Анютины глазки кажутся одним из самых понятных цветов на свете. Их сажают у подъездов и на школьных клумбах, продают в каждом садовом центре с первыми тёплыми днями, и кажется, что добавить к этому нечего. Но попробуйте угадать, что из этого правда: их семена разлетаются сами, лепестки заинтересовали разработчиков водоотталкивающих материалов, сильная жара вредит им больше заморозка, а для некоторых бабочек дикая виола служит главной едой для потомства.
Правда всё. И у знаменитого «лица» на лепестках тоже есть вполне практичное объяснение. Так что ещё мы пропускаем, глядя на растение, знакомое с детства?
1. Зачем цветку «лицо»
Рисунок, в котором люди видят глаза, усы или хмурую мордочку, у дикой виолы трёхцветной (Viola tricolor) работает как указатель. От центра цветка по нижнему и боковым лепесткам расходятся тёмные линии, и все они сходятся к узкому входу в цветок. Именно там, в коротком шпорце на нижнем лепестке, спрятан нектар. Ботаники называют такие линии нектарными указателями: насекомое садится на широкий нижний лепесток, как на посадочную площадку, и рисунок подсказывает ему, куда двигаться дальше.
Устройство цветка при этом продумано тоньше, чем кажется. Сразу у входа находится рыльце пестика с небольшим клапаном. Когда шмель или пчела просовывает хоботок внутрь, пыльца, принесённая с другого цветка, остаётся на этом клапане. На обратном пути насекомое прижимает клапан, и собственная пыльца цветка на рыльце почти не попадает. Так виола повышает шансы на перекрёстное опыление. Этот механизм описывали ещё ботаники XIX века, и его до сих пор приводят как классический пример того, как форма цветка управляет поведением опылителя.
В садовых сортах тонкие линии со временем превратились в то, что мы привыкли видеть на клумбе: крупное тёмное пятно в центре. Первое растение с таким пятном в 1839 году заметил английский садовник Уильям Томпсон, и с тех пор «маска» стала объектом отдельной селекции. Сейчас можно найти анютины глазки с огромным пятном почти на весь лепесток, с тонкими «усиками» из линий и совершенно чистые, однотонные цветки вообще без рисунка. Для опыления садовому растению всё это уже не так важно: форму и размер «лица» давно определяет вкус покупателя.
2. Садовых анютиных глазок в природе никогда не было
Дикая виола трёхцветная растёт по лугам, полям и опушкам почти по всей Европе и умеренной Азии. Цветки у неё маленькие, сине-фиолетово-жёлтые, растение неприхотливое и часто ведёт себя как сорняк. А вот привычные крупные анютины глазки с клумбы носят другое название, Viola × wittrockiana, и значок «×» в нём указывает на гибридное происхождение. Найти такое растение в дикой природе невозможно, его создали люди.
История началась в Англии в 1810-х годах. Леди Мэри Элизабет Беннет и её садовник Уильям Ричардсон начали собирать и скрещивать дикие виолы в поместье в Уолтон-он-Темс. Примерно в то же время тем же занимался садовник лорда Гамбье, уже знакомый нам Уильям Томпсон. Кроме виолы трёхцветной в скрещиваниях участвовали горная виола жёлтая (Viola lutea) и виола алтайская (Viola altaica), и каждый вид добавил что-то своё: яркость жёлтого цвета, крупность, устойчивость.
К середине XIX века анютины глазки стали модным «флористским цветком», таким же, как тюльпаны и аурикулы. В Англии и Шотландии появились общества любителей, проводились выставки со строгими правилами: цветок должен был быть почти идеально круглым, лепестки плотно прилегать друг к другу, а края быть ровными. Позже к работе подключились селекционеры Франции, Бельгии и Германии.
Научное имя гибрид получил в честь шведского ботаника Вейта Виттрока, который в конце XIX века подробно изучил, из каких видов сложились садовые анютины глазки. Так что цветок, который кажется народным и деревенским, на самом деле продукт почти двух веков целенаправленной работы.
3. Лепестки, по которым скатывается вода
Если капнуть водой на лепесток дикой виолы, капля не растечётся, а соберётся в почти идеальный шарик и скатится при малейшем наклоне. Этим свойством всерьёз заинтересовались учёные. В 2011 году группа немецких исследователей из Боннского университета во главе с Анной Шульте и Вильгельмом Бартлоттом (тем самым ботаником, который открыл «эффект лотоса») опубликовала в журнале Beilstein Journal of Nanotechnology работу о поверхности лепестков Viola tricolor.
«Выяснилось, что поверхность лепестков обладает феноменальным водоотталкивающим эффектом. Капля воды не может за неё зацепиться и промочить цветок — она превращается в упругий шарик и тут же слетает, не оставляя даже мокрого следа. Секрет в структуре. Клетки кожицы лепестка вытянуты в форме маленьких конусов (сосочков), а поверхность каждого такого конуса покрыта ещё более мелкими складками кутикулы. Вода опирается на вершины этих выступов и воздух между ними, почти не касаясь самого лепестка.
Интересно, что у лотоса водоотталкивающий эффект создают кристаллы воска, а у виолы его обеспечивают складки. Для разработчиков материалов это важное отличие: авторы исследования прямо предложили использовать строение лепестка как модель для новых биомиметических поверхностей, то есть материалов, которые повторяют природные решения. Такие поверхности нужны для самоочищающихся покрытий, тканей, стёкол и деталей, которые должны оставаться сухими.
Конические клетки заодно объясняют и бархатистый вид лепестков. Они рассеивают свет, поэтому цвет кажется глубоким и мягким, без блеска. Похожие клетки есть у многих цветков, и исследования на других растениях показали, что насекомым легче удерживаться на такой рельефной поверхности. Для виолы, у которой посадочная площадка играет в опылении важную роль, это совсем не лишнее.
4. Жара для них страшнее мороза
Нежные лепестки легко принять за признак теплолюбивого растения, но с анютиными глазками всё наоборот. Они хорошо переносят холодные ночи и лёгкие заморозки, многие сорта зимуют под снегом и снова зацветают ранней весной. В странах с мягкой зимой, например на юге США или в Средиземноморье, их вообще сажают осенью как зимние цветы.
А вот длительная жара им заметно вредит. В 1990-х годах исследователи из Университета Рединга в Англии подробно изучали, как температура и освещение влияют на цветение анютиных глазок. Оказалось, что с ростом температуры растение развивается быстрее, но цветки при этом становятся мельче. Позже и другие опыты показали похожую картину: при устойчивом тепле бутонов закладывается меньше, а стебли вытягиваются.
Причина связана с балансом энергии. В жару растение быстрее проходит стадии развития, и у каждого бутона остаётся меньше времени, чтобы накопить питательные вещества. Одновременно растёт расход сахаров на дыхание. В итоге ресурсов на крупный цветок просто не хватает.
Именно поэтому в июле клумба с анютиными глазками часто выглядит уставшей, а с первыми прохладными ночами в конце лета растения нередко оживают и дают вторую волну цветения. Для цветка, который выглядит хрупким, это очень выносливая стратегия: пережидать неудобное время и цвести тогда, когда большинство соседей ещё спит или уже отцвело.
5. Коробочки, которые стреляют семенами
После цветения у виолы трёхцветной формируется небольшая коробочка. Пока семена зреют, она обычно поникает, а незадолго до раскрытия поднимается и смотрит вверх. Затем коробочка раскрывается тремя створками, похожими на маленькие лодочки, в каждой из которых рядком лежат семена.
Дальше начинается самое интересное. Створки продолжают подсыхать, их стенки сжимаются и всё сильнее давят на гладкие семена. В какой-то момент семечко выскальзывает и вылетает, примерно так же, как выстреливает мокрая косточка, если сдавить её пальцами. Так виола отправляет семена на расстояние до пары метров, а у некоторых других фиалок они летят ещё дальше.
На этом путешествие может не закончиться. На семенах многих виол есть маленький мясистый придаток, богатый жирами. Его называют элайосомой, и он очень привлекает муравьёв. Муравьи уносят семя в муравейник, съедают питательный придаток, а само семя выбрасывают вместе с другими отходами. Там оно попадает в рыхлую, богатую органикой почву и получает хорошие шансы прорасти.
Получается двухступенчатая система расселения: сначала механический «выстрел», потом доставка силами насекомых. Садоводы хорошо знают её результат: виола, посаженная в одном углу сада, через пару лет появляется на дорожках, в щелях между плитками и на соседних грядках.
6. Английское название связано с мыслями
Английское слово pansy восходит к французскому pensée, что значит «мысль». Отсюда давняя символика цветка: его дарили в знак того, что человек думает о другом, и он считался цветком памяти и размышлений.
Эту символику прекрасно знал Шекспир. В «Гамлете» обезумевшая Офелия раздаёт цветы и объясняет значение каждого: розмарин для памяти, а анютины глазки для мыслей (в оригинале: «And there is pansies, that’s for thoughts»). Для зрителей того времени смысл был очевиден, ведь язык цветов тогда понимали без пояснений.
В «Сне в летнюю ночь» дикая виола появляется под другим именем, love-in-idleness. Оберон рассказывает, что стрела Купидона однажды упала на маленький белый цветок, и тот стал пурпурным от «любовной раны». Сок этого цветка, если капнуть им на веки спящего, заставляет влюбиться в первое существо, которое человек увидит после пробуждения. На этом волшебстве держится вся путаница пьесы.
Названия цветка в разных языках сами по себе складываются в маленькую коллекцию историй. Англичане называли дикую виолу heartsease, то есть «отрада сердца». Немцы зовут анютины глазки Stiefmütterchen, «мачехой», и объясняют это устройством цветка: самый крупный нижний лепесток сидит «на двух стульях», два боковых достались родным дочерям, а двум верхним падчерицам пришлось делить один. Русское название связывают с разными народными легендами о девушке Анюте, но достоверного происхождения у него нет.
7. Человек увеличил цветок в несколько раз
Цветок дикой виолы трёхцветной обычно не превышает полутора-двух с половиной сантиметров в диаметре. У современных крупноцветковых сортов анютиных глазок диаметр может достигать восьми, а у отдельных «гигантов» и десяти сантиметров. Если сравнивать не диаметр, а площадь, разница получается ещё внушительнее: лепестки выросли в десятки раз.
Такой результат не был случайной находкой. Селекционеры поколение за поколением оставляли для размножения растения с самыми крупными цветками, скрещивали их между собой и снова отбирали лучшие. Вместе с размером изменилась и форма. У дикой виолы лепестки узкие, цветок заметно вытянут вверх, а у садовых сортов лепестки широкие, перекрывают друг друга, и цветок становится почти круглым и плоским, как этого и требовали викторианские выставочные стандарты.
У крупного размера есть своя цена. Тяжёлые цветки хуже переносят дождь и ветер, и на одном растении их обычно распускается меньше. Поэтому параллельно развивалась и другая линия: мелкоцветковые садовые виолы, в выведении которых участвовала рогатая фиалка (Viola cornuta). Их цветки размером всего два-четыре сантиметра, зато куст буквально усыпан ими и дольше остаётся декоративным. Если вам нужна не пара эффектных цветков, а плотный цветущий ковёр, именно такие виолы обычно оказываются практичнее.
8. Для бабочки виола служит детским садом
На клумбе анютины глазки выглядят чисто декоративным растением, но дикая виола трёхцветная встроена в живую пищевую сеть. Её листьями питаются гусеницы некоторых перламутровок, в первую очередь перламутровки латонии (Issoria lathonia). Эта оранжевая бабочка с крупными серебристыми пятнами на нижней стороне крыльев откладывает яйца именно на виолы, прежде всего на трёхцветную и полевую.
Связь с фиалками вообще характерна для перламутровок. Многие виды этих бабочек выкармливают гусениц только на разных видах Viola, и там, где фиалки исчезают из-за распашки лугов или зарастания опушек, вслед за ними становится меньше и бабочек. В Великобритании это хорошо заметно на примере нескольких редких перламутровок, сокращение которых напрямую связывают с исчезновением мест, где росли фиалки.
Цветки виолы тем временем кормят взрослых насекомых. Их посещают пчёлы и шмели, которые достают нектар из шпорца, мухи-журчалки, собирающие пыльцу, и бабочки. Так одно небольшое растение одновременно поддерживает и опылителей, и следующее поколение бабочек.
Если хочется помочь насекомым на своём участке, дикую виолу трёхцветную можно просто оставить там, где она сама взошла. Покупные садовые анютины глазки для гусениц подходят хуже: их листья часто обработаны средствами защиты, опасными для личинок.
9. «Чёрные» анютины глазки на самом деле не чёрные
Почти чёрные сорта анютиных глазок и виол выглядят загадочно, но настоящего чёрного пигмента в растениях не бывает. Эффект создают обычные для цветов вещества, собранные в необычном количестве.
Главную роль играют антоцианы, те самые пигменты, которые окрашивают чернику, краснокочанную капусту и фиолетовые лепестки. В тёмных сортах их концентрация в клетках лепестка намного выше, чем в обычных фиолетовых, и пигмент поглощает почти весь видимый свет. Картину дополняют каротиноиды, жёлтые и оранжевые пигменты. Антоцианы сильнее всего поглощают зелёную и жёлтую часть спектра, а каротиноиды синюю, и вместе они почти не оставляют отражённого света. Кстати, один из каротиноидов, виолаксантин, получил название именно от латинского имени виолы.
Бархатистая поверхность лепестков, о которой шла речь выше, делает цвет ещё глубже, потому что конические клетки гасят блики. Поэтому «чёрная» виола в пасмурный день действительно кажется угольной, а на ярком солнце под определённым углом в ней проступает тёмно-фиолетовый или бордовый оттенок. Среди садоводов особенно известен старый английский сорт виолы ‘Molly Sanderson’, который часто называют одним из самых тёмных.
Вам будет интересно: 7 оттенков чёрного: комнатные растения для необычной коллекции
10. Когда-то виолу выращивали ради лечения
Задолго до выставок и клумбовых сортов виолу трёхцветную собирали как лекарственную траву. Она упоминается в европейских травниках XVI–XVII веков, и её использовали в народной медицине для лечения кожных болезней, при кашле, как мочегонное средство. Особенно устойчивой оказалась репутация растения «для кожи»: отвары и примочки применяли при экземе, сыпи и молочном струпе у младенцев.
Эта традиция дожила до наших дней. Трава фиалки трёхцветной входит в фармакопеи ряда стран, в российских аптеках её продают как отхаркивающее средство. Европейское агентство по лекарственным средствам (EMA) признаёт траву виолы растительным препаратом традиционного применения при лёгких себорейных состояниях кожи. Здесь важна формулировка: статус «традиционного применения» означает, что растение безопасно использовалось очень долго, но его эффективность не подтверждена полноценными клиническими исследованиями.
Учёных виола интересует по другой причине. В ней нашли флавоноиды, слизи, производные салициловой кислоты и циклотиды, необычные кольцевые белковые молекулы. Циклотиды виолы трёхцветной изучают в лабораториях как возможную основу для будущих лекарств, но пока речь идёт об опытах на клетках, а не о готовых методах лечения. Поэтому историческая репутация травы остаётся именно историей, а решение о любом лечении стоит принимать вместе с врачом, особенно если речь идёт о детях.
11. Этот цветок можно съесть
Цветки виолы трёхцветной и садовых анютиных глазок съедобны, и в последние годы их всё чаще можно встретить в ресторанах. Вкус у них мягкий, свежий и немного травянистый, напоминающий молодой салат. У некоторых форм заметен лёгкий холодящий, почти мятный оттенок, который связывают с производными салициловой кислоты в лепестках.
Чаще всего цветки используют как украшение: кладут в салаты, замораживают в кубиках льда, покрывают сахаром для тортов и пирожных или вдавливают в тесто для печенья перед выпечкой. Тонкие лепестки хорошо сохраняют цвет, поэтому блюдо выглядит празднично без всяких красителей.
Есть важная оговорка. Анютины глазки из садового центра нельзя автоматически считать едой. Декоративные растения часто обрабатывают препаратами, которые не разрешены для пищевых культур, и остатки этих веществ могут сохраняться в лепестках. Для кухни подходят цветки, которые вы вырастили из семян сами без химической обработки, или продукция, которая продаётся именно как съедобные цветы. И, как с любым новым продуктом, начинать лучше с небольшого количества.
Читайте также: 12 чаёв, которые я готовлю сама — для поддержки от стресса и апатии
12. Цветки, которых никто никогда не увидит
У многих фиалок есть секрет, о котором не знают даже опытные садоводы. Помимо обычных ярких цветков, они образуют ещё и маленькие закрытые цветки, которые никогда не раскрываются. Это явление называется клейстогамией. Такие цветки обычно прячутся у самой земли под листьями, лепестков у них почти нет, а опыление происходит прямо внутри бутона, собственной пыльцой.
Клейстогамные цветки есть, например, у фиалки душистой, собачьей и опушённой. Весной эти растения цветут «по-настоящему», рассчитывая на насекомых, а летом переходят на закрытые цветки, которые дают семена гарантированно, без помощи опылителей и независимо от погоды. Это своего рода страховка: даже если весной было холодно и шмели почти не летали, семена всё равно будут. Этими цветками подробно занимался ещё Чарльз Дарвин, посвятивший им часть книги о формах цветков.
А теперь поворот. Виола трёхцветная, один из главных предков садовых анютиных глазок, относится к группе фиалок, у которых закрытых цветков нет вовсе. Она делает ставку на открытые цветки, насекомых и долгое цветение. Внутри одного рода уживаются совершенно разные стратегии: одни фиалки прячут часть своих цветков от мира, а другие, наоборот, привлекают внимание так успешно, что люди два века превращали их в садовое украшение.
Читайте также: О чем молчат бархатцы: 12 фактов о популярном цветке
Анютины глазки хороши тем, что всё это умещается в самом обычном клумбовом цветке. В нём есть механика стреляющих семян и договор с муравьями, связь с бабочками и опылителями, поверхность лепестков, которую изучают физики и материаловеды, пигменты, из которых складывается «чёрный» цвет, два века человеческой селекции, травники, Шекспир и неожиданная любовь к холоду.
В следующий раз, проходя мимо клумбы у подъезда, можно остановиться на секунду и присмотреться к коробочкам, к линиям на лепестках, к капле росы, которая скатывается с них, не оставляя следа. Цветок, который мы видели сотни раз, оказывается гораздо сложнее, чем казался.
