Базилик – одна из самых популярных пряных культур южных регионов. Он необычайно ароматный, полезный и благодаря широчайшей палитре оттенков вкуса сделает настоящим кулинарным шедевром любое блюдо. Но можно ли возделывать его в Центральном районе, ведь растение любит тепло? Для овощеводов-любителей нет ничего невозможного. Главное соблюдать сроки посева и правильно ухаживать за зеленной культурой. Расскажем, как вырастить базилик в средней полосе в открытом грунте, как правильно посеять семена и какие сорта больше подойдут для нашего климата.
Особенности базилика: польза и применение
Базилик (лат. Ocimum) – род однолетних и многолетних трав, а также кустарников, входящих в состав семейства яснотковые (лат. Lamiaceae). Растения являются уроженцами тёплых умеренных и тропических областей Старого Света. Сейчас в диком виде пряность встречается в Америке, Азии и Африке.
Род включает около 70 видов, однако у нас в стране обычно выращивают базилик овощной (лат. Ocimum basilicum). Другие названия – камфорный, обыкновенный, душистый, огородный. В Россию пряная трава попала лишь в XVIII веке (в то время как культуру возделывали уже в Древней Греции) и использовалась сначала в качестве лекарственного растения.
Базилик действительно необычайно полезен. Он содержит минеральные и дубильные вещества, аскорбиновую кислоту, камфору, целый комплекс витаминов, эфирное масло, сапонины, гликозиды и другие компоненты. В народной медицине его применяют для лечения коклюша, кашля, экземы и иных заболеваний. Особой любовью культура пользуется в Грузии и Армении, где её считают травой долголетия.
О пищевой ценности базилика можно слагать оды. Это незаменимая пряность с необычайно богатым, уникальным вкусом. В ней присутствуют нотки корицы, аниса, ванили, мяты, гвоздики, цитруса, оттенённые «лёгкой перчинкой». Трава придаёт особый, неповторимый привкус и аромат салатам, супам, мясу, рыбе, гарнирам и даже напиткам.
Лучшие сорта базилика для средней полосы
Сорта базилика весьма разнообразны как по внешним признакам, так и по компонентному составу эфирных масел, придающих растению определённый вкус. Грубо все их можно разделить на 2 группы: зелёный и фиолетовый базилик. Также есть и промежуточные травы с пёстрой, зелёно-фиолетовой окраской. Обычно у зелёных сортов более мягкий вкус и нежный аромат, а у фиолетовых – более яркий и насыщенный. В средней полосе хорошо растут следующие сорта.
Карамельный
Среднеранний сорт (от появления ростков до уборки урожая проходит 35-45 дней). Куст раскидистый, среднерослый. Листья зелёные, гладкие. Во вкусе присутствуют нотки фруктовой карамели и едва ощутимая перчинка.
Пурпурный салют
Очень красивый сорт. Куст аккуратный, вырастает до 30-40 см. Листья выглядят весьма декоративно, так как окрашены в зелёно-фиолетовый цвет. В аромате и привкусе базилика присутствуют нотки гвоздики. Массовая уборка зелени рекомендуется через полтора месяца после появления всходов.
Ереванский рубин
Раннеспелый сорт. Куст вырастает до 40-60 см в высоту, быстро восстанавливается после частичной срезки. Растение очень красивое, ароматное, фиолетового цвета. Зелёные части содержат много эфирных масел, делая вкус пряной травы насыщенным. В нём присутствуют нотки гвоздики и лёгкая «перчинка».
Рози
Среднеранний сорт (от всходов до сбора проходит 36-38 дней). Куст компактный, более 30 см, с тёмно-фиолетовыми стеблями и фиолетовой листвой. Аромат и вкус яркие, насыщенные, с нотками перца и пряности.
Ереванский сапфир
Растение фиолетового цвета, формирует среднерослый куст. Сорт достаточно неприхотливый, но в средней полосе лучше удаётся при рассадном способе выращивания. Вкус и аромат насыщенные, с нотками гвоздики и «перчинки».
Выращивание базилика
Базилик в средней полосе культивируют двумя способами: рассадным и безрассадным, прямым посевом семян в грунт. В первом случае период, когда можно срывать зелень, будет длиннее, и, соответственно, урожай будет выше, во втором – не нужно будет тратить время на уход за рассадой, а сам процесс выращивания будет проще.
Посев семян базилика на рассаду и в грунт: сроки и правила
При выращивании базилика через рассаду семена в средней полосе высевают с последних чисел марта по середину апреля, примерно за 45-55 дней до высадки в открытый грунт. С посадкой семян сразу на грядку (при безрассадном способе культивирования) спешить нельзя. Базилик – теплолюбивое растение, и молодые всходы могут погубить не только заморозки, но и слишком низкая плюсовая температура. Лучше проводить работы не ранее 25 мая и до 10 июня, но нужно ориентироваться по погоде.
Семена базилика высевают сухими, без замачивания. Глубина заделки в почву – 0,5 см. При посадке сразу на грядку выдерживают расстояние, рекомендованное производителем посевного материала. Оно зависит от сорта, но обычно составляет около 30 см между растениями в ряду и 30 см между рядами, либо 25 см между кустами в ряду при расстоянии между рядами 40 см.
На рассаду семена базилика высаживают в ящики с интервалом около 2 см в ряду и 5-7 см между рядами. Почву можно приготовить самостоятельно, смешав огородную землю, перегной, торф в равных долях (такую почвосмесь нужно обязательно продезинфицировать) и добавив в неё немного древесной золы, или просто купить специальный грунт для рассады. Не забудьте на дно ящика насыпать слой дренажа и сделать отверстия для оттока избытка воды.
После посадки семян землю сбрызгивают водой, ящик затягивают полиэтиленом или кладут на него сверху стекло и ставят посевы в тёплое место. Почву постоянно поддерживают в увлажнённом состоянии.
Как вырастить рассаду базилика правильно?
Всходы обычно появляются на 10-12 день. Как только проклюнутся первые ростки, плёнку или стекло снимают, а базилик переставляют в хорошо освещённое место с температурой около 16 – 17 °С, иначе базилик вытянется. Через неделю температуру можно немного поднять до 18 градусов. Уход за рассадой включает следующие мероприятия.
- Полив. Поливать рассаду нужно умеренно, но регулярно и только тёплой, отстоявшейся водой, сливая излишки жидкости из поддона. Сначала почва должна быть постоянно слегка увлажнённой, но как только всходы немного подрастут и корешки уйдут вглубь грунта, желательно давать верхнему слою земли чуть-чуть подсохнуть между поливами. В противном случае рассада может поражаться чёрной ножкой или другими грибковыми заболеваниями.
- Пикировка рассады. Рассаживают сеянцы по отдельным стаканчикам в фазе 2-3 настоящих листьев. Если же изначально посеять семена в отдельные горшочки, то можно обойтись без пикировки.
- Формирование и прищипывание базилика. Чтобы растения лучше ветвились, верхушку можно прищипнуть, когда на кусте появится 6 листьев. Некоторые овощеводы делают это раньше, но на ранней стадии развития всходы ещё слишком слабые, и такая шоковая процедура может им повредить.
- Подкормки. За время выращивания рассады базилик не подкармливают, так как избыток азотных удобрений (в том числе и органических) может привести к накапливанию в листьях и стеблях опасных для человека нитратов. Если грунт составлен правильно, то всходам будет достаточно питательных веществ до высадки на грядку.
- Закаливание. За 2 недели до высадки на грядку базилик начинают закаливать. Рассаду выносят на улицу сначала на 5 мин., потом время постепенно увеличивают. В тёплую погоду растения можно оставлять на свежем воздухе и ночью.
Посадка базилика в открытый грунт
В открытый грунт базилик высаживают, когда минует угроза ночных заморозков, почва прогреется, а температура воздуха не будет опускаться ниже 15 °С. В средней полосе это обычно период после 4 июня. К моменту пересадки кустики должны сформировать 6-10 листьев и вырасти до 10-15 см.
Выбор места
Базилик – теплолюбивая культура. Под него нужно отвести хорошо освещённое, защищённое от ветров место. Чем больше солнечных лучей будет падать на растение, тем больше оно станет синтезировать эфирных масел и тем насыщеннее будет его вкус. Почвы пряная трава предпочитает плодородные, хорошо дренированные, с высоким содержанием гумуса. Оптимальная кислотность рН 6,4.
Под зеленную культуру нужно отвести грядку, где в предыдущем году росли картофель, бобовые или огурцы. Худшие предшественники – растения из семейства яснотковые: мята, майоран, шалфей, мелисса. Из-за близкого родства у них с базиликом общие болезни и вредители.
Высадка рассады в открытый грунт
Из-за вероятности накапливания нитратов в растении почву под базилик заправляют органикой с осени. На 1 кв. м под перекопку вносят полведра перепревшего навоза или компоста и 3 ст. л. древесной золы. Для посадки выбирают пасмурный день.
- Горшочки с рассадой за час до высадки поливают тёплой водой и ставят в тень.
- В земле делают лунки по схеме 30 х 30 см или 25 х 40 см.
- Проливают ямки отстоявшейся водой.
- Аккуратно извлекают рассаду из стаканчиков и пересаживают на постоянное место с комом земли, следя, чтобы корни не подгибались. Растения не заглубляют. Они должны оказаться на том же уровне, на каком росли в контейнерах или горшочках для рассады.
- Ещё раз аккуратно поливают посадки из лейки.
- Почву вокруг кустиков, когда вода впитается, хорошо замульчировать торфом.
В солнечную, ясную погоду на первые 3-4 дня растения притеняют, чтобы они лучше прижились. В случае резкого похолодания ставят дуги, и базилик укрывают прозрачной плёнкой или агротканью.
Уход за базиликом на постоянном месте
Уход за базиликом не сложнее, чем за любой другой зеленной культурой, правда, в отличие от петрушки или укропа, он боится холода, и в случае похолодания его нужно укрывать. В остальном, чтобы вырастить базилик, потребуются стандартные мероприятия.
- Прополка и рыхление почвы. Если грядку запустить, сорняки быстро задушат пряную культуру.
- Поливы. Должны быть умеренными, но регулярными, чтобы почва не пересыхала, но и не напоминала болото. Вода должна быть обязательно тёплой, отстоявшейся. Хорошо землю замульчировать, чтобы влага меньше испарялась.
- Подкормка. В идеале в процессе выращивания зелень лучше не подкармливать, а заправлять почву удобрениями заранее. Если растения выглядят слабыми, внесите на грядку золу или вермигумат.
Важно! В процессе роста базилика нужно стараться не допускать образования бутонов, чтобы зелень не потеряла свои замечательные вкусовые качества.
Главная проблема при выращивании базилика
Как и большинство трав, базилик быстро вырастает и зацветает. Цветёт он красиво – мелкими розовыми, белыми или фиолетовыми цветочками. От них есть огороду несомненная польза – они привлекают пчёл. Однако допускать цветение пряновкусовой культуры – серьёзная ошибка. В этот период растение перестраивается, перенаправляя всю энергию на то, чтобы оставить потомство, т.е. на формирование семян. Листва же становится жёсткой, теряет приятный пряный вкус и в ней появляется горечь.
Чтобы предотвратить цветение, верхушки побегов необходимо регулярно удалять. Это будет стимулировать ветвление куста, рост новых веточек, а зелень останется сочной и ароматной. Листья у базилика растут попарно, в противоположных направлениях, а чуть выше находятся ещё молоденькие листики. Срезать стебель нужно над ними. Если бутоны всё же появились, их сразу же обрывают. То же самое проделывают и с цветками. У успевшего зацвести базилика после удаления цветов вкус, возможно, уже не будет таким ярким, но и не появится горечь, а растение по-прежнему будет пригодно в пищу.
Читайте также: 7 самых полезных ягодных кустарников, которые стоит посадить на даче
Целая палитра вкусов в одной пряной траве!
Базилик – достойный претендент на место в огороде, тем более что вырастить его не так уж и сложно. Обеспечьте пряновкусовой культуре условия, которые она любит, и весь год наслаждайтесь супами, салатами, вторыми блюдами, маринадами со вкусами и ароматами корицы, аниса, гвоздики или цитруса, которые подарит вам эта удивительная и целебная трава.
