Рецепты Основные блюда и гарниры Мясное рагу с грибами и сметаной

Мясное рагу с грибами и сметаной

9 июля 2026

Домашнее мясное рагу с грибами и сметаной — идеальный выбор для уютного и сытного обеда или ужина. Нежная свинина, нарезанная тонкими полосками, гармонично сочетается с ароматными лесными грибами, сладковатой морковью и пикантным чесноком. Густой, бархатистый сметанный соус с зеленью петрушки и укропа связывает все ингредиенты в восхитительный гастрономический ансамбль. Блюдо готовится легко и быстро в одной сковороде, наполняя дом потрясающим ароматом. Подавайте его с любимым гарниром и наслаждайтесь!

Подготовка: 50 минут

Приготовление: 10 минут

Количество: 4 порции

На одну порцию

Калорийность: 142 ккал

Белки: 12.1 г

Жиры: 8 г

Углеводы: 9.4 г

Ингредиенты

400 г нежирной свинины ;
200 г вареных грибов (боровики, подберезовики) ;
100 г сметаны (жирность 20% и выше) ;
80 г лука репчатого ;
120 г моркови ;
2 зубчика чеснока ;
несколько веточек петрушки ;
1 чайная ложка сушеного укропа ;
1 чайная ложка пшеничной муки ;
соль;
специи;
пряные травы;
черный перец;
растительное масло.

Способ приготовления мясного рагу с грибами и сметаной

Нежирный кусок свинины нарезаем узкими тонкими полосками, как на бефстроганов. Полоски толщиной не более половины сантиметра, резать кусок нужно поперек волокон, пленки, жилы и жир срезать.

Нарезка свинины тонкими полосками на доске — Нарезаем кусок нежирной свинины поперек волокон узкими тонкими полосками толщиной до половины сантиметра, удаляя все пленки и жилы.

Нарезаем мелкими кубиками репчатый лук. Чеснок режем тончайшими пластинками, чтобы в процессе готовки он практически растворился в соусе, отдав свой аромат и вкус. Из пряных трав для приправы этого блюда подойдет любисток, тимьян, иссоп. Наливаем в глубокую сковороду 2 столовые ложки растительного масла без запаха. Кладем лук, чеснок, щепотку пряной травы. Обжариваем 5-7 минут.

Лук с чесноком обжариваются в глубокой сковороде — Кладем мелко нарезанный репчатый лук, пластинки чеснока и пряные травы в сковороду с разогретым маслом и обжариваем пять минут.

Морковь скоблим, натираем на крупной терке или режем тонкой соломкой. Добавляем тертую морковь к обжаренному луку. Готовим лук с морковью 10 минут на среднем огне, периодически перемешиваем, чтобы овощи не пригорали.

Тертая морковь добавляется к луку на сковороду — Добавляем натертую на крупной терке морковь к обжаренному луку и готовим овощную смесь на среднем огне в течение десяти минут.

Обжаренные овощи сдвигаем в сторону, прижимаем к бортику сковороды, оставляем на минутку, чтобы масло из овощей снова вытекло на сковороду и нагрелось. Затем выкладываем на освободившееся место нарезанную свинину.

Нарезанная полосками свинина выкладывается в сковороду к овощам — Сдвигаем обжаренные овощи к бортику, прогреваем выделившееся масло и выкладываем на освободившееся место нарезанную свинину.

Вареные грибы нарезаем примерно также как мясо. Обжариваем свинину 5 минут, перемешиваем с овощами и добавляем нарезанные вареные грибы, в этом рецепте боровики и подберезовики.

Лесные грибы добавляются к мясу с овощами — Обжариваем мясо пять минут, перемешиваем с овощами и выкладываем нарезанные вареные грибы, повторяющие форму мясной нарезки.

Нагреваем рагу до кипения. Уменьшаем нагрев до минимума. Готовим на тихом огне 30 минут. Периодически перемешиваем.

Мясное рагу с грибами тушится под крышкой — Доводим мясное рагу с грибами до кипения, снижаем нагрев до минимума и тушим блюдо под крышкой тридцать минут, помешивая.

В отдельной миске взбиваем венчиком сметану, пшеничную муку и половину стакана холодной воды или куриного бульона. Вливаем сметанный соус в сковороду. Нарезаем мелко несколько веточек петрушки. Добавляем 2 столовые ложки нарезанной петрушки и чайную ложку сушеного укропа в сковороду. Все вместе солим по своему вкусу. Можно добавить щепотку сахарного песка, чтобы сбалансировать кисловатую сметану. Нагреваем рагу со сметанным соусом до загустения, готовим ещё примерно 5 минут.

Сметанный соус с зеленью вливается в сковороду — Вливаем взбитую с мукой и водой сметану, добавляем измельченную петрушку, укроп, соль, щепотку сахара и прогреваем соус пять минут.

Мясное рагу с грибами и сметаной выкладываем в глубокую миску, посыпаем молотым черным перцем и украшаем листиками петрушки. Подаем на стол с отварным картофелем, гречкой или рисом.

Готовое мясное рагу с грибами в глубокой миске — Выкладываем готовое горячее рагу со сметаной в глубокую миску, посыпаем молотым черным перцем и украшаем свежими листьями петрушки.

Рагу – французское блюдо из небольших кусочков мяса, тушеных в густом соусе. В Италии рагу это густой соус для пасты и спагетти с кусочками мяса и овощей. Бефстроганов, гуляш, фрикасе и ещё множество национальных блюд можно отнести к рагу. В рагу не бывает костей, это вероятно главное его отличие от других блюд. Приятного аппетита!