Не устаю благодарить Италию за подаренные миру рецепты. Очень люблю итальянскую кухню, ищу разные рецепты. Особенное место занимает соус «Песто». Как только появляется свежий базилик на грядках, в доме праздник! Песто повсюду, в разных исполнениях. Попробуйте рецепт с оливками и грецкими орехами, очень вкусно. Отличная заправка для салата, намазка на хлеб, можно использовать как дип – обмакивать кусочки овощей в песто.
Ингредиенты соуса «Песто» с оливками
- 70 г базилика (листья без стебля);
- 100 г зеленых оливок без косточек;
- 100 г оливкового масла холодного отжима;
- 1\2 лимона;
- 100 г грецких орехов;
- 40 г твердого сыра (пармезан и ему подобный);
- соль по вкусу.
Способ приготовления соуса «Песто» с оливками
Со стеблей базилика срываем листики. Замачиваем базилик в холодной воде, хорошо промываем и высушиваем или отжимаем, лишняя вода нам ни к чему. Стебли базилика можно использовать для варки бульонов.
Обсушенные листья базилика помещаем в чашу блендера. Ушли в прошлое те времена, когда хозяйки растирали песто вручную. Современные кухонные помощники значительно упрощают многие рецепты.
Грецкие орехи хорошо промываем проточной водой, обсушиваем или поджариваем несколько минут на сухой сковородке. Если не полениться и обжарить орехи, то их вкус лучше раскроется.
Добавляем зеленые оливки без косточек. Этот рецепт песто немного похож на французскую тапенаду. Поэтому его также вкусно съесть с несладкими крекерами или свежим багетом. Хотя в Италии предпочтут чиабатту.
Добавляем в чашу твердый соленый сыр. Вкуснее всего с пармезаном, но если нет пармезана, то его заменит пекорино, грюйер, чеддер, соленый французский бри.
Выжимаем сок из половины лимона, процеживаем сок, чтобы в соус не попали лимонные косточки – они грубые и горчат.
Наливаем оливковое масло первого холодного отжима. Горчинка масла отлично сочетается и подчеркивает вкус песто. Насыпаем соль, лучше морскую, чтобы получилось не только вкусная, но и полезная приправа.
Смешиваем соус несколько минут, соскребаем соус со стенок и снова перемешиваем. Блендер нужен мощный, который хорошо измельчит орехи. Ведь в классическом соусе орехи растирают пестиком вручную, чтобы начало выделяться ореховое масло.
Готовый соус «Песто» с оливками вы можете хранить в холодильнике несколько дней в герметично закрытой банке. Сверху соус может потемнеть, это нормально и не влияет на вкус и сохранность. Просто так ведет себя зеленый базилик, когда контактирует с воздухом.
Слово песто значит толченый, родиной соуса считается Генуя. В классическом рецепте есть семена сосны пинии, это как кедровые орехи, только по-итальянски. Для пикантности вы можете добавить в соус зубчик чеснока.
Обычно песто ярко зеленый, но в Сицилии готовят красный песто из свежих или вяленых помидоров, семян пинии, сыра и чеснока. В Австрии делают тыквенный песто из тыквенных семечек с тыквенным маслом.
