Рецепты Выпечка и изделия из теста Шоколадный бисквитный рулет с повидлом

Шоколадный бисквитный рулет с повидлом

13 июля 2026

Шоколадный бисквитный рулет с повидлом — это восхитительный летний десерт, который очарует вас гармонией вкусов. Мягкий пористый бисквит с насыщенным ароматом какао идеально сочетается с легкой кислинкой ягодного повидла. Нежный крем из творога и жирной сметаны делает текстуру выпечки невероятно сочной, а россыпь свежих садовых ягод превращает рулет в настоящее украшение стола. Приготовление этого шедевра займет минимум времени, а результат превзойдет все ожидания!

Подготовка: 12 минут

Приготовление: 20 минут

Количество: 8 порций

На одну порцию

Калорийность: 241 ккал

Белки: 6.4 г

Жиры: 2.1 г

Углеводы: 33.1 г

Ингредиенты

3 куриных яйца ;
110 г сахарного песка ;
80 г пшеничной муки ;
30 г несладкого какао-порошка ;
1\3 чайной ложки разрыхлителя теста ;
растительное масло ;
200 г ягодного повидла (малина, смородина, крыжовник).

Ингредиенты для крема

200 г творога ;
200 г жирной сметаны ;
70 г сахарного песка ;
1\2 чайной ложки ванильного порошка ;
голубика, красная смородина и малина для украшения.

Способ приготовления шоколадного бисквитного рулета с повидлом

Подготовим ингредиенты и духовку. Духовку разогреваем до 180 градусов по Цельсию. На противень (30х40 см) кладем лист бумаги для выпечки, смазанный с двух сторон растительным маслом. В миску насыпаем сухие ингредиенты: пшеничную муку, несладкий какао-порошок, разрыхлитель теста. Сухие ингредиенты перемешиваем и просеиваем сквозь сито.

Просеивание муки с какао и разрыхлителем через сито в миску — Включаем духовой шкаф на 180 градусов, застилаем противень промасленным пергаментом, после чего тщательно просеиваем сухие компоненты через сито.

В большую чашу миксера разбиваем куриные яйца, насыпаем мелкий белый сахарный песок. Взбиваем яйца с сахаром несколько минут, пока смесь не станет пышной, а крупинки сахара полностью не растают. Если миксер мощный, а сахар мелкий, то на процесс уходит примерно 6 минут.

Взбивание куриных яиц с сахарным песком в чаше миксера — Разбиваем свежие куриные яйца в глубокую емкость, засыпаем мелкий сахарный песок и взбиваем массу мощным миксером до получения пышной стойкой пены.

Небольшими порциями добавляем в чашу сухие ингредиенты. Круговыми движениями вмешиваем муку с какао в яичную смесь.

Замешивание шоколадного теста лопаткой в круглой чаше — Вводим просеянную мучную смесь с какао в пышную яичную основу небольшими порциями и аккуратно вымешиваем легкое тесто плавными круговыми движениями.

Готовое тесто должно получиться легким и воздушным, без сухих комков. Тесто нужно испечь сразу, оно не должно стоять!

Готовое воздушное шоколадное тесто в глубокой миске — Контролируем текстуру готового теста, добиваясь полной однородности без сухих комков, и приступаем к выпеканию основы без малейших промедлений.

Выкладываем тесто на застеленный противень. Лопаткой разравниваем, получится слой толщиной около сантиметра или чуть больше. Сразу ставим противень в разогретую духовку на 10-12 минут.

Шоколадное тесто разравнивается лопаткой на противне с пергаментом — Выливаем жидкую массу на подготовленный противень, аккуратно разравниваем слой кулинарной лопаткой и отправляем в разогретую духовку на десять минут.

Пока печется бисквит, взбиваем крем. В чашу кладем сухой творог, добавляем жирную сметану, сахарный песок или сахарную пудру, ванильный порошок. Взбиваем крем несколько минут.

Смешивание творога, сметаны, сахара и ванилина в миске — Выкладываем в глубокую чашу сухой творог, добавляем жирную сметану, сахар и ванильный порошок, после чего интенсивно взбиваем крем до однородности.

В процессе выпечки бисквита дверцу духовки открывать нельзя! Готовый бисквит получается пышным, немного осядет, это нормально.

Испеченный шоколадный бисквитный корж на противне — Достаем испеченный шоколадный бисквит из духовки, стараясь не открывать дверцу в процессе выпекания, чтобы не допустить преждевременного оседания.

Сразу сворачиваем бисквит в рулет вместе с бумагой. По широкой стороне получится «длинный торт», по узкой – короткий и толстенький. Делайте так, как вам удобно.

Горячий шоколадный бисквит сворачивается в плотный рулет — Сворачиваем горячий бисквитный пласт в плотный рулет непосредственно вместе с листом пергамента по широкой или узкой стороне на свое усмотрение.

Через 10-15 минут разворачиваем бисквит, снимаем бумагу.

Остывший шоколадный бисквитный пласт без пергаментной бумаги — Выдерживаем свернутый корж примерно пятнадцать минут до легкого остывания, аккуратно разворачиваем заготовку и полностью удаляем бумагу для выпечки.

Смазываем бисквит повидлом. Подойдет любое повидло с кислинкой, неважно из ягод или фруктов.

Нанесение ягодного повидла на развернутый шоколадный корж — Покрываем внутреннюю поверхность бисквитного пласта ровным слоем любого ягодного или фруктового повидла с приятной и освежающей кислинкой.

Снова сворачиваем рулет, кладем на доску швом вниз. Обмазываем рулет творожным кремом.

Шоколадный рулет сворачивается швом вниз и покрывается кремом — Повторно сворачиваем бисквит в аккуратный рулет, размещаем его на доске швом вниз и начинаем равномерно наносить густой творожно-сметанный крем.

Рулет кремом покрываем обильно со всех сторон и с торцов.

Творожный крем распределяется по всей поверхности рулета — Обильно обмазываем приготовленной сырной массой всю поверхность десерта, тщательно покрывая верхнюю часть, боковые стороны и торцевые срезы.

Украшаем шоколадный бисквитный рулет с повидлом свежими ягодами – голубикой, малиной и красной смородиной. Оставляем готовый торт в холодильнике на несколько часов, чтобы как следует пропитался.

Шоколадный рулет с кремом украшается свежими садовыми ягодами — Декорируем готовое изделие свежими ягодами малины, голубики и смородины, после чего убираем торт в холодильник для качественной пропитки на пару часов.

Если готовите десерт для взрослых, то можно пропитать бисквит коньяком или ликером – смешайте немного ликера с холодной кипяченой водой (2 к 1), перелейте смесь в пульверизатор и сбрызните бисквит. Приятного аппетита!