Рецепты Основные блюда и гарниры Куриные рулетики с начинкой в духовке

Куриные рулетики с начинкой в духовке

19 февраля 2026

Готовим вкуснейшие куриные рулетики с начинкой из фарша, бекона и сулугуни в духовке. Пикантная начинка с коньяком и розмарином поднимает банальную куриную грудку на высокий уровень. Рулетики готовятся быстро, получаются сочными, в холодном виде их можно снять со шпажек и нарезать тонкими ломтиками.

Подготовка: 25 минут

Приготовление: 15 минут

Количество: 8 порций

На одну порцию

Калорийность: 265 ккал

Белки: 22 г

Жиры: 15 г

Углеводы: 8 г

Ингредиенты для куриных рулетиков с начинкой в духовке

1 кг филе куриной грудки;
150 г бекона;
100 г грецких орехов;
40 г изюма;
2 веточки розмарина;
50 г сулугуни;
50 мл коньяка;
2 зубчика чеснока;
1 чайная ложка смеси прованских трав;
1 чайная ложка острой аджики (по желанию);
панировочные сухари;
растительное масло для жарки.

Способ приготовления куриных рулетиков с начинкой в духовке

Охлажденное филе куриной грудки нарезаем на порционные куски. Отрезаем малое филе, из половинок большого филе нарезаем ломтики толщиной около сантиметра. Все обрезки собираем, рубим мясным топориком или превращаем в фарш с помощью мясорубки. Из килограмма куриных грудок выходит 8 полноценных отбивных.

Нарезаем куриное филе порционными ломтиками толщиной около сантиметра для отбивных. Собираем все мясные обрезки и перемалываем их в фарш для начинки.

Делаем начинку. Мелко-мелко нарезаем бекон, вкуснее сырокопченый, с дымком. Смешиваем куриный фарш с нарезанным беконом.

Мелко нарезаем сырокопченый бекон ножом. Соединяем измельченный бекон с подготовленным куриным фаршем в глубокой миске для создания основы начинки.

Мелко рубим грецкие орехи, добавляем в начинку.

Рубим ядра грецких орехов ножом на мелкие кусочки, избегая превращения их в пыль. Добавляем измельченные орехи в миску к куриному фаршу и бекону.

Изюм замачиваем в холодной воде, хорошо промываем, заливаем кипятком на 5-10 минут. Ещё раз хорошо промываем, обсушиваем и режем мелко. Листики розмарина обрываем в веток, измельчаем. Добавляем изюм и розмарин в миску.

Замачиваем изюм в кипятке на 10 минут, промываем, обсушиваем и мелко режем. Обрываем листья розмарина с веточек, измельчаем и добавляем к начинке.

На маленькой тёрке натираем сыр сулугуни, подойдёт любой сыр, однако сулугуни хорошо держит форму и не вытекает.

Натираем сыр сулугуни на мелкой терке. Этот рассольный сыр отлично подходит для запекания, так как он хорошо держит форму внутри горячего рулета.

Приправляем начинку. Насыпаем по вкусу морскую соль, смесь прованских трав. Перчим свежесмолотым черным перцем. Наливаем коньяк, по желанию добавляем острую аджику.

Приправляем начинку морской солью, черным перцем и смесью прованских трав. Вливаем порцию коньяка и добавляем ложку острой аджики для пикантности.

Тщательно вымешиваем фарш, на время убираем в холодильник.

Тщательно вымешиваем фарш руками или лопаткой до равномерного распределения всех вкусовых добавок. Убираем готовую массу в холодильник для плотности.

Кладём ломтики куриного филе на разделочную доску. Накрываем пищевой пленкой. Отбиваем мясным молоточком сначала с одной, затем с другой стороны.

Выкладываем ломтики куриного филе на разделочную доску и накрываем пищевой пленкой. Отбиваем мясо кулинарным молотком с обеих сторон до тонкости.

Насыпаем в миску панировочные сухари, кладём отбитые куски курицы, панируем тщательно. Вместо готовых сухарей, которые сделаны неизвестно из чего, советую подсушить в духовке нарезанный батон и смолоть в блендере в мелкие крошки.

Насыпаем панировочные сухари в широкую емкость. Тщательно обваливаем каждую отбивную со всех сторон, создавая плотный слой для хрустящей корочки.

Таким образом панируем всё филе. На край панированного филе кладём примерно 50 г начинки.

Раскладываем запанированные куриные отбивные на рабочей поверхности. На один край каждого мясного пласта выкладываем примерно 50 граммов начинки.

Сворачиваем рулетики, кладём на доску подвернутым краем вниз.

Плотно сворачиваем куриное филе с начинкой в аккуратные рулетики, прячая края. Выкладываем сформированные изделия на разделочную доску швом вниз.

Бамбуковые шпажки на 20 минут замачиваем в холодной воде. Нанизываем рулетики попарно на две шпажки, так они не будут вертеться.

Предварительно замачиваем бамбуковые шпажки в холодной воде на 20 минут. Нанизываем рулетики попарно на две параллельные шпажки для фиксации формы.

Сильно разогреваем сковороду с толстым дном. Одновременно нагреваем духовой шкаф до 200 градусов по Цельсию. В сковороду наливаем немного нейтрального растительного масла. Быстро обжариваем рулеты с двух сторон.