Без салатов не обходится ни один приличный обед или ужин. Как правило, в них много овощей – а это не только источник драгоценных витаминов, но и кладезь необходимой организму клетчатки. Но, правду говоря, некоторые салаты настолько питательные, что уже перестают быть легкой закуской, превращаясь в полноценное «второе». В этой рубрике вы найдете пошаговое описание (с фотографиями) создания многих салатов – ежедневных и праздничных, легких и питательных. Кроме того, мы предложим рецепты оригинальных сэндвичей, бутербродов и закусок, которыми можно перекусить в рабочее время или удивить гостей за праздничным столом.

Развернуть

Как вы привыкли готовить оливье? У нас есть несколько рецептов этого самого популярного на постсоветском пространстве салата. А также рецепт майонеза «Провансаль», без которого вкус оливье будет не совсем «настоящим». В этой рубрике вы найдете оригинальные версии хорошо знакомых салатов, а также тех, о которых, возможно, еще никогда не слышали. А еще мы научим вас делать суши и роллы, правильно запекать мясо и фаршировать грибы, делать паштеты, солить рыбу и заготавливать всевозможные закуски на зиму. Наверняка, у вас есть свои любимые рецепты салатов и закусок, о которых мы еще не знаем. Поделитесь ими в соответствующей теме нашего Форума. Возможно, именно ваш рецепт станет героем новой публикации этой подрубрики.

Скрыть
ПОДЕЛИТЬСЯ
Говяжьи почки с фасолью — простой тёплый салат

Говяжьи почки с фасолью — простой тёплый салат

Говяжьи почки с фасолью — тёплый салат, который легко приготовить из варёных субпродуктов. Варка говяжьих почек процесс не очень хлопотный, и, в отличии приготовления свиных, не сопровождается таким резким запахом. Кстати, диетологи рекомендуют хотя бы 1 раз в две недели включать в меню блюда из субпродуктов — почек, печени и прочей требухи. Если сливать воду дважды и варить с обычным набором приправ, то запах при варке практически ничем не отличается от бульонного.
Слоёный салат с тунцом а-ля «Мимоза»

Слоёный салат с тунцом а-ля «Мимоза»

Салат с тунцом консервированным и сыром — рыбный слоёный салат, который разнообразит ваш закусочный стол. Этот салатик похож на традиционную «Мимозу», но менее жирный, чем другие салаты, что, впрочем, его не портит. Для диетического меню советую заменить майонез сметанным соусом с дижонской горчицей и черным перцем: калорий будет меньше! Для приготовления вам понадобится кулинарное кольцо или салатница из прозрачного стекла, в которой будут видны слои салата.
Ленивая селёдка под шубой

Ленивая селёдка под шубой

Ленивая селёдка под шубой — холодная закуска из сельди иваси. Овощной салат с иваси по мотивам классической сельди под шубой готовится очень легко. Овощи отвариваем заранее и остужаем до комнатной температуры. Смешивать горячие продукты с селедкой невкусно! Иваси — вовсе никакая не селёдка. «Сельдь иваси» — это торговое название дальневосточной сардины. Название появилось из-за внешнего сходства рыбки с обычной селёдкой, к тому же «иваси» в переводе японского — «сардина».
Бутерброды со шпротами на праздничный стол

Бутерброды со шпротами на праздничный стол

Бутерброды со шпротами на праздничном столе — бюджетные бутерброды к празднику, которые несмотря на простоту, невероятно популярны. Довольно много холодных закусок с давних советских времен по сей день можно встретить на новогоднем столе. Но несколько рецептов так прочно укоренились в праздничном меню. Оливье с докторской колбасой, селёдка под шубой, фальшивая икра из селёдки с морковкой, бутерброды с красной икрой, заливная рыба и, конечно же — бутерброды со шпротами.
Простая закуска из яиц с грибным паштетом

Простая закуска из яиц с грибным паштетом

Простая закуска из яиц с грибным паштетом украсит праздничный или фуршетный стол. Даже начинающий поварёнок осилит этот рецепт. Яйца, фаршированные грибами, в нашей семье готовит мама почти на каждый праздник, это её коронное блюдо с незапамятных времён. Когда я была маленькой, то очень любила 1 января заглянуть в холодильник, там для меня оставляли несколько фаршированных яиц с новогоднего стола. С тех пор это блюдо у меня прочно ассоциируется с новогодними праздниками.
Канапе с сёмгой для праздничного фуршетного стола

Канапе с сёмгой для праздничного фуршетного стола

Канапе — крошечные бутербродики на один укус, скрепленные для удобства бамбуковой шпажкой. Когда-то маленькие ломтики поджаренного хлеба намазывали паштетом и подавали к коктейлю, а чтобы гости не пачкали руки, придумали нанизывать такие бутербродики на шпажки. Со временем появились фруктовые, овощные и очень сложные, «навороченные» канапе высотой от 1 до 7 сантиметров — целые конструкции из различных ингредиентов. Это очень удобный вид холодной закуски.
Салат «Новогодний» с красной рыбой и икрой

Салат «Новогодний» с красной рыбой и икрой

Особенной экзотики в этом блюде нет — немного солёной красной рыбки, чуток икры, жирный сливочный сыр, яйца, апельсин и, конечно же — майонез. Какой праздничный салат без него? Для украшения понадобится перепелиное яичко и несколько зелёных оливок. Для рецепта подходит любая солёная красная рыба — сёмга, горбуша, лосось или кета. Я засолила горбушу по скандинавскому рецепту под шубкой из свёклы. Получилась нежная горбуша, которую легко нарезать тонкими ломтиками.
Скандинавская рыбная закуска — свекольный гравлакс

Скандинавская рыбная закуска — свекольный гравлакс

Горбуша солёная в свекле (свекольный гравлакс) — это холодная закуска из рыбы, приготовленная по мотивам скандинавской кухни. В переводе слово «гравлакс» означает «лосось из ямы» — в средние века засолённую рыбу временно закапывали в прибрежный песок повыше приливной линии. Для заготовки использовали рыбу лососевых пород, соль, специи и укроп. На приготовление нужно от 2-х до 4-х суток, за это время рыбка подвергается ферментации и становится очень вкусной.
Постный салат с фиолетовым картофелем

Постный салат с фиолетовым картофелем

Постный картофельный салат вкусный, полезный и красивый. Для этого блюда вам понадобится фиолетовый картофель «Гурман», рецепты приготовления которого ничем не отличаются от рецептов салатов с обычной картошкой. В общем, по вкусу цветной картофель очень похож на белый, однако в нём больше витаминов, меньше крахмала, а самое главное — клубни богаты антиоксидантами. Синий и фиолетовый цвет обусловлен наличием антоцианов, которые также есть в свёкле.
Заливное из курицы, или диетический холодец

Заливное из курицы, или «диетический холодец»

Заливное из курицы с яйцом и морковью — лёгкая диетическая закуска, которую можно приготовить на праздничный стол или просто на обед. Холодец из курицы хранится в холодильнике несколько дней, поэтому его можно сделать за 1-2 дня до намеченного праздника. Застывает блюдо примерно 8 часов, учитывайте это время, если готовите к определённой дате. Для приготовления подходит небольшой цыплёнок целиком, куриные окорочка, бёдра и голени, а крылышки лучше оставить для барбекю.
Вкусный и полезный салат из редьки с курицей

Вкусный и полезный салат из редьки с курицей

Салат из редьки с курицей — свежий и питательный. Обычно редька и сырой лук — не те овощи, закуски из которых включают в дневное меню. Согласитесь, что характерный резкий запах несколько не уместен, если нужно общаться с людьми. Однако есть несколько трюков и сорта редьки, которые позволят этого избежать. Они не настолько пахучи, к примеру, зелёная или, как в рецепте, красно-зеленая. Редька настолько вкусна и полезна, что не включать её в меню просто преступление!

Простой куриный паштет с яйцом и овощами

Простой паштет из курицы с яйцом и овощами готовят как для ежедневного меню, так и на праздничный стол. Это очень удобный рецепт, для него можно использовать остатки еды, к примеру, часть запеченной курочки или индейки, варёные яйца и морковь, которые не пригодились для салата. В рецепте указаны сырые ингредиенты, если все продукты приготовить заранее, то на приготовления паштета понадобится не более 10 минут. Измельчить ингредиенты можно блендером или с помощью мясорубки.
Нежнейшая солёная грудинка к праздникам

Нежнейшая солёная грудинка к праздникам

Свиная солёная грудинка с перцем чили и чесноком, которую легко приготовить! Грудинка, приготовленная по этому простому рецепту, получается, как копчено-вареная, если добавить к специям капельку жидкого дыма, то будет и аромат костра. Я все не решалась приготовить сало, подчеревок или грудинку таким способом — пугало количество соли, необходимое в рецепте. Оказалось, что все страхи напрасны, получилась нежнейшая грудинка в меру солёная и очень вкусная.
Легкий куриный салат с сыром и морковью

Легкий куриный салат с сыром и морковью

Куриный салат с сыром и морковью — вкусный, простой и полезный, который в отличие от «тяжелой пищи» не станет серьёзным испытанием для вашего организма, к примеру, в новогоднюю ночь. Закусочный стол — находка для любой хозяйки, его можно подготовить заранее, получится и вкусно, и красиво, и гости будут рады, и у хозяйки останется время на прическу и макияж. Салаты, украшенные зеленью, овощами, орехами, семенами и фруктами — основа любого закусочного стола.
Салат с красной фасолью и курицей

Салат с красной фасолью и курицей

Салат с красной фасолью и курицей питательный, вкусный и простой в приготовлении. Его можно готовить из консервированной красной фасоли, но я предпочитаю отварить сухую фасоль. Во-первых, это вкуснее, во-вторых, никаких консервантов, в-третьих, можно сварить побольше, останется полуфабрикат для других закусок. Особенных хлопот варка фасоли не доставляет — замочите на ночь, на следующий день отварите в большом количестве воды, не забудьте посолить.
Деревенский мясной салат в маринаде из трав

Деревенский мясной салат в маринаде из трав

Деревенский мясной салат со свининой в маринаде из трав —древнее блюдо, которое обычно готовили к праздничному столу. Если вам довелось побывать на сельской свадьбе, то там этот салат в меню был обязательно с большой долей вероятности. Ничего проще я не готовила, однако есть несколько нюансов, которыми хочу поделиться. Если в своём огороде не растёт фенхель, ищите на рынке, укропом его можно заменить только в крайнем случае, то же касается и любистка.
Вяленая куриная грудка в домашних условиях

Вяленая куриная грудка в домашних условиях

Вяленая куриная грудка в домашних условиях с чесноком, сладкой паприкой и сладким перцем – холодная закуска из птицы с разными вкусами. Готовить это мясо проще простого в условиях домашней кухни. Оговорюсь, на окнах в кухне обязательно должны быть сетки, а домашние животные типа котов, мышей, хомяков и собак на время вяленья мяса получают запрет на вход в кухонные владения. Чтобы застраховать себя от ботулизма, советую взять для засолки нитритную соль.
Домашние бургеры с жареной картошкой

Домашние бургеры с жареной картошкой

Домашние бургеры с котлетой, соусом и жареной картошкой можно довольно быстро приготовить в домашних условиях из простых и доступных продуктов. Булочки можно испечь самому, однако в целях экономии времени лучше дать заработать пекарям, ведь в наше время подобная выпечка продаётся на каждом углу. Секрет вкусного бургера - в правильном сочетании мяса, соуса и овощей. В этом рецепте бургеров удачно сошлись котлеты с маринованным лучком и свежими овощами.
Кабачковые котлеты с гарниром для быстрого ужина

Кабачковые котлеты с гарниром для быстрого ужина

Кабачковые котлеты с овощным гарниром – быстрый ужин, который подойдёт как для обычного, так и для диетического меню. Мясо на ужин готовить не советую, чтобы не перегружать пищеварительный тракт, а кабачковые котлеты с гарниром из тушеной морковки, лука и сельдерея подойдут в самый раз. Блюдо готовится быстро и просто из недорогих и доступных ингредиентов, а на вкус получается очень неплохо. Горячая, домашняя, свежеприготовленная еда - всегда самая вкусная
Вкусный свиной холодец с фенхелем и зеленью

Вкусный свиной холодец с фенхелем и зеленью

Вкусный свиной холодец с фенхелем и зеленью - это простой рецепт заливного мяса. Никаких специальных кулинарных навыков для приготовления этого блюда иметь не нужно. Пожалуй, это самый простой рецепт холодного заливного – сварил, разложил в тарелки и залил бульоном. Быстрорастворимый желатин сразу кладут в горячий бульон, обычный желатин следует заранее замочить в холодной воде, согласно рекомендациям на упаковке. Слой жира после остывания можно снять ножом.

Рассылка «Ботанички»

Подпишитесь на нашу бесплатную еженедельную рассылку. В рассылке вас ожидают:

Не показывать больше, я уже подписан.