Рецепты Основные блюда и гарниры Ньокки с рикоттой и шпинатом — ленивые вареники по-итальянски

Ньокки с рикоттой и шпинатом — ленивые вареники по-итальянски

11 февраля 2026

Ленивые вареники из картошки по-итальянски – ньокки с рикоттой и шпинатом. Очень нежные, тающие во рту итальянские ньокки, на мой взгляд, похожи на наши ленивые вареники как две капли воды. Готовить их также просто, и технология приготовления практически ничем не отличается. К ньоккам приготовим густой томатный соус с луком и сельдереем. Получится полноценное второе блюдо, подходящее для вегетарианского меню, которое включает яйца и молочные продукты.

Подготовка: 30 минут

Приготовление: 30 минут

Количество: 4 порции

На одну порцию

Калорийность: 142 ккал

Белки: 6 г

Жиры: 5 г

Углеводы: 19 г

Ингредиенты для ньокки с рикоттой и шпинатом

400 г картофеля;
1 зубчик чеснока;
50 г шпината;
100 г рикотты;
1 яйцо;
3 столовые ложки пшеничной муки;
100 мл томатной пасты;
1 луковица;
2 стебля сельдерея;
соль, оливковое масло, сахар, паприка.

Способ приготовления ньокки с рикоттой и шпинатом

Картофель очищаем, режем толстыми ломтиками. Добавляем зубчик чеснока, порезанный пластинками.

Очищаем картофель от кожуры, нарезаем клубни крупными ломтиками. Добавляем к нарезке зубчик чеснока, предварительно измельченный тонкими пластинками.

Заливаем картошку кипящей водой, отвариваем до готовности.

Заливаем подготовленный картофель с чесноком кипятком в кастрюле. Варим овощи на умеренном огне до полной мягкости, не допуская сильного разваривания.

Когда картофель станет мягким, бросаем в воду мелко порезанный шпинат, готовим всё вместе 2-3 минуты.

Бросаем к мягкому картофелю мелко нарезанный шпинат. Провариваем все ингредиенты вместе в кипящей воде две-три минуты, чтобы зелень стала мягкой.

Откидываем овощи на сито, оставляем на пару минут, чтобы стекла вода.

Откидываем содержимое кастрюли на дуршлаг или металлическое сито. Оставляем горячие овощи на несколько минут, чтобы полностью стекла лишняя жидкость.

Протираем столовой ложкой овощи сквозь сито. Использовать блендер не рекомендуется, так как он превращает вареный картофель в клейстер. Можно пропустить овощи через мясорубку или размять толкушкой.

Протираем вареный картофель со шпинатом через сито ложкой или разминаем толкушкой вручную. Исключаем использование блендера, чтобы избежать клейкости.

К протёртым овощам добавляем мягкую рикотту. Рикотту можно заменить мягким несладким творогом без комков.

Разбиваем в тесто яйцо, по вкусу солим, тщательно перемешиваем.

Добавляем к теплому овощному пюре мягкую рикотту или протертый творог. Вводим куриное яйцо, солим смесь по вкусу и тщательно перемешиваем массу.

Насыпаем две столовые ложки с горкой пшеничной муки, замешиваем тесто.

Высыпаем остаток муки на рабочую поверхность. Делим тесто на четыре равные части и скатываем из каждой длинные колбаски толщиной в пару сантиметров.

Оставшуюся муку высыпаем на доску. Тесто делим на четыре части, скатываем колбаски.

Колбаски разрезаем ножом так, чтобы получились кусочки длинной около двух сантиметров.

Разрезаем получившиеся колбаски острым ножом поперек на небольшие равные подушечки. Стараемся делать кусочки длиной около двух сантиметров.

Обваливаем ньокки в муке, скатываем шарики.

Обваливаем каждую заготовку в муке со всех сторон, чтобы срезы не липли. Скатываем руками аккуратные шарики, придавая им классическую форму ньокки.

Нагреваем воду до кипения, солим. Небольшими порциями опускаем ньокки в кипящую воду, как только они всплывут на поверхность, достаём шумовкой и отвариваем следующую партию. Нельзя сразу загружать все изделия в кастрюлю – вода резко охладится и вновь нагреется нескоро, за время нагревания вареники впитают много воды и превратятся в кашу.

Варим ньокки в кипящей воде небольшими партиями, чтобы не охлаждать кипяток. Извлекаем всплывшие изделия шумовкой, не давая им перевариться.

Стебли сельдерея нарезаем маленькими кубиками. Головку репчатого лука режем полукольцами. Обжариваем лук и сельдерей в оливковом масле 7 минут.

Нарезаем сельдерей кубиками, лук — полукольцами. Пассеруем овощи на оливковом масле в сковороде семь минут до появления золотистого оттенка и мягкости.

Добавляем к обжаренным овощам томатную пасту и 100 мл воды, в которой варились ньокки. Соус солим, насыпаем чайную ложку сахара и чайную ложку сладкой паприки. Доводим до кипения, кипятим пару минут. В кипящий соус выкладываем наши вареники, прогреваем на умеренном огне буквально минутку.

Добавляем томатную пасту, воду, сахар и паприку. Кипятим соус пару минут, затем выкладываем в него отваренные ньокки и прогреваем блюдо одну минуту.Добавляем томатную пасту, воду, сахар и паприку. Кипятим соус пару минут, затем выкладываем в него отваренные ньокки и прогреваем блюдо одну минуту.

Сразу подаём блюдо на стол, перед подачей посыпаем свежей зеленью, к примеру, базиликом или зелёным луком. Приятного аппетита!

Подаем готовые ньокки с рикоттой и шпинатом к столу горячими. Перед употреблением обильно посыпаем блюдо свежей рубленой зеленью базилика или лука.

Кстати, ленивые вареники можно заморозить, переложить в пакет или контейнер и хранить в морозильной камере. Получается удобный полуфабрикат, из которого легко приготовить вкусный ужин.