8 невероятных зимних супов, которые приготовить проще простого

Для густого супа необязательно полдня варить мясной бульон. Красная чечевица быстро разваривается, картофель делает овощной суп плотнее, а фасоль загущает томатную основу без всякой муки. Большинство таких супов можно приготовить на обычной воде.

Здесь восемь рецептов: четыре без мяса и четыре с курицей, индейкой или колбасками. Чечевичный и морковный (с кокосовым молоком) подойдут и тем, кто не ест молочное. Все рецепты рассчитаны на четыре порции и кастрюлю объёмом около трёх литров. Время указано с учётом подготовки продуктов, а овощи взвешены после очистки. Для грибного супа нужна уже сваренная перловка, а время приготовления тыквенного зависит ещё и от того, как быстро нагревается духовка.

Для крем-супов понадобится погружной блендер. Если у вас стационарный, наполняйте чашу горячим супом не больше чем наполовину и придерживайте крышку полотенцем: пар может её выбить.

Суп из красной чечевицы с томатом, лимоном и мятой

Время: около 30 минут.

Этот суп приготовлен по мотивам турецкого мерджимек чорбасы. Красная колотая чечевица разваривается почти в пюре, поэтому картофель или сливки здесь не нужны. Томатная паста даёт небольшую кислинку, а сушёная мята и лимон делают вкус свежим и чуть пряным.

Ингредиенты на 4 порции

• Красная колотая чечевица — 180 г.
• Репчатый лук — 120 г.
• Морковь — 100 г.
• Томатная паста — 25 г.
• Растительное масло — 25 мл.
• Вода или овощной бульон — 1,1–1,2 л.
• Молотая паприка — 1 ч. л.
• Сушёная мята — ½ ч. л.
• Лимон — ½ шт.
• Соль и чёрный перец — по вкусу.
• Сливочное масло для подачи — 20 г, по желанию.

Как приготовить

1. Промойте чечевицу в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, добавьте лук и морковь. Готовьте на среднем огне 5–6 минут, помешивая. Положите томатную пасту и паприку, прогрейте ещё полминуты.
3. Всыпьте чечевицу и влейте 1,1 л горячей воды или бульона. Когда закипит, снимите пену, убавьте огонь и варите 15–18 минут. Ближе к концу помешивайте чаще: разваренная чечевица легко пригорает ко дну. Попробуйте несколько зёрен: внутри они должны быть совсем мягкими.
4. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте мяту, немного лимонного сока, соль и перец. Мяту кладут именно в конце, иначе при кипении её запах почти пропадёт. Для более гладкого супа измельчите его погружным блендером, но можно оставить и так. Если получилось слишком густо, долейте оставшуюся горячую воду.

Подавайте с дольками лимона: кому-то хватает нескольких капель, а кто-то любит заметную кислинку. В Турции такой суп часто поливают в тарелке маслом с паприкой или хлопьями чили: растопите сливочное масло, прогрейте в нём щепотку паприки и мяты 20–30 секунд и сразу разлейте по порциям. Для веганского варианта возьмите растительное масло. Остывая, чечевичный суп сильно густеет, поэтому при разогреве почти всегда приходится подливать воду.

Сырный суп с брокколи и картофелем

Время: 30–35 минут.

В сырном супе с брокколи приятно сохранить часть овощей кусочками, а не превращать всё в однородное пюре. Картофель загустит основу, брокколи останется заметной, а молодой сыр, который хорошо плавится, даст сливочный вкус. Плавленые сырки для этого рецепта не нужны.

Ингредиенты на 4 порции

• Брокколи, свежая или замороженная — 450 г.
• Картофель — 250 г.
• Репчатый лук — 100 г.
• Морковь — 80 г.
• Молоко — 250 мл.
• Вода — 650 мл.
• Сыр, который хорошо плавится, например гауда или молодой «Российский», — 130 г.
• Сливочное масло — 20 г.
• Соль, чёрный перец и щепотка мускатного ореха — по вкусу.
• Хлеб для гренок — около 100 г, по желанию.

Как приготовить

1. Картофель нарежьте кубиками около 1,5 см, лук измельчите, морковь натрите. Брокколи разделите на небольшие соцветия. Толстую часть стебля можно очистить от жёсткой кожицы и мелко нарезать. Замороженную брокколи размораживать не нужно.
2. Растопите масло в кастрюле и готовьте лук с морковью около 4 минут, не давая им сильно подрумяниться. Добавьте картофель, влейте горячую воду и варите 10–12 минут после закипания.
3. Положите брокколи, накройте крышкой и варите ещё 6–8 минут (замороженной обычно хватает 5–6). Проверьте картофель и кусочки стебля: они должны легко разминаться вилкой. Снимите кастрюлю с огня, шумовкой переложите в миску часть соцветий и картофеля, остальное измельчите погружным блендером. Верните отложенные овощи в кастрюлю.
4. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, влейте тёплое молоко и понемногу вмешайте мелко натёртый сыр. Помешивайте, пока он не расплавится. После сыра суп не кипятите: он может пойти хлопьями или отделиться жиром. Попробуйте, посолите, поперчите и добавьте немного мускатного ореха.

Сыр лучше натереть самому: готовый тёртый из пакета обычно обсыпан крахмалом, чтобы не слипался, и плавится хуже. Гренки можно подсушить на сухой сковороде, пока варятся овощи, и положить в тарелки перед подачей. Если заменить молоко водой, суп получится менее сливочным, но останется густым благодаря картофелю.

Морковный крем-суп с имбирём и кокосовым молоком

Время: 30–35 минут.

Морковь придаёт крем-супу сладковатый вкус, который нравится не всем. Здесь его уравновешивают свежий имбирь и немного лимонного сока. Кокосовое молоко делает суп мягче, но вместо него можно взять обычные сливки. Немного картофеля нужно для густоты, на вкус он почти не влияет.

Ингредиенты на 4 порции

• Морковь — 600 г.
• Картофель — 150 г.
• Репчатый лук — 120 г.
• Свежий имбирь — 8–15 г.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Растительное масло — 20 мл.
• Вода или овощной бульон — 750 мл.
• Кокосовое молоко для готовки (не питьевой кокосовый напиток) — 200 мл или сливки жирностью 10–20% — 150 мл.
• Лимонный или лаймовый сок — 1–2 ч. л.
• Соль — по вкусу.

Как приготовить

1. Морковь нарежьте тонкими кружочками или небольшими кубиками, картофель порежьте примерно так же. Лук и чеснок измельчите, имбирь мелко натрите.
2. Разогрейте масло в кастрюле, добавьте лук и имбирь. Готовьте 3–4 минуты на среднем огне. Положите чеснок и перемешивайте ещё около 30 секунд.
3. Добавьте морковь с картофелем, влейте горячую воду или бульон и накройте крышкой. Варите при умеренном кипении 18–22 минуты. Самый крупный кусочек моркови должен легко протыкаться ножом: недоваренные овощи не получится измельчить до гладкого крем-супа.
4. Снимите кастрюлю с огня и измельчите овощи погружным блендером. Влейте кокосовое молоко или сливки, перемешайте и прогрейте без сильного кипения. В конце посолите и понемногу добавляйте сок, пробуя суп.

Жгучесть свежего имбиря бывает разной, поэтому для начала возьмите 8 г, это кусочек примерно 1,5–2 см. Если после измельчения захочется острее, натрите ещё немного прямо в кастрюлю и прогрейте пару минут. Слишком плотный суп разбавьте горячей водой.

Суп из запечённой тыквы и сладкого перца с творожным сыром

Время: 35–40 минут, если духовка разогревается быстро.

У запечённой тыквы вкус заметно отличается от варёной. Если кусочки слегка подрумянятся, суп получится насыщеннее, а запечённый перец и копчёная паприка добавят ему лёгкий дымный оттенок. Творожный сыр вмешивают в самом конце: при сильном кипении он может свернуться крупинками.

Ингредиенты на 4 порции

• Очищенная тыква, лучше мускатная или баттернат, — 600 г.
• Красный сладкий перец — 250 г (1 крупный).
• Репчатый лук — 100 г.
• Растительное масло — 25 мл.
• Горячая вода или готовый овощной бульон — 650–750 мл.
• Творожный сливочный сыр без добавок — 100 г.
• Копчёная паприка — ½ ч. л.
• Тыквенные семечки — 25 г.
• Соль — по вкусу.

Как приготовить

1. Сразу включите духовку на 220 °C. Пока она нагревается, нарежьте тыкву кубиками около 2 см, а очищенный от семян перец широкими полосками. Смешайте овощи с 20 мл масла и щепоткой соли и разложите в один слой на противне, застеленном пергаментом. Запекайте 20–25 минут, пока тыква не станет мягкой, а края овощей слегка не подрумянятся.
2. Пока овощи в духовке, нарежьте лук. Ближе к концу запекания разогрейте в кастрюле оставшееся масло и готовьте лук около 5 минут. Добавьте паприку, быстро перемешайте и влейте 650 мл горячей воды или бульона.
3. Переложите запечённые овощи в кастрюлю. Снимите её с огня и измельчите всё погружным блендером. Верните на слабый огонь, добавьте творожный сыр и размешайте до однородности, не доводя до кипения.
4. Попробуйте суп и посолите. Если он больше похож на овощное пюре, постепенно влейте оставшуюся горячую воду. Семечки подсушите 2–3 минуты на сухой сковороде и посыпьте ими суп перед подачей.

Если духовки нет, приготовьте суп в глубокой кастрюле или сотейнике. Сначала размягчите лук в масле, добавьте тыкву и перец, влейте 3–4 ст. л. воды. Тушите под крышкой 18–22 минуты, иногда перемешивая, до полной мягкости овощей; если вода выкипит, подлейте ещё ложку-другую. Затем влейте 650 мл горячей воды, добавьте паприку, измельчите всё блендером и вмешайте сыр. Вкус получится мягче, без подрумяненных ноток, зато не придётся ждать разогрева духовки.

Куриный суп с кукурузой и картофелем по мотивам чаудера

Время: 35–40 минут.

В этом домашнем варианте чаудера много кукурузы, картофеля и небольших кусочков курицы. Часть картофеля разминается прямо в кастрюле, поэтому суп становится гуще без муки. Бекон не обязателен, но несколько обжаренных ломтиков дадут лёгкий копчёный привкус, который хорошо сочетается со сладкой кукурузой.

Ингредиенты на 4 порции

• Куриное филе бедра без кости и кожи — 350 г.
• Картофель — 300 г.
• Консервированная кукуруза без заливки — 220 г (примерно одна банка).
• Репчатый лук — 120 г.
• Морковь — 100 г.
• Бекон — 70 г, по желанию.
• Вода или готовый куриный бульон — 800 мл.
• Молоко — 200 мл.
• Растительное масло — до 10 мл, если готовите без бекона.
• Соль и чёрный перец — по вкусу.

Как приготовить

1. Бекон нарежьте небольшими кусочками, курицу кубиками около 2 см, а картофель немного мельче. Лук измельчите, морковь мелко нарежьте или натрите. С кукурузы слейте жидкость.
2. В кастрюле с толстым дном подрумяньте бекон за 3–4 минуты; если вытопилось много жира, часть уберите. Без бекона просто разогрейте растительное масло. Добавьте лук с морковью и готовьте 3–4 минуты. Затем положите курицу и, помешивая, готовьте ещё около 4 минут.
3. Добавьте картофель, влейте горячую воду или бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 12–15 минут, за последние 5 минут добавив кукурузу. К этому времени картофель должен стать мягким, а курица полностью приготовиться (74 °C в центре).
4. Разомните толкушкой часть картофеля прямо в кастрюле, не стараясь превратить суп в пюре. Влейте тёплое молоко и прогрейте ещё 2–3 минуты на слабом огне, не кипятя. Поперчите и только потом пробуйте на соль: бекон и готовый бульон бывают солёными.

Филе бедра обычно остаётся сочнее грудки, но грудка тоже подойдёт: она готовится чуть быстрее, поэтому не переваривайте суп. Консервированную кукурузу можно заменить замороженной, только кладите её раньше, минут за 8 до конца, чтобы она успела прогреться и стать мягкой.

Томатный суп с белой фасолью и копчёными колбасками

Время: около 30 минут.

С фасолью из банки не нужно ничего делать заранее: она уже сварена. Копчёные колбаски достаточно подрумянить, а томаты в собственном соку добавят супу кислинку. Часть фасоли в конце стоит размять, чтобы томатная основа стала гуще, но не превратилась в пюре.

Ингредиенты на 4 порции

• Консервированная белая фасоль — 400 г без заливки (обычно понадобятся две стандартные банки).
• Томаты в собственном соку — 400 г вместе с соком.
• Копчёные колбаски, готовые к употреблению, — 200 г.
• Репчатый лук — 120 г.
• Морковь — 90 г.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Растительное масло — 15 мл.
• Вода — 500–650 мл.
• Сушёный орегано — ½ ч. л.
• Соль, чёрный перец и свежая зелень — по вкусу.

Как приготовить

1. Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите, чеснок измельчите. Колбаски нарежьте кружочками. Фасоль откиньте на дуршлаг и, если заливка очень солёная или густая, промойте.
2. В кастрюле разогрейте масло, добавьте лук и морковь. Готовьте 5–6 минут, затем положите колбаски и обжаривайте ещё 2–3 минуты. Добавьте чеснок с орегано, быстро перемешайте.
3. Положите томаты вместе с соком, целые помидоры разомните лопаткой. Влейте 500 мл воды, доведите до кипения и варите 8–10 минут, чтобы у томатов ушёл сырой привкус.
4. Добавьте фасоль и готовьте ещё 4–5 минут. Примерно треть фасоли переложите в миску с небольшим количеством бульона, разомните вилкой и верните в кастрюлю. При необходимости долейте горячую воду, поперчите и только потом пробуйте на соль: колбаски уже солёные. Перед подачей добавьте зелень.

Посмотрите на этикетку колбасок: для быстрого рецепта нужны те, что уже готовы к употреблению. Сырые колбаски, например купаты, сначала обжарьте целиком до полной готовности и только потом нарежьте. Если томаты оказались слишком кислыми, можно добавить щепотку сахара, но сначала попробуйте суп с фасолью: она немного смягчает кислоту.

Грибной суп с перловкой и курицей

Время: около 40 минут, если перловка уже сварена.

Перловка хорошо подходит к грибам, но варить её с нуля ради быстрого супа неудобно: даже замоченная крупа варится 40–50 минут. Её удобно сварить накануне или с запасом и заморозить небольшими порциями. Шампиньоны лучше сначала подрумянить: если сразу залить их водой, грибной вкус будет слабее.

Ингредиенты на 4 порции

• Шампиньоны — 350 г.
• Перловка, уже сваренная, — 220–250 г (примерно 80 г сухой крупы).
• Куриное филе — 250 г.
• Репчатый лук — 100 г.
• Морковь — 100 г.
• Картофель — 200 г.
• Вода или готовый бульон — 1 л.
• Растительное масло — 20 мл.
• Сметана — 80 г для подачи.
• Соль, чёрный перец и укроп — по вкусу.

Как приготовить

1. Шампиньоны нарежьте пластинками, лук мелко порубите, морковь натрите. Картофель нарежьте кубиками около 1,5 см, а курицу небольшими кусочками.
2. Разогрейте широкую кастрюлю с толстым дном или большую сковороду и выложите грибы без масла. Готовьте на огне чуть выше среднего 6–8 минут, пока не испарится основная часть влаги и грибы не начнут подрумяниваться. Добавьте масло, лук и морковь, готовьте ещё около 4 минут. Если жарили на сковороде, переложите всё в кастрюлю.
3. Влейте 1 л горячей воды или бульона, добавьте картофель и курицу. После закипания варите на умеренном огне 12–15 минут, пока картофель не станет мягким, а курица полностью не приготовится (74 °C в центре).
4. Положите готовую перловку и варите ещё 4–5 минут, пока она полностью не прогреется; крупе из морозилки может понадобиться чуть больше времени. Посолите, поперчите, а при подаче добавьте укроп и по ложке сметаны.

Вместо шампиньонов подойдут вешенки. С лесными грибами быстрого супа не получится: многие из них нужно сначала отварить. Зато для аромата можно добавить 5–10 г сушёных белых: замочите их на 15 минут в стакане горячей воды, порубите и положите вместе с картофелем, а настой влейте в суп, оставив на дне осадок.

Суп с фрикадельками из индейки, мелкой пастой и шпинатом

Время: 30–35 минут.

Знакомый суп с фрикадельками можно приготовить без картофеля. Его место займёт мелкая паста, а шпинат стоит добавить под конец, чтобы он не успел развариться. Здесь важно правильно рассчитать время: маленькие фрикадельки и макароны готовятся почти одновременно.

Ингредиенты на 4 порции

• Фарш индейки — 400 г.
• Маленькое яйцо — 1 шт., по желанию.
• Панировочные сухари — 25 г.
• Репчатый лук для фарша — 40 г.
• Репчатый лук для супа — 80 г.
• Морковь — 100 г.
• Мелкая паста (звёздочки или орзо, похожая на рисинки) — 100 г.
• Свежий или замороженный шпинат — 100 г.
• Вода или готовый бульон — 1,2 л.
• Растительное масло — 15 мл.
• Соль, чёрный перец и укроп — по вкусу.

Как приготовить

1. Мелко натрите 40 г лука и смешайте с фаршем, сухарями, небольшим количеством соли и перца. Хорошо вымешайте. Если фарш держит форму, яйцо не нужно; если рассыпается, добавьте маленькое яйцо. Влажными руками слепите фрикадельки весом примерно 18–20 г, чуть меньше грецкого ореха.
2. Оставшийся лук измельчите, морковь натрите. В кастрюле разогрейте масло и готовьте овощи 4 минуты. Влейте горячую воду или бульон и доведите до слабого кипения.
3. Опустите фрикадельки в кипящую жидкость. Первые пару минут не перемешивайте, чтобы они не потеряли форму. Если паста варится 8–10 минут, добавьте её почти сразу, как бульон снова закипит. Если на упаковке указано 3–5 минут, сначала поварите фрикадельки 5–6 минут и только потом всыпайте пасту.
4. Варите при спокойном кипении, пока паста не станет мягкой, а фрикадельки не прогреются до 74 °C в центре. Свежий шпинат положите за 1–2 минуты до конца, замороженный рассыпной за 4–5 минут. Шпинат, замороженный плотным брикетом, лучше разморозить заранее. В конце добавьте соль, перец и укроп.

Не увеличивайте количество пасты: даже 100 г заметно разбухают в супе. Если собираетесь есть суп несколько дней, сварите пасту отдельно и кладите прямо в тарелки, иначе к утру она впитает почти весь бульон. Тонкую вермишель «паутинку» добавляйте только на последние минуты, ориентируясь на упаковку.

Если суп слишком жидкий или, наоборот, загустел

Жидкий суп проще всего поварить без крышки ещё 5–10 минут. В супе с картофелем или фасолью можно размять несколько ложек готовых продуктов прямо в кастрюле, а овощной суп частично измельчить блендером. Если заранее хотите получить более густой суп без сливок и муки, добавьте в начале варки немного красной колотой чечевицы. Ей нужно 15–20 минут, поэтому в почти готовый суп её класть поздно.

Чечевичный суп и супы с перловкой и пастой заметно густеют, пока стоят. При разогреве подлейте немного воды или бульона. Сырный суп и всё, где есть молоко, сливки или творожный сыр, разогревайте на слабом огне и не доводите до кипения.

Как хранить

В холодильнике супы хранятся до трёх дней. Чечевичный, морковный, тыквенный и томатный с фасолью хорошо переносят заморозку и лежат в морозилке 2–3 месяца. Морковный и тыквенный удобнее замораживать до того, как вы добавили сливки или сыр, и вмешивать их уже при разогреве. Сырный суп и чаудер после разморозки часто расслаиваются, а картофель в них становится рыхлым, поэтому их лучше съесть сразу.