Сдобные булочки и батоны можно испечь дома и это очень просто. Самые пышные и вкусные булочки получаются если приготовить сдобное дрожжевое тесто на опаре. В приготовлении такого теста нет ничего сложного, для опары советую использовать литровую банку с крышкой на клипсе. Опару можно оставить в холодильнике на сутки.
При температуре ниже 10 градусов по Цельсию работа дрожжей приостановится, и, если затем нагреть тесто до комнатной температуры, дрожжи снова начнут работу. В этом рецепте предлагаю испечь из опарного дрожжевого (кислого) теста несладкие булочки или маленькие батоны, которые идеальны для домашних сэндвичей и бутербродов.
Время приготовления: 3 часа
Количество: 4 булочки
Ингредиенты для сдобных булочек и батонов из дрожжевого теста на опаре:
• 270 г пшеничной муки в\с;
• 14 г дрожжей;
• 110 мл молока (+ 1 столовая ложка);
• 1 яйцо;
• 20 г сливочного масла;
• 5 г сахара;
• 3 г соли;
• чёрный кунжут;
• растительное масло.
Способ приготовления сдобных булочек и батонов
В банку с крышкой на клипсе наливаем всё молоко, добавляем свежие дрожжи, перемешиваем до полного растворения. Затем насыпаем примерно половину муки, снова перемешиваем ложкой до однородности. Закрываем банку плотно, оставляем при комнатной температуре на 1-2 часа, можно дольше. Опара вскоре поднимется, затем опадет, так и должно быть.
Готовим тесто. Перекладываем опару в глубокую миску.
В столовой ложке молока растворяем соль и сахар, вливаем в миску. Добавляем растопленное и немного остывшее сливочное масло. Будьте внимательны, если на этом этапе добавить горячее масло, то дрожжи погибнут.
Далее разбиваем яйцо, яйца в тесто кладут, чтобы сделать его более пышным и вкусным.
Тщательно перемешиваем ингредиенты, насыпаем оставшуюся муку. Муку лучше просеивать через мелкое сито или решето, одновременно избавляясь от инородных вкраплений и насыщая её воздухом.
Выкладываем тесто на рабочий стол и хорошо вымешиваем до тех пор, пока оно не прекратит липнуть к рукам и столу. Если жидкое, то можно добавить немного муки.
Чистую миску смазываем растительным маслом, кладём тесто, затягиваем миску несколькими слоями пищевой плёнки.
Оставляем на 1 час при комнатной температуре, на фото видно, как растёт тесто – примерно в 3 раза. Через час обминаем его – выпускаем воздух и можно формовать батончики.
Делим тесто на четыре равные части, советую использовать кухонные весы. Скатываем длинные колбаски. Льняное полотенце присыпаем мукой, кладём колбаски так, как показано на фото.
Для расстойки накрываем булочки полотенцем и оставляем в тепле на 30 минут. Затем перекладываем на противень, смазываем молоком, посыпаем чёрным кунжутом.
Печем при 200 градусах по Цельсию 25 минут. Можно не надрезать изделия, если всё сделано правильно, то сверху булочки чуть порвутся, это выглядит аппетитно и очень по-домашнему. Приятного аппетита.
Кстати, молоко заменяют водой, чтобы улучшить внешний вид и вкус, а сливочное масло позволяет изделиям дольше не черстветь.
