Рецепты Основные блюда и гарниры Бефстроганов с молодым картофелем

Бефстроганов с молодым картофелем

23 мая 2026

Бефстроганов с молодым картофелем и стрелками чеснока – летнее рагу к обеду. В зависимости от качества мяса понадобится от получаса до часа на приготовление этого блюда.

Подготовка: 15 минут

Приготовление: 30 минут

Количество: 4 порции

На одну порцию

Калорийность: 112 ккал

Белки: 8.4 г

Жиры: 5.1 г

Углеводы: 8.1 г

Ингредиенты

500 г нежирного мяса (телятина, молодая говядина, постная свинина, индейка);
500 г молодого картофеля;
100 г лука репчатого;
30 г чесночных стрелок;
50 г сметаны;
15 г пшеничной муки;
25 г растительного масла;
по 1\2 чайной ложки орегано и тимьяна;
несколько веточек петрушки или укропа;
соль, черный перец, вода или куриный бульон.

Способ приготовления бефстроганова с молодым картофелем

У стрелок чеснока срезаем верхушку, срезаем нижнюю одеревеневшую часть. Нарезаем стрелки кусочками чуть меньше сантиметра. Репчатый лук режем небольшими кубиками. В глубокую сковороду наливаем растительное масло. Бросаем нарезанный лук и чесночные стрелки в сковороду, обжариваем овощи на небольшом огне, пока лук не станет полупрозрачным.

Нарезаем чесночные стрелки и репчатый лук небольшими кубиками, отправляем овощи в глубокую сковороду с маслом и обжариваем их на медленном огне до прозрачности лука.

Нежирное мясо режем узкими длинными полосками. Мясо режем поперек волокон, ширина кусочков примерно пол сантиметра. Если готовите из немолодой говядины, то мясо нужно сначала отбить. Нарезанное мясо добавляем к обжаренным овощам. Обжариваем на среднем огне примерно 5 минут.

Режем мясо тонкими длинными полосками поперек волокон, добавляем к пассерованному луку со стрелками и обжариваем на среднем огне в течение пяти минут до корочки.

Пока обжаривается мясо с овощами, подготовим соус. Кладем в миску сметану, насыпаем пшеничную муку, добавляем сушеный тимьян и орегано. Вы также можете использовать готовую смесь прованских трав, в которой гармонично подобраны сушеные травы.

Кладем в емкость сметану, насыпаем пшеничную муку, добавляем сушеный орегано и тимьян для создания ароматной основы будущего сливочного соуса к нежному мясу.

Наливаем полтора стакана теплой воды или куриного бульона. Венчиком смешиваем соус, чтобы разошлась мука и растворились все комочки.

Наливаем теплую воду или бульон к сметанной смеси, тщательно работаем венчиком до полного растворения мучных комочков и получения однородной жидкой консистенции.

Когда мясо с луком и чесноком слегка обжарится, станет чуть золотистым, уменьшаем нагрев и можно добавить соус.

Вливаем подготовленный соус. По вкусу солим. Помешивая нагреваем, чтобы соус начал равномерно булькать.

Уменьшаем силу нагрева плиты, аккуратно вливаем подготовленный белый соус к поджаренному мясу и овощам, подготавливая блюдо к дальнейшему процессу тушения.

Кладем в сковороду несколько целых стрелок чеснока. У верхушки стрелки скручены в кольцо, используйте эту часть. Накрываем сковороду крышкой. Готовим на небольшом огне 25-40 минут, пока мясо не станет мягким. Телятина готовится быстрее, говядина дольше.

Кладем в сковороду скрученные кольцами верхушки чесночных стрелок, закрываем крышкой и томим мясо на слабом огне до мягкости в течение двадцати пяти или сорока минут.

Молодой картофель тщательно моем шершавой мочалкой или щеткой. Кладем картофель в кастрюлю, заливаем горячей водой. Нагреваем до кипения, готовим 15 минут на маленьком огне, солим по вкусу. Крупные клубни лучше разрезать пополам, мелкие оставляем целыми.