Рецепты Выпечка и изделия из теста Кексы с кумкватом

Кексы с кумкватом

21 апреля 2026

Кексы с кумкватом — это изысканный десерт, который удивляет игрой вкусов: от яркой сладости до благородной цитрусовой горчинки. Кумкват, известный как «золотой апельсин», при выпекании превращается в нежнейшие цукаты, наполняя тесто неповторимым ароматом. Добавление манной крупы делает структуру мякиша более рассыпчатой и интересной, а предварительное уваривание фруктов позволяет полностью раскрыть их эфирные масла. Эти кексы готовятся просто, но по вкусу не уступают ресторанным десертам, создавая атмосферу уюта и праздника за вашим столом.

Подготовка: 25 минут

Приготовление: 25 минут

Количество: 6 порций

На одну порцию

Калорийность: 312 ккал

Белки: 4.6 г

Жиры: 12.4 г

Углеводы: 45.8 г

Ингредиенты

100 г кумквата;
40 г мандаринов;
100 г сахара;
40 мл молока;
1 куриное яйцо;
50 г растительного масла;
110 г пшеничной муки;
35 г манной крупы;
1 чайная ложка разрыхлителя теста;
сахарная пудра.

Способ приготовления кексов с кумкватом

Кумкват и мандарины тщательно моем, ополаскиваем кипятком и нарезаем мелко. можно ограничиться только кумкватом или добавить к нему немного апельсинового сока. Однако, если есть мандарин с тонкой и мягкой кожурой, то вкус будет богаче.

Нарезка свежих кумкватов и мандаринов на доске — Тщательно моем кумкват и мандарины, ополаскиваем фрукты крутым кипятком для удаления воска и нарезаем плоды мелкими кусочками вместе с ароматной кожурой для насыщенного вкуса.

Нарезанные фрукты кладём в сотейник, наливаем пару столовых ложек воды или сока. Закрываем крышкой плотно, распариваем на небольшом огне 15 минут, насыпаем 30 г сахара, увариваем всё вместе ещё 10 минут, но уже без крышки, чтобы влага выкипала.

Уваривание фруктов с сахаром в сотейнике на плите — Кладем нарезанные фрукты в сотейник, наливаем немного воды, распариваем под крышкой пятнадцать минут, затем всыпаем часть сахара и увариваем массу до испарения лишней влаги.

Остужаем фрукты – удобно выложить на доску или большую тарелку и убрать на несколько минут в холодильник. Остывшие фрукты перекладываем в чашу блендера, добавляем оставшийся сахарный песок.

Измельчение остывших фруктов с сахаром в блендере — Остужаем уваренные плоды в холодильнике, перекладываем густую фруктовую массу в чашу блендера и добавляем оставшийся сахарный песок для последующего смешивания ингредиентов.

Наливаем молоко или сливки.

Добавление молока в чашу блендера к фруктовой массе — Наливаем в чашу блендера к измельченным цитрусовым порцию свежего молока или жирных сливок, подготавливая жидкую базу для будущего теста наших ароматных кексов.

Разбиваем куриное яйцо, наливаем нейтральное растительное масло без запаха. Растительное масло можно заменить растопленным сливочным. Растопленное масло следует остудить, перед тем как смешивать с остальными продуктами.

Вбивание яйца и добавление масла в чашу блендера — Разбиваем в общую массу куриное яйцо, вливаем нейтральное растительное масло без запаха или растопленное сливочное масло, обеспечивая выпечке нужную жирность и мягкость.

Смешиваем жидкие ингредиенты несколько минут, небольшие кусочки кожуры останутся целыми. Пусть так и остаются, в выпечке они будут как цукаты.

Процесс смешивания жидких ингредиентов в блендере — Смешиваем все жидкие ингредиенты в течение нескольких минут, сохраняя при этом небольшие фракции цитрусовой кожуры, которые в процессе выпечки приобретут текстуру нежных цукатов.

Насыпаем пшеничную муку и манную крупу, добавляем разрыхлитель теста, он же пекарский порошок.

Добавление муки, манки и разрыхлителя в тесто — Насыпаем в полученную смесь просеянную пшеничную муку, манную крупу и разрыхлитель теста, объединяя сухие и влажные компоненты в однородную массу для достижения идеальной структуры.

Ещё раз всё хорошо перемешиваем, оставляем тесто на 10 минут при комнатной температуре. Тем временем нагреваем духовой шкаф до 180 градусов по Цельсию.

Перемешивание готового теста для кексов ложкой — Хорошо перемешиваем тесто до исчезновения мучных комочков и оставляем его на десять минут при комнатной температуре, чтобы манная крупа успела немного набухнуть перед выпечкой.

В форму для кексов вставляем бумажные капсулы подходящего размера. Такой способ позволят испечь красивые кексы, которые гарантированно не прилипнут к форме. Даже начинающий домашний кондитер застрахован от неудачи. Чтобы все кексы получились одинаковыми, нужно взвесить всё тесто, разделить на 6 или 8, взвесить каждую порцию теста в бумажной формочке на кухонных весах.

Распределение теста по бумажным капсулам в форме — Вставляем бумажные капсулы в металлическую форму для кексов и аккуратно распределяем порции теста по ячейкам, стараясь наполнять их равномерно для получения одинаковых изделий.

Ставим форму в разогретую духовку, выпекаем 25 минут до золотистого цвета. Готовность можно проверить деревянной шпажкой или нажать пальцем на верхушку кекса, если тесто пружинит и не проседает, то кексы хорошо пропеклись.

Проверка готовности золотистых кексов деревянной шпажкой — Помещаем форму в разогретый духовой шкаф на двадцать пять минут и выпекаем кексы до красивого золотистого цвета, проверяя их готовность легким нажатием на пружинящую верхушку.

Готовые кексы с кумкватом достаём из формы, немного остужаем и посыпаем сахарной пудрой. Подаём к чаю или кофе.

Украшение готовых кексов сахарной пудрой на тарелке — Извлекаем горячие кексы из металлической формы, даем им немного остыть на решетке и обильно посыпаем белоснежной сахарной пудрой перед подачей к ароматному чаю или кофе.

Приятного аппетита! Для праздничного украшения можно добавить любой крем или взбитые сливки и цукаты из кумквата, цукаты бывают разных цветов, они красивые, вкусные с лёгкой горчинкой. Получится изысканный десерт, который довольно просто испечь даже без опыта.