Ходить за грибами очень полезно. Даже если и найдено с десяток сыроежек, само по себе хождение по лесу успокаивает нервы, снижает модную депрессию, разгоняет по организму застоявшуюся кровь и замечательно проветривает лёгкие.
А ещё можно обнаружить много всякого необычного, если, конечно, смотреть внимательно. Сфотографировать это необычное, идентифицировать дома в спокойной обстановке, и выяснить, что оно либо вкусное, либо полезное. Потом локти кусать, что не взяли. У меня это регулярно происходит, поскольку утащить домой всё интересное нереально. Делюсь своими открытиями.
На деревьях
Пожалуй, самое удивительное свойство грибов — они очень изменчивы. Иногда и представить-то трудно, что гриб в молодом возрасте и во взрослом состоянии — один и тот же.
Вот, например, трутовик серно-жёлтый (Laetiporus sulphureus).
В юном возрасте выглядит, как клякса монтажной пены. Или кляксы-пузырики, если много проросло. А во взрослом состоянии формирует яркие дизайнерские веера, заметные в лесу издалека. В состоянии «монтажной пены» гриб намного мельче, зато вкуснее. Без особого аромата, но приятной структуры, по вкусу сравним с куриной грудкой, из-за чего носит расхожее название «гриб-курочка». Во взрослом, вееровиднолм состоянии становится заметно жёстче. У стадии, которая на правом фото, нежную структуру сохраняет жёлтая кромка, оранжевая часть пожёстче и с кислинкой, но ещё вполне хороша для котлет в смеси с куриным мясом. Грибы, которые приобрели блёкло-оранжевый цвет, кислые и деревянистые.
Плодоносит гриб на пнях лиственных деревьев или на ослабленных деревьях в начале лета. Грибы, которые вырастают на хвойных деревьях, слабоядовиты и собирать их не стоит.
Ещё один трутовик, способный сильно удивить своим видом и вкусом — печёночница обыкновенная (Fistulina hepatica).
Юные грибочки прорастают розовыми бархатистыми округлостями, с возрастом приобретают более плоскую форму, вееровидную или языковидную. Бархатистость трансформируется в желеобразную кожицу. Расхожее название гриба — «тёщин язык». Но это ещё не все метаморфозы. Гриб может обнаружиться в анаморфной форме, не имеющей спороносной поверхности, выглядит при этом странно: мелко- или крупнопузыристо.
Съедобны все формы, только уж в совсем преклонном возрасте гриб становится откровенно кислым. Кстати, гриб, в отличие от всех прочих, содержит витамин С. На разрезе гриб очень красив, напоминает мясо. Жарить лучше совсем юные грибочки, а те, что постарше, необыкновенно хороши в консервированном виде: кусочки гриба остаются приятно упругими. Причём, мариновать с уксусом можно юные грибы, а те, что постарше, уже обходятся своей кислотой. У нас это самая ходовая грибная заготовка.
Плодоносит гриб летом и в начале осени, плодовые тела, как и у «гриба-курочки», однолетние. Обнаруживается на лиственных деревьях, в нашей местности — на дубе, вызывает бурую гниль древесины. При этом заражённые дубы живут долго, а древесина приобретает благородный красно-коричневатый цвет.
На деревьях может обнаружиться ежовик гребёнчатый (Hericium erinaceus). Как ни странно, не трутовик, а гриб порядка Сыроежковые. Красив, вкусен (напоминает креветки) и невероятно полезен в качестве иммуностимулятора и нейровосстановителя.
Растёт на живых ослабленных или свежеупавших лиственных деревьях в конце лета — начале осени. Занесён в Красные книги некоторых регионов, желательно посмотреть перед сбором.
Во влажную погоду осенью часто встречается желеобразная дрожалка оранжевая (Tremella mesenterica). Растёт преимущественно на отмерших сучьях лиственных деревьев или на сухостое. Съедобна, но вот собрать это, хотя и плотное, фестончатое желе и донести домой проблематично. Заметно лучше получается собирать гриб после заморозков: можно и отколупнуть нормально и даже до дома довезти. А размороженный он своих свойств не теряет.
Про зимний сбор грибов и рецепты приготовления можно почитать здесь: Грибной сезон не окончен: какие грибы можно собирать даже зимой
На валежнике и почве
Очень многие грибы являются сапротрофами, то есть, разлагающими мёртвую органику. Без этого в лесу никак. Поэтому на валежнике, мелких упавших веточках, старых разрушающихся пнях вырастает всякое — от привычного до вызывающего разного рода недоуменные восклицания.
Например, клавикорна крыночковидная (Artomyces pyxidatus), рогато-корончатое образование, прорастающее на гниющих стволах и пнях. Непростой гриб в плане съедобности: старый — горький и резиновый, юный — нежный и вкусный. Но ещё и по цвету есть разница (по крайней мере, в нашей местности, кавказских предгорьях). Сероватый — горький, белый или желтоватый — вкусный. Можно жарить, тушить интересно получается мариновать, смотрятся грибы в банке оригинально. Растут на валежнике обильно в конце лета и осенью. Занудно только пробовать каждый гриб.
На мёртвых веточках коралловыми бусинами или складчатыми нашлёпками выглядят плодовые тела Пениофоры красной (Peniophora rufa). Этим грибом только любоваться: мякоть гриба тонкая, без выраженного запаха и вкуса. Вроде не ядовитая, но лучше не пробовать.
Плодоносит осенью, чаще встречается на осине.
И с эстетической, и с гастрономической точек зрения хороша Клавулина коралловидная (Clavulina coralloides). Смотрится в лесу как «заблудившийся» белый коралл. Очень фотогенична, в юном возрасте съедобна, потом становится горькой. Плодоносит в августе-сентябре на почве, попадается как одиночными «кораллами», так и зарослями. Растёт во всех лесах — и в лиственных, и в хвойных, и в смешанных.
Кроме клавулины и клавикорны разноцветных и разноформатных рогатиков в лесах много, о них здесь: Грибная экзотика в лесу, или Грибы-кораллы
Противоположность белой и изящной клавулине — Ксилярия многообразная (Xylaria polymorpha), имеющая расхожее название «пальцы мертвеца». Растёт на гнилой древесине лиственных деревьев, лежащих на земле или погружённых в лесную подстилку. Встречается с конца весны и до поздней осени, весной — молодые плодовые тела, к осени — уже старые. Молодые имеют серо-голубоватую окраску, это налёт конидий, бесполых спор. Потом плодовые тела кардинально чернеют и в таком виде пребывают до зимы. Мякоть белая или беловатая, очень жёсткая, несъедобная.
Осенью в лесу можно встретить рогатик булавовидный или пестичный (Clavariadelphus pistillaris), плодовые тела маленькими (5-7 см) жёлтыми дубинками торчат из лесной подстилки. Растёт в лиственных лесах, встречается редко, занесён в Красную книгу России. Так что фотографировать можно, а собирать нельзя. Да и ладно. Информация по их съедобности противоречивая. Мне удалось попробовать ещё до краснокнижности — горькие. Это на Кубани, а других регионах пишут, что съедобные.
А ещё летом попались два крошечных мохнатых бокальчика. Гриб так и называется — Бокальчик полосатый (Cyathus striatus). Обычно на дне бокальчика ещё крошечные «яйца» со спорами лежат, но тут, видимо, они уже отстрелялись: их выталкивают падающие капли воды во время дождя. Сами бокальчики очень маленькие, сантиметра полтора диаметром, да и встречаются редко в лиственных и смешанных лесах со второй половины лета и осенью на гниющей древесине. Предпочитают ямы, канавы, понижения рельефа. Про съедобность речь не идёт (стенки бокальчиков, кстати, довольно твёрдые), нечего там есть, но вот на полезные биоактивные соединения грибочек оказался богат. В нём обнаружены антибактериальные и нейропротекторные вещества.
Техника безопасности
Грибы требуют осторожного обращения, как знакомые, так и незнакомые. Знакомые — потому что могут впитать в себя самые разные токсичные вещества. Ни для кого не секрет, что в лесу валяется всякого рода упаковка, ёмкости из-под технических масел, репеллентов, и много ещё чего. Опавшая листва скрывает всё это безобразие, но грибница-то в себя это всасывает и складирует в плодовых телах. Поэтому даже знакомые грибы после приготовления желательно не съедать сразу, а немного попробовать, оценить последствия, а потом уж угощать родных и друзей.
С незнакомыми алгоритм такой:
- перед походом в лес выяснить, какие ядовитые грибы обитают в этом регионе и запечатлеть в памяти их внешний вид. Хорошо помогают местные сообщества грибников, они есть на многих ресурсах в Сети.
- набрать с собой побольше полиэтиленовых пакетов. Если захочется взять что-то незнакомое — класть отдельно от знакомого! Сфотографировать в лесу это незнакомое, потому что для определения важно, в каком месте или на каком дереве оно росло.
- вернувшись домой, знакомое перебрать (порой по случайности туда попадает похожее незнакомое), отложить всё подозрительное.
- незнакомое и подозрительное разложить отдельно и по грибным сайтам попробовать определить, что это такое. Для определения важно: общий вид, вид снизу, ножка, мякоть на изломе, меняет цвет на изломе или нет, выделяемое молочко у млечников. Обязательно перепровериться на нескольких ресурсах — грибы изменчивы! Паблики местных грибников очень полезны.
Важно! Если находка вам незнакома, неизвестна или вызывает хотя бы малейшие сомнения — не срезайте, не трогайте руками, не пробуйте на вкус и ни в коем случае не употребляйте в пищу! Главное правило любого грибника: «Не уверен — не бери». Никакой кулинарный интерес или любопытство не стоят вашего здоровья и жизни. Все незнакомые и подозрительные экземпляры оставляйте в лесу или изучайте исключительно по фотографиям.
