Почему после двух бокалов одного напитка утро проходит спокойно, а после двух бокалов другого просыпаешься с тяжёлой головой и ощущением, что выпила гораздо больше, чем помнишь?
Дело не только в градусах. Два бокала могут отличаться по объёму вдвое и при этом выглядеть на столе одинаково. Сладость прячет вкус спирта, холод притупляет его, кофеин убирает сонливость, которая подсказывает, что пора остановиться, а некоторые вещества, появляющиеся при брожении и выдержке, делают похмелье тяжелее. Источник вреда у всех напитков один: этанол. Безопасного уровня у него нет, даже небольшие регулярные дозы повышают риск нескольких видов рака. Поэтому этот рейтинг алкоголя по вредности отвечает на другой вопрос: насколько легко напиток заставляет выпить больше и быстрее, чем вы собирались, и что он добавляет к действию спирта.
Как устроен антирейтинг?
Каждый напиток получил четыре оценки от 1 до 5.
- Легко перебрать показывает, насколько плохо ощущается крепость и насколько быстро этот напиток принято пить.
- Похмелье отражает вероятность тяжёлого утра при типичном сценарии, это ориентир, а не прогноз.
- Калорийность учитывает спирт, сахар, сливки и привычный объём порции.
- А в дополнительный риск входят кофеин, высокий темп, скрытые порции и продукты брожения. Общий балл от 1 до 10 не считается как среднее, это итоговая оценка того, чем обычно заканчивается вечер с этим напитком.
Антирейтинг алкогольных напитков: от 10-го места к 1-му
10-е место. Сухое вино
Легко перебрать: 2/5
Похмелье: 2/5
Калорийность: 2/5
Дополнительный риск: 1/5
Общая оценка: 3/10
В сухом вине почти нет сахара, крепость хорошо ощущается, а пить его принято медленно и за едой. Если наливать стандартные 125–150 мл, выпитое легко посчитать: в бутылке пять-шесть порций.
Полезным оно от этого не становится. Когда исследователи стали точнее учитывать образ жизни и питание участников, польза красного вина для сердца почти исчезла: люди, которые выпивают бокал за ужином, часто просто живут спокойнее и едят лучше.
Если после красного болит голова, а после белого нет, это не самовнушение. В красном вине больше гистамина и тирамина, которые расширяют сосуды, а флавоноид кверцетин из кожицы винограда, по одной из гипотез, тормозит переработку ацетальдегида даже после небольшой дозы.
Главный подвох скрыт в посуде. Домашний бокал на 450 мл, налитый до середины, вмещает две порции, а выглядит как «один бокальчик». Когда в британском эксперименте бары заменили бокалы на более вместительные, оставив порции прежними, вина стали продавать почти на десятую часть больше. И ещё одна мелочь, которую мало кто замечает: вино за последние десятилетия стало крепче. Красные из тёплых регионов сейчас часто бывают 14–15%, а не привычные 12%, так что тот же бокал несёт больше спирта. На этикетку стоит смотреть так же, как на цену.
9-е место. Обычное светлое пиво
Легко перебрать: 3/5
Похмелье: 2/5
Калорийность: 3/5
Дополнительный риск: 1/5
Общая оценка: 4/10
Спирт в пиве крепостью 4–5% сильно разбавлен, а большой объём быстро насыщает. Проблема в том, как мы его считаем. В банке 0,5 л около 25 мл чистого спирта, почти как в 60 мл водки, но воспринимается она как стакан лимонада. Три-четыре банки за матч по спирту равны небольшой бутылке водки, так что на вопрос, что вреднее, пиво или водка, ответ менее очевиден, чем кажется.
Холодное пиво в жару кажется лучшим способом утолить жажду, хотя работает наоборот: из-за мочегонного действия алкоголя организм теряет больше воды, чем получает, и через час пить хочется ещё сильнее. В пиве много пуринов, и из всех алкогольных напитков оно сильнее других связано с приступами подагры. Большой объём заставляет вставать ночью, и сон становится рваным. А банка в 200 ккал почти всегда идёт вместе с чипсами и сухариками, солёная закуска вызывает жажду и просит следующую банку.
Хороший рабочий приём, если хочется продолжить вечер: чередовать обычное пиво с безалкогольным. Вкус и ритуал остаются, а спирта становится вдвое меньше.
8-е место. Брют и сухое игристое
Легко перебрать: 3/5
Похмелье: 3/5
Калорийность: 2/5
Дополнительный риск: 2/5
Общая оценка: 4/10
По составу брют мало отличается от сухого вина, разница в том, как его пьют. На празднике тосты идут один за другим, бокал доливают, не дожидаясь, пока он опустеет, и понять, сколько выпито, невозможно. Бутылка на двоих кажется скромной, хотя это по три с лишним порции на каждого. Игристое к тому же подают сильно охлаждённым, а холод притупляет вкус спирта, и напиток кажется легче, чем есть.
С названиями тоже есть ловушка. Многие уверены, что экстра драй суше брюта, но на самом деле он слаще: в нём до 17 г сахара на литр против 12 у брюта. Именно так часто маркируют просекко, поэтому «сухое» игристое на деле может оказаться полусухим.
Голова после игристого обычно болит не от сульфитов: в вине их меньше, чем в кураге, а настоящая чувствительность к ним редка. Чаще виноват фуршет, где из еды только канапе. Углекислый газ, по некоторым данным, ускоряет переход вина в кишечник, где алкоголь всасывается быстрее всего, и на пустой желудок это особенно заметно. А кислотность вместе с газом нередко заканчивается изжогой, особенно если лечь спать сразу после праздника.
7-е место. Полусладкое и сладкое вино
Легко перебрать: 3/5
Похмелье: 3/5
Калорийность: 4/5
Дополнительный риск: 2/5
Общая оценка: 5/10
Сухое и сладкое вино могут быть одной крепости, но пьются по-разному. Сахар не делает этанол токсичнее, зато смягчает кислотность и ощущение спирта, поэтому полусладкое пьётся почти как сок, и бокал пустеет быстрее. В нём от полутора до пяти чайных ложек сахара на бокал, не случайно десертные вина подают порциями по 75 мл.
Отдельная история с глинтвейном. Кажется, что при нагревании алкоголь выветривается, но пока напиток не кипит долго, большая часть спирта остаётся на месте. Горячее и сладкое пьётся быстро, особенно на морозе, и две кружки на ярмарке по спирту легко равны паре бокалов вина.
Сочетание сахара и спирта сказывается и на утре: сначала глюкоза растёт, а потом печень, занятая этанолом, хуже её поддерживает, отсюда слабость и тяга к сладкому. Людям с диабетом стоит помнить, что после вечера с алкоголем сахар может резко упасть ночью. И если чувствительность к сульфитам всё же есть, сладкие белые вина для неё самые проблемные: сульфитов туда добавляют больше, чтобы сахар не забродил в бутылке.
6-е место. Вермут и креплёное вино
Легко перебрать: 3/5
Похмелье: 4/5
Калорийность: 4/5
Дополнительный риск: 2/5
Общая оценка: 6/10
Вермут, портвейн и херес выглядят как вино и стоят на той же полке, но их крепость 15–22%. Правильная порция составляет 60–90 мл, а дома их наливают в обычный винный бокал, и одна «порция» становится равна почти двум бокалам сухого. Сладкий вермут со льдом и тоником к тому же пьётся как лимонад, а в негрони или манхэттене он складывается с джином или виски.
В креплёное вино добавляют спирт, и сочетание высокой крепости с сахаром сильнее раздражает желудок. В хересе с окислительной выдержкой уже в бутылке есть заметное количество ацетальдегида. А дешёвые «портвейны» из магазина у дома часто вообще не имеют отношения к Португалии и представляют собой винный напиток со спиртом, сахаром и ароматизаторами.
Есть и бытовая деталь: открытый вермут многие держат месяцами на полке как «аперитив для гостей», и за это время он окисляется и теряет вкус. Вреднее он от этого не становится, но выдохшийся вермут обычно спасают тоником и льдом, то есть превращают в тот самый незаметный лимонад.
5-е место. Крепкое пиво и крепкий сидр
Легко перебрать: 4/5
Похмелье: 4/5
Калорийность: 4/5
Дополнительный риск: 2/5
Общая оценка: 6/10
Крепкое пиво и сидр крепостью 7–12% продают в тех же банках по 0,5 л, что и обычное пиво.
Одна банка крепкого пива далеко не то же самое, что одна банка обычного.
В банке девятипроцентного почти вдвое больше спирта, чем в банке обычного. Человек говорит «я выпил две» и не замечает, что по факту выпил четыре. Сладкие сидры вдобавок совсем не выдают крепость и пьются как газировка.
Сюда же незаметно попадает крафт. Модные IPA, двойные IPA и пшеничные бельгийские сорта часто варят крепостью 7–9%, и в баре их наливают теми же пинтами, что и светлое. Горечь хмеля и плотный фруктовый вкус маскируют спирт не хуже сахара, поэтому «три пинты крафта» могут оказаться серьёзнее, чем звучат.
Тяжёлая голова после дешёвого крепкого пива тоже объяснима. Чтобы поднять крепость, в сусло добавляют сахар и сбраживают его при более высокой температуре, и дрожжи в таких условиях производят больше сивушных масел. У сидров своя проблема: фруктоза и сорбит у части людей вызывают вздутие и расстройство кишечника.
4-е место. Сладкие и сливочные ликёры
Легко перебрать: 4/5
Похмелье: 3/5
Калорийность: 5/5
Дополнительный риск: 2/5
Общая оценка: 7/10
Крепость ликёров 15–35%, сахара иногда больше четверти объёма, а в сливочных ещё и жир: 50 мл дают около 160 ккал. Спирт при этом почти не чувствуется, вкус напоминает мороженое или карамель. Ликёр добавляют в кофе и перестают считать отдельной порцией, а в широком стакане со льдом 40 мл незаметно превращаются в 100.
К этой же категории по сути относятся домашние наливки и настойки на ягодах. Их крепость не знает никто, включая того, кто их делал, а подают их обычно в конце застолья, когда выпито уже немало, со словами «это же совсем слабенькое, на вишне».
Жир и сахар задерживают содержимое в желудке, и алкоголь поступает в кровь медленнее. Звучит как плюс, но первая порция из-за этого «не берёт», человек наливает вторую, а потом обе догоняют разом. Сливки не отравляют печень, но пока она занята этанолом, лишняя энергия из сахара и жира охотнее откладывается про запас, в том числе в ней самой.
3-е место. Коньяк, виски, тёмный ром и другие выдержанные крепкие напитки
Легко перебрать: 3/5
Похмелье: 4/5
Калорийность: 2/5
Дополнительный риск: 3/5
Общая оценка: 8/10
Барные 40–50 мл сорокаградусного напитка по спирту равны бокалу вина, но дома виски наливают в тяжёлый стакан, где такая порция выглядит несерьёзно, и она вырастает до 80–100 мл. Культура медленного питья работает, пока речь об одной порции, а за долгим разговором стакан доливают снова и снова. Совсем другая история начинается с колой: виски-кола пьётся со скоростью газировки, и медленное питьё превращается в быстрое.
Выдержанные напитки богаче всего конгенерами, побочными продуктами брожения и выдержки: сивушными маслами, альдегидами, дубильными веществами из бочки, метанолом в небольших количествах. При одинаковой дозе бурбон в исследованиях давал более тяжёлое утро, чем водка, хотя и не настолько, насколько принято думать. Метанол организм начинает перерабатывать только после этанола, превращая его в формальдегид и муравьиную кислоту. Возможно, поэтому похмелье сильнее всего, когда спирта в крови уже почти нет, и поэтому опохмел ненадолго помогает: он просто откладывает эту переработку.
По цвету судить о напитке тоже не получится. В коньяк, виски и ром разрешено добавлять карамельный колер, поэтому глубокий янтарный оттенок далеко не всегда означает долгую выдержку.
Дорогой выдержанный виски может быть качественнее дешёвого, но высокая цена не уменьшает количество алкоголя в бокале.
И коньяк не лечит сосуды: ощущение тепла возникает от кратковременного расширения сосудов кожи, а при болях в сердце рюмка только мешает вовремя понять, что происходит.
Читайте также: 5 самых полезных каш для похудения: выбор нутрициолога
2-е место. Водка, текила и серии шотов
Легко перебрать: 5/5
Похмелье: 4/5
Калорийность: 2/5
Дополнительный риск: 4/5
Общая оценка: 9/10
По крепости водка и текила не хуже виски, на второе место их поднимает способ питья. Шот выпивают залпом, за ним быстро следуют ещё несколько, а пик концентрации алкоголя наступает через 30–90 минут. К моменту, когда подействовала первая рюмка, человек уже выпил четвёртую. За праздничным столом всё усугубляется тем, что темп задаёт не ваш организм, а тот, кто произносит тосты. Водка из морозилки при этом становится густой и почти безвкусной, и пьётся мягче, чем при комнатной температуре.
При резком скачке алкоголя гиппокамп, отвечающий за запись воспоминаний, может перестать работать: человек разговаривает и шутит, а наутро не помнит несколько часов. Спирт залпом раздражает желудок и вызывает рвоту, а при высоких дозах подавляет дыхание и рвотный рефлекс, поэтому сильно перебравшего человека нельзя оставлять одного лежать на спине. Минимум конгенеров и чуть более лёгкое похмелье на этом фоне мало что значат. Текила с солью и лаймом остаётся сорокаградусной, а закуска замедляет всасывание, но не нейтрализует водку. Дешёвая текила, где агавы лишь половина, а остальное сахарный спирт, к тому же славится более тяжёлым утром, чем текила из стопроцентной агавы.
Правило «градус нельзя понижать» тоже не работает. Миф держится на том, что к пиву после водки обычно переходят, когда уже пьяны, и эта часть вечера оказывается лишней. Обратный порядок заканчивается так же.
Вам будет интересно: Чай и какао вместо алкоголя: какой напиток «пьянит», а какой расслабляет?
1-е место. Большие сладкие коктейли, особенно с энергетиками
Легко перебрать: 5/5
Похмелье: 5/5
Калорийность: 5/5
Дополнительный риск: 5/5
Общая оценка: 10/10
Речь о больших многосоставных напитках: Long Island, Zombie, смесях нескольких видов крепкого с сиропами и соками, алкоголе с энергетиком и домашних коктейлях, налитых на глаз. В Long Island входят водка, джин, ром, текила и ликёр, и один стакан по спирту равен двум-трём шотам. Сладость полностью прячет алкоголь, бокал с соломинкой воспринимается как один напиток, и «два коктейля» за вечер легко оборачиваются шестью порциями крепкого и несколькими сотнями килокалорий из сиропа. Много льда тоже обманывает: кажется, что напиток разбавлен, хотя спирта в бокале ровно столько, сколько налили.
Интересная деталь про «лёгкие» версии. Если смешать алкоголь с диетической колой вместо обычной, концентрация алкоголя в крови в экспериментах оказывалась даже выше: без сахара напиток быстрее уходит из желудка в кишечник. Сахар от этого полезнее не становится, но и «зеро» не делает коктейль безопаснее.
Вред сладких коктейлей многократно вырастает, если в них есть энергетик. Кофеин не отрезвляет и не ускоряет переработку алкоголя. Он убирает сонливость, естественный стоп-сигнал, и создаёт ощущение бодрости при уже нарушенной реакции, поэтому человек продолжает пить и переоценивает свои силы, вплоть до решения сесть за руль. В этом главный вред алкогольных энергетиков. Для сердца сочетание тоже тяжёлое: алкоголь расширяет сосуды, кофеин разгоняет пульс, а испорченный сон делает утро ещё хуже, с сердцебиением и тревогой.
При этом небольшой коктейль с одной отмеренной порцией совсем не обязательно хуже нескольких рюмок водки. Первое место занимают именно большие сладкие смеси, где крепкий алкоголь или кофеин прячутся под сиропом и льдом.
18+ | Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Данный материал предназначен исключительно для лиц, достигших 18 лет. Статья носит информационно-просветительский характер, не является рекламой алкогольной продукции, не пропагандирует её употребление и не призывает к покупке.
