Овощной салат на зиму, или рагу из запеченных овощей вы можете приготовить в духовке на противне. Это наиболее простой способ заготовки продуктов. Согласитесь, удобно нарезать овощи, поставить их в духовой шкаф и заняться своими делами. Примерно через час всё готово, останется только расфасовать готовый салат по баночкам.

Рагу из овощей, запеченных на противне
Рагу из овощей, запеченных на противне

Овощи, приготовленные по этому рецепту можно подать как самостоятельное блюдо или на гарнир к мясу. Овощная закуска будет популярна всегда, а особенно долгой зимой, когда приятно открыть банку с ароматным рагу, которое напоминает лето.

  • Время приготовления: 1 час 40 минут
  • Количество: 2 л

Ингредиенты для рагу из овощей, запеченных на противне

  • 1 кг кабачков;
  • 1 кг моркови;
  • 700 г баклажанов;
  • 500 г лука;
  • 500 г болгарского перца;
  • 300 г помидоров;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 перца чили;
  • 200 г стеблевого сельдерея;
  • оливковое масло (для запекания овощей и покрытия слоем после заполнения банок);
  • 20 г соли;
  • 40 г сахара;
  • 10 г молотой паприки.

Способ приготовления рагу из овощей, запеченных на противне

Замачиваем в холодной воде морковь, чтобы легче отмыть загрязнения. Затем чистим и трём на крупной тёрке, вместо неё можете взять тёрку для корейской моркови или нарезать морковку тонкой соломкой.

Чистим и натираем морковь
Чистим и натираем морковь

Кабачки очищаем от кожуры и семечек. Плотную часть мякоти нарезаем кусочками толщиной 1.5-2 сантиметра.

Нарезаем кабачки
Нарезаем кабачки

Баклажаны режем так же, как и кабачки. Для заготовки пригодны спелые баклажаны с гладкой, синей и упругой кожицей.

Нарезаем баклажаны
Нарезаем баклажаны

Мелко рубим репчатый лук, салат получится вкуснее, если использовать полусладкий или сладкий сорт репчатого лука.

Рубим репчатый лук
Рубим репчатый лук

Отрезаем хвостики у сладкого перца, удаляем семена, промываем под краном. Нарезаем перцы тонкой соломкой.

Нарезаем сладкий перец
Нарезаем сладкий перец

Перец чили режем колечками. Я добавила зелёный перчик, он не такой острый. Красный, жгучий чили добавляйте осторожно, сначала попробуйте на вкус, иногда достаточно одного стручка на такое количество продуктов.

Чистим чеснок и нарезаем острый перец чили
Чистим чеснок и нарезаем острый перец чили

Головку чеснока очищаем от шелухи, зубчики чеснока добавим целиком, резать их не нужно.

Очищаем помидоры от плодоножки и нарезаем
Очищаем помидоры от плодоножки и нарезаем

Красные помидоры нарезаем произвольно, важно вырезать плодоножку, эта часть томатов в рагу попасть не должна!

Стебли сельдерея режем кубиками.

Нагреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов по Цельсию. Берём большой противень, выкладываем на него все измельченные продукты, посыпаем сахаром и солью, поливаем оливковым маслом, добавляем молотую сладкую паприку для усиления аромата. Перемешиваем ингредиенты руками и отправляем противень в разогретый духовой шкаф.

Выкладываем овощи на противень, добавляем специи, перемешиваем и ставим тушиться
Выкладываем овощи на противень, добавляем специи, перемешиваем и ставим тушиться

Запекаем примерно 1 час. Так как жар в духовке распределяется не одинаково, то через каждые 20 минут я советую аккуратно перемешивать содержимое противня.

Тушим рагу из овощей примерно 1 час помешивая каждые 20 минут
Тушим рагу из овощей примерно 1 час помешивая каждые 20 минут

В слабом растворе пищевой соды моем крышки и баночки, сушим в духовке, перевернув горлышком вниз (температура 110 градусов).

Выкладываем рагу из овощей, запеченных на противне, в банки и стерилизуем
Выкладываем рагу из овощей, запеченных на противне, в банки и стерилизуем

Заполняем нагретые банки горячими овощами, сверху наливаем тонкую полоску оливкового масла.

Ставим банки в кастрюлю с горячей водой, доводим до кипения, стерилизуем 15 минут банки вместимостью 500 г и 25 минут вместимостью 1 литр.

Рагу из овощей, запеченных на противне
Рагу из овощей, запеченных на противне

Готовые консервы закручиваем плотно, остужаем при комнатной температуре.
Храним в холодном погребе.

Рассылка Ботанички

Подпишитесь на нашу бесплатную e-mail рассылку. В еженедельных выпусках вас ожидают:

  • Лучшие новые материалы сайта
  • Популярные статьи и обсуждения
  • Интересные темы форума

Ботаничка на YouTube

Видеосюжеты о саде и огороде, ландшафтном дизайне, комнатных растениях. На нашем канале вы найдете советы для эффективного садоводства, мастер-классы по выращиванию растений и уходу за ними.

Подписывайтесь и следите на новыми роликами!

Ваши истории на Ботаничке!

Истории — это раздел нашего сайта, где каждый может поделиться своими успехами, интересными рассказами или заметками о загородной жизни, садоводстве и выращивании растений.

Читайте истории, голосуйте за лучшие из них и делитесь своим опытом с любителями и профессионалами!

Наш чат в Телеграм

Общение в реальном времени в нашем телеграм-чате. Поделитесь своими открытиями с новичками и профессионалами. Покажите фотографии своих растений. Задайте свои вопросы опытным садоводам!

Форум Ботанички

Появились вопросы? Задайте их на нашем форуме. Получите актуальные рекомендации и советы от других читателей и наших авторов. Делитесь своими успехами и неудачами. Выкладывайте фотографии неизвестных растений для опознания.

Социальные сети

Приглашаем вас в наши группы в социальных сетях. Комментируйте и делитесь полезными советами!

  • Лучшие публикации
  • Новые и интересные сорта
  • Красивые ландшафтные решения

Читайте больше на эту тему:

Рубрики

3 комментария

  1. Рецепт прекрасный! А не кажется что мало соли на 4 кг овощей:?

    0
    0
    Ответить
  2. В рецепте есть еще помидоры, но не указано сколько. Поэтому вес больше, чем 4 кг. Соли маловато.

    0
    0
    Ответить
    • Уточнили у автора — помидоров 300 грамм. Внесли изменения в ингредиенты. Спасибо за комментарий!

      0
      0
      Ответить

Напишите свой комментарий

Внимание! В комментариях к материалам запрещена публикация ссылок или контактной информации. Для этого воспользуйтесь форумом или личными сообщениями. Спасибо!