«Копорский» чай — лечебный напиток домашнего приготовления

29
3929

Пройдитесь по недавнему пожарищу, посмотрите на место, где сжигали долгое время сухостой и сразу бросится в глаза высокая стройная трава со стеблем прямым, да узкими листьями, да веселыми головками цветов множественных, собранных в рыхлые метелки ясного розового цвета. Перед вами загадочный дикорос – Иван-чай, что с XII века славу великую принес Руси древней и до сего дня пребывает в первых рядах трав лечебных, полезных здоровью младенцев и глубоких стариков.

Копорский чай, Иван-чай, кипрей.
Копорский чай, Иван-чай, кипрей. © Natalie Panga

Иван-чай – многолетние травянистые растения, растущие большими куртинами по всем неудобьям и пустошам, вдоль железных дорог, на лесных вырубках. Где растет Иван-чай, нет места другим травам сорным. Он первый и единственный облагораживает места пожарищ страшных.

Еще немного истории

Может странными вам покажутся эти строки, уважаемый читатель, но впервые чай (как напиток) в Европу привезли не из Китая, а из Руси. Иван-чай прописан в хрониках XII века под названием «копорский чай» по местности Копорье, заселенное еще Александром Невским. В тот период под названием «русский чай» его поставки в Англию и Данию исчислялись тысячами пудов, контрабандой ввозили его во Францию и Пруссию. В XIX веке экспорт этого чудесного чайного растения занял почетное 2-е место. «Русский чай» был не просто напитком для утоления жажды, он был истинным целителем здоровья, за что ценился во всей Европе, которая предпочитала ему чаи других государств. Сегодня «русский чай» – большая редкость.

Во время Великой Отечественной Войны Гитлером был отдан странный приказ, смысл которого сводился к временному приостановлению наступления на Ленинград, намеченному по плану Барбаросса (исторический факт). Необходимо было занять Копорье и уничтожить секретный объект русских под кодовым названием «река жизни». Секретный объект, вызвавший истерику у «великого завоевателя», был экспериментальной биохимической лабораторией по изучению и восстановлению русской старинной рецептуры приготовления чайных напитков с уникальными свойствами.

Напиток повышал выносливость русских бойцов в несколько раз, сохранял здоровье, ускорял заживление ран, полученных в боях.

Иван-чай, копорский чай
Иван-чай, копорский чай. © Evgeny Chulyuskin

По древнему поверью Иван-чай не только тело очищает, но и ум проясняет, дух укрепляет, здоровье возвращает.

Что же такое Иван-чай?

Кипрей узколистный (Chamerion angustifolium), более известный как Иван-чай – травянистое многолетнее растение, высотой 70-200 см. Стебель прямой сочный, зеленого цвета. Листья узкие продолговато-вытянутые, с заостренной верхушкой, с очередным расположением на стебле, практически сидячие. Цветки иван-чая розово-малинового оттенка собраны в кисть на высоком цветоносе центрального стебля. Цветет Кипрей узколистный со второй половины июня до 3-й декады августа. Плод – вытянутая коробочка с мелкими семенами, приспособленными к переносу ветром на большие расстояния. Семена иван-чая созревают в июле-августе. Подземная часть представлена корневищем, которое может достигать до 100 см в длину. Иван-чай формирует многочисленные отростки, занимающие значительные площади. Кипрей узколистный распространен практически на всей территории РФ.

Чем полезен Иван-чай?

  • Иван-чай в народе еще называют мужской травой. Ни одно лечебное снадобье не может сравниться с ним по силе положительно воздействия при профилактике и лечении простатита и аденомы простаты.
  • Иван-чай сильнейшее противовоспалительное средство, признанное официальной фармакопеей.
  • Хорошее ранозаживляющее и кровоостанавливающее средство.
  • Чай и отвары из травы в смеси с душицей действуют успокаивающе на нервную систему, снимают головную боль, обеспечивают полноценный спокойный сон.
  • Отвары иван-чая используют для лечения ЖКТ с повышенной кислотностью.
  • Настои иван-чая используют при дисбактериозе, с целью нормализации флоры кишечника. Признанное эффективное средство при железодефицитной анемии.
  • Усиливают выносливость организма, повышают иммунитет, чем помогают противостоять онкологии.

Из стеблей Кипрея получают волокно, которым набивают матрацы и подушки (знаменитые экологические кипрейные пуховики).

Сбор кипрея, Иван-чая
Сбор кипрея, Иван-чая. © neverke

Кроме того, все части растения используются в пищу. Свежие корневища иван-чая и молодые побеги используют в салатах, а листья для приготовления знаменитого «русского чая», не содержащего пуриновых кислот, кофеина и других загрязнителей организма.

Биохимический состав «русского чая»

Вкусом русский чай чуть терпкий, аромат цветочно-травяной. Его регулярное использование не вызывает привыкания и значительно укрепляет здоровье. Ферментированный иван-чай содержит в своем составе витамин «С» и группу «В» (1,2,3,5,6,9). Более 12 микро- и макроэлементов, включая кальций, калий, натрий, железо, магний, фосфор, молибден, медь, марганец, цинк, никель, бор, титан, кобальт, литий. В чае присутствуют биофлавоноиды, регулирующие действие ферментов, слизи, белки, органические кислоты, дубильные вещества и другие соединения. Уникальный состав иван-чая определяет его полезные и лечебные свойства.

Как правильно собрать и высушить Иван-чай?

Как и другие дикорастущие травы, Кипрей узколистный относится к лечебным травам. Из вышепрочитанного явствует, каким обширным списком полезных лечебных свойств обладает это растение. Для сохранения этих свойств необходимо правильно заготавливать сырье иван-чая.

Скрученные листья Иван-чая
Скрученные листья Иван-чая. © Nadin Kuleshova
  • Нельзя собирать иван-чай, растущий вдоль дорог, железнодорожных путей и в иных местах, где идет активная деятельность городов и селений.
  • Приемлемые места сбора находятся вдали от мегаполисов и промышленных районов, животноводческих ферм. Как правило, это лесные пригорки, опушки, открытые места вдоль речек.
  • Собирают листья и цветы Кипрея узколистного в июне-июле – период массового цветения растений.
  • Сбор ведут утром, сразу после схода утренней росы, в местах отдаленных от пыли, грязи и полей, где могут применяться химические обработки.
  • В жаркую сухую погоду цветочно-травяной сбор ведут в вечерние часы, не ранее 4-5 вечера. В противном случае собранное сырье иван-чая «сгорит» в корзинах еще при сборе.
  • Листья иван-чая нужно собирать с верхних 2/3 стебля, тщательно осматривая каждый, чтобы не было на обратной стороне листовой пластинки вредителей или их кладок яиц.
  • Если сырье предназначено для отваров и настоек, дома сразу рассыпают в сухом, хорошо проветриваемом помещении тонким слоем. Заготовленные листья иван-чая перемешивают по 2-3 раза в день, особенно вначале, когда они сырые. В противном случае листья могут запреть и потерять часть своих уникальных лечебных свойств, приобрести неприятный гнилостный запах.
  • Розово-красные метелки соцветий иван-чая срезают и рыхло укладывают в корзины, а дома связывают в небольшие пучки и сушат в сухом помещении на малом сквозняке. Можно мелко порезать и подсушить в духовке (не более +45 – +50ºС) или на сквозняке в сухом помещении.
  • Хорошо высушенные листья и цветы иван-чая хранят в плотно закрытых контейнерах или бумажных пакетах без доступа влаги.

Как правильно провести ферментацию Иван-чая?

Листья для чая собирают по тем же правилам, что и для приготовления отваров и настоек. Но есть одна особенность. Чтобы чай был вкусным и ароматным необходимо собирать только молодые листочки иван-чая, в которых содержится танинов на 20-30% больше, чем в старых. Эти дубильные вещества и придают чаю его индивидуальный вкус и аромат. Собирать листочки можно все лето, но весенние сборы обеспечивают более нежное сырье, легче поддающееся ферментации.

Принеся домой иван-чай, сразу приступаем к его ферментации. Без этого процесса заварка из высушенного листа Кипрея будет напоминать обычную траву и не иметь ожидаемых аромата и вкуса.

Ферментация – это извлечение и перевод нерастворимых химических соединений, содержащихся в растительном сырье, в доступные легко усваиваемые формы. В процессе ферментации освобождаются и те соединения, что придают чаю индивидуальный изысканный аромат.

Подготовка чайного сырья состоит из нескольких этапов:

1 – подвяливание листьев иван-чая.

В чистом сухом помещении без доступа солнечных лучей на чистую ткань из натурального материала высыпаем принесенное сырье. Чистыми руками (без посторонних запахов) равномерно раскладываем свежие листья 3-5 см слоем по всей поверхности материала. Чтобы листья вялились, а не подсыхали, постоянно их ворошим. Процесс занимает 12-13 часов при температуре в помещении +20-+24ºС и влажности воздуха в пределах 70%. Конец подвяливания определяем следующими способами:

Сушеные листья Кипрея, Иван-чая
Сушеные листья Кипрея, Иван-чая. © etsy
  • если при складывании листовой пластинки пополам слышен хруст центральной жилки при легком нажатии, значит лист еще свежий.
  • Можно просто сжать листья в комок. Если он не разворачивается при раскрытии горсти, значит завяливание окончено. Приступаем ко 2-му этапу.

2 – скручивание сырья.

Складываем стопочкой по 10-15 листочков и формируем из них колбаски. Причем, скручиваем колбаску между ладонями до тех пор пока не выдавится влага или сок. Чем тоньше рулетики-колбаски, тем качественнее проведено скручивание.

3 – ферментирование сырья.

Скрученными колбасками плотно набиваем трехлитровый стеклянный баллон и накрываем влажной салфеткой. Помещаем в теплое место (+18 – +19ºС). Можно подготовленное сырье заложить в пищевой пластиковый контейнер или эмалированную емкость. Чуть-чуть спрыснуть водой (если материал суховатый), придавить чистым не тяжелым гнетом (можно гладкими камнями), закрыть крышкой или влажной тканью и оставить на ферментацию. Если в доме температура менее +18°С, емкость укутать теплым пледом. Ферментация длится от 5 до 36 часов. Окончание ферментации определяем по сильному приятному аромату и изменению (незначительному) окраски рулетиков.

Подготовка листьев к ферментации
Подготовка листьев к ферментации. © Victoria Luneva

Можно ферментировать сырьевую массу без формирования колбасок. Просто хорошо ее перетереть руками до появления сока, ссыпать в емкость, хорошо утоптать. После процесса ферментирования слепить квадрат или круг (при желании). Выложить на пергамент в сушилку. Получится листовой чай.

Сушка ферментированного сырья

4 – Подготовка к сушке.

Сырье, прошедшее ферментацию вынимаем из емкости и режем поперек на отдельные тонкие ломтики (2-3 мм).

5 – Сушка ферментированного сырья.

Разрезанную на ломтики сырьевую массу разрыхляем, тонким слоем раскладываем на противень, покрытый пергаментной бумагой и отправляем в сушилку с температурой не выше +80-+90ºС на 1,0-2,0 часа. Затем температуру в сушилке понижаем до +45-+50ºС и сушим до ломкости чаинок. Весь процесс сушки проводим при приоткрытой дверце сушилки. Сырье периодически перемешиваем для равномерной сушки. Цвет сушеной массы иван-чая от светло-коричневого до черного. Аромат приятный цветочный. Сухое сырье ссыпаем в тканевой мешочек (не из синтетики). Сушим в комнате до исчезновения остаточной влаги. Должна быть легко рассыпающаяся сухая масса.

Хранение ферментированного иван-чая

Сухой чай упаковывают в плотные бумажные пакеты, металлические коробки, стеклянные банки. Плотно закрывают от доступа влаги. Хранят и рассыпной и листовой чай в темном сухом месте. Начинать использовать не раньше, чем через месяц. Чем дольше хранится иван-чай, тем ароматнее его букет.

Иван-чай нужно заваривать в горячем чайнике. Заварку можно заваривать до 4 раз из расчета 1-2 столовые ложки (на любителя) на 250 г кипятка, настаивая 10-15 минут. Пить, не разбавляя кипятком.

29 комментариев

  1. Спасибо за статью. Правда вся эта тема со скручиванием в колбаски мне больше напоминает ритуалы без содержания. Не описан способ гранулирования, хотя фотография в статье есть – после подвяливания прокрутить через мясорубку. Банки это конечно хорошо, но проще ферментировать в кастрюле, куда и прокручивали через мясорубку. Не указано, что время ферментации (ее продолжительность) позволяет регулировать “крепость” чая, получая от аналога зеленого, до аналога черного.

    • Cкручивание листиков иван-чая – это кропотливый процесс. Ритуалом его можно считать для собственного удовольствия, успокоения нервов, создания красоты подачи напитка, хотя, например, лучшими считаются сигары, скрученные женщинами на бедре, так попадают микродозы каких-то ферментов из пота, что, по словам ценителелей, придаёт якобы особый вкус. Может также работают микродозы пота ладошек. Если продолжить эту мысль, то с точки зрения энергетики лично скручивая чай с мыслями о своём здоровье можно подстроить чай под себя и получить максимальную эффективность. Скручивать лучше листики, только начавшие терять тургор, они эластичнее и не раскручиваются. Ещё при скручивании лопаются некоторые клеточные мембраны, “капли” сока внутри листика становятся крупнее и чай получается вкуснее и крепче. Ну и конечно красивее заваривать в стеклянном чайнике симпатичные трубочки: они распямляются и лежат целыми листиками.

    • Вообще статья достаточно сумбурная и немного “того”.
      Но все равно автору спасибо, тема-то хорошая, мотивацию будит :)
      А кому надо, тот в деталях разберется ;)

  2. Довольно последовательная познавательная ,очень нужная информация.СПАСИБО за такое просвещение.

  3. Хотелось бы увидеть ссылочку на документ, в котором указано 2-е место в экспорте. Я не нашел такого.

    • [..] ссылка про экспорт копорского чая

      …Европа знала и пила русский чай задолго до открытия ею китайского чая, лет эдак за 200. По объему экспорт Копорского чая стоял на втором месте после ревеня. Следом шла пенька, меха и золото. За рубежом Копорский чай был также знаменит, как персидские ковры, китайский шелк и дамасская сталь. Он был торговой маркой России.

  4. Спасибо за статью, спасибо за дополнения в коментариях. Давно мне интересно это растение, а вот до сути использования добраться все времени не хватает. Согласна замотивировали….

  5. Игорь Кошелев, по фото же видно, что строение цветков совсем не мятное и не душицевое. Я так предполагаю, судя по фото, что это Кипрей мелкоцветковый. Что вас навело на мысль о мяте?

  6. В этом году сделала Копорский чай. Наслаждаются этим напитком все, без исключения. Вкусно и полезно.

  7. В этом году, наконец, удалось заготовить достаточное количество иван-чая для себя и друзей! Получилось около 14 литров :-) Почти полностью отказался от обычного чая, экспериментирую с добавками к иван-чаю разнообразных трав, а именно таволги, душицы, мяты длиннолистной и перечной, липового цвета, цветов клевера, мелиссы и других. Нашу свои чаи на работу, коллегам очень нравится! Дома ребятишки тоже предпочитают иван чай обычному. И экономия, и польза налицо. Готовил без скручивания и мясорубки с помощью скалки и мускулов :-) Всем советую пить иван-чай! Автору благодарность за статью!

  8. А я все листья различных растений для ЧАЯ (лимонник, аралия, элеутеррокок, молодые липа, боярышник, вишня, смородина, малина , др.) скручиваю на большой кухонной разделочной доске с усилием руки. Получается быстро и не устают руки, если крутить на весу. После ферментации высушиваю в максимально напаренной бане. Результат отличный.

  9. Не поняла. Так как же крутить , на доске с усилием или на весу чтобы быстрее и руки не уставали ? И еще, как это сушить в напаренной бане ? На мой взгляд это таже ферментация только еще при высокой температуре. ???????

  10. Я пробовала первый раз готовить чаи из трав. Кипрея, клубники, зверобоя, грецкого ореха, вишни, груши и яблока. Через мясорубку не понравилось, да и очень тяжело крутить. Выкладывала листья на доску и резала соломкой, а потом размяла руками на доске -результат отличный. Выглядит даже красиво, как соломка. И пробовала целиком листья просто разминать руками на доске, тоже понравилось. Ферментировала в кастрюле и пластмассовом ведре, результат одинаковый. Просто сложила в емкость, накрыла влажным полотенцем, положила груз и закрыла крышкой. Держала в доме часов 5-8. Когда открыла крышку, подумала что кто-то духи новые купил. Запах… Теперь жду быстрее бы лето, да чаем заняться.

Напишите свой комментарий

Войти с помощью:

Внимание! В комментариях к материалам запрещена публикация ссылок или контактной информации. Для этого воспользуйтесь форумом или личными сообщениями. Спасибо!