Домашний сыр из кефира и молока — невероятно просто и очень вкусно! Замечу, что готовый продукт получится дороже магазинного сыра, да и похлопотать все же придётся. Однако, результат того стоит. Нежный, сливочный, в меру солёный и с небольшой кислинкой, этот вкуснейший домашний сыр займет заслуженное первое место среди ваших заготовок. Для приготовления понадобится дуршлаг, отрез стерильной марли (продаётся в аптеке), свежее молоко и кефир, лимон, немного сахара и соли.
Чтобы домашний сыр можно было резать ножом, ему достаточно пролежать в холодильнике сутки, но уже через несколько часов, когда перестанет стекать жидкость, можно попробовать, что получилось.
Домашние кисломолочные продукты получаются намного вкуснее магазинных аналогов. Если готовить сыр из деревенского молока и простокваши, то в готовом продукте не будет никаких вредных консервантов и искусственных усилителей вкуса, только натуральное коровье молоко.
Оставшуюся сыворотку не выливайте! На её основе можно печь блины и оладушки, варить супы и готовить полезные напитки.
- Время приготовления: 24 часа
- Количество: 350 г
Ингредиенты для домашнего сыра из кефира и молока
- 1 л кефира 2,5%;
- 1 л молока 2,5%;
- 5 г морской соли;
- 10 г сахарного песка;
- 1 лимон.
Способ приготовления домашнего сыра из кефира и молока
Берём вместительную кастрюлю (объём примерно 3 л). Из целого лимона выжимаем в кастрюлю сок через сито, чтобы отделить лимонные косточки.
Далее добавляем к лимонному соку морскую соль и сахарный песок. Не обязательно использовать морскую соль, обычная поваренная тоже подойдёт, однако морская полезнее.
Выливаем в кастрюльку литр свежего молока. Никогда не используйте для приготовления сыров или творога молочные продукты с истекшим сроком годности. Из прокисшего молока не получится ничего вкусного!
Далее выливаем в кастрюлю литр кефира. Чем жирнее молочные продукты, используемые для приготовления, тем нежнее вкус готового домашнего сыра.
Перемешиваем ингредиенты ложкой и ставим кастрюлю на плиту. На маленьком огне постепенно нагреваем содержимое до температуры 85 градусов Цельсия. В процессе нагревания постепенно начинает отделяться сыворотка. До кипения доводить не нужно, чтобы консистенция готового сыра осталась нежной.
Советую обзавестись кухонным термометром — очень полезная вещь.
Снимаем с огня свернувшееся молоко, оставляем при комнатной температуре на 1-2 часа.
Затем стелим в дуршлаг 4 слоя стерильной марли, очень бережно перекладываем творожный сгусток на марлю. Доставать сгусток можно ложкой или половником, небольшими порциями.
Кстати, никогда не выбрасывайте молочную сыворотку! Из неё получается недорогой, полезный и очень вкусный супчик, который называется «Сырбушка».
Когда сыворотка полностью стечет, можно убрать всё вместе в холодильник. Сыр оставляем в дуршлаге и над миской, так как жидкость будет отделяться ещё несколько часов.
Примерно через сутки можно снимать марлю и подавать к столу нежный домашний сыр. Его можно есть с салатом из свежих овощей или подать к столу со сладким ягодным соусом.
Домашний сыр из кефира и молока готов. Приятного аппетита!
Привет всем, из данного рецепта у меня получился творог!
Привет! Я тоже, так же делала творог, тоже получается вкусно!
Добрый день.
Если вы не против, добавлю кое-что из своего опыта.
Можно взять молоко и кефир нормальной жирности, и тогда не понадобится лимон. Главное — хорошенько перемешать кефир и молоко на старте, а потом прогревать на очень-очень маленьком огне (кипение противопоказано, иначе молочный белок заварится и «сыр» потом будет скрипеть и свистеть во рту).
Если кислотность кефира высокая то сгусток будет образовываться равномерно (с краёв и в середине), а если низкая, то придётся следить за процессом и время от времени (когда края сгустка уже завернутся), но не часто, осторожно надрезать массу крест-накрест (как делают на молокозаводе), чтобы образовавшаяся сыворотка проникала к центру и сгусток образовывался более равномерно, а лишняя жидкость отделялась быстрее. Вот тут уже перемешивать совсем не надо, иначе получится совсем другой продукт, а не творог для сыра.
Когда сыворотка по краям кастрюли станет прозрачной, кастрюлю снимают с плиты и оставляют под крышкой до полного естественного охлаждения. (Охлаждение не форсировать, иначе сыр будет «свистящим» и потеряет правильную текстуру, ведь в это время сгусток продолжает созревать).
Посолить можно сгусток уже после сцеживания, но до отстойки под прессом, осторожно введя в массу мелкую соль.
Морская соль (выпаренная естественным образом) вкусная и имеет богатый оттенками мягкий букет.
Ах, как жаль, что в наших холодильниках нельзя приготовить выдержанные сыры!….
А что если попробовать даже такой молодой сыр обогатить семенами пажитника и паприкой?…
Девочки, а что делать если белок свернулся но на мелкие фракции, не такие как на фото в рецепте?
Софья, если так случилось, то возьмите вместо марли ситец, лён, бязь (всё белое), ткань с тонким утком задерживает самую мелкую фракцию, но процесс будет длится дольше. Обычно в крошку сворачивается порошковое молоко, у меня так тоже бывало. Также можно попробовать створаживать с помощью хлористого кальция, отличный сгусток получится.
Трижды пытался приготовить домашний сыр из молока и кефира сквашивая смесь при температуре 85 град., соблюдая условия этого рецепта. Каждый раз покупал молоко икефир в разных магазинах. Но результат получался всегда один: через сутки полученный продукт больше напоминал подсолёный творог, котоый крошился, дольки сыра разламывались и не держали форму. Признаки сливочного сыра отсутствовали, хотя вкус отдаленно напоминал мягкий магазинный сыр. Думается, что всему причина кефир. Наверно сыр нужно готовить только из жирного молока, тогда и полученный сыр будет больше похож на привычный магазинный.
Хороший рецепт, спасибо!
И очень ценные дополнения от Тамарис — с их учетом получилось просто идеально.
И вам спасибо! Кстати, в большинстве европейских стран творог считается сортом молодого мягкого сыра, тогда как в современной русскоязычной среде творог обычно сортом сыра не считается, у нас слова «Творог» и «Сыр» разделяются, отсюда и разночтения.