Деревенский хлеб на закваске в духовке

Самый вкусный деревенский хлеб на закваске в духовке. Толстая хрустящая корочка, неповторимый аромат и много пользы! Хлеб без готовых дрожжей, без сахара. Только закваска, мед и сливочное масло. Пахнет так вкусно, будто из бабушкиной печки!

Способ приготовления деревенского хлеба на закваске

Храним закваску в холодильнике. Я выставляю температуру в холодильном отделении +6 градусов по Цельсию, в течение трех дней подкормленная закваска медленно набирает силу.

За 2-3 часа до приготовления достаем банку с закваской из холодильника. Для замеса хлеба выкладываем закваску в глубокую миску. В баночке оставляем примерно 10 г закваски плюс то, что осталось на стенках, этого достаточно, чтобы новая порция ожила.

В миску наливаем 70 г воды. В банку наливаем 35 г воды. Вода нужна живая, не кипяченая. Подойдет фильтрованная, колодезная, родниковая. Не советую бутилированную. В рецептуре отдельно указаны ингредиенты для теста, отдельно для обновления закваски, не перепутайте!

В миску насыпаем 70 г пшеничной муки первого сорта. В банку насыпаем 35 г такой же муки. Хорошо перемешиваем. Если в банке получится чересчур густое тесто, добавляем немного воды, чтобы получилось как тесто на оладьи. Банку с закваской на 1 час оставляем при комнатной температуре, затем ставим в холодильник, через 3-4 дня можно будет печь хлеб на этой закваске.

Миску накрываем пищевой пленкой. Ставим опару в защищенной от сквозняка место, оставляем на 3 часа при комнатной температуре (22-24 градуса по Цельсию).

Смешиваем всю оставшуюся муку с солью. В оставшейся воде размешиваем мед.

Растапливаем и остужаем сливочное масло. Соединяем вместе опару, муку, воду с медом и остывшее масло. Смешиваем ложкой или вручную.

Долго можно не вымешивать, тесто довольно жидкое и слегка клейкое. Достаточно, примерно, 5-7 минут.

Снова затягиваем миску пленкой. Оставляем в теплом месте на 3-4 часа. В тепле тесто вырастает, на мой взгляд, в три раза.

Обильно посыпаем стол мукой. Выкладываем тесто, также припудриваем мукой. Обминаем, собираем в колобок и кладем в сковородку или небольшую жаровню. Посуда нужна чугунная с толстыми стенками.

Оставляем хлеб на расстойку на 2 часа. Раскаляем духовку до 210 градусов по Цельсию. Хлеб посыпаем мукой через сито.

Делаем несколько косых надрезов на хлебе и отправляем его в раскаленный духовой шкаф. Печем 20 минут при 210 градусах, затем ещё 25 минут при 180 градусах по Цельсию.