Во многих кухнях мира готовят черничные пироги, и каждый из них по-своему вкусен. Тесто для черничного пирога может быть слоёным, песочным или, как в этом рецепте, со сметаной и маслом. Я считаю, что главное в черничном пироге — сгустить начинку, чтобы он хорошо нарезался на порции и держал форму. Для этого на каждый стакан свежих ягод возьмите примерно две столовых ложки кукурузного крахмала и добавьте яичный белок. Сама я не пробовала, но читала о том, что в выпечку с черникой нельзя добавлять соду, так как тесто может приобрести зеленоватый оттенок.
Больше никаких премудростей в этой выпечке нет, поэтому обязательно побалуйте себя летним вечером кусочком вкусного черничного пирога. Устоять невозможно!
Ингредиенты для теста:
- 2 куриных яйца;
- 130 г сахара;
- 110 г сливочного масла;
- 40 г жирной сметаны;
- 270 г пшеничной муки;
- 30 г кукурузного крахмала;
- 5 г разрыхлителя для теста.
Для начинки:
- 270 г свежей черники;
- 60 г сливочного масла;
- 1 яичный белок;
- 40 мл сливок;
- 70 г сахара;
- 25 г кукурузного крахмала.
Приготовление черничного пирога.
Готовим тесто
Смешиваем сахар и яйца. Взбивать смесь не нужно, достаточно просто тщательно перемешать сахар с яйцами до однородной консистенции.
Растапливаем сливочное масло. Перед тем, как добавить масло к смеси из сахара и яиц, его нужно немного остудить. Затем остывшее масло влить тонкой струйкой в миску и снова всё перемешать до однородности.
Добавляем жирную сметану и перемешиваем жидкие ингредиенты несколько минут.
В отдельной миске соединяем кукурузный крахмал, разрыхлитель для теста и пшеничную муку, затем добавляем жидкие ингредиенты и замешиваем довольно крутое тесто. В процессе замешивания можно добавить немного муки, если результат получается жидким.
Готовое тесто скатываем в большой колобок и убираем в холодильник. Тесто хорошо остынет, пока мы будем делать начинку.
Готовим начинку
Растираем мягкое сливочное масло, сахар. Затем вмешиваем яичный белок, немного подогретые сливки и крахмал.
Свежую чернику перебираем, моем и высушиваем. Высушить нужно обязательно, так как в начинке не нужна лишняя влага. Оставляем начинку на некоторое время в холодильнике. На этой стадии можно включить духовой шкаф, нагреть его необходимо до температуры 170 градусов по Цельсию.
Дно формы застилаем листом пергамента, смазываем бумагу и края формы сливочным маслом. Отделяем 2\3 теста от колобка. Раскатываем пластом (толщина 1 сантиметр). Выкладываем пласт в форму, формируя бортик, затем добавляем начинку.
Оставшееся тесто нужно выкладывать на начинку, сформировав решётку. Это можно сделать разными способами: раскатать тонкий пласт теста и нарезать его длинными полосками, а можно скатать тонкие жгутики и надрезать их ножницами или острым ножом. Если надрезанные жгутики немного потянуть в разные стороны, они становятся похожи на ёлки.
Выпекаем пирог 35 минут (170 градусов). Проверяем его готовность бамбуковой палочкой.
Черничный пирог нужно обязательно остудить перед подачей, чтобы начинка уплотнилась.
Приятного аппетита!
