно раскатать фарш: на пищевой плёнке, равномерным пластом толщиной 1,5–2 см, и не делать его слишком большим, иначе рулет плохо закроется. Начинку нужно класть, отступив от краёв 2–3 см — тогда при сворачивании она не вылезет. Перед нарезкой обязательно дайте рулету постоять минут 10 после духовки: горячий будет крошиться.
Что нужно: фарш 600 г, лук 1 шт., яйцо 1 шт. (в фарш), чеснок 2 зубчика, соль, перец. Начинка: варёные яйца 3 шт. с зеленью или шампиньоны 200 г с сыром 80 г.
Как приготовить: Смешайте фарш с натёртым луком, чесноком, яйцом, солью и перцем. Разложите на листе пищевой плёнки прямоугольным пластом примерно 25 на 35 см. Выложите начинку ровным слоем, отступив от краёв. Помогая плёнкой, сверните рулет и плотно защипните края. Переложите в форму швом вниз, снимите плёнку. Запекайте при 180°C 40–45 минут. Дайте постоять 10 минут, потом нарезайте.
14. Фарш с фасолью, кукурузой и томатами в стиле чили
Чили — это когда фарш тушится с фасолью, помидорами и специями до состояния густого, пряного рагу. Тмин и паприка здесь обязательны, они дают тот самый характерный вкус, без которого блюдо будет просто «мясо с фасолью». Остроту легко регулировать: совсем без чили — мягко и пряно, с половиной чайной ложки — уже чувствуется. Хорошо идёт с рисом, лепёшкой или просто с хлебом, а на следующий день, разогретый, вкуснее, чем свежеприготовленный.
Что нужно: фарш говяжий 400 г, фасоль консервированная красная 400 г, кукуруза консервированная 200 г, помидоры 2–3 шт. или томаты в собственном соку 300–400 г, лук 1 шт., чеснок 3 зубчика, тмин 1 ч.л., паприка копчёная 1 ч.л., перец чили по вкусу, соль, растительное масло.
Как приготовить: Лук нарежьте кубиками и обжарьте на масле до мягкости, добавьте чеснок, жарьте ещё минуту. Выложите фарш и жарьте на сильном огне, разбивая комки, до румяности. Добавьте тмин, паприку и чили — перемешайте и жарьте со специями ещё 1 минуту. Добавьте мелко нарезанные томаты, добавьте фасоль и кукурузу без жидкости из банки. Посолите, тушите 20 минут на небольшом огне без крышки, чтобы соус загустел.
15. Гречка с фаршем и грибами
Гречка, приготовленная вместе с фаршем и грибами в одной сковороде — это совсем не то же самое, что гречка с мясом как гарнир. Крупа впитывает грибной и мясной соки, пропитывается ими насквозь, и блюдо получается насыщенным и цельным. Соевый соус — неочевидный, но важный штрих: он добавляет глубину вкуса и не даёт блюду казаться пресным. Воды берите ровно столько, сколько нужно гречке по инструкции — обычно 1 к 2 — и не открывайте крышку, пока она варится.
Что нужно: фарш 300 г, гречка 200 г, шампиньоны 200 г, лук 1 шт., морковь 1 шт., соевый соус 2 ст.л., вода 400 мл, растительное масло, соль, перец.
Как приготовить: Лук нарежьте кубиками, морковь натрите. Обжарьте вместе на масле 5 минут. Добавьте нарезанные грибы и жарьте на сильном огне, пока вся влага не выпарится и грибы не подрумянятся. Добавьте фарш, разбивайте комки, жарьте 5–7 минут. Промытую гречку всыпьте прямо в сковороду, перемешайте с содержимым. Влейте воду, добавьте соевый соус, попробуйте на соль — досолите если нужно. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 15–18 минут.
16. Мусака с баклажанами и картофелем
Мусака — это средиземноморская слоёная запеканка, в которой всё важно: и мясной слой с корицей и орегано, и обжаренные овощи, и нежная заливка бешамель сверху. Корица в мясе звучит необычно, но именно она отличает мусаку от обычной запеканки с фаршем и даёт тот самый вкус. Бешамель не должен быть жидким: если он растекается как молоко, при запекании просто провалится вниз. Нужна консистенция густой сметаны — тогда после духовки получится нежная кремовая верхушка.
Что нужно: фарш говяжий 500 г, баклажаны 2 шт., картофель 400 г, лук 1 шт., помидоры в собственном соку 400 г, чеснок 3 зубчика, корица молотая щепотка, орегано 1 ч.л. Бешамель: молоко 500 мл, масло сливочное 40 г, мука 40 г, мускатный орех, соль.
Как приготовить: Баклажаны и картофель нарежьте кружками по 0,5 см, обжарьте партиями на масле или запеките при 200°C 15 минут, посолите. Фарш обжарьте с луком и чесноком, добавьте помидоры, корицу и орегано, тушите 15 минут — соус должен загустеть. Сделайте бешамель: растопите масло, всыпьте муку, жарьте 1 минуту, потом вливайте тёплое молоко небольшими порциями, постоянно помешивая венчиком. Добавьте мускат, посолите, варите до загустения. В форму укладывайте слоями: картофель, мясной соус, баклажаны, снова мясной соус. Залейте бешамелем. Запекайте при 180°C 35–40 минут.
17. Ханум с фаршем на пару
Ханум — узбекское блюдо, которое легко объяснить через манты: та же логика, только вместо того чтобы лепить каждую штуку отдельно, всё заворачивается в один большой рулет и готовится на пару. Получается сочная начинка в тонком тесте, нарезанная кусками. Лук в начинку нужно натирать на тёрке — так он даёт больше сока и фарш не будет сухим. Ханум нельзя класть прямо на дно пароварки: нужна промасленная поверхность или марля, иначе прилипнет.
Что нужно: мука 300 г, вода тёплая 150 мл, яйцо 1 шт., соль 0,5 ч.л. Начинка: фарш 400 г, лук 2 шт., соль, перец, зира 0,5 ч.л.
Как приготовить: Замесите тесто из муки, воды, яйца и соли — месите минут 10, пока не станет гладким. Накройте и оставьте на 20 минут. Лук натрите на тёрке, смешайте с фаршем, зирой, солью и перцем. Раскатайте тесто в тонкий прямоугольный пласт. Равномерно распределите начинку по всей поверхности, оставив края шириной 2–3 см свободными. Сверните рулетом, плотно защипните края и концы. Смажьте решётку пароварки маслом, выложите ханум. Готовьте на пару 40–45 минут.
18. Люля-кебаб на сковороде
Главное, что отличает люля от котлеты, — это текстура фарша. Его нужно долго вымешивать, а потом несколько раз отбить об миску или стол: фарш насыщается воздухом, становится плотным и вязким — и тогда держит форму без яйца и хлеба. Если пропустить этот шаг, люля просто развалится при жарке. Лук натирается на тёрке, а не нарезается — кусочки лука внутри не дают мясу слипнуться в монолит. Жарить нужно на очень горячей сковороде и не трогать первые 3 минуты, пока не сформируется корочка.
Что нужно: фарш говяжий или смешанный с бараниной 500 г, лук 1 шт., кинза или петрушка 1 пучок, зира 1 ч.л., паприка 0,5 ч.л., соль, перец.
Как приготовить: Лук натрите на тёрке, зелень мелко порубите. Смешайте всё с фаршем и специями. Вымешивайте фарш 7–10 минут, потом несколько раз с силой бросьте его в миску — он должен стать заметно плотнее и слегка блестеть. Уберите в холодильник на 30 минут. Влажными руками сформируйте продолговатые котлетки длиной 10–12 см, нанизайте на шпажки или просто выложите на горячую сковороду с маслом. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны, не трогая в первые минуты. Подавайте с лавашем, маринованным луком и зеленью.
19. Шведские фрикадельки в сливочном соусе
Шведские фрикадельки отличаются от обычных тем, что в фарш добавляют молоко с сухарями и мускатный орех — и они получаются нежными, почти воздушными внутри. Соус делается на той же сковороде, где жарились фрикадельки, и это важно: остатки от жарки дают ему вкус и цвет. В классическом рецепте к ним подают брусничный джем — звучит странно, но кислая ягода рядом с жирным сливочным соусом работает неожиданно хорошо. Без джема тоже вкусно, просто немного более однотонно.
Что нужно: фарш смешанный 400 г, лук 1 шт., яйцо 1 шт., панировочные сухари 3 ст.л., молоко 50 мл, мускатный орех щепотка, соль, перец. Соус: сливочное масло 30 г, мука 1,5 ст.л., бульон говяжий или куриный 300 мл, сливки 20% 150 мл, мускат, соль.
Как приготовить: Сухари залейте молоком, дайте набухнуть 5 минут. Лук натрите на тёрке. Смешайте фарш с луком, яйцом, набухшими сухарями, мускатом, солью и перцем. Скатайте небольшие шарики, размером с крупную черешню. Обжарьте на сливочном масле со всех сторон до румяности, выложите на тарелку. В той же сковороде растопите ещё немного масла, всыпьте муку и обжарьте, помешивая, 1 минуту. Влейте бульон тонкой струйкой, постоянно мешая венчиком, затем сливки. Добавьте мускат, посолите, прогрейте до загустения. Верните фрикадельки в соус и тушите на тихом огне 5 минут.
20. Мясной пирог из лаваша с заливкой
Этот пирог удобен тем, что не нужно возиться с тестом — лаваш заменяет его полностью. Он укладывается в форму с нахлёстом, внутрь идёт начинка и заливка, края заворачиваются сверху. После духовки лаваш пропитывается снизу и по бокам, становится мягким и сочным, а верхушка остаётся румяной. Заливка должна покрывать начинку полностью, иначе середина будет суховатой. Хорошо нарезается и на следующий день, разогретый на сковороде, ничуть не хуже свежего.
Что нужно: лаваш тонкий 2 листа, фарш 400 г, лук 1 шт., сыр твёрдый 150 г, яйца 3 шт., сметана 150 г, молоко 100 мл, соль, перец, зелень.
Как приготовить: Фарш обжарьте с мелко нарезанным луком, посолите, поперчите — остудите. Взбейте яйца со сметаной и молоком, посолите. Прямоугольную форму для запекания смажьте маслом и застелите лавашом так, чтобы листы перекрывали борта и свисали наружу. Вылейте на дно треть заливки. Выложите фарш, посыпьте тёртым сыром и рубленой зеленью, полейте оставшейся заливкой. Накройте свисающими краями лаваша, смажьте сверху сметаной. Запекайте при 180°C 30–35 минут до румяного верха.
Смотрите также: Что приготовить из творога? 15 рецептов на любой случай
Что можно подготовить заранее
Если вечером времени совсем нет, часть работы удобно сделать заранее. Фарш, обжаренный с луком, хранится в холодильнике до трёх дней — его потом достаточно добавить в соус, засыпать к гречке или завернуть в лаваш. Фрикадельки и митболы хорошо замораживать сырыми: слепил, разложил на доске, заморозил, потом переложил в пакет. Готовятся прямо из морозилки, только добавьте минут 10 к обычному времени.
Начинку для рулета или запеканки тоже можно приготовить заранее и убрать в холодильник. А гнёзда с начинкой замораживаются в сыром виде и отлично переносят духовку без разморозки.
Напоследок
Фарш — один из самых гибких продуктов на кухне, и было бы обидно каждый раз делать из него одно и то же. Поменяй соус, добавь начинку, запеки с сыром или заверни в лаваш — и блюдо становится совсем другим. Котлеты тоже никуда не деваются, просто теперь их немного сложнее выбрать из всего этого списка.
