Рецепт торта с испанским бисквитом и фруктами из осеннего сада. От классического бисквита испанский отличается тем, что в тесто добавляют сливочное масло, что придаёт бисквиту упругость и делает его немного влажным. На мой вкус, обычный бисквит из муки, сахара и яиц получается довольно сухим и требует большого количества сиропа для пропитки. В этом рецепте расскажу о некоторых приёмах, которые помогут вам испечь идеальный бисквит.

Бисквитный торт с осенними фруктами
Бисквитный торт с осенними фруктами
  • Время приготовления: 1 час 30 минут
  • Количество порций: 8

Ингредиенты для бисквитного торта с осенними фруктами

Для теста:

  • 5 куриных яиц;
  • 200 г мелкого сахара;
  • 175 г пшеничной муки;
  • 20 г кукурузного крахмала;
  • 80 г сливочного масла.

Для прослойки и украшения:

  • 600 г свежих синих слив;
  • 400 г яблок;
  • 50 г изюма;
  • 150 г сахара;
  • 30 мл коньяка;
  • корица, анис звездчатый.

Для крема:

  • 3 куриных яйца;
  • 35 г кукурузного крахмала;
  • 130 г сахара;
  • 220 мл жирных сливок;
  • 120 г сливочного масла;
  • ванилин.

Способ приготовления бисквитного торта с осенними фруктами

Делаем бисквит

Смешиваем яйца с сахаром в блендере, когда масса вырастет в объеме в несколько раз, станет густой, тягучей, можно остановиться. Обычно на взбивание уходит примерно 5 минут. Сливочное масло растапливаем, немного остужаем.

В отдельной миске соединяем кукурузный крахмал с пшеничной мукой, затем очень бережно добавляем взбитую массу в муку и вливаем тонкой струйкой растопленное масло. Аккуратно замешиваем тесто. Не взбивайте муку с яйцами, бисквит не получится пористым!

Замешиваем тесто для бисквита
Замешиваем тесто для бисквита

На дно разъёмной формы кладем пергамент, смазанный сливочным маслом. Бока формы также промазываем маслом, затем аккуратно выливаем бисквитное тесто.

Выливаем бисквитное тесто в форму для запекания
Выливаем бисквитное тесто в форму для запекания

Фольгу смазываем растительным маслом, накрываем форму с бисквитом этим листом, поджимаем края. Выпекаем при температуре 165 градусов по Цельсию 25-30 минут. Духовку не открываем, температуру в процессе выпечки не меняем! Остужаем бисквит в духовке, приоткрыв дверцу.

Прикрываем форму для запекание фольгой и ставим выпекаться бисквит
Прикрываем форму для запекание фольгой и ставим выпекаться бисквит

Делаем крем

Кукурузный крахмал растворяем в холодных сливках, добавляем сахар и ванилин, затем, по одному, — сырые яйца. На пару доводим крем до загустения. Если у вас есть кухонный термометр, то крем готов, когда его температура достигнет 85 градусов по Цельсию. Перекладываем крем в плоскую посуду, убираем в холодильник: так он остынет быстрее.

Замешиваем крем для бисквитного торта
Замешиваем крем для бисквитного торта

Остывший крем взбиваем с размягченным сливочным маслом.

Взбиваем крем со сливочным маслом
Взбиваем крем со сливочным маслом

Делаем фруктовую прослойку

Мелко нарезанные яблоки, 300 г синих слив, 100 г сахара, изюм, звездчатый анис и корицу тушим в сковороде с толстым дном 15 минут. Крышку нужно открыть, чтобы испарялась лишняя влага. Яблоки и сливы должны развариться и стать полупрозрачными.

Тушим для начинки фрукты в сахаре
Тушим для начинки фрукты в сахаре

Для пропитки бисквита и украшения торта карамелизируем сливы в сахарном сиропе с коньяком. Смешиваем 50 г сахара, коньяк и 50 мл воды, доводим до кипения. Сливы разрезаем пополам, кладём в сковороду, готовим 3 минуты. Остужаем в сиропе.

Карамелизуем сливы в сиропе с коньяком
Карамелизуем сливы в сиропе с коньяком

Когда фрукты, крем и бисквит остынут, можно собирать торт. Бисквит разрезаем пополам и пропитываем оба коржа сиропом, в котором карамелизировались сливы. На первый корж кладём всю фруктовую прослойку и половину крема.

Собираем торт
Собираем торт

Накрываем торт второй половиной бисквита и обмазываем бока и верхушку оставшимся кремом.

Покрываем торт кремом
Покрываем торт кремом

Украшаем торт половинками засахаренных слив.

Украшаем торт засахаренной сливой
Украшаем торт засахаренной сливой

Приятного аппетита!

Рассылка Ботанички

Подпишитесь на нашу бесплатную e-mail рассылку. В еженедельных выпусках вас ожидают:

  • Лучшие новые материалы сайта
  • Популярные статьи и обсуждения
  • Интересные темы форума

Ботаничка на YouTube

Видеосюжеты о саде и огороде, ландшафтном дизайне, комнатных растениях. На нашем канале вы найдете советы для эффективного садоводства, мастер-классы по выращиванию растений и уходу за ними.

Подписывайтесь и следите на новыми роликами!

Наш чат в Телеграм

Общение в реальном времени в нашем телеграм-чате. Поделитесь своими открытиями с новичками и профессионалами. Покажите фотографии своих растений. Задайте свои вопросы опытным садоводам!

Форум Ботанички

Появились вопросы? Задайте их на нашем форуме. Получите актуальные рекомендации и советы от других читателей и наших авторов. Делитесь своими успехами и неудачами. Выкладывайте фотографии неизвестных расений для опознания.

Социальные сети

Приглашаем вас в наши группы в социальных сетях. Комментируйте и делитесь полезными советами!

  • Лучшие публикации
  • Новые и интересные сорта
  • Красивые ландшафтные решения

Читайте больше на эту тему:

Рубрики

Напишите свой комментарий

Внимание! В комментариях к материалам запрещена публикация ссылок или контактной информации. Для этого воспользуйтесь форумом или личными сообщениями. Спасибо!