Летний винегрет со свежим огурцом и свекольной ботвой

Летний винегрет со свежим огурцом и свекольной ботвой — овощной салат с пикантной заправкой. Заранее отварите в мундире свёклу, сварите молодую картошку. Время приготовления блюда указано без учета варки овощей. Рецепт не содержит продукты животного происхождения, поэтому винегрет подойдёт для постного и вегетарианского меню. Готовьте блюдо непосредственно перед подачей — свежие огурцы и зелень под воздействием соли выделят воду, и винегрет может размокнуть.

Способ приготовления летнего винегрета со свежим огурцом и свекольной ботвой

Раскрываем стручки зелёного горошка, достаём горошины, высыпаем в кастрюлю с кипящей солёной водой. Бланшируем горох в кипятке 3-4 минуты, откидываем на сито и высыпаем в миску с ледяной водой, чтобы сохранить яркий цвет для нашего летнего винегрета.

Сваренную в мундире свёклу очищаем, режем тонкой соломкой. Если есть время, то запеките свёклу в духовке, она получится очень сладкой и ароматной — для этого рецепта летнего винегрета это лучшее решение.

Солёные или малосольные огурчики режем кубиками, добавляем в миску к свёкле.

Горошек откидываем на сито, когда вода полностью стечет, добавляем его в миску.

Свежие огурцы разрезаем пополам, слегка отбиваем плоской стороной ножа, режем мелко. Добавляем нарезанные огурчики к остальным ингредиентам.

Вареный мелкий молодой картофель разрезаем пополам, кладём в миску. Если картошка крупная, то режем её небольшими толстыми ломтиками.

Свекольную ботву и стебли режем мелко. В кастрюлю наливаем 1 литр кипящей воды, кладём нарезанную ботву на 20 секунд, сразу откидываем на сито. Обработка ботвы кипятком делает её нежной и избавляет от специфического запаха. Важно хорошо отжать воду, чтобы салат не получился мокрым.

Добавляем остывшую и отжатую свекольную ботву в миску.

Делаем заправку для нашего летнего винегрета. Наливаем в мисочку соевый соус, насыпаем по вкусу соль, добавляем столовую горчицу и яблочный уксус, насыпаем щепотку черного молотого перца, наливаем подсолнечное масло, советую нерафинированное с запахом семечек. Смешиваем заправку ложкой, чтобы получился однородный мусс.

Приправляем винегрет — выливаем заправку, добавляем мелко порезанный зелёный базилик.

Всё тщательно перемешиваем, чтобы все кусочки овощей покрылись заправкой, а свекольный сок окрасил картошку в розовый цвет.

Сразу подаём летний винегрет со свежим огурцом и свекольной ботвой на стол. К этому блюду советую ржаной хлеб — свежий, с хрустящей корочкой. Очень вкусно!