Большинство дачников из года в год выращивают на участке зеленные культуры, стараясь отвести под них хотя бы немного места. Однако зачастую сортимент более чем скромен, ведь овощеводы ограничиваются лишь двумя – тремя видами растений, да и применяют их только для приготовления свежих салатов и в качестве приправы к супу в летнее время. На самом деле культурные травы со своего огорода не просто намного ароматнее и вкуснее, чем из магазина. Они являются «кладезем» витаминов, полезных веществ и могут использоваться в кулинарии в течение круглого года. В статье мы расскажем о полезных свойствах обычной зелени.
Почему мы выращиваем зелень в огороде?
Зачастую огородники особое внимание уделяют корнеплодам и овощам, дающим плоды, а зелень остаётся недооцененной. Её выращивают по остаточному принципу. Однако зеленные культуры по пользе для здоровья и содержанию необходимых для организма человека веществ ничуть не уступают остальным сельскохозяйственным растениям. Есть у них и другие достоинства. Разберёмся, почему стоит выращивать зелень на огороде, какие у неё плюсы и в чём заключается её польза.
- Листовые овощи и пряные травы богаты биологически активными веществами, целым комплексом витаминов (в особенности C), холином, фолиевой, пантотеновой кислотой, минералами, органическими соединениями, необходимыми для человека.
- Большинство зеленных культур холодостойкие. Они вырастают первыми на огороде и служат источником ранних витаминов, что особенно важно после зимы.
- Зелень – незаменимый продукт в кулинарии. Из неё делают свежие салаты, её добавляют в качестве пряности в горячие блюда, маринады, соления и даже напитки и десерты.
- Многие растения обладают целебными свойствами, поэтому их применяют в фитотерапии.
- Зелень содержит клетчатку и её регулярное употребление в пищу в свежем виде улучшает пищеварение.
- Большинство зеленных культур быстро и хорошо растут, не требуя особого ухода, к тому же среди них немало многолетников (любисток, ревень, некоторые виды лука).
Зелень можно не только есть свежей, но и заготавливать на зиму (сушить, замораживать). В отличие от магазинных растений, она точно не будет содержать вредных веществ и всевозможной химии (если, конечно, вы не переусердствуете с удобрениями).
Полезные зеленные культуры, которые стоит посадить на участке
Зеленными культурами или зеленью называют те овощные растения, которые возделывают ради получения сочных побегов (стеблей, листьев), а не ради плодов, корнеплодов или клубней. В основном это травы, которые условно можно разделить на 3 группы: пряные травы, шпинатная и салатная зелень. Набор выращиваемых культур сильно варьирует по регионам. Мы предлагаем «великолепную семёрку» необычайно полезной и сравнительно нетребовательной зелени для средней полосы.
1. Укроп
Укроп огородный или пахучий (лат. Anethum graveolens) – необычайно ароматный, приятный на вкус травянистый однолетник с ажурными листьями. Культура издавна возделывается у себя на родине в Азии, а также на севере Африки и в Европе. Это, пожалуй, самая «русская» приправа, без которой сложно представить наш стол.
В кулинарии укроп — незаменимый помощник: его кладут практически в любые блюда, где уместно присутствие пряных приправ, от отварного молодого картофеля до сложных соусов. Главная же причина посадить его на участке — возможность создать собственный «зеленый конвейер» витаминов.
В отличие от многих культур, укроп можно подсеивать каждые 2–3 недели всё лето, получая свежий урожай с мая по октябрь. Первый посев осуществляют под зиму в конце октября – начале ноября или весной после схода снега (с последней декады апреля). К тому же, укроп прекрасно размножается самосевом: достаточно оставить пару «зонтиков» на грядке, и на следующий год ранняя зелень взойдет сама, причем эти всходы часто бывают даже крепче и ароматнее посеянных вручную.
Польза и химический состав укропа
Популярность укропа обусловлена не только вкусом, но и мощнейшим составом — это настоящая биохимическая лаборатория.
- Богатая биохимия: Все части растения содержат эфирное масло, фитонциды и уникальный набор флавоноидов: кемпферол, изорамнетин, кверцетин. Также в зелени содержится ударная доза витамина С — до 150 мг
- Терапевтический эффект: Эфирные масла укропа снимают спазмы и вздутие живота (знаменитая «укропная вода»). В народной медицине разных стран растение используют для возбуждения аппетита и в качестве легкого седативного средства.
- Сосудорасширяющее действие: Благодаря своему составу укроп способен расширять кровеносные сосуды, что делает его полезным для людей с повышенным давлением.
Читайте также: Укроп — лучшие сорта на зелень
2. Петрушка
Петрушка кудрявая (лат. Petroselinum crispum) – двулетнее травянистое растение с выраженным ароматом. Душистый запах ей придают эфирные масла. Петрушка замечательно растёт в средней полосе на солнце или в лёгкой тени. Это одна из самых популярных пряных трав, использующаяся для приготовления витаминных салатов, первых и вторых блюд, в свежем, солёном, сушёном и маринованном виде.
Помимо кулинарной универсальности, ценность петрушки заключается в её двулетнем цикле развития, который многие дачники почему-то игнорируют. Не спешите перекапывать грядку с корнями петрушки осенью! Оставьте их зимовать в земле.
Как только весной сойдет снег (часто уже в апреле), корни дадут молодую розетку листьев. В это время в огороде еще пусто, а у вас уже будет своя сочная зелень для первых весенних салатов. Основной же посев семенами можно проводить уже в середине весны (конец апреля – начало мая). Кроме того, петрушка — отличный вариант для заготовок: нарезанная зелень в морозилке сохраняет аромат гораздо лучше сушеной и зимой прекрасно идет в супы.
Польза и химический состав петрушки
Это растение — настоящий концентрат полезных элементов, который уважают целители разных стран.
- Сложный состав: Зелень содержит каротин, лютеолин, апиол, кумарин, жирное масло (до 15%) и смолистое вещество (около 5%). Такой «коктейль» делает её мощным природным средством.
- Медицинское применение: Содержащийся в ней апиол тонизирует гладкую мускулатуру. Немецкие целители используют водный настой петрушки при проблемах с почками и мочевым пузырём, а также как средство для улучшения аппетита.
- Наружное применение: Свежие листья прикладывают к укусам насекомых — если их размять и приложить к ранке, это помогает быстрее снять отёк и зуд.
Подробнее о выращивании в статье: Выращиваем петрушку
3. Салат-латук
Другие названия зеленного овоща – латук посевной или салат посевной (лат. Lactuca sativa). Это однолетнее или двулетнее травянистое растение. На огородах культивируют 2 его разновидности: листовую и кочанную. Первыми латук начали возделывать у себя на родине древние египтяне. Оттуда он начал шествие на север, где вывели холодостойкие сорта.
Магазинный салат часто бывает безвкусным или водянистым из-за промышленного выращивания на гидропонике. Свой же латук, растущий в грунте, имеет сладковатый, насыщенный вкус и хрустящую текстуру. Главный секрет успеха — посев в самые ранние сроки (с середины апреля), так как культура холодостойкая и не любит жару.
Второй важный момент — обильный полив. При нехватке влаги листья начинают моментально горчить — это сигнал растения о стрессе. Именно при посеве весной, когда в почве много влаги, листья получаются особенно сочными. В нашей стране листья салата обычно едят свежими (так они полезнее), в то время как в Китае, например, немало блюд с термически обработанным растением.
Польза и химический состав салата-латука
Целебные свойства салата были известны ещё в Древнем Риме и Греции, где его использовали как профилактику цинги.
- Витаминно-минеральный комплекс: Салат богат витаминами (PP, C, B), минеральными солями железа, кальция, калия. Он также содержит ценные азотистые вещества и жиры.
- Успокаивающее действие: В млечном соке латука содержится алкалоид лактуцин. Он действует на нервную систему успокаивающе, поэтому салат полезно есть на ужин для хорошего сна.
- Для ЖКТ: Это идеальный диетический продукт с высоким содержанием клетчатки, который использовали при заболеваниях желудка еще в древности.
Вам будет интересно: Как взять максимум от салата-латука — методы повышения урожайности
4. Базилик
Среди пряных однолетних трав базилик душистый, обыкновенный или благородный (лат. Ocimum basilicum) занимает особое место. Его возделывали ещё древние греки. В Европу он попал в XVI веке. В Грузии и Армении это одна из любимых пряностей. Базилик источает ароматы гвоздики, лаврового листа, цитруса в сочетании с лёгкой «перчинкой», за что особенно ценится. Есть сорта с зелёными, пёстрыми и фиолетовыми листьями (у последних более яркий вкус).
Базилик — это душа летней кухни. Ароматную траву используют в салатах, для приготовления супов, гарниров, маринадов для мяса и птицы, и даже напитков и десертов.
Однако при выращивании есть важный нюанс: базилик – крайне теплолюбивое растение. В отличие от остальных культур в списке, его выращивают рассадным способом или высевают семена сразу на грядку только после того, как минует угроза возвратных весенних заморозков (обычно в начале июня). И еще один секрет для большого урожая: постоянно прищипывайте макушки растения. Чем чаще вы срываете верхушки на салат, тем пышнее становится кустик, не давая цветоносов, что продлевает период сбора нежной листвы.
Польза и химический состав
Считается, что пряность улучшает настроение и отвечает за долголетие. Возможно, в этом есть доля истины, ведь состав растения впечатляет.
- Активные вещества: Растение содержит рутин, каротин, большое количество эфирного масла, аскорбиновую кислоту, минеральные, дубильные вещества, сапонины и гликозиды.
- Целебные свойства: Народные целители прописывают настои из базилика своим пациентам от колита, гастрита, неврозов и многих других заболеваний. Это природный тоник для организма.
Читайте также: Всегда под рукой — как вырастить базилик дома?
5. Любисток
Любисток лекарственный (лат. Levisticum officinale) – достаточно крупное, многолетнее растение, вырастающее до одного – полутора метров. У него острый, пряный аромат и вкус, немного напоминающий кинзу в смеси с петрушкой и сельдереем.
Любисток — растение из серии «посадил и забыл», но при этом пользуешься плодами своего труда годами. Это очень удобная, неприхотливая, холодостойкая культура. На высоком агрофоне она может находиться на одном месте до десяти, а иногда и пятнадцати лет, обеспечивая семью пряностью.
Стебли у любистока дудчатые и жёсткие, поэтому в пищу обычно употребляют листья — они идеальны для приправы к мясным бульонам (натуральная и полезная замена «кубикам»). При посадке семена сеют под зиму (в конце октября) или весной в мае. Также листья можно сушить на зиму — аромат при этом сохраняется превосходно.
Польза и химический состав любистока
Зеленная культура очень полезна, причем в дело идут и вершки, и корешки.
- Химический состав: Любисток содержит фитонциды, витамины C, P, B, каротин, крахмал, бергаптен, минеральные соли, эфирное масло.
- Целебные свойства: Народные целители обычно используют отвар корней. С его помощью лечат кашель, сердце, нервные заболевания, отёки. Это сильное тонизирующее средство.
Подробнее об этой зелени в статье: Для чего выращивать любисток — необычная приправа и не только
6. Многолетние луки
Ещё одна беспроблемная культура, которую можно выращивать несколько лет на одном месте – лук (лат. Allium). Большинство видов зимостойкие и редко поражаются болезнями и вредителями. В основном такие луки выращивают «на перо», ради получения зелёных видоизменённых стрелкообразных, часто трубчатых, листьев.
Обычно на участках выращивают батун, слизун, душистый и другие виды. Культура отличается острым или слабоострым вкусом и широко используется в кулинарии в качестве приправы и в свежих салатах.
Особого внимания, на мой взгляд, заслуживает шнитт-лук – он не только полезный, но и очень красиво цветёт, выбрасывая стрелки с яркими, сиреневыми соцветиями-зонтиками. Его часто сажают как декоративное растение, бордюр или для привлечения пчел. К тому же разрастается он быстро, и деление куста раз в пару лет позволяет легко размножить плантацию по всему участку.
Польза и химический состав шнитт-лука
У нас есть пословица: «Лук – от семи недуг». Из неё явно следует, что это очень полезная, целебная культура.
- Внутреннее содержание: Растение содержит витамины C (в пере его больше, чем в репке), A, B, PP, сахара, азотистые вещества, инулин, фитин, соли кальция, лимонную и яблочную кислоту.
- Защита организма: Лук – известный антисептик благодаря фитонцидам, его используют для лечения простуд, ринитов, для усиления выделения желудочного сока и для предотвращения цинги весной.
Читайте также: Многолетние луки на зелень, которые я советую вырастить
7. Чеснок на перо
Чеснок (лат. Allium sativum) – один из видов, входящих в подсемейство луковые. Это многолетнее, холодостойкое растение с острым вкусом и выраженным запахом, обусловленным наличием в составе тиоэфиров сульфиновой кислоты. В качестве овощной культуры и целебного средства чеснок используют с глубокой древности.
На перо чеснок лучше всего выращивать из бульбочек – воздушных луковичек, образующихся на стрелках в соцветиях вместо семян. Это хитрость, которую знают не все: если посадить зубцы из обычных луковиц, то зелень будет грубоватая и жестковатая, в то время как из бульбочек она вырастает сочная и нежная.
Высевают воздушные луковички в 2 срока: весной (со второй половины апреля, но нужно смотреть по погоде) или осенью (в конце сентября – начале октября) на глубину около 6 см, с мульчированием торфом или перегноем. Подзимняя посадка предпочтительнее, так как позволяет есть зелень уже ранней весной – чеснок появляется раньше петрушки, оставленной на грядке до следующего года.
Польза и химический состав
Это сильный антибиотик. В средние века считали (ошибочно), что он даже лечит чуму, но с обычными бактериями он справляется отлично.
- Химия здоровья: У него богатейший химический состав. Он содержит азотистые вещества, витамины, фитостерины, жиры, фосфорную и кремневую кислоты, магний, кальций, калий, натрий.
- Аллиин: Главное действующее вещество — аллиин, который при разрушении клеток (например, при резке) превращается в аллицин, отвечающий за остроту и бактерицидные свойства.
Вам будет интересно: Чесночный лук или джусай — зелень, без которой вы не сможете представить свой огород
Особенности выращивания зелени: резюме
При выращивании зелени нужно обратить внимание на несколько моментов. Для большинства культур почва должна быть рыхлой, хорошо дренированной и плодородной, иначе побеги будут грубыми. Все мы хотим есть сочную зелень, но такой она станет, только если её хорошо поливать. У большинства видов листья на еду собирают, пока растение не зацвело. После этого надземная часть становится жестковатой или суховатой, а иногда и накапливает вредные вещества (например, у щавеля). Травы регулярно употребляют в пищу свежими, поэтому при их выращивании стоит исключить использование всевозможных ядохимикатов.
Пряные и листовые овощи поставляют на наш стол свежую зелень с ранней весны и до морозов. Без них все блюда были бы пресными и менее полезными. Обязательно посадите на участке «стандартную четвёрку»: лук и чеснок на перо, листовую петрушку и укроп, а ещё поэкспериментируйте и найдите на грядках место для менее распространённых зеленных культур, которые разнообразят ваше меню и сделают каждую трапезу более приятной.
