Холодный борщ с крапивой и молодой картошкой

Холодный борщ с крапивой и молодой картошкой — самый вкусный холодный суп из простых продуктов. Крапива — вкусная и полезная, она богата витамином С, не относитесь к крапиве свысока, это не сорняк, а полезный в кулинарии продукт. Попробуйте приготовить этот супчик!

• Время приготовления: 30 минут
• Количество порций: 4

Ингредиенты для борща с крапивой и молодой картошкой

• 150 г вареной свеклы;
• 100 г молодой крапивы;
• 100 г лука репчатого;
• 100 г моркови;
• 250 г картофеля;
• 2 зубчика чеснока;
• 700 мл овощного бульона или воды;
• 15 мл яблочного уксуса;
• 20 г растительного масла;
• 2 куриных яйца;
• сметана, соль, сахар, перец, зелёный лук.

Способ приготовления холодного борща с крапивой и молодой картошкой

Для приготовления борща с крапивой в кастрюлю с толстым дно наливаем две столовые ложки растительного масла, бросаем мелко нарезанный репчатый лук. Обжариваем лучок на среднем огне до полупрозрачного состояния.

Морковь режем тонкой соломкой, добавляем к обжаренному луку, готовим всё вместе ещё 5 минут, пока морковка чуть-чуть не поджарится.

Молодой картофель моем щеткой или мочалкой, нарезаем кубиками. Добавляем нарезанный картофель к обжаренным овощам. Наливаем овощной бульон или воду, нагреваем до кипения. Такой борщ можно варить и на мясном бульоне, готовьте так, как считаете вкуснее. Варим до готовности картошки на тихом огне, закрыв кастрюлю крышкой.

Для супа понадобятся только крапивные листья, ствол и черешки листьев волокнистые и жесткие, в пищу не годятся, из этих частей растения даже веревки делают. Листья обрываем, кладём в миску, заливаем холодной водой, оставляем на 20 минут.

Отжимаем крапиву, шинкуем узкими полосками. Чтобы не обжечься советую надеть тонкие резиновые перчатки, они защитят ладони от «укусов» крапивы на этом этапе готовки. Зубчики чеснока нарезаем мелко или пропускаем через чесночный пресс.

Когда картофель сварится, добавляем нарезанную крапиву и чеснок. Снова доводим суп до кипения, варим 5 минут. Не бойтесь жгучести крапивы, дополнительная обработка не нужна, термообработка уничтожит крапивную кусачесть полностью.

Варёную или запеченную свёклу шинкуем тонкими полосками или натираем на крупной овощной тёрке. Добавляем в борщ свеклу, наливаем яблочный уксус. По вкусу солим, для баланса кислое-сладкое-соленое насыпаем 1-2 чайные ложки сахарного песка, перчим свежесмолотым черным перцем. Хорошо перемешиваем борщ, нагреваем до кипения и сразу снимаем с плиты, закрываем крышкой, оставляем настаиваться и остывать. Можно убрать в холодильник.

Зелёные листья крапивы и яркий свекольный цвет сохранятся, если не переварить борщ. Основной закон для зелени – не более 5 минут, свёклу в супе не кипятить и не забыть про уксус!

Варим вкрутую куриные яйца, охлаждаем, разрезаем пополам. Разливаем холодный борщ с крапивой по тарелкам, приправляем сметаной, кладём по половинке варёного яйца на порцию. Посыпаем мелко нарезанным зелёным луком, перчим черным перцем и подаём на стол с ломтиком ржаного хлеба. Приятного аппетита!

Фраза, которая набила оскомину, но действует – борщ вкуснее на следующий день, это на самом деле так.