А может это и не клен полевой, к сожалению, под магазинными этикетками, особенно если растения покупались через интернет или в супермаркетах, часто скрываются «неизвестники». Выложите фотографию, пусть знатоки посмотрят, что это.
Но на самом деле, независимо от того какой у Вас клен, Вы можете формировать его так, как Вам нужно. Видите Вы в этом месте дерево с ажурной кроной — формируйте в один ствол, видите куст — в несколько — не обязательно оставлять все, что растет. Единственное, конечно, сила роста растения у декоративных кленов часто сильно разнится по отношению к природной форме. Но если за пять лет он не набрал рост и не выявил сильный проводник, значит, скорее всего растение не расположено к гигантизму.