Как быстро приготовить квашеную капусту? Нужно добавить немного сахара в рассол. Капуста квашеная с сахаром также вкусна и полезна, как и все ферментированные овощи. Сахар немного ускоряет процесс, его совсем немного и, откровенно говоря, с сахаром даже вкуснее.
Ингредиенты капусты квашеной с сахаром
- 2 кг белокочанной капусты;
- 150 г моркови;
- 1 столовая ложка тмина;
- 2 столовые ложки морской соли (не йодированной);
- 1 столовая ложка сахара;
- фильтрованная вода.
Способ приготовления капусты квашеной с сахаром
С кочанов капусты снимаем верхние листья. Разрезаем капусту на четыре части, вырезаем кочерыжку. Все части капусты съедобны, но если вы покупаете капусту в магазине и неизвестен производитель, то в кочерыжке могут скапливаться нитраты, поэтому лучше от неё избавиться.
Шинкуем капусту полосками шириной примерно 5 миллиметров. Не все сорта капусты пригодны для квашения и длительного хранения. Выбирайте «зимнюю капусту» она более плотная и сочная.
Морковь тщательно моем щеткой, скоблим. Нарезаем морковку кружочками примерно 3-4 миллиметра. Добавляем нарезанную морковь к капусте.
Для квашения нужно выбрать правильную тару. К примеру, алюминиевая посуда не подходит. Стекло, пищевой пластик, эмалированная и нержавеющая посуда годится. Я квашу в кастрюле из нержавейки, никаких побочных эффектов. Кладем капусту с морковкой в большую ёмкость, насыпаем тмин.
Насыпаем морскую соль и сахар. В столовой ложке примерно 20-25 г соли. На 1 кг капусты обычно берут 1 столовую ложку соли, это как раз и есть те самые 20-25 г. Сахара много не нужно, 1 столовой ложки на 2 кг будет достаточно.
Далее важный этап. Нужно обязательно перетереть овощи с приправами. Капуста станет мягче, выделится сок, растает соль и сахар и все вместе значительно уменьшится в объёме. Растираем руками или тощем картофельной толкушкой. В зависимости от сорта капусты выделится больше или меньше сока.
Если утрамбовать овощи и сок не сбирается сверху, то нужно добавить немного фильтрованной холодной воды так, чтобы капуста была закрыта рассолом.
Кладем на овощи блюдце. На блюдце ставим банку с водой или гирю. Прикрываем ёмкость марлей и оставляем в теплом помещении в темном месте. Оптимальная для брожения температура +22°С.
Примерно через 18 часов начинается интенсивное брожение – рассол пенится, появляется характерный запах. На этом этапе нужно «стравливать» воздух. Протыкаем капусту палкой или давим руками, чтобы выходили пузырьки.
Далее нужно следить за процессом, чтобы капуста не перекисла. Обычно нужно 48-72 часа, но все зависит от температуры в помещении. Советую попробовать, если все устраивает, то перекладываем капусту в стеклянные или пластиковые банки, уплотняем, доливаем капустным рассолом до верха.
Банки закрываем плотно, убираем в холодильник.
Квашеную капусту можно есть через 2-3 дня, но я обычно жду неделю.
Приятного аппетита!
