Из миндаля можно приготовить много всего вкусного, но, пожалуй, самый простой и знаменитый десерт – марципан. Его едят просто так, из марципана делают различные фигурки и украшения для тортов, пекут печенье, пироги с марципаном и ещё много-много всякой всячины. Домашний марципан с малиновым сиропом получился с легкой кислинкой и пахнет малиной. Можно скатать шарики, обмакнуть в белый шоколад и наслаждаться роскошными сладостями!
Ингредиенты
- 100 г миндаля;
- 50 г сахарной пудры;
- 40-50 г малинового сиропа.
Способ приготовления домашнего марципана с малиновым сиропом
В этом рецепте расскажу, как готовить марципан с нуля, то есть из сырых, не обжаренных орехов. Не нужно покупать самый дорогой миндаль, выбирайте средний по цене. Насыпаем миндаль в небольшой сотейник.
Наливаем кипящую воду, нагреваем до кипения. Варим 2-3 минуты, этого достаточно. Тут работает принцип, по которому чистят помидоры от кожицы. Нагреть в воде, затем остудить в воде и почистить.
Сливаем горячую воду, вливаем холодную. Оставляем в холодной воде на несколько минут. Пощупайте орешки, если коричневая кожица легко отходит и орех из неё выскальзывает, как пуля, то можно начинать чистить. Если миндаль пересохший, то возможно придется повторить процедуру нагрева-охлаждения.
Очищаем миндаль от коричневой кожицы, не доставайте орешки из воды, путь мокнут до самого конца. С мокрого орешка кожица слетает как оболочка с сосиски.
Теперь очищенный миндаль нужно подсушить. Подойдет горячая духовка или чугунная сковорода. Выбирайте то, что вам удобно. Насыпаем миндаль на сковороду в один слой. Подсушиваем примерно 5 минут на среднем огне. Зажаривать до золотистого цвета не нужно, только высушить!
Теперь нужно превратить орехи в муку. Приспособлений для этого хватает, наиболее известное и доступное – кофемолка. Чтобы не угробить мотор, загружайте миндаль небольшими порциями и делайте передышки между порциями, чтобы мотор отдыхал.
Выкладываем миндальную муку в миску. Можно купить готовую, но! Во-первых, готовая миндальная мука значительно дороже. Во-вторых, никогда не будешь уверен в том, что в муку ничего не добавили, ведь соблазн велик при такой цене.
Насыпаем сахарную пудру, которую вы можете встретить в магазинах для пекарей под названием «кондитерский сахар».
Смешиваем миндальную муку с сахарной пудрой. Небольшими порциями добавляем малиновый сироп. Количество сиропа может быть разным, регулируйте по своему вкусу.
Готовый марципан должен получится густым, как пластилин. Поэтому после добавления порции сиропа каждый раз хорошо вымешивайте марципан, пока не получится масса нужной консистенции.
Когда получится густое тесто, можно выложить марципан на доску и немного помесить руками.
Упаковываем марципан в пищевую пленку, заворачиваем, убираем в холодильник.
Из домашнего марципана можно сделать много всякой вкуснятины, но я люблю его есть просто так.
Приятного аппетита!
