Базилик – одна из самых популярных пряных культур южных регионов. Он необычайно ароматный, полезный и благодаря широчайшей палитре оттенков вкуса сделает настоящим кулинарным шедевром любое блюдо. Но можно ли возделывать его в Центральном районе, ведь растение любит тепло? Для овощеводов-любителей нет ничего невозможного. Главное соблюдать сроки посева и правильно ухаживать за зеленной культурой. Расскажем, как вырастить базилик в средней полосе в открытом грунте, как правильно посеять семена и какие сорта больше подойдут для нашего климата.
Особенности базилика: польза и применение
Базилик (лат. Ocimum) – род однолетних и многолетних трав, а также кустарников, входящих в состав семейства яснотковые (лат. Lamiaceae). Растения являются уроженцами тёплых умеренных и тропических областей Старого Света. Сейчас в диком виде пряность встречается в Америке, Азии и Африке.
Род включает около 70 видов, однако у нас в стране обычно выращивают базилик овощной (лат. Ocimum basilicum). Другие названия – камфорный, обыкновенный, душистый, огородный. В Россию пряная трава попала лишь в XVIII веке (в то время как культуру возделывали уже в Древней Греции) и использовалась сначала в качестве лекарственного растения.
Базилик действительно необычайно полезен. Он содержит минеральные и дубильные вещества, аскорбиновую кислоту, камфору, целый комплекс витаминов, эфирное масло, сапонины, гликозиды и другие компоненты. В народной медицине его применяют для лечения коклюша, кашля, экземы и иных заболеваний. Особой любовью культура пользуется в Грузии и Армении, где её считают травой долголетия.
О пищевой ценности базилика можно слагать оды. Это незаменимая пряность с необычайно богатым, уникальным вкусом. В ней присутствуют нотки корицы, аниса, ванили, мяты, гвоздики, цитруса, оттенённые «лёгкой перчинкой». Трава придаёт особый, неповторимый привкус и аромат салатам, супам, мясу, рыбе, гарнирам и даже напиткам.
Лучшие сорта базилика для средней полосы
Сорта базилика весьма разнообразны как по внешним признакам, так и по компонентному составу эфирных масел, придающих растению определённый вкус. Грубо все их можно разделить на 2 группы: зелёный и фиолетовый базилик. Также есть и промежуточные травы с пёстрой, зелёно-фиолетовой окраской. Обычно у зелёных сортов более мягкий вкус и нежный аромат, а у фиолетовых – более яркий и насыщенный. В средней полосе хорошо растут следующие сорта.
Карамельный
Среднеранний сорт (от появления ростков до уборки урожая проходит 35-45 дней). Куст раскидистый, среднерослый. Листья зелёные, гладкие. Во вкусе присутствуют нотки фруктовой карамели и едва ощутимая перчинка.
Пурпурный салют
Очень красивый сорт. Куст аккуратный, вырастает до 30-40 см. Листья выглядят весьма декоративно, так как окрашены в зелёно-фиолетовый цвет. В аромате и привкусе базилика присутствуют нотки гвоздики. Массовая уборка зелени рекомендуется через полтора месяца после появления всходов.
Ереванский рубин
Раннеспелый сорт. Куст вырастает до 40-60 см в высоту, быстро восстанавливается после частичной срезки. Растение очень красивое, ароматное, фиолетового цвета. Зелёные части содержат много эфирных масел, делая вкус пряной травы насыщенным. В нём присутствуют нотки гвоздики и лёгкая «перчинка».
Рози
Среднеранний сорт (от всходов до сбора проходит 36-38 дней). Куст компактный, более 30 см, с тёмно-фиолетовыми стеблями и фиолетовой листвой. Аромат и вкус яркие, насыщенные, с нотками перца и пряности.
Ереванский сапфир
Растение фиолетового цвета, формирует среднерослый куст. Сорт достаточно неприхотливый, но в средней полосе лучше удаётся при рассадном способе выращивания. Вкус и аромат насыщенные, с нотками гвоздики и «перчинки».
Выращивание базилика
Базилик в средней полосе культивируют двумя способами: рассадным и безрассадным, прямым посевом семян в грунт. В первом случае период, когда можно срывать зелень, будет длиннее, и, соответственно, урожай будет выше, во втором – не нужно будет тратить время на уход за рассадой, а сам процесс выращивания будет проще.
Посев семян базилика на рассаду и в грунт: сроки и правила
При выращивании базилика через рассаду семена в средней полосе высевают с последних чисел марта по середину апреля, примерно за 45-55 дней до высадки в открытый грунт. С посадкой семян сразу на грядку (при безрассадном способе культивирования) спешить нельзя. Базилик – теплолюбивое растение, и молодые всходы могут погубить не только заморозки, но и слишком низкая плюсовая температура. Лучше проводить работы не ранее 25 мая и до 10 июня, но нужно ориентироваться по погоде.
Семена базилика высевают сухими, без замачивания. Глубина заделки в почву – 0,5 см. При посадке сразу на грядку выдерживают расстояние, рекомендованное производителем посевного материала. Оно зависит от сорта, но обычно составляет около 30 см между растениями в ряду и 30 см между рядами, либо 25 см между кустами в ряду при расстоянии между рядами 40 см.
На рассаду семена базилика высаживают в ящики с интервалом около 2 см в ряду и 5-7 см между рядами. Почву можно приготовить самостоятельно, смешав огородную землю, перегной, торф в равных долях (такую почвосмесь нужно обязательно продезинфицировать) и добавив в неё немного древесной золы, или просто купить специальный грунт для рассады. Не забудьте на дно ящика насыпать слой дренажа и сделать отверстия для оттока избытка воды.
После посадки семян землю сбрызгивают водой, ящик затягивают полиэтиленом или кладут на него сверху стекло и ставят посевы в тёплое место. Почву постоянно поддерживают в увлажнённом состоянии.
Как вырастить рассаду базилика правильно?
Всходы обычно появляются на 10-12 день. Как только проклюнутся первые ростки, плёнку или стекло снимают, а базилик переставляют в хорошо освещённое место с температурой около 16 – 17 °С, иначе базилик вытянется. Через неделю температуру можно немного поднять до 18 градусов. Уход за рассадой включает следующие мероприятия.
- Полив. Поливать рассаду нужно умеренно, но регулярно и только тёплой, отстоявшейся водой, сливая излишки жидкости из поддона. Сначала почва должна быть постоянно слегка увлажнённой, но как только всходы немного подрастут и корешки уйдут вглубь грунта, желательно давать верхнему слою земли чуть-чуть подсохнуть между поливами. В противном случае рассада может поражаться чёрной ножкой или другими грибковыми заболеваниями.
- Пикировка рассады. Рассаживают сеянцы по отдельным стаканчикам в фазе 2-3 настоящих листьев. Если же изначально посеять семена в отдельные горшочки, то можно обойтись без пикировки.
- Формирование и прищипывание базилика. Чтобы растения лучше ветвились, верхушку можно прищипнуть, когда на кусте появится 6 листьев. Некоторые овощеводы делают это раньше, но на ранней стадии развития всходы ещё слишком слабые, и такая шоковая процедура может им повредить.
- Подкормки. За время выращивания рассады базилик не подкармливают, так как избыток азотных удобрений (в том числе и органических) может привести к накапливанию в листьях и стеблях опасных для человека нитратов. Если грунт составлен правильно, то всходам будет достаточно питательных веществ до высадки на грядку.
- Закаливание. За 2 недели до высадки на грядку базилик начинают закаливать. Рассаду выносят на улицу сначала на 5 мин., потом время постепенно увеличивают. В тёплую погоду растения можно оставлять на свежем воздухе и ночью.
Посадка базилика в открытый грунт
В открытый грунт базилик высаживают, когда минует угроза ночных заморозков, почва прогреется, а температура воздуха не будет опускаться ниже 15 °С. В средней полосе это обычно период после 4 июня. К моменту пересадки кустики должны сформировать 6-10 листьев и вырасти до 10-15 см.
Выбор места
Базилик – теплолюбивая культура. Под него нужно отвести хорошо освещённое, защищённое от ветров место. Чем больше солнечных лучей будет падать на растение, тем больше оно станет синтезировать эфирных масел и тем насыщеннее будет его вкус. Почвы пряная трава предпочитает плодородные, хорошо дренированные, с высоким содержанием гумуса. Оптимальная кислотность рН 6,4.
Под зеленную культуру нужно отвести грядку, где в предыдущем году росли картофель, бобовые или огурцы. Худшие предшественники – растения из семейства яснотковые: мята, майоран, шалфей, мелисса. Из-за близкого родства у них с базиликом общие болезни и вредители.
Высадка рассады в открытый грунт
Из-за вероятности накапливания нитратов в растении почву под базилик заправляют органикой с осени. На 1 кв. м под перекопку вносят полведра перепревшего навоза или компоста и 3 ст. л. древесной золы. Для посадки выбирают пасмурный день.
- Горшочки с рассадой за час до высадки поливают тёплой водой и ставят в тень.
- В земле делают лунки по схеме 30 х 30 см или 25 х 40 см.
- Проливают ямки отстоявшейся водой.
- Аккуратно извлекают рассаду из стаканчиков и пересаживают на постоянное место с комом земли, следя, чтобы корни не подгибались. Растения не заглубляют. Они должны оказаться на том же уровне, на каком росли в контейнерах или горшочках для рассады.
- Ещё раз аккуратно поливают посадки из лейки.
- Почву вокруг кустиков, когда вода впитается, хорошо замульчировать торфом.
В солнечную, ясную погоду на первые 3-4 дня растения притеняют, чтобы они лучше прижились. В случае резкого похолодания ставят дуги, и базилик укрывают прозрачной плёнкой или агротканью.
Уход за базиликом на постоянном месте
Уход за базиликом не сложнее, чем за любой другой зеленной культурой, правда, в отличие от петрушки или укропа, он боится холода, и в случае похолодания его нужно укрывать. В остальном, чтобы вырастить базилик, потребуются стандартные мероприятия.
- Прополка и рыхление почвы. Если грядку запустить, сорняки быстро задушат пряную культуру.
- Поливы. Должны быть умеренными, но регулярными, чтобы почва не пересыхала, но и не напоминала болото. Вода должна быть обязательно тёплой, отстоявшейся. Хорошо землю замульчировать, чтобы влага меньше испарялась.
- Подкормка. В идеале в процессе выращивания зелень лучше не подкармливать, а заправлять почву удобрениями заранее. Если растения выглядят слабыми, внесите на грядку золу или вермигумат.
Важно! В процессе роста базилика нужно стараться не допускать образования бутонов, чтобы зелень не потеряла свои замечательные вкусовые качества.
Главная проблема при выращивании базилика
Как и большинство трав, базилик быстро вырастает и зацветает. Цветёт он красиво – мелкими розовыми, белыми или фиолетовыми цветочками. От них есть огороду несомненная польза – они привлекают пчёл. Однако допускать цветение пряновкусовой культуры – серьёзная ошибка. В этот период растение перестраивается, перенаправляя всю энергию на то, чтобы оставить потомство, т.е. на формирование семян. Листва же становится жёсткой, теряет приятный пряный вкус и в ней появляется горечь.
Чтобы предотвратить цветение, верхушки побегов необходимо регулярно удалять. Это будет стимулировать ветвление куста, рост новых веточек, а зелень останется сочной и ароматной. Листья у базилика растут попарно, в противоположных направлениях, а чуть выше находятся ещё молоденькие листики. Срезать стебель нужно над ними. Если бутоны всё же появились, их сразу же обрывают. То же самое проделывают и с цветками. У успевшего зацвести базилика после удаления цветов вкус, возможно, уже не будет таким ярким, но и не появится горечь, а растение по-прежнему будет пригодно в пищу.
Читайте также: 7 самых полезных ягодных кустарников, которые стоит посадить на даче
Целая палитра вкусов в одной пряной траве!
Базилик – достойный претендент на место в огороде, тем более что вырастить его не так уж и сложно. Обеспечьте пряновкусовой культуре условия, которые она любит, и весь год наслаждайтесь супами, салатами, вторыми блюдами, маринадами со вкусами и ароматами корицы, аниса, гвоздики или цитруса, которые подарит вам эта удивительная и целебная трава.
Спасибо!Очень интересно,я Базилик обожаю и выращиваю его систематически на кухне в фаянсовом горшке.Сейчас у меня на удивление успешно пророс и лезет вверх новый сорт Робин Гуд.Семян было посеяно штук 20 в круговую бороздку,осталось-9 уверенно растущих сеянцев уже с двумя-тремя парами настоящих листьев.ПРОБЛЕМА при посеве:всходы бодро прорастают,у них уже хорошая сочная «нога» 2-3 см длиной-и увядают.Ложатся на бок и вянут.Причём не все,а некоторые.Почему????
Пряную траву в кухне сею БЕЗ верхнего укрытия.
Ещё Вопрос:в этом году у меня на Балконе случилась давно ожидаемая экокатастрофа:вымер полностью целый ящик Донника.Этот ящик-«кочка»,Донник куртинкой рос там вместе с подорожником лет 10.Сейчас хочу туда посадить Люпин(начал прорастать),а полЯщика отдать всяким петрушкам:).Ящик стоит на высокой выделенной тумбе впритык к балконной ограде.Самое солнечное и ветренное место Балкона.Будет ли там расти Базилик в компании с Люпином?
Здравствуйте! Спасибо. У меня когда появляются всходы, я им обычно на недельку немного снижаю температуру (до 16 – 17 °С), чтобы не вытягивались. Если вы их сажали ранней весной, то, возможно ещё и досвечивать было бы неплохо. Другая причина полегания может быть перелив. Соседство базилика с люпином под вопросом. Мне кажется люпин более жизнестойкий и может забивать базилик.Но кто знает. Соседство культур тема ещё плохо изученная и многие пары приходится подбирать методом проб и ошибок.У меня несколько раз было так, что я думала, что растения не уживутся и в книгах об этом писали, а у меня ничего, как-то уживались.
Спасибо большое!Базилик для Балкона я буду покупать рассадой в кассете по 6 ячеек,в хорошо мне известном Садовом Центре.У меня крайне ограничено место,поэтому растениям приходится жить кучками:))Из новых «пар»-в самый большой балконный горшок к старому уже Крыжовнику подсадила 2 Актинидии коломикты(мужские).Так они сосуществуют где-то месяц.Крыжовник великолепно питается грунтом своих новых соседей и наливает ягодки:)Актинидии по нему ПОЛЗУТ.Итак,Базилик будет покупной,Люпин-из семян.
…Люпин как замена Доннику.Когда жила в другом районе,гуляя с Собакой,выдрала молодой красивый высокий ЖЁЛТЫЙ ДОННИК И посадила на балкон в ящик,как цветок.Он прижился и разросся.Потом я переехала в другой район Москвы,и прихватила не только Собаку и мебель,но и все цветы.И Донник тоже.В этом другом районе оказалось изобилие БЕЛОГО Донника!Я подсадила кустик и белого тоже.Они прекрасно росли,цвели,сеялись и образовали в ящике подушку дёрна.Однако,известный факт-в замкнутой локации дикий вид может иссякнуть.10 лет для Донников-это очень немало.Вот они и вымерли.
Надеюсь, что все ваши растения замечательно приживутся!
Очень люблю базилик, выращивала разные сорта — все хороши! Очень теплолюбив — помнится, когда ещё сеяла в открытый грунт, был поздний посев в сильную жару, так всходы выскочили буквально на 3-й день)
Уже много лет выращиваю в теплице с томатами; не знаю, влияет ли это на вкус и урожай томатов, как пишут в сети, но безумно нравится, проходя по теплице, касаться верхушек кустиков базилика и наслаждаться ароматом! Привыкла рассаду базилика выращивать в 400-граммовых стаканчиках из-под сметаны, с прозрачными крышками: посев поверхностный, без присыпки грунтом, под прозрачной крышкой получается мини-тепличка, всходы быстрые и дружные, а потом прямо «кучкой» и переваливаю из стаканчика в грядку между томатами, вдоль прохода; когда подрастут, подвязываю к колышку. Вот уже опять 6 сортов подрастают)
Спасибо за комментарий. Я тоже очень люблю базилик. Обычно выращиваю в открытом грунте и сажаю в поздние сроки. В этом году тоже накупила новых сортов на пробу и фиолетовых, и зелёных и с пёстрыми листьями.
Спасибо за Идею про стаканчик с ПРОЗРАЧНОЙ крышкой!Это,действительно,классный вариант микро-парника.
Да, мне этот метод пришёлся по душе: не нужно возиться с плёнкой, всё хорошо держится, каждый сорт прорастает со своей скоростью, перевалка «кучки» сеянцев совершенно не травмирует рассаду
Я не совсем про это:)У нас продаётся Творожная Масса в поллитровом ПРОЗРАЧНОМ стакане с ПРОЗРАЧНОЙ же крышкой.У меня рассадная коробка-именно ПРОЗРАЧНАЯ.Мне кажется,что сеянцы лучше себя чувствуют именно когда земля,воздух-и никакой лишней цветовой гаммы.
А крышки на стаканчиках создают полную непроницаемость для воздуха.Рассада у Вас не упревает ли?
…у меня в силу возраста вымерло много крупных комнатных растений.Самые ценные были именно выращенные мною из семян ДЕРЕВЬЯ.В этом сезоне удалась рассада Фейхоа,они бодро растут в коробке,будет пара горшков таких рощиц Фейхоа.Хочу также прорастить и Мушмулу.У этого вида длинный стержневой корень и феноменальная скорость роста.Сеянец за лето может вымахать с нуля до полуметра.Его надо пересаживать,и я использовала пластиковые бутылки с обрезанным горлышком.
Под прозрачными крышками держу до прорастания всходов, затем снимаю
Про базилик. Я, имея глупость. в свое время то ли посеяла, то ли посадила рассадой фиолетовый армянский базилик в теплице. Это было очень давно. Теперь каждый год у меня ковром всходит этот базилик. Я его сама ем мало. Он очень ароматный. Я его раздаю, продаю. Но на него не очень много желающих. В прошлом году у нас в доме поселились таджики. Вот они очень заценили мои букеты. Жаль, что съехали, и теперь мне опять угощать не кого. А вот зеленый базилик выращивать это проблема
Здравствуйте! Я из зелёных базиликов люблю Лимончелло и Карамельный. Они достаточно неприхотливые и вкус у них более мягкий, чем у фиолетовых сортов. Единственное, в условиях Подмосковья я его сею в открытый грунт в начале июня, когда ночи не становятся потеплее, раньше не сажаю.
:)))Вот везёт Вам,Наталья!Повезло найти такое растение-самосейку!У меня на Балконе так себя стабильно ведёт Котовник.Причём годами и не только на балконе.Когда кустик Котовника рос на кухне в горшочке,цвёл и вызревал семена-они случайно попадали в соседние горшки с комнатными цветами.По весне-глядь,в горшке с Лавром лезет из земли весёлая резная мята….Ну,и так до бесконечности.Я бы МЕЧТАЛА,чтобы Базилик себя так вёл(тоже на кухне),это вкуснейшая приправа к Мясу.
…добавлю,что Базилик как зеленной овощ,продаваемый пучками-ДОРОГОЙ!!!ОЧЕНЬ ДОРОГОЙ!!!К тому же,пучки эти всегда мелковатые,по 3-4 стебля.Жалко денег.