Ржаной хлеб на закваске с медом и тмином вкусный, как деревенский хлебушек. Закваска нужна на пике формы: заранее добавляем к стартеру муку и воду, оставляем в темном и теплом месте на несколько часов. Для надежности, если нет большого опыта в выпечке хлеба на закваске, можно добавить в тесто немножко сухих активированных дрожжей, буквально на кончике чайной ложки.
Ингредиенты ржаного хлеба на закваске с медом и тмином
- 100 г закваски (20 г стартер, 40 г мука, 40 г вода);
- 200 г хлебопекарной муки 1-го сорта;
- 130 г ржаной муки;
- 40 г ржаного ферментированного солода;
- 265 г воды или творожной сыворотки;
- 1 столовая ложка тмина;
- 1 чайная ложка морской соли;
- 1 столовая ложка меда;
- 1 столовая ложка рапсового масла;
- мука для посыпки;
- сухие активированные дрожжи по желанию.
Способ приготовления ржаного хлеба на закваске с медом и тмином
В чаше смешиваем пшеничную и ржаную муку. В этом рецепте мука ржаная цельно зерновая, хлебушек будет не только вкусным, но и полезным.
Наливаем в сотейник 100 г воды или творожной сыворотки. Насыпаем ржаной ферментированный солод и столовую ложку тмина. Нагреваем до кипения на небольшом огне, постепенно смесь загустеет, как каша. Сразу выключаем нагрев.
Добавляем мед и рапсовое масло. Насыпаем морскую соль, вливаем оставшуюся воду или творожную сыворотку. Хорошо перемешиваем жидкие ингредиенты.
Добавляем жидкие ингредиенты в чашу к сухим. По желанию на этом этапе насыпаем активированные сухие дрожжи, буквально щепотку, не более четверти чайной ложки.
Добавляем активную закваску. Профессиональные пекари говорят, что закваска должна в этот момент быть на пике формы. Перемешиваем тесто.
Устанавливаем насадку в виде крюка и замешиваем тесто 15-20 минут. Можно сделать перерыв через 10 минут на 5-7 минут и затем продолжить замес.
Смазываем миску рапсовым маслом, выкладываем тесто.
Плотно затягиваем миску пищевой пленкой.
Оставляем в тепле на 6-8 часов. За это время тесто сильно увеличится.
В корзинку из лозы кладём льняную ткань или полотенце, посыпаем мукой. Выкладываем тесто на посыпанный мукой стол. Выпускаем воздух из теста, формируем буханку. Кладём буханку в корзинку швом вверх.
Прикрываем буханку свисающими кусками ткани и убираем в холодильник на 6-8 часов. Следите за процессом, так как тесто на закваске может повести себя непредсказуемо. Возможно понадобится больше времени. 8-12 часов это нормальный временной интервал для расстойки в холодильнике.
Расстоявшуюся буханку бережно переворачиваем на бумагу для выпечки.
Делаем длинный надрез посередине и несколько мелких разрезов по бокам.
Время выпечки 40-50 минут при температуре 210 градусов по Цельсию. На дно жарочного шкафа поставить противень с водой, стенки обрызгать из пульверизатора.
Испеченную буханку прикрываем полотенцем. Даем хлебушку вылежаться и через 2-3 часа после выпечки можно есть. Приятного аппетита!
