Из тыквы получается гораздо больше, чем каша: густой суп, сливочный соус для пасты, гарнир к мясу, тёплый салат и даже кекс, который за пару минут готовится в кружке в микроволновке. Почти ни один рецепт ниже не займёт больше 35–40 минут вместе с нарезкой и жаркой, а для двух десертов понадобится заранее приготовленное пюре.
Во всех рецептах масса тыквы указана уже после очистки от кожуры и семян. На отходы обычно уходит около четверти веса, а у крупных тыкв с толстой коркой и большой семенной камерой бывает и треть, так что для рецепта на 500 г лучше брать кусок примерно в 700 г.
Удобнее всего работать с мускатными сортами, например с баттернатом. Мякоть у них плотная и сладкая, воды немного, а тонкую кожуру легко снять овощечисткой. При запекании такие кубики держат форму, а в супе быстро превращаются в гладкое пюре. Крупные столовые тыквы более водянистые и готовятся чуть дольше, а пюре из них часто приходится выпаривать. Если кожура слишком твёрдая, разрежьте тыкву на ломти и прогрейте их в микроволновке 2–3 минуты, после этого её гораздо проще срезать ножом.
Тыквенное пюре для панкейков и кекса проще всего сделать в микроволновке, и на оба десерта хватит примерно 250 г очищенной тыквы. Нарежьте её кубиками 2–3 см, сложите в подходящую миску, добавьте 2 ст. л. воды, накройте крышкой и готовьте 6–8 минут при мощности 800 Вт, пока мякоть не станет совсем мягкой. Слейте выделившуюся жидкость и пробейте тыкву блендером или разомните вилкой. Если пюре всё равно получилось жидким, подержите его пару минут на сковороде, помешивая, чтобы ушла лишняя влага. В тесто его кладут остывшим, а в холодильнике оно хранится до трёх дней. Можно взять и детское тыквенное пюре без добавок, только оно жиже домашнего, и муки может понадобиться чуть больше.
1. Крем-суп из тыквы со сливками
Густой гладкий суп с мягким сливочным вкусом.
2–3 порции, около 30 минут
Ингредиенты
- очищенная тыква: 500 г
- репчатый лук: 1 небольшая луковица
- чеснок: 1–2 зубчика
- сливочное масло: 20 г
- горячая вода или бульон: 250–350 мл
- сливки 10–20%: 150 мл
- соль, чёрный перец, щепотка мускатного ореха
- тыквенные семечки или сухарики для подачи (по желанию)
Как приготовить
Нарежьте тыкву и лук кубиками не крупнее 2 см: чем мельче кусочки, тем быстрее они сварятся. В кастрюле с толстым дном растопите масло и 3–4 минуты томите лук на среднем огне, пока он не станет мягким и прозрачным. Чеснок добавьте в самом конце, буквально на полминуты, иначе он подгорит и даст горечь.
Положите тыкву, перемешайте и прогрейте пару минут, затем влейте около 250 мл горячего бульона или воды. Остальное пока отставьте. Густоту супа определяет именно количество жидкости, а не сливки, и разбавить его в конце гораздо проще, чем исправлять водянистый. Накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне 12–18 минут, пока кубики не начнут легко раздавливаться ложкой о стенку.
Снимите суп с огня и пробейте его погружным блендером, держа насадку ближе ко дну, чтобы горячие брызги не летели вверх. Если консистенция кажется слишком плотной, добавьте немного оставшегося бульона. Затем влейте сливки, верните кастрюлю на огонь и прогрейте суп до горячего состояния, не допуская бурного кипения. Поперчите, добавьте мускатный орех и только потом солите, попробовав суп: покупной бульон часто уже солёный.
Если тыква попалась пресной, вкус станет ярче от щепотки сахара или нескольких капель лимонного сока. Семечки для подачи подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты, так они станут хрустящими.
2. Тыква, запечённая с чесноком, розмарином и фетой
Сладковатые кубики с подрумяненными краями под солёной фетой. Такой гарнир хорош к мясу и рыбе, а с куском хлеба вполне сойдёт за лёгкий ужин.
3–4 порции гарнира, 35–40 минут вместе с разогревом духовки
Ингредиенты
- очищенная тыква: 600 г
- фета: 100 г
- оливковое масло: 2 ст. л.
- чеснок: 2–3 зубчика
- сушёный розмарин или тимьян: ½–1 ч. л. (или 2–3 веточки свежего)
- соль, чёрный перец
Как приготовить
Включите духовку на 200–210 °C и, пока она нагревается, нарежьте тыкву кубиками около 2 см. Промокните их бумажным полотенцем: влага на поверхности мешает зарумяниться, и тыква будет томиться в собственном пару. Смешайте кубики с маслом, травами и перцем, а соли положите совсем немного, потому что фета сама по себе солёная.
Разложите тыкву на противне с пергаментом в один слой, оставляя между кусочками небольшие просветы. Если сложить их плотной горкой, тыква пропечётся, но румяных краёв не будет. Для 600 г обычно хватает одного стандартного противня.
С чесноком можно поступить двумя способами. Целые зубчики, слегка придавленные ножом, кладут на противень сразу, и к концу запекания они становятся мягкими, их удобно размять прямо на тарелке. Мелко рубленный чеснок добавляют только за 5–7 минут до конца, иначе он сгорит.
Запекайте 20–30 минут, один раз перевернув кубики лопаткой. Время сильно зависит от сорта тыквы и размера кусочков, поэтому ориентируйтесь на вилку: она должна входить легко, а края кубиков подрумяниться. Переложите тыкву на блюдо и сразу раскрошите сверху фету, пока овощи горячие.
3. Паста в тыквенно-сливочном соусе
Сливочный соус с тыквой и пармезаном хорошо держится на коротких макаронах вроде пенне или ригатони.
2–3 порции, 25–30 минут со свежей тыквой или около 20 минут с готовым пюре
Ингредиенты
- сухая паста: 250 г
- очищенная тыква: 250–300 г (или столько же готового густого пюре)
- сливки 15–20%: 120 мл
- твёрдый сыр, например пармезан: 40 г
- сливочное масло: 15 г
- чеснок: 1 зубчик
- несколько листьев шалфея или щепотка мускатного ореха
- соль, чёрный перец
Как приготовить
Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой для пасты. Пока она закипает, нарежьте тыкву кубиками около 1 см, залейте небольшим количеством кипятка в отдельной кастрюльке и варите 10–15 минут. Можно приготовить её и в микроволновке, так же как пюре для десертов. Кубики должны свободно раздавливаться ложкой, иначе в соусе останутся комочки. Слейте воду.
Посолите кипящую воду и сварите пасту на минуту меньше, чем указано на упаковке, потому что она ещё дойдёт в соусе. Перед тем как слить её, зачерпните кружкой примерно 150 мл воды от варки: крахмал в ней поможет соусу стать гладким и лучше соединиться с макаронами.
Пока варится паста, пробейте тыкву со сливками погружным блендером в высоком стакане. Если нравится более деревенская текстура, её можно просто размять толкушкой. В широкой сковороде растопите масло, прогрейте в нём рубленый чеснок с шалфеем около 30 секунд и влейте тыквенную смесь. С готовым пюре порядок такой же, только жидкое пюре сначала подержите на сковороде пару минут, чтобы выпарилась лишняя влага, и уже потом добавляйте сливки.
Переложите пасту в соус, добавьте тёртый сыр и перемешивайте на слабом огне, понемногу подливая воду от варки, пока соус не станет кремовым и блестящим. Солите в самом конце, когда сыр уже растаял, иначе легко пересолить. Подавайте сразу: остывая, соус быстро густеет, и при разогреве в него придётся добавить немного воды или сливок.
4. Оладьи из сырой тыквы
Мягкие внутри и румяные снаружи оладьи можно сделать сладкими к чаю или несладкими к сметане с зеленью.
10–12 небольших оладий (2–3 порции), 20–25 минут вместе с жаркой партиями
Ингредиенты
- очищенная сырая тыква: 300 г
- яйцо: 1 шт.
- кефир: 2 ст. л.
- мука: 45–60 г (примерно 3–4 ст. л. с небольшой горкой)
- разрыхлитель: ½ ч. л.
- щепотка соли
- сахар: 1 ст. л. для сладкого варианта
- растительное масло для жарки
Как приготовить
Натрите тыкву на мелкой тёрке: крупная стружка не успевает пропечься, и середина остаётся хрустящей и сыроватой. Если масса пустила много сока, слегка отожмите её руками, но не досуха.
Смешайте тыкву с яйцом, кефиром и солью, а для сладких оладий добавьте сахар. Муку с разрыхлителем всыпайте постепенно, начиная с 45 г, потому что сочность у тыкв разная. Тесто готово, когда оно густое и держится на ложке, не растекаясь. Жарить лучше сразу: постояв, тыква пускает сок, и масса становится жиже.
Разогрейте сковороду с тонким слоем масла и выкладывайте тесто столовой ложкой, слегка разравнивая его до толщины около сантиметра, так оладьи пропекутся равномерно. Жарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны. Если корочка зарумянилась слишком быстро, убавьте огонь и подержите оладьи минуту-другую под крышкой. Золотистый цвет снаружи ещё не означает, что середина готова, поэтому первую оладью лучше разломить: внутри она должна быть мягкой, без сырой стружки. Готовые оладьи выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.
Несладкие оладьи хороши со сметаной, в которую добавлены рубленый укроп и немного чеснока. Сладкие вкусно подавать с мёдом или густым йогуртом, посыпанным корицей.
5. Тёплый салат с обжаренной тыквой, шпинатом и фетой
Тёплая тыква, шпинат, солёная фета и хрустящие орехи: лёгкий, но сытный ужин на двоих.
2 порции, около 20 минут
Ингредиенты
- очищенная тыква: 300 г
- молодой шпинат или салатная смесь: 80 г
- фета: 80 г
- грецкие орехи: 30 г
- оливковое масло: 2 ст. л.
- бальзамический крем: около 1 ч. л.
- соль, чёрный перец
Как приготовить
Нарежьте тыкву кубиками не крупнее 1,5 см и обсушите полотенцем. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. масла на огне чуть сильнее среднего и выложите тыкву в один слой. Первые 3–4 минуты не перемешивайте её, чтобы успела схватиться корочка, а дальше помешивайте время от времени. Обычно через 8–12 минут кубики становятся румяными и мягкими, это легко проверить вилкой. Посолите совсем чуть-чуть, помня о фете.
Пока тыква жарится, подсушите орехи на сухой сковороде 2–3 минуты, встряхивая её, и крупно порубите. Не отходите от плиты: как только орехи начинают пахнуть, они очень быстро темнеют и становятся горькими.
Шпинат промойте и хорошо обсушите полотенцем или в сушилке для зелени. Мокрые листья разбавят заправку и быстро сникнут под тёплой тыквой. Если листья крупные, оборвите жёсткие черешки. Выложите зелень на блюдо, дайте тыкве пару минут постоять, чтобы она была тёплой, но не обжигающей, и разложите её сверху. Раскрошите фету, посыпьте орехами, сбрызните оставшимся маслом и бальзамическим кремом, поперчите.
Для более сладкой и блестящей корочки добавьте к тыкве чайную ложку мёда в последнюю минуту обжарки. Тыкву для салата можно и запечь, как во втором рецепте, только тогда закладывайте на всё около 30–35 минут.
6. Курица с тыквой в сливочно-чесночном соусе
Сытный ужин в одной сковороде: кусочки курицы и мягкая тыква в сливочном соусе с чесноком и тимьяном. Подавать можно с рисом, гречкой или просто с хлебом.
3 порции, 30–35 минут
Ингредиенты
- куриное филе грудки или бедра без костей: 400 г
- очищенная тыква: 300 г
- сливки 15–20%: 150 мл
- чеснок: 2 зубчика
- сушёный тимьян: ½ ч. л.
- растительное масло: 1–2 ст. л.
- соль, чёрный перец
Как приготовить
Нарежьте курицу кусочками 2–3 см, а тыкву чуть мельче, около 1,5 см, чтобы она приготовилась одновременно с мясом. Филе бедра при тушении остаётся сочным, а грудку легко пересушить, так что с ней особенно важно не передерживать.
Разогрейте масло в широкой сковороде и обжарьте курицу на сильном огне до светлой корочки, это займёт 4–5 минут. Если кусочки лежат слишком тесно, жарьте в две партии: в переполненной сковороде мясо пустит сок и начнёт тушиться вместо того, чтобы румяниться. На этом этапе курица внутри ещё может быть сыроватой, это нормально.
Верните всё мясо в сковороду, добавьте тыкву и прогрейте 2–3 минуты, затем положите рубленый чеснок с тимьяном и перемешайте. Через полминуты влейте сливки, посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите 10–15 минут, пока тыква не станет мягкой. Огонь держите слабым, без бурного кипения, иначе сливки могут свернуться. Если соус слишком загустел, подлейте пару ложек воды.
Перед подачей обязательно убедитесь, что курица полностью готова. Надёжнее всего проверить это кулинарным термометром: в центре самого крупного кусочка должно быть не меньше 74 °C. Без термометра разрежьте самый большой кусок: мясо внутри должно быть непрозрачным, без розового оттенка, а сок прозрачным.
7. Брускетта с рикоттой, тыквой и мёдом
Хрустящий хлеб, нежная рикотта и тёплая тыква с мёдом на завтрак или как закуска к столу.
4 небольшие брускетты, 15–20 минут
Ингредиенты
- чиабатта или багет: 4 ломтика
- очищенная тыква: 200 г
- рикотта: 120 г
- мёд: 1 ч. л.
- грецкие орехи: 20 г
- сливочное масло: 15 г
- щепотка тимьяна, соль, чёрный перец
Как приготовить
Сначала подсушите орехи на сухой сковороде 2 минуты, переложите на доску и крупно порубите. Тыкву нарежьте мелкими кубиками 0,5–1 см или тонкими пластинками, только так она успеет размягчиться за несколько минут.
В той же сковороде растопите масло и готовьте тыкву на среднем огне 7–10 минут, помешивая, пока она не станет мягкой. Если сковорода суховата и кусочки начинают пригорать раньше, чем размякнут, добавьте ложку воды, накройте крышкой на 1–2 минуты, а потом снимите её и дайте воде выпариться. В конце посыпьте тыкву тимьяном и щепоткой соли.
Пока тыква готовится, подсушите хлеб в тостере или под грилем духовки до хрустящих краёв. Рикотта сама по себе пресная, поэтому её стоит слегка посолить и перемешать.
Намажьте ломтики рикоттой, выложите сверху тёплую тыкву, посыпьте орехами, полейте мёдом и поперчите: свежемолотый перец хорошо оттеняет сладость. Собирайте брускетты прямо перед подачей, иначе хлеб успеет размокнуть.
8. Панкейки с тыквенным пюре и корицей
Мягкие пышные панкейки с корицей, по вкусу немного напоминающие тыквенный пирог.
8–10 небольших панкейков, 20–25 минут при готовом остывшем пюре (время на приготовление пюре сюда не входит)
Ингредиенты
- густое тыквенное пюре: 150 г
- молоко: 150 мл
- яйцо: 1 шт.
- мука: 150 г
- сахар: 2 ст. л.
- разрыхлитель: 1–1½ ч. л.
- сливочное масло: 20 г, растопленное и слегка остывшее
- корица: ½ ч. л.
- щепотка соли
Как приготовить
В миске взбейте вилкой яйцо с сахаром, добавьте молоко и тыквенное пюре, а растопленное масло влейте последним и сразу перемешайте до однородности. Если пюре заметно жидкое, налейте сначала около 120 мл молока, а остальное добавляйте потом, глядя на тесто. В отдельной миске соедините муку, разрыхлитель, корицу и соль.
Всыпьте сухую смесь в жидкую и перемешайте лопаткой только до исчезновения сухой муки. Небольшие комочки не страшны, а вот долгое вымешивание сделает панкейки плотными. Тесто должно получиться густым и медленно стекать с ложки, а если оно всё же растекается, добавьте ложку муки.
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и слегка смажьте её маслом. Огонь держите чуть ниже среднего: в тесте есть и сахар, и сладкое пюре, поэтому панкейки румянятся быстрее обычных. Выкладывайте тесто по 2–3 ст. л. и жарьте, пока на поверхности не появятся пузырьки, а края не начнут схватываться, обычно около 2 минут. Затем переверните и допеките вторую сторону ещё минуту-полторы. В сковороде помещается 3–4 панкейка, так что всё тесто уйдёт за три партии. Готовые складывайте стопкой под полотенце, тогда к концу жарки они не остынут.
Подавать можно с мёдом, кленовым сиропом, сметаной или йогуртом, это уже на ваш вкус.
9. Тыквенный кекс в кружке
Тёплый мягкий кекс на одну порцию для тех случаев, когда сладкого хочется прямо сейчас.
1 порция, 5–7 минут при готовом тыквенном пюре
Ингредиенты
- густое остывшее тыквенное пюре: 3 ст. л. (около 45 г)
- мука: 4 ст. л. без большой горки (35–40 г)
- сахар: 1–1½ ст. л.
- молоко: 2 ст. л.
- растительное масло без запаха: 1 ст. л.
- разрыхлитель: ¼–½ ч. л.
- щепотка корицы и щепотка соли
Как приготовить
Возьмите кружку объёмом 350–400 мл, подходящую для микроволновки и без металлического ободка. Тесто заметно поднимается, поэтому оно должно занимать не больше половины, в крайнем случае двух третей кружки.
Прямо в кружке перемешайте вилкой муку, сахар, разрыхлитель, корицу и соль. Добавьте тыквенное пюре, молоко и масло и вымешайте до однородности, особенно тщательно пройдясь по дну, где обычно остаётся сухая мука.
Готовьте кекс 1,5 минуты при мощности около 800 Вт, а если у вашей печи 1000 Вт, начните с 1 минуты 15 секунд. Кекс готов, когда верх схватился и пружинит, а зубочистка выходит без жидкого теста, хотя влажные крошки на ней допустимы. Если нужно, добавляйте по 10–15 секунд. В первый раз лучше постоять рядом: лишние полминуты делают кекс резиновым.
Дайте ему постоять 1–2 минуты, за это время он дойдёт от остаточного тепла, а кружка немного остынет. Сверху можно положить ложку сметаны, густого йогурта или шарик мороженого.
Читайте также: 12 оригинальных идей для пирожного «Картошка» своими руками
Как хранить тыкву, если осталась
Из одной большой тыквы легко приготовить сразу несколько блюд из этого списка. Перед тем как убрать разрезанную тыкву в холодильник, выскоблите семена и волокна, а срез плотно затяните пищевой плёнкой. Так она пролежит 4–5 дней. Очищенные кубики и готовое пюре можно заморозить порциями. Для супа, пасты и десертов они подойдут без проблем, а вот для запекания и салата хуже, потому что после разморозки тыква становится мягче и водянистее.
